新起点饮食与健康

按一下以編輯母片標題樣式,可提供各種豐富的植物性化合物,(Phytochemicals),、這些物質，,不是營養素，但在人體內卻扮演重要的角色、且具有很強的抗氧,化作用、有助防癌的效果。在人體不同的器官，不同的蔬果具有,不同的防癌功效，如,:,十字花科蔬菜，如：花椰菜、高麗菜等，可有效預防結腸癌。經常食用洋蔥，或大蒜，有助降低胃癌及結腸癌,50-60%,的發生率。蕃茄中含豐富的茄紅素，可減低攝護腺癌的罹患。又如大豆內含有豐富的植物性化合物異黃酮素,(Isoflavones),，具有植物性荷爾蒙的天然療效，常食用，除可降低乳癌的罹患，還有助增強骨質，減輕婦女更年期的一些症狀。,#,新起点饮食与健康,新起点饮食与健康,第1页,NUTRITION (營養),EXERCISE (運動),WATER (水),SUNSHINE (陽光),TEMPERANCE,(節制),AIR (空氣),REST (休息),TRUST (心靈依靠),NEWSTART,新起點八大原則,新起点饮食与健康,第2页,新起点饮食与健康,第3页,1),素食有助調節血液酸鹼平衡。,2)減少膽固醇及飽和脂肪酸攝取、有強健血管、保護心臟效果。,3)植物性食物大多體積較大、熱量較低、且含有豐富纖維質、易產生飽足感、有助體重控制及肥胖症預防。,4),降低癌症罹患率：素食中含有豐富纖維素，能促進腸道蠕動，縮短致癌物質在腸道停留時間。同時素食中含脂肪較低，可減少因高脂肪，高膽固醇刺激體內產生荷爾蒙不平衡，所以可降低一些癌症罹患。,素食,?!,新起点饮食与健康,第4页,5),可防止經由動物傳給人類病毒、疾病、致癌物、抗生素等。仍留在體內。另外，一些細菌,(,如：結核病、腸道感染疾病等,),、病毒,(,如：狂牛症、口蹄疫、禽流感等,),、及抗生素、荷爾蒙、農藥，亦大都是經由動物傳遞，而危害人體健康。,素食,?!,新起点饮食与健康,第5页,6),可提供各種豐富植物性化合物,(Phytochemicals),、這些物質，不是營養素，但在人體內卻饰演主要角色、且含有很強抗氧化作用、有助防癌效果。在人體不一样器官，不一样蔬果含有不一样防癌功效，如,:,十字花科蔬菜，如：花椰菜、高麗菜等，可有效預防結腸癌。經常食用洋蔥，或大蒜，有助降低胃癌及結腸癌,50-60%,發生率。蕃茄中含豐富茄紅素，可減低攝護腺癌罹患。,又如大豆內含有豐富植物性化合物異黃酮 素,(Isoflavones),，含有植物性荷爾蒙天然療效，常食,用，除可降低乳癌罹患，還有助增強骨質，減輕婦,女更年期一些症狀。,新起点饮食与健康,第6页,素食，營養夠嗎？,一、足可提供身體所需蛋白質,身體內除了水份外，最大成份就是蛋白質，為構成細胞主要物質，有維持生長、發育，修補細胞、組織、合成荷爾蒙、酵素及抗體等功用。人體內蛋白質是由,22,種氨基酸所組成，其中有,8,種稱之為必需氨基酸，必須由食物中提供其它氨基酸能够由身體自行合成。,新起点饮食与健康,第7页,植物來源食物中常缺乏其中一種或兩種必需氨基酸，如：穀類中缺乏一種離氨酸,(Lysine),，而豆類則缺另一種甲硫氨酸,(Methionine),，但天天從五穀根莖類、豆類、核果類、或種子類中選用食物，就可達到互補作用，提昇蛋白質利用率。,新起点饮食与健康,第8页,二、均衡素食，亦可獲得身體所,需鈣質,普通人都認為牛奶及奶製品、小魚乾等為豐富鈣質來源，其實許多植物性食物，如：深綠色蔬菜、豆類、豆腐、芝麻、髮菜等，亦含有豐富鈣質。只要素食吃均衡，亦可獲得身體所需鈣質。,新起点饮食与健康,第9页,一些研究報告亦顯示，如：美國、瑞典、芬蘭、英國等先進國家都是消費奶類、及蛋白質最多國家；尤其是動物性蛋白，其中含甲硫氨酸,(Methionine),，在代謝後，易與鈣質結合成硫化物，隨著尿液流失，這可能是造成骨質疏鬆症罹患率偏高原因之一。反之，素食者，即使純素食，罹患骨鬆症百分比卻較低。,新起点饮食与健康,第10页,素食中有些食物含有豐富鐵質可供人體所需,植物性食物，如：乾果類(葡萄乾、紅棗、加州梅)、全穀類、核果、種子類、及深綠色蔬菜等均含豐富鐵質，只要與維生素,C,含量高蔬果一起食物，即可促進鐵質吸收及利用。,新起点饮食与健康,第11页,不吃動物性食品：肉、魚、海鮮、,蛋、奶及奶製品,新起點健康飲食原則,人類是否適合食肉,?,新起点饮食与健康,第12页,不吃精製食品,1,.,任何提煉植物油、人造奶油、動物性油,2.精製糖、糖蜜、精製澱粉類,3.白麵包、白米飯,4.麵筋、素肉、黃豆粉製品,新起點健康飲食原則,新起点饮食与健康,第13页,多選用五穀根莖類食物。,全穀類，如：全麥麵粉是由整粒麥子直接研磨而成，包含胚乳、胚芽及麩皮，呈淡褐色。而精製白麵粉是整粒麥子在研磨麵粉過程中打掉胚芽、麩皮，僅剩胚乳部份，呈白色。,新起点饮食与健康,第14页,雖然糙米、全麥麵粉含醣類,(,碳水化合物)較精,製白米、白麵粉略少，但所含其它營養素，,如:維生素,B,群(,B,1,、B,2,、,菸鹼酸)、維生素,E、,纖維素，及礦物質(鈣、鐵、磷、鉀、鈉)，卻很,豐富，比白米、白麵粉高出很多，這些營養素大,都集中在胚芽及麩皮部份，在人體內參與主要生,理調節功效。另外，在麩皮及胚芽內還含有多,種活性植物性化合物，這種物質不是營養素，,但在人體內含有抗氧化劑功用，可預防癌症。,新起点饮食与健康,第15页,多選用天然，未經加工食物來源油脂，不使用任何精製提煉油脂,直接從天然，未經加工或提煉食物，如：橄欖、黃豆、堅果、種子、及五穀類中，不僅可提供我們人體所需油脂，還可獲得許多其它營養素。另外，直接吃天然植物來源油脂，可減少產生氧化機會，減少自由基毒素，減低致癌機率，且可降低膽固醇在肝臟製造，減少肝臟負擔，及血管病變機率，及防止許多其它慢性疾病產生。,新起点饮食与健康,第16页,食用精製提煉精製油脂，僅提供油脂及少許一些營養素，且易導致心血管疾病，還可引发血壓、免疫系統、關節、內分泌、神經系統、新陳代謝等嚴重問題。另外，提煉油經過高溫，或碰到空氣，會氧化產生自由基之毒物，易使細胞老化或致癌,。,新起点饮食与健康,第17页,動脈硬化,老化,風濕性關節炎,糖尿病,白內障,癌症,巴金森症,肌肉萎縮性側索硬化,油脂氧化後,易形成自由基,對人體健康危害,新起点饮食与健康,第18页,多選用新鮮蔬菜、水果、全榖類、,豆類、核果類食物,1.,全部榖類,2.食用各式各樣新鮮蔬菜及水果,3.選用各種豆類及莢豆類,4.選擇優質堅果及種子類,新起點健康飲食原則,新起点饮食与健康,第19页,減少鹽與鈉攝取,每餐與每餐可多做變化,(同一餐內食物不要太複雜),早餐、午餐要吃豐富，晚餐要吃簡單,細嚼慢嚥,每一口嚼3040次，使營養素充分消化,及吸收。,定時用餐，兩餐之間相隔4-6小時為宜。,新起點健康飲食原則,新起点饮食与健康,第20页,攝取足夠水分,但不要在用餐時或用餐後,食用含,水分過多食物。,攝取您身體所需要足夠營養。,用餐時，先吃鹼性食物：蔬菜或水果,，然後穀類、豆類及其豆製品。,水果與蔬菜以不一样餐吃為佳。,新起點健康飲食原則,新起点饮食与健康,第21页,烹調原則：,烹調時，儘量簡單兼具原味，可用檸檬、蔥、蒜、九層塔、芫荽或天然香料等溫和食材來調味，增加可口性。防止選用含添加物、防腐劑，及刺激性調味料。,烹調時間勿太長，以免養份流失，能生吃則生吃。,過度清洗、去皮會損失食物中礦物質、維生素、及微量元素等。料理時，最好用少许水烹煮。,烹調方式，可選用不沾鍋煎、或蒸、烤、燉、煮等來保持食物原味。,新起点饮食与健康,第22页,低油飲食，可適度減輕體重，改进血脂異常。烹調時，除應防止使用動物性油脂外，亦應儘量減少提煉油,(,如：大豆沙拉油、玉米油、葵花油、橄欖油、芥花子油,),食用，可多選用少许含豐富不飽和脂肪酸核果類,(,如：腰果、杏仁豆、核桃等,),，或種子類,(,如：芝麻、葵花子仁、南瓜子等,),替换提煉油，加入,菜餚或作成醬料與食物搭配一起食用，不僅可獲得人體所需油脂，亦可獲得許多其它營養素。,新起点饮食与健康,第23页,菜單範例,新起点饮食与健康,第24页,菜單範例,新起点饮食与健康,第25页,