资源描述
Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,心脏病、脑血管病、肿瘤,营养,营养素：,宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物,微量营养素：维生素、矿物质,其他成分：水、膳食纤维、生物活性物质,膳食营养素参考摄入量：,P50,第一页，共三十一页。,一、碳水化合物,1、分类：P85,2、生理功能,1储存和提供能量,1克：16.7千焦4千卡,占所需总能量的55-65%,糖原是体内能量的储存形式,2构成机体组织,3辅助脂肪氧化抗生酮作用,第二页，共三十一页。,4节约蛋白质,5解毒,6增强肠道功能,3、膳食参考摄入量及食物来源,占总能量摄入量的55%65%,粮谷类、薯类,4、血糖生成指数GI,定义：P87,第三页，共三十一页。,低血糖指数的食物,低血糖指数的混合膳食,5、抗性淀粉,1定义：健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物,2对健康的影响,3如何摄取更多的抗性淀粉,第四页，共三十一页。,二、脂类,脂肪甘油+脂肪酸,脂类 磷脂,类脂,固醇,第五页，共三十一页。,1、脂肪酸,1饱和脂肪酸,2不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,2、生理功能,1提供能量,1克：37.66千焦9千卡,2维持体温、保护脏器,第六页，共三十一页。,3促进脂溶性维生素的吸收,4提供人体必需脂肪酸,5增加饱腹感,6改善食物的感官性状,7类脂构成身体组织和一些重要的生理活性物质,3、科学食油,“量：占总能量的20-30%,“质：2/3植物油，1/3动物脂,第七页，共三十一页。,4、反式脂肪人造奶油、人造黄油,使低密度脂蛋白胆固醇LDL升高、高密度脂蛋白胆固醇HDL降低,肥胖、冠心病、高血压、免疫力下降、肾衰竭,含反式脂肪的食物,第八页，共三十一页。,三、蛋白质,1、元素组成,C、H、O、N、S，有些蛋白质含有P、Fe等,N：16%，每克氮相当于6.25克蛋白质,2、氨基酸,1必需氨基酸9种P68,赖、缬、苏、亮、异亮、蛋、苯丙、色、组,2非必需氨基酸,3条件必需氨基酸半必需氨基酸,3、限制性氨基酸,第九页，共三十一页。,4、蛋白质的分类,1完全蛋白质：动物蛋白、大豆蛋白,2半完全蛋白质：植物蛋白,3不完全蛋白质：玉米、豌豆、胶质蛋白,5、食物蛋白质的营养评价P72,6、蛋白质的互补P75,第十页，共三十一页。,7、,生,生理,功,功能,1,构,成,成身,体,体组,织,织,2,调,节,节生,理,理机,能,能,如：,激,激素,、,、酶,、,、免,疫,疫蛋,白,白、,白,白蛋,白,白等,3,提,供,供能,量,量,1克,：,：16.7千,焦,焦4千,卡,卡,占膳,食,食总,能,能量,的,的10-12%,6、,蛋,蛋白,质,质过,剩,剩和,缺,缺乏,的,的危,害,害,第十,一,一页,，,，共,三,三十,一,一页,。,。,四、,维,维生,素,素,维生,素,素的,分,分类,：,：,脂溶,性,性维,生,生素,：,：维,生,生素,、,、,、,水溶,性,性维,生,生素,：,：维,生,生素,族,、,、,维生,素,素的,共,共同,特,特点,：,：,1,、体,内,内不,能,能合,成,成，,来,来源,于,于食,物,物,2,、不,构,构成,人,人体,组,组织,，,，也,不,不提,供,供能,量,量,3,、以,辅,辅酶,或,或辅,基,基的,形,形式,参,参与,酶,酶的,功,功能,4,、缺,乏,乏会,患,患缺,乏,乏症,，,，过,多,多也,会,会造,成,成疾,患,患,第十,二,二页,，,，共,三,三十,一,一页,。,。,1、,维,维生,素,素A,视,黄,黄醇,生理,功,功能,：,：P113,来源,：,：动,物,物性,食,食物,中,中的,维,维生,素,素,植物,性,性食,物,物中,的,的胡,萝,萝卜,素,素,第十,三,三页,，,，共,三,三十,一,一页,。,。,2、,维,维生,素,素D,钙,化,化醇,、,、抗,佝,佝偻,病,病维,生,生素,缺乏,症,症：,佝,佝偻,病,病、,软,软骨,病,病,来源,：,：食,物,物：,肝,肝、,奶,奶油,、,、蛋,黄,黄、,鱼,鱼肝,油,油等,晒太,阳,阳,3、,维,维生,素,素E,生理,功,功能,：,：P119,来源,：,：植,物,物油,、,、坚,果,果、,蛋,蛋、,豆,豆类,、,、深,绿,绿色,蔬,蔬菜,第,十,十,四,四,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,4,、,、,维,维,生,生,素,素C,抗,抗,坏,坏,血,血,酸,酸,生,理,理,功,功,能,能,：,：P130,缺,乏,乏,症,症,：,：,坏,坏,血,血,病,病,食,物,物,来,来,源,源,：,：,青,青,椒,椒,、,、,苦,苦,瓜,瓜,、,、,西,西,红,红,柿,柿,、,、,芽,芽,菜,菜,、,、,大,大,枣,枣,、,、,猕,猕,猴,猴,桃,桃,、,、,山,山,楂,楂,等,等,5,、,、,维,维,生,生,素,素B1,硫,硫,胺,胺,素,素,、,、,抗,抗,脚,脚,气,气,病,病,维,维,生,生,素,素,生,理,理,功,功,能,能,：,：P120,食,物,物,来,来,源,源,：,：,第,十,十,五,五,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,6,、,、,维,维,生,生,素,素B2,核,核,黄,黄,素,素,缺,乏,乏,症,症,：,：,唇,唇,炎,炎,、,、,舌,舌,炎,炎,、,、,口,口,角,角,炎,炎,等,等,食,物,物,来,来,源,源,：,：,粗,粗,米,米,粗,粗,面,面,、,、,动,动,物,物,内,内,脏,脏,肝,肝,奶,奶,、,、,蛋,蛋,黄,黄,、,、,新,新,鲜,鲜,绿,绿,叶,叶,菜,菜,7,、,、,维,维,生,生,素,素PP,烟,烟,酸,酸,、,、,尼,尼,克,克,酸,酸,缺,乏,乏,症,症,：,：P125,第,十,十,六,六,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,五,、,、,矿,矿,物,物,质,质,无,无,机,机,盐,盐,、,、,灰,灰,分,分,分,类,类,：,：,宏,量,量,元,元,素,素,：,：,钾,钾,、,、,钙,钙,、,、,钠,钠,、,、,镁,镁,、,、,硫,硫,、,、,磷,磷,、,、,氯,氯,微,量,量,元,元,素,素,：,：,必,必,需,需,：,：,碘,碘,、,、,锌,锌,、,、,硒,硒,、,、,铜,铜,、,、,钼,钼,、,、,铬,铬,、,、,钴,钴,、,、,铁,铁,第,十,十,七,七,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,1,、,、,钙,钙,影,响,响,钙,钙,吸,吸,收,收,的,的,因,因,素,素,：,：,1,草,草,酸,酸,、,、,植,植,酸,酸,、,、,鞣,鞣,酸,酸,2,钙,钙,磷,磷,之,之,比,比,3,脂,脂,肪,肪,过,过,多,多,食,物,物,来,来,源,源,：,：,奶,奶,和,和,奶,奶,制,制,品,品,、,、,虾,虾,皮,皮,、,、,紫,紫,菜,菜,、,、,海,海,带,带,、,、,芝,芝,麻,麻,酱,酱,、,、,豆,豆,制,制,品,品,等,等,第,十,十,八,八,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,2,、,、,盐,盐,氯,氯,化,化,钠,钠,对,原,原,发,发,性,性,高,高,血,血,压,压,而,而,言,言,，,，,限,限,盐,盐,是,是,简,简,便,便,、,、,有,有,效,效,的,的,防,防,治,治,措,措,施,施,。,。,、,、,钾,钾,钾,：,：,钠,钠,：,：,食,物,物,来,来,源,源,：,：,香,香,蕉,蕉,、,、,土,土,豆,豆,、,、,豆,豆,子,子,、,、,新,新,鲜,鲜,蔬,蔬,菜,菜,和,和,水,水,果,果,、,、,镁,镁P92,第,十,十,九,九,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,、,、,铁,铁,成,成,人,人,体,体,内,内,克,克,，,，,存,存,在,在,于,于,血,血,红,红,蛋,蛋,白,白,、,、,肌,肌,红,红,蛋,蛋,白,白,中,中,缺,乏,乏,症,症,：,：,贫,贫,血,血,食,物,物,来,来,源,源,：,：,、,、,碘,碘,缺,乏,乏,症,症,：,：,甲,甲,状,状,腺,腺,肿,肿,大,大,食,物,物,来,来,源,源,第,二,二,十,十,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,7,、,、,锌,锌,体,体,内,内,含,含,量,量,克,克,缺,乏,乏,症,症,：,：P105,食,物,物,来,来,源,源,：,：,8,、,、,硒,硒,生,理,理,功,功,能,能,：,：P106,食,物,物,来,来,源,源,第,二,二,十,十,一,一,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,六,、,、,水,水,生,理,理,功,功,能,能,：,：,P136,水,平,平,衡,衡,：,：,P137,科,学,学,饮,饮,水,水,：,：,第,二,二,十,十,二,二,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,人,群,群,营,营,养,养,根,根,底,底,主,讲,讲,人,人,：,：,于,于,净,净,第,二,二,十,十,三,三,页,页,，,，,共,共,三,三,十,十,一,一,页,页,。,。,一,、,、,孕,孕,妇,妇,营,营,养,养,一,一,孕,孕,妇,妇,营,营,养,养,需,需,要,要,二,膳,食,食指,南,南与,膳,膳食,要,要点,：,：P148,热能,1-2,月,50kcal/,日,3,月,150kcal/,日,4,月后,200kcal/,日,蛋白质,早,5g/,日 中,15g/,日 后,20g/,日,脂肪,2030%,无机盐,Ca,中,1000mg/,日后,1200mg/,日；,Fe25mg/,日；,I200,微克,/,日；,Zn16.5/,日,维生素,(/d),VitA 900,微克；,VitE14mg,；,B1:1.5mg;B2:1.7 mg;B6:1.9 mg;,叶酸,600g,第二,十,十四,页,页，,共,共三,十,十一,页,页。,二、,乳,乳母,营,营养,营养,需,需求,膳食,指,指南,P152,热能,蛋白质,(g/d),水,(ml/d),无机盐,(mg,/d),维生素,(/d),500 kcal/,日,增,20,85,2500,Ca1200mg+VitD;,Fe25 mg,A,：,4000IU B1 1.8 mg,；,B2 1.7 mg,；,C130 mg,第二,十,十五,页,页，,共,共三,十,十一,页,页。,三、,婴,婴儿,营,营养,一,营,养,养需,要,要,二,辅,食,食添,加,加P165,热能,kcal/kg/d,主要用于基础代谢；食物特殊动力作用；生长发育；活动需要；排泄消耗,95,蛋白质,g/kg/d,以合成代谢为主，新生组织需要,母乳,2;,牛乳,3.5,；谷类,4.0,脂肪,神经发育,0-6M,占总热量,4550%;6-12M35-40%,维生素,A,生长,眼；,D,助钙代谢,鱼肝油,无机盐,g/d,铁钙,6M,以下,300,，以上,400,；铁,10,水,ml/kg/d,150,第二,十,十六,页,页，,共,共三,十,十一,页,页。,四、,幼,幼儿,营,营养,一,营,养,养需,求,求P166,二,膳,食,食的,根,根本,要,要求,1、,营,营养,齐,齐全,，,，搭,配,配合,理,理。,2、,合,合理,加,加工,与,与烹,调,调,3、,不,不应,迁,迁就,幼,幼儿,吃,吃过,多,多零,食,食。,4、,正,正确,引,引导,，,，使,幼,幼儿,养,养成,良,良好,的,的饮,食,食和,生,生活,习,习惯,。,。,5、,控,控制,幼,幼儿,的,的吃,糖,糖量,6、,合,合理,安,安排,进,进餐,第
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