葡萄酒勃艮第课件

,波尔多VS勃艮第,波尔多 勃艮第,57,个,AOC,法定产区,101,个,AOC,法定产区,13,万公顷的葡萄园,2.7,万公顷的葡萄园,年产,8,亿瓶葡萄酒 年产,180,万瓶葡萄酒,占,AOC,年产量的,25%,占,AOC,年产量的,5%,勃艮第的行政区域,勃艮第大区,1,、约讷省,Yonne,省会,:,欧塞尔,2,、科多尔省,Cte-dOr,省会,:,第戎,3,、索恩,-,卢瓦尔省,省会,:,马孔,Sane-et-Loire,4,、涅夫勒省,Nivre,省会,:,讷韦尔,勃艮第的特性,一种土壤：,石灰质粘土土壤,两个主要葡萄品种：,黑皮诺和霞多丽,三种酿酒方式：,独立酒庄、酒商、合作社酿酒,四个等级：,地区级、村庄级、一级葡萄园、特级葡萄园,五个产区：,夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆内丘、马贡内,勃艮第葡萄酒的历史,本笃会,公元,910,年,Cluny,西多会,公元,1098,年,Cteaux,勃艮第的名人,勃艮第五大葡萄酒产区,1,、,夏布利和欧塞瓦大区,Chablis&Le Grand Auxerrois,2,、,夜丘,Cte de Nuits,3,、,伯恩丘,Cte de Beaune,4,、,夏隆内丘,Cte Chalonnaise,5,、,马贡内,Maconnais,勃艮第的分级,1,、地区级法定产区葡萄酒,23,个地区级,占总产量,51.7%,2,、村庄级法定产区葡萄酒,44,个村庄级,占总产量,36.8%,3,、一级葡萄酒,684,个一级葡萄园，占总产量,10.1%,4,、特级葡萄酒,33,个特级葡萄园，占总产量的,1.4%,四大等级葡萄酒种类的比率,地区级AOP酒标的区别,地区级酒标上的区别,A+Bourgogne,（）,+p,A+Bourgogne+,酿造类型,+p,(Crment),A+Bourgogne+,产区位置,+p,(Hautes-Cotes de Nuits),A+Bourgogne+,葡萄品种,+p,(Aligot),A+Bourgogne+,酒的颜色,+p,（,Ros),使用黑皮诺比例的区别,勃艮第黑皮诺,Bourgogne Pinot Noir,只使用黑皮诺葡萄酿造,勃艮第帕斯,-,图,-,格兰斯,Bourgogne Passe-Tout-Grains,使用黑皮诺和佳美等混合，至少使用三分之一的黑皮诺,勃艮第普通酒,Bourgogne Grand Ordinaire,通常使用佳美葡萄酿造,其它AOP级别酒标的区别,村庄级,A+,村庄名,+P,A+,Chambolle-Musigny,+P,一级葡萄园,A+,村庄名,+,一级葡萄酒,+,葡萄园名称,+P,A+,Chablis,+,Premier Cru/1er Cru,+,Fourchaume,+P,特级葡萄园,A+,特级葡萄园名,Grand Cru,+P,A+,Montrachet Grand Cru,+P,夏布利和欧塞瓦大区,夏布利是勃艮第最大的村庄级,著名的白葡萄酒产区,，单一葡萄品种霞多丽，只生产干型白葡萄酒,伊朗西,(Irancy),产地,有,希撒,(Cesar),和黑皮诺混合,酿造的红葡萄酒,圣布里,(Saint-bris),产地,有,长相思为主的,白葡萄酒,一种土壤,勃艮第土壤已有,15,亿年，形成于,侏罗纪,时期。,它由花岗岩,及,海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤,夏布利产区的分级,小夏布利,A+Petit Chablis +P,夏布利,A+Chablis +P,一级葡萄园,A+Chablis Premier Cru+,P,40,个一级葡萄园,著名的有：,Mont de Milieu,、,Monte de Tonerre,Fourchaume,、,Montmains,、,Vaillons,特级葡萄园,A+Chablis Grand Cru +P,7,个特级葡萄园：,Les Clos,、,Vaudesir,、,Grenouilles,Blanchot,、,Preuses,、,Valvur,、,Bougros,夜丘,1,、,玛桑内,Marsannay 2,、,菲科赞,Fixin,3,、,哲维瑞,-,香贝丹,Gevrey-Chambertin 4,、,墨黑,-,圣丹尼,Morey-Saint-Denis,5,、,香波,-,蜜思妮,Chambolle-Musigny 6,、,武乔,Vougeot,7,、,沃恩,-,罗曼尼,Vosne-Romane 8,、,纽伊,-,圣,-,乔治,Nuits-Saint-Georges,八大酒村,玛桑内：,是夜丘区里唯一出产白、桃红、红酒的产地,菲科赞：,红葡萄酒被叫做“,winter wines”,，因为它们需要在瓶中待一段时间。它们通常带有非常美丽的深紫的颜色，其在勃艮第也叫做“,deep mid-red.”,哲维瑞,-,香贝丹：,夜丘最大的酒村，拿破仑最喜欢的红葡萄酒，以威武雄壮的风格著称，可以比作勃艮第的拉图。,墨黑,-,圣丹尼,:,有,5,个特级葡萄园，最著名的特级葡萄园是拉罗什园,(Clos de la Roche),香波,-,蜜思妮,:,该村有两个特级葡萄园，,Musigny,和,Bonnes Mares,。,23,个一级葡萄园中，爱慕一级葡萄园,(Les Amoureuses),常达到特级葡萄园的水准。,武乔园,:,面积达,50,公顷，是夜丘占地最大的特级葡萄园。,沃恩,-,罗曼尼：,6,个特级葡萄园包括,Romane-Conti,La Tche,Romane Saint-Vivant,La Romane,（,0.8,公顷是夜丘最小的葡萄园）,La Grand Rue,Richebourg,。,纽伊,-,圣,-,乔治：,是夜丘最大的城镇，它得名于夜丘和给它赞助的圣徒,Saint George,，并将其旗下的著名葡萄酒都以此命名。,西多会的武乔堡,Clos de Vougeot,现在有,82,人共有这座,特级武乔葡萄园,，其中,15,人占有整个园区的,60%,，另外,6,位所有人共有,20,公顷土地，因此造成酒园产酒品质不一,，所以买武乔的葡萄酒要选择有名的生产商,。,品酒骑士团,罗曼尼康帝酒园全家福,沃恩-罗曼尼村地图,罗曼尼康帝的历史,1954,年,乐花,将产权转给两个女儿,Pauline,（保琳）和,Marcelle,（马莎尔），后者即是大名鼎鼎的,“Lalou,（拉鲁）,”,女士，号称勃艮第的,“,酒坛铁娘子,”,。她让日本高岛屋集团于,1990,年承购,乐花,股权的,33.6%,，最后导致内讧,保琳和,布,罗杰联手将拉鲁逐出酒园。这便是酒界有名的,“,康帝园政变,”,。,后来拉鲁女士收购了很多勃艮第的名园，,将康帝园的管理方式搬来，以康帝为假想敌,，价格也和康帝不相上下。,罗曼尼本义为,“,罗马人,”,1232,年艾利克丝德维吉（,Alix de Vergy,），也是,勃艮第,女公爵,把葡萄园,捐赠给圣维望教会（,Saint Vivant de Vergy,）,1631,年，教会,为了十字军东征把它,卖给了克伦堡家族,(Koonembourg),1760,年,又,出售,给,康帝亲王,，,同时,康帝,也是,夜丘的,领主,，至此定名。,法国大革命,后,1794,年以贱价卖给一位在拿破伦政府担任司库的银行家，朱利安,.,奥雅,(Julien Ouvrad),1869,年,奥雅又,将葡萄园卖给杜奥,.,布,罗杰家族,（,Blochet,）,1942,年,7,月，亨利,.,乐花（,Henri Leroy),收购了布,罗杰,家族的一半产权，改由两个家族共同经营,伯恩丘,1,、,玻玛,Pommard 4,、,布里尼,-,蒙哈榭,Puligny-Montrachet,2,、,沃内,Volnay,5,、,夏山,-,蒙哈榭,Chassagne-Montrachet,3,、,默尔索,Meursault 6,、,科通,-,查里曼,Corton-Charlemagne,六大酒村,玻玛,:,一直被认识是典型的勃艮第葡萄酒,颜色深红，带有动物皮毛的味道，方正坚硬，单宁生涩,.,有名的两个一级园,:,埃博诺（,Les Epenots),、胡吉安（,Les Rugiens),沃内,:,没有特级葡萄园，但大部分都是一级葡萄园。最著名的一级葡萄园,:,盖尔雷,(Les Caillerets),、公爵园,(Clos de Ducs),、仙尼园,(Clos des Chenes),。,默尔索,:,95%,都是白葡萄酒，在世界各地著名的餐厅都会出现，是新世界酿造霞多丽的典范。最著名的一级葡萄园,:,上夏姆,(Les Chames-dessus),、热内维耶,(Les Genevieres),、佩利叶,(Les Perrieres),。品质极高，常常有超过特级葡萄园的水准。,布里尼,-,蒙哈榭,&,夏山,-,蒙哈榭,:,出产勃艮第最好的霞多丽白葡萄酒，拥有天下第一白蒙哈榭特级葡萄园，传言大仲马说它是值得单膝下跪饮用的酒。,科通,-,查里曼：,主要生产霞多丽白葡萄酒，早在,1000,多年前，法兰克帝国的查理曼大帝就对这里的白葡萄酒情有独钟，并将此地命名为科通,-,查理曼。,勃艮第 科通山（,Corton),科通特级葡萄园,（,Corton Grand Cru),科通,-,查理曼特级葡萄园,(Corton-Charlemagne Grand Cru),伯恩济贫院拍卖会,1433,年勃艮第公爵的大臣修建，为了救济英法百年战争的穷人和士兵。从,1859,年开始每年,11,月第三个星期天的慈善拍卖活动便成为勃艮第地区的年度盛事，全场拍卖最贵的佳酿,Pice des Prsidents,，由佳士得公司拍卖。,黑皮诺,Pinot Noir,勃艮第主要红葡萄品种,霞多丽,Chardonnay,勃艮第主要白葡萄品种,其它的葡萄品种,阿里高特,Aligot,奶油、柑橘、高酸，轻酒体,佳美,Gamay,桃子、樱桃、高酸、轻酒体,夏隆内丘五个村庄级,AOC,布哲隆,Bouzeron,：勃艮第唯一一个,阿里高特,(Aligot),白葡萄的村庄级,吕利,Rully,：,吕利村生产红酒和白酒，但主要是白葡萄酒或者是勃艮第气泡酒,(Bourgogne Crmant),。,梅谷黑,Mercurey,：,600,公顷葡萄园，主要生产红葡萄酒。,基辅依,Givry,：,190,公顷的葡萄园中有,15,个一级园。,蒙达涅,Montagny,：,260,公顷的一级葡萄园，只出产霞多丽白葡萄酒。,马贡内,马贡区,90%,都出产白葡萄酒,没有特级园和一级园,布衣,-,富赛,(Pouilly-Fuiss),勃艮第第二大村庄级,白葡萄酒酒精度达到,13.5%,威黑,-,克雷塞,Vir-Cless,唯一的霞多丽贵腐酒的产区,霞多丽葡萄品种起源的村庄,少量的佳美，但不如薄若莱,勃艮第的风土,一级地块,Climat,围墙,Clos,勃艮第的酒瓶,勃艮第VS波尔多的橡木桶,在勃艮第，橡木桶容积为,228,升，单位名称为“,Piece”,，,304,瓶。,在波尔多，橡木桶容积为,225,升，名称为“,Barrique”,，,300,瓶。,勃艮第葡萄酒年份表,三个酿酒方式,独立酒庄：,只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格,酒商：,除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采买葡萄酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒常常品级较低，勃艮第许多知名的酒商也能生产出顶级的上好勃艮第葡萄酒。,酿酒合作社：,在勃艮第，有许多葡萄农的葡萄园很小，如果自行酿制葡萄酒以及其市场销售管理的成本过高，所以在勃根第也有不少的酿酒合作社，葡萄农将采收后的葡萄直接运到合作社统一酿制，最后也由合作社装瓶统一销售。,勃艮第的特产,勃艮第美食,Les oeufs en meurette,La pochouse,勃艮第产区术语,Vin Blanc:,白葡萄酒,Vin Ros:,桃红酒,Vin Rouge:,红葡萄酒,Vin