合理烹饪与营养知识

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,1,合理烹饪与营养,2,日常生活中我们许多的朋友不明白，不了解我们身体结构和身体所需要的各种物质，只是根据自己的喜爱等等来饮食，我今天讲的主要目的就是想让大家明白,，,我们身体所需要的各种物质及物质的作用以及怎样合理饮食。下面我从以下,3,个方面讲述：,3,1,2,3,内容：,人体所需要的营养素,合理的营养搭配,健康的饮食搭配,4,一、人体需要的营养素,5,人体,需要,的营,养素,一、蛋白质是人体主要来源,二、人体高能量来源,脂肪,三、生命活动的主要能源,碳水化合物,四、人体需要的维生素,五、人体所需要的矿物质,6,1）蛋白质是人体主要来源,植物蛋白,大豆、小麦、稻米及谷物,动物蛋白,各种肉类、蛋类,7,2）人体高能量来源脂肪,8,3）,生命活动的主要能源碳水化合物,甘蔗、甜菜,大都存在与水果和,蔬菜中,葡萄糖、果糖,主要存在与水果和,蜂蜜中,淀粉和纤维素,米面制品、红薯等薯类食物提供淀粉。,蔬菜、水果、谷类摄入一定量的纤维素,单糖,寡糖,多糖,9,4）人体需要的维生素（1）,10,4）人体需要的维生素（2）,11,4）人体需要的维生素（3）,12,4）人体需要的维生素（4）,13,4）人体需要的维生素（5）,维生素,BI,维生素,B2,动物,肝、心、肾,植物,大米、,小麦、,玉米,动物,植物,肝、,心、,肾、,乳,豆类,14,5)人体需要的矿物质,钾钠,高钠：,小米,油菜,马铃薯,西红柿,高钾：,食盐,虾米,磷,坚果类,鱼类,蛋类,豆类,蔬菜,水果,钙,乳制品,水产品,豆制品,铁,动物,内脏,瘦肉,鱼肉,家禽,深色,蔬菜,碘,紫菜,海带,虾仁,鸡蛋,锌,最高：,牡蛎,其他,：,牛奶,猪肉,鱼,全谷,花生,水,是营养,素中最,广泛的,15,二、合理的营养搭配,16,合理的烹饪方法不仅可以减少食物中的有害物质，促进食欲，还可以提高食物的营养价值，是人们健康成长的必要条件。,烹饪方法主要有炒、炸、煎、炖、烧、蒸、汆、煮、烩、炝拌、烤等。每种烹饪手法对食物的营养价值、风味、口感、感官都有一定影响。怎样的烹调加工方法有利于营养素的保留和吸收，烹调加工过程中又该注意哪些问题呢？大致归纳为以下几点：,17,内容：,1）合理清洗,2、科学加工,3）合理沸焯,4）有些菜肴可上浆挂糊,5）有些菜肴可勾芡,6）尽量放醋不放碱,7）制作面食提倡酵母发酵,8）烹饪油以植物油为主,9）烹饪方法的选择：,18,1）合理清洗,淘米水的作用,蔬菜清洗方法,淘米时：,1,）勿用力,.,2,）勿用热水淘,可洗：,蔬菜、水果,1,）洗后再切,2,）忌长时间水中,浸泡,19,2）科学加工,蔬菜、水果,不易切得过细,方法,现切,现烹,现吃,20,3）合理沸焯,菜品,作用,苋菜、,菠菜、,菜花,西芹,焯水后的蔬菜不宜挤去汁水,避免水溶性维生素大量流失,21,4）有些菜肴可上浆挂糊：,鱼块、虾段、肉片,吃起来,汁多,增进食欲,柔嫩,味鲜,22,5）有些菜肴可勾芡,维生素不易流失,口味调整,淀粉保护,减少维生素损失,作用,23,6）尽量放醋不放碱,维生素在碱性环境中,维生素在酸性环境中,破坏,稳定,做菜煮粥时放碱,凉菜、动物性菜肴加醋,保护维生素、骨中钙的利用,破坏维生素,24,7）制作面食提倡酵母发酵,产生维生素,B12B6,保护维生素不破坏,破坏面粉植酸盐,增加人体的免疫力,微量元素吸收,增加食物的口感,食用酵母,25,8）烹饪油以植物油为主,大豆油、橄榄油、,核桃油、花生油,、,芝麻油、葵花子油、玉米油,26,9）烹饪方法的选择,1）蔬菜类（除豆荚外），建议、凉拌、蒸、急火、,快炒均可减少营养素损失。,2）肉类可炖、汆、煨、蒸、炒。,3）薯类不建议油炸、可炖、蒸、做汤、炒。,4）饺子建议蒸，不建议水煮，蒸饺营养素损失少。,5）胡萝卜中的维生素A为脂溶性维生素，和油脂,结合更利于人体吸收。,6）菠菜中草酸含量较高，食用前必先焯沸去其沸汤,再凉拌或和肉、菜等一起翻炒。,27,三、健康的饮食搭配,28,内容,1）,牛肉配土豆,2）,羊肉配生姜,3）,鸭肉配山药,4）,粗细粮相配,5）,干稀相配,6）,营养素相配,7）,酸碱相配,8）,皮肉相配,9）,烹调方法相配,10）饮食恶习,29,1）牛肉配土豆,30,2）羊肉配生姜,31,3）鸭肉配山药,32,4）粗粮配细粮,33,5）干稀相配,34,6）营养素相配,35,7）酸碱相配,36,8）皮肉相配,37,9）烹调方法相配,38,10）饮食恶习：,39,40,41,42,43,Thank You!,谢谢,