运动营养学(第二版)第八章运动锻炼与常用药膳课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,运 动 营 养 学,运 动 营 养 学,学习目标：,掌握药膳的概念及人参等五味中药的保健功效。,了解人参炖乌鸡等五种药膳的配方、加,工,方法和保健应用,。,熟悉药膳的加工及配方原则和应用原则。,第八章 运动锻炼与常用药膳,学习目标：第八章 运动锻炼与常用药膳,药膳概要,一、药膳的概念,药膳是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹任加工成的色、香、味、型、效俱佳的膳食。正确运用药膳可以提高运动锻炼的效果、有利于运动疲劳的恢复，可以增强运动者的耐力、并能够治疗运动损伤。,药膳概要一、药膳的概念,二、药膳的加工原则,在烹调方法上,以炖、焖、煨、煮、蒸等以水为传热媒介的加热方法为主,这可以保持食物原有风味和性能，提高食物的效用，且有利于脾胃的消化、吸收，特别是补养类食物，更应文火久炖,;,而熏、炸、烤、煎类烹调方法则应少用或不用，以免破坏食物的性能，增加燥热之性，甚或产生有害物质,药膳概要,二、药膳的加工原则在烹调方法上以炖、焖、煨、煮、蒸等以水为传,二、药膳的加工原则,在制作形式上,以汤、羹、粥为主,这主要是使保健有效成分充分溶解于水中，利于脾胃的消化吸收，减轻脾胃的负担，且便于制作。,药膳概要,二、药膳的加工原则在制作形式上以汤、羹、粥为主这主要是使保健,二、药膳的加工原则,在调味上,以和为主,在调味时应以清淡平和为要，可以尽量保持食物的原汁原味，充分发挥食物的效用。除特殊食养与食疗要求外，一般不主张用过辣、过酸、过苦、过成、过甘的调味方法。但对于食物本身含有异味,(,如羊肉等的腥膻味,),可用辛香浓烈的调料，但仍需控制用量。食物本身无味的则可适当增味。,药膳概要,二、药膳的加工原则在调味上以和为主在调味时应以清淡平和为要，,三、药膳的配方原则,保健药膳的配方，不是几种食物简单的相加，而是按照一定的原则来进行的。药膳的配方原则，可以用“君、臣、佐、使”来概括。在保健药膳方中起主导食养与食疗作用的谓之君，佐君之谓臣，应臣之谓佐使。,药膳概要,三、药膳的配方原则药膳概要,1,、,君料,2,、臣料,3,、佐使料,君料,:,是指根据食养或食疗的需要而起主要作用的食物，可由一种或两种以上的食物组成。由两种以上的食物组成的主料，大多选用有相须或相使配伍关系的食物组成。,臣料,:,是指辅助君料以加强食养或食疗效用的食物，可以兼顾到食养和食疗的其他方面，或治疗兼症的食物。可由一种或两种以上的食物组成。,佐使料,:,是消除主料的毒性或副作用或调味增色，或引导君、臣料归人机体某脏腑经络的食物。其中用于消除君料毒副作用的佐料多选用相畏,(,相杀,),关系的食物。此外，部分佐使料还可起到养生、治疗以及保鲜防腐的作用。,药膳的配方原则,1、君料2、臣料3、佐使料君料:是指根据食养或食疗的需要而起,研究表明，药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例，其在用药量上要小手中药方剂所用的量；中药黄芪、人参、党参、当归、白术、生地等在药膳中使用频率较高，食药山药、大枣、栒杞子、生姜、茯苓、橘皮、莲子等在药膳中使用频率较高，食物白酒、粳米、白糖、鸡蛋、火腿、鸡、羊肉等使用频率较高；中药黄芪、人参、当归、党参、白术、牛膝、生地、熟地、肉苁蓉、川芎、附子等与食物白酒、虎骨,(,使用代用品,),、鸡、狗脊髓、黑豆、粳米、糯米等配伍在药膳中使用较多；食药橘,(,橘皮,),、枸杞子、山药、生姜、大枣、莲子、茯苓、川椒、龙眼肉、肉桂等与食物白酒、白糖,(,红糖,),、鸡、頼米、核桃仁、糯米、面粉、鸡蛋、虎骨,(,使用代用品,),等配伍在药膳中使用较多。菜肴、汤、粥、酒类所占的比例最大。,研究表明，药膳配方中中药与食药所占的比例要小于食物所占的比例,四、药膳的应用原则,辩证,施膳,辩证病施膳,因人,施膳,因时,施膳,药膳概要,四、药膳的应用原则辩证辩证病施膳因人因时药膳概要,增力抗疲劳药膳原料举例,（一）人参,人参为五加科多年生草本植物人参的根。当采挖洗净晒干后，称为“晒参”；经沸水浸渍后，浸于糖汁中，再晒干，称为“糖参”；除去侧根、细须，蒸熟晒干或烘干时，称为“红参”。,功效,：,大补元气，固脱生津，安神。,增力抗疲劳药膳原料举例（一）人参,人参,药理,作用,1,、调节中枢神经系统,2,、促进大脑对能量物质的利用,3,、改善心脏功能,4,、降血糖作用,改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡,;,能提高脑力与体力劳动者的能力，提高工作效率，有抗疲劳的作用。,可以提高学习记忆能力，人参中对梦强学习和记忆能力的有效成分为人参皂苷，其中人参皂苷,RB1,和,Rg1,对学习和记忆功能均有良好影响。,增强心肌收缩力，减慢心率，增加心排血量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。人参有明显的耐缺氧作用，其制剂可有效地对抗窦性心律失常。,人参中含有入参皂苷和人参多糖，尤其是人参皂苷,RB2,有明显的降血糖作用。此外，人参多糖,(,或糖肽类,),是人参中另一类降血糖成分。,人参药理作用1、调节中枢神经系统2、促进大脑对能量物质的,人参,药理,作用,5,、增强机体的免疫功能,6,、提高机体对有害刺激的抵御能力,7,、抗肿瘤作用,8,、抗氧化作用,人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能的作用。,可增强机体的应激能力和适应性，人参中含有人参苷，可以增强抗应激作用。提高抗缺氧、耐高温和低温的能力。,人参中含有人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质，这些物质对肿瘤有一定的抑制作用。,人参中含有多种抗氧化物质，如人参皂苷、人参聚乙炔类化合物和人参二醇皂苷等。这些化合物有抗脂质过氧化作用，具有一定的抗衰老作用。,人参药理作用5、增强机体的免疫功能6、提高机体对有害刺激,增力抗疲劳药膳原料举例,（二）当归,当归为伞形科植物当归的根。,功效,：,补血活血，调经止痛，润肠通便。,增力抗疲劳药膳原料举例（二）当归,当归,药理,作用,1,、对子宫平滑肌的作用,2,、对心血管系统的作用,具有兴奋和抑制子宫平滑肌的作用，且有药理作用向性调节作用。抑制子宫平滑肌作用的成分主要为择发油，兴奋了宫平滑肌作用的成分为水溶性或醇溶性的非挥发性物质。,具有抗心律失常作用，对冠脉血流量和心肌耗氧量有良好的影响,;,对血管、血压和器官的血流量也有良好的影响,;,同时，具有降血脂及抗动脉粥样硬化的作用。,当归药理作用1、对子宫平滑肌的作用2、对心血管系统的作用,增力抗疲劳药膳原料举例,（三）红景天,红景天是景天科多年生草木或灌木植物，生长于世界各地的高原地区，为亚洲地区常用传统药材。已确认的红景天超过,200,个品种，其中,20,多种为亚洲传统医学的常用药，例如小花红景天、大花红景天、蔷薇红景天、圣地红景天等。尤其是蔷薇红景天，已被广泛研究。,功效,：,补气清肺，益智养心，收涩止血，散瘀消肿。主要用于气虚体弱病后畏寒、气短乏力、肺热咳嗽、咯血、白带、腹泻、跌打损伤、烫伤、神经症、高原反应等。,增力抗疲劳药膳原料举例（三）红景天,红景天,药理,作用,1,、中枢兴奋作用,2,、增强人体对不利环境的抵抗力,红景天中含有,35,种微量元素，,18,种氨基酸，维生素,A,、,D,、,E,和抗衰老活性超氧化物，其营养成分齐全且配伍合理，在目前所发现的植物中是罕见的。红景天有中枢兴奋作用及“适应原样”效应，具有消除疲劳、改善记忆力和注意力的作用。,具有抗寒冷、抗疲劳、抗衰老、抗微波辐射等多种生理功能。在特殊环境中作业的人员服用红景天制剂后，具有明显增强机体抵抗力和适应性的作用。,红景天药理作用1、中枢兴奋作用2、增强人体对不利环境的抵,增力抗疲劳药膳原料举例,（四）枸杞子,为茄科枸杞子的浆果。,功效,：,补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。,增力抗疲劳药膳原料举例（四）枸杞子,枸杞子,药理,作用,1,、抗脂肪肝的作用,2,、拟胆碱样作用,主要是由于其中所含的甜菜碱所起的作用，后者在体内起甲基供应体的作用。,枸杞子的水提取物静脉注射，可引起血压降低、呼吸兴奋的作用。,枸杞子药理作用1、抗脂肪肝的作用2、拟胆碱样作用主要是由,增力抗疲劳药膳原料举例,（五）参三七,功效,：,止血，散瘀，消肿，定痛。主治咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌仆肿痛。,增力抗疲劳药膳原料举例（五）参三七,参三七,药理,作用,1,、镇静,2,、对免疫功能的影响,三七人参皂苷,Rb1,具有明显的中枢抑制作用。三七人参皂苷具有对抗咖啡因、苯丙胺所引起的中枢兴奋作用。,三七注射液可使经,Co-y,射线照射小鼠的脾结构恢复正常,;,免疫母细胞的细胞器密度明显增高。口服或注射均可对抗因,Co-,射线照射引起的小鼠白细胞减少。对抗干扰素诱导剂,乙氨异酮引起的迟发型超敏反应有抑制作用,3,、对代谢的影响,三七对糖代谢具有双向调节作用。三七皂苷,C1,能降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，作用呈剂量,效应关系，并能拮抗胰高血糖素的升血糖作用。,参三七药理作用1、镇静2、对免疫功能的影响三七人参皂苷R,增力抗疲劳药膳举例,（一）人参炖乌鸡,【,配方,】,药食原料：乌骨鸡,1000g,，人参,50g,，枸杞子,15g,。,普通原料：猪肘,300g,，熟火腿,100g,。,调味原料：味精，盐，葱段，姜片，料酒，胡椒粉。,【,保健功效,】,补益五脏，生津安神，补血养血，适宜一切虚损之人。,增力抗疲劳药膳举例（一）人参炖乌鸡,增力抗疲劳药膳举例,（二）红景天烧羊肉,【,配方,】,药食原料：红景天,25g,。,普通原料：羊肋条肉,750g,。,调味原料：酱油，糖，盐，味精，葱，姜，花根，鱼汤。,【,保健功效,】,补肺健脾，益气生津，可用于牌气虚弱的食少、倦意、小儿清瘦；肺虚咳嗽，自汗心悸，津液不足的口渴及病后气阴两亏等病症。,增力抗疲劳药膳举例（二）红景天烧羊肉,增力抗疲劳药膳举例,（三）壮阳大虾,【,配方,】,药食原料：肉桂,30g,，鹿角粉,10g,。,普通原料：基围虾,400g,。,调味原料：葱姜丝,10g,，料酒,10g,，味精,1/2,小勺，盐,2/3,小勺。,【,保健功效,】,温肾阳，强筋骨，行血消肿，用于阳痿遗精，腰脊冷痛，阴疽疮疡，乳痈初起，淤血肿痛。,增力抗疲劳药膳举例（三）壮阳大虾,增力抗疲劳药膳举例,（四）二冬甲鱼,【,配方,】,药食原料：天门冬,30g,，大麦冬,30g,，枸杞子,20g,，鲜百合,50g,。,普通原料：野生甲鱼,1,只,(600g),，熟净火腿,50g,。,调味原料：盐,1+1/3,小勺，味精,1,小勺，胡椒粉少许，葱段,10g,，姜片,8g,，料酒,10g,，鲜汤,200mL,。,【,保健功效,】,养阴清热，润燥生津，用于肺燥干咳，津少口渴，心烦失眠，虚劳等。,增力抗疲劳药膳举例（四）二冬甲鱼,增力抗疲劳药膳举例,（四）紫苏焗蟹,【,配方,】,药食原料：紫苏,30g,。,普通原料：大闸蟹,500g,，粉皮,250g,调味原料：豆油,30g,，葱段,8g,，姜米,15g,，料酒,20g,，盐,1,小勺，味精,1,小勺，色拉油适量，淀粉,15g,，鲜汤,400mL,。,【,保健功效,】,补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。,增力抗疲劳药膳举例（四）紫苏焗蟹,