大营养物质代谢与人体健康

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人和动物体内三大营养物质的代谢,主讲：,邓军舰,第一课时,1、营养物质的种类,、了解消化道的组成和消化酶的作用,、理解蛋白质、糖类和脂肪的化学性消化过程,、理解营养物质的吸收原理、途径,、糖类代谢和脂肪代谢及与人体健康,葵花子,花生,脆皮乳猪,菜葡肉碎煎蛋,脆皮清江鱼,乡村拌公鸡,生扣雪梨,糯米蒸青口,食物中的营养物质,蛋白质,糖类,脂类,水,无机盐,维生素,纤维素,第七营养物质,小分子物质,直接吸收,大分子物质,先经消化,思考：,食物中有哪些营养物质？它们是否都需要消化？如何被消化和吸收？,一、营养物质,人和动物代谢的显著特点,：,必须直接或间接地以绿色植物为食来获取现成的有机物,消化系统,消化道,消化腺,肛门,大肠,小肠,胃,食道,咽,口腔,唾液腺,肝脏,胰腺,胃腺,肠腺,、消化的概念：,是指在消化道内将食物分解成为可以吸收的成分过程.,二、食物的消化,、消化系统：,消化道,消化腺,适宜,PH,消化酶,口腔,唾液腺,唾液,6.6-7.1,唾液淀粉酶,胃,胃腺,胃液,1.5-2.2,胃蛋白质酶,_,肝脏,胆汁,无消化酶，但可乳化脂肪,_,胰腺,胰液,7.8-9.0,胰淀粉酶、胰麦芽糖酶,胰蛋白酶、胰脂肪酶,小肠,肠腺,肠液,7.6,肠淀粉酶、肠麦芽糖酶,肠脂肪酶、肠肽酶,消化液,、,消化道,口腔,胃,小,肠,蛋白质,胃蛋 白酶,胰蛋 白酶,多 肽,肠肽酶,氨基酸,脂肪,脂肪颗粒,胰、肠脂肪酶,胆汁,甘油、脂肪酸,绒毛毛细血管,绒毛毛细淋巴管,淀粉,唾液淀粉酶,胰、肠淀粉酶,麦芽糖,葡萄糖,胰肠麦芽糖酶,大部分,少部分,、三大类有机物的消化过程和吸收途径,三、营养物质的吸收,概念:,指包括水分、无机盐在内的各种营养物质通过消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。,吸收器官：,吸收原理：,渗透、扩散：如水、胆固醇,主动运输：如Na,+,、,K,+,、,葡萄糖、氨基酸,吸收途径：,见图,氨基酸,甘油、脂肪酸,绒毛毛细血管,绒毛毛细淋巴管,葡萄糖,大部分,少部分,维持血糖浓度的稳定,能量的暂时储存,（一）糖类代谢与人体健康,1、血糖的来源与去路,三大营养物质代谢与人体健康,转变,合成,肝糖元、肌糖元,脂肪、某些氨基酸,160mg/dL,尿糖,消化、吸收,食物中的糖类,分解,肝糖元,转化,非糖物质,血糖,（80120mg/dL）,氧化分解,CO,2,+H,2,O+能量,乳酸能量,主要去向,有O,2,缺O,2,部分,（1）血糖浓度异常与健康,2、糖代谢与人体健康,早期低血糖症,50-60mg/dL,血糖,浓度,130mg/dL,高血糖,80-120mg/dL,正常,症状：,治疗：,惊厥、昏迷,静脉注射葡萄糖液,治疗：,症状：,糖尿病,160-180mg/dL,多食、多尿、多饮、,体重减轻,注射胰岛素,症状：,治疗：,（2）糖过剩:,导致肥胖,头昏、心慌、出冷汗、,四肢无力、面色苍白,吃富含糖类的食物如：,面包、糖果、米饭，,或喝糖水,练习：,在正常进餐后4h测定甲、乙两人的血糖浓度，甲为0.14，乙为0.1。然后给甲、乙分别口服100g葡萄糖，并每隔0.5h测定一次血糖浓度，其实验结果如下图所示，请回答：,(1)甲、乙两人中糖代谢及其调节功能比较正常的是_，理由是,。,乙,血糖浓度在0.1%左右,(2)在乙的血糖浓度变化中，实现bc段变化的主要代谢途径是,。,(3)曲线cd段表示血糖浓度平稳，此时，维持血糖浓度相对稳定的代谢途径主要是,。,肝糖元的分解,葡萄糖的氧化分解、合成糖元,（二）脂代谢与人体健康,3、脂肪肝与肝硬化的形成：,恶化,肝硬化,2、脂肪过多:,导致肥胖,脂肪摄入过多,肝功能不好或磷脂合成减少,脂肪肝,脂肪在肝中积累,甘油、脂肪酸,皮下组织肠系膜等处,再度合成,CO,2,+H,2,O+能量,氧化分解,糖元等,转化,中间产物,转化,体内脂肪,分解,食物中脂肪,消化吸收,供能物质摄入,多，,消耗,少,。,遗传或分泌失调引起,治疗,控制,饮食,、加强锻炼；,措施：,医院治疗,产生,原因,、来源去向:,正常血管,动脉粥状硬化,血浆中所含的脂类统称,临床上将空腹时血脂含量超出正常上限并且持续升高的症状,正常成年人空腹时主要的血脂含量,血脂：,高血脂症：,血液中的胆固醇过高,血管管腔变窄,组织得不到足够的氧气,供应而不能正常运作,粥状动脉硬化,低密度脂蛋白积聚于血管壁,练习：血脂的主要去路是（）,A、氧化分解释放能量,B、合成特殊的脂类分泌物,C、合成组织脂类和贮存脂,D、转变为肝糖元或葡萄糖,C,练习：在细胞中进行脂类代谢时，正确的说法是 （）,A.只是构成细胞膜的主要成分,B.甘油和脂肪酸不能氧化分解成CO,2,和水,C.脂肪在人体内可以转化成肝糖元,D.脂肪只能储存在皮下结缔组织,C,谢谢大家!,第一课时完,第二课时,、蛋白质代谢及与人体健康,、三大营养物质在代谢上的共同点,、三大营养物质在代谢上的不同点,、,三大营养物质代谢的关系,氨基酸,氨基,尿素,转变,含氮的部分：,不含氮的部分,脱氨基,CO,2,+H,2,O+能量,糖类、脂肪,氧化分解,合成,形成新的氨基酸,（非必需氨基酸）,氨基,转换,各种组织蛋白质、以及酶和激素等,合成,食物中的蛋白质,消化吸收,糖类等物质,转变,体内蛋白质,分解,（三）蛋白质代谢与人体健康,、来源去向:,非必需氨基酸：,指在人和动物体内能够合成的氨基酸。,如：,丙氨酸、甘氨酸,必需氨基酸：,指不能在人和动物体的细胞内合成，只能从食物中获得的氨基酸。,8种：,赖氨酸,色氨酸,异亮氨酸,苏氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,甲硫氨酸,缬氨酸,+,NH,2,R,C,H,COOH,R,C,COOH,=O,=O,R,C,COOH,H,R,C,COOH,NH,2,转氨酶,转氨基作用：,通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到一种有,机酸分子上形成另一种氨基酸的反应。,+,脱氨基作用：,NH,2,R,C,H,COOH,2,R,C,COOH,=O,2,+,+,O,2,2,NH,3,酶,2,NH,3,+,+,CO,2,CO（NH,2,）,2,H,2,O,酶,（尿素）,氨形成尿素：,把氨基酸中的氨其脱下来，在肝脏中进一步转变成尿素等，通过血液循环系统运输到肾脏、皮肤，随尿液、汗液排出体外。,、人每天必须摄取一定量的蛋白质:,（）人体每天都要消耗蛋白质；,（）蛋白质不能在体内储存；,（）人体所需蛋白质也不能全部由体内其它物质转化而来。,（）生长发育旺盛时期的儿童少年，孕妇以及大病初愈的人须摄入更多蛋白质。,（）动物性食物与植物性食物合理搭配。,、注意:,健康,氨基酸,种类齐全,人摄取蛋白质,缺乏必需氨基酸,营养不良,说明：,人体的健康与三大营养物质有关外，还与水、无机盐、维生素等密切相关。,七、三大营养物质在代谢上的共同点：,1、物质的来源：从根本上说都是食物。,2、在细胞内都能进行合成和分解两个方面的反应，并且是同时进行，相互联系的。,3、都必须在酶的催化作用下才能完成。,4、彻底氧化分解时，代谢终产物里都有有二氧化碳和水，都能释放能量。,八、三大营养物质在代谢上的不同点：,、糖类和脂肪可在体贮存，蛋白质不能在体内贮存。,、糖类是主要的供能物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白质的主要功能是构成生物体和调节生命活动。只有在糖类和脂肪供能严重不足时，方由蛋白质供能。,、蛋白质的最终产物中还有尿素。,谢谢大家!,第二课时完,两者根本区别：氨基转换作用中的氨基被再利用，反应后氨基酸的种类改变，数量不变；脱氨基作用中的氨基不被利用，而是转变成代谢终产物。联系：两者的产物中都有不含的化合物，它们的去路相同，都可以转化糖类和脂肪，也可以分解成,和,，并释放能量。,