中餐点菜服务课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,观看视频,中餐点菜服务,刘含宇,讨论：,点菜服务有哪几个环节？,总步骤,一、呈递菜单,（一）如何呈递，注意事项：,1,、把菜单打开至第一页；,2,、双手拿着，递给客人；,3,、使菜单正向面对客人；,4,、面带笑容；,5,、伴以服务语言：先生,/,小姐，您好！我可以为您,点菜了吗？,6,、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销,菜。,二、接受点菜,（一）熟悉菜单,1,、菜肴的制作方法,2,、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量,3,、菜肴烹调时间,4,、菜肴的营养价值及食疗作用,（二）推销菜肴（重点）,1,、针对不同宾客对象进行推销,（,1,）不同就餐目的,（,2,）不同民族、不同地区,（,3,）不同职业、收入,（,4,）不同年龄、性别、健康状况,不同就餐目的,填饱肚子或请人吃便餐,宾客慕名而来品尝菜肴,以改善生活为目的,以团聚为目的,以宴请为目的,以约会为目的,本餐厅的风味特色菜,突出菜肴丰盛与高档,家庭不易制作的偏高档菜肴,中低档经济实惠菜肴,突出菜肴品种齐全,突出菜肴的香甜可口,不同年龄、性别、健康状况,老年人,年轻人,女宾,穿着入时的爱美女士,儿童,体质欠佳的宾客,脑力劳动者,体力劳动者,酥软、滑嫩、易消化,造型别致、口味特别,甜酸味,有助于美容食品,色彩鲜艳、口感香脆,滋补性菜肴,精细少油、高营养低热量,味重、量大、高热量,2,、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言。,A,先生，您要饮料吗？,B,先生，您要什么饮料？,C,先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？,2,、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言,A,先生，您要饮料吗？,B,先生，您要什么饮料？,C,先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（,）,3,、及时向宾客建议漏点的菜,4,、客人点菜过多或重复时要提醒,客人为什么会勃然大怒？,这位服务员犯了两个错：,一是在班前准备工作不充分；,二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。,“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其它菜？*菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”,5,、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。,注意事项：,1,、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力集中；,2,、左手握点菜单，右手执笔，适时记录；,3,、回答问询时音量适中、语言亲切；,4,、积极解答问询、推荐菜肴。,禁忌：,1,、身体不可贴近客人；,2,、不可用笔指着菜单。,三、填写点菜单,点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合,点菜板和夹子使用。除了填写菜品、酒水，,还要填写哪些信息？,餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等,四、复述确认,确认时除确认,品种,外，还要确认,数量,。,五、下单,分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部,等相关部门。,返回,