餐饮业创业计划书撰写培训课件

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,餐饮业创业计划书撰写培训课件,1,团队成员：090105200134 王伟,090105200117 金枧荣,团队成员：090105200134 王伟,2,随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越来越高。更多的人们开始重视品位生活，讲究饮食的多样化和滋补养生功效，人们在饮食文化上的要求越来越高。,而火锅这种别具风味的饮食,更是受到人们的青睐,.,火锅其味道独特，口感鲜嫩，辣而不燥，不上火。而且具有养颜护肤，强筋壮骨的滋补作用。,因此，传统的作为节庆里的火锅宴越来越受到人们的重视和青睐，它的千滋百味诱惑了大江南北人的胃口，使得如今吃火锅变的家常便饭。火锅成为了一个巨大的行业，在餐饮业占据了相当重要的地位；,项目提出背景,随着社会经济的快速发展，人们对自身的身心健康和生活质量要求越,3,同时通过我们的大量调查问卷，,80%,的大学生表示喜欢吃火锅，尤其在聚餐和节日的时候。,因此针对这样广阔的市场空间以及考虑到学生群体的消费实力，我们决定以大学生为消费主体，占领学校周边的市场份额为目标开发“冷锅鱼自助火锅”项目。,项目提出背景,同时通过我们的大量调查问卷，80%的大学生表示喜欢吃火锅，尤,4,据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。,当时，苏东坡去重庆（当时称渝洲）拜访好友名士王道矩，王道矩请东坡吃饭，在一江舫上打算吃火锅。那时千里巴人吃的火锅，一般里面烫的主要是动物的内脏。而达官贵人他们吃的主要就是在江舫上吃刚打上来的鱼。于是东坡便觉得一般的火锅吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、纹、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。冷锅鱼的做法非常特别，既融合了火锅“麻，辣，鲜，香，回味悠长”的特点，又层次分明，不腥不燥，人口滑嫩。,王道矩吃得赞不绝口，吃完后，就请苏东坡给这道菜取个名字，东坡就说：“这道菜跟火锅最大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼。”,据说冷锅鱼是由大文豪苏东坡所创。,5,项目描述,所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。,用特制的锅盛装，端到桌面之时，鱼已烹制成熟，可立即享用。那锅的锅底是用二十多种原料秘制，配以各种鲜料单锅现炒而成，是各种味型的有效融合。,其实，冷锅是一种四川的烹饪方法。鸡、鸭、鹅、猪、鱼，几乎所有的材料都可以冷锅，由于鱼的肉质肥美嫩滑，成为坊间餐厅用得最多的原材料，当中又以野生花鲢鱼为最佳。,鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，,项目描述所以何谓冷锅呢？即上桌时不点火。,6,本计划的目的,通过冷锅鱼和自助两大特色吸引广大师生，为其提供更加丰富的生活和美味的饮食。,本计划的目的通过冷锅鱼和自助两大特色吸引广大师生，为其提供更,7,可能成功的因素,市场发展前景好,消费需求大,我们的优势,可能成功的因素市场发展前景好 我们的优势,8,1公司名称：鱼情未了2公司类型：有限责任公司3公司宗旨：热情、美味、实惠,4公司业务 主营业务：以冷锅鱼、鸡为主的自助火锅兼营业务：酒水、烧烤、茶饮等5公司经营理念:以实惠的价格来吸引消费者以独一无二的美食来满足消费者以无可挑剔的优质服务来报答消费者,1公司名称：鱼情未了2公司类型：有限责任公司3公司,9,6公司的企业文化立足于广大消费者的切实需求，全心全意服务于消费者，让消费者在安全舒适的环境中享受最物美价廉的美食消费。让大家吃得起，吃得好，吃的尽兴，吃得健康！7.公司的独创性经过对消费者的调研，对火锅市场的详细分析，采取自助火锅为主，其他形式火锅为辅相结合的方式，将热闹温暖的环境气氛、种类选择的多样，自助消费的乐趣融合在一起，营造思维和经营上的创新之处。,6公司的企业文化立足于广大消费者的切实需求，全心全意服务,10,第一阶段,公司处于新生状态，在此阶段中，公司将投入大量的宣传力度，以传单、海报、代金券、主动促销等方式来广泛宣传产品，吸引顾客并借机建立良好的信誉。,预定目标销售额：,15,万元，占领校园部分市场，并达到,10%,的市场占有额,。,公司业务处于上升阶段，因为第一月良好的服务质量保障和建立的良好信誉，会吸引更多的顾客前来购买商品，我们还会以传单，主动促销等方式，积极推销自己。同时积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。,达到目标销售额为,50,万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到,30%,的市场份额。,第二阶段,公司战略规划与目标,第一阶段公司业务处于上升阶段，因为第一月良好的服务质量保障和,11,第三阶段,进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，滋补火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。,目标达销售额,100,万元，占领,50%,的校园周边市场份额,公司的理想目标是占领,100%,的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。,长期目标,公司战略规划与目标,第三阶段公司的理想目标是占领100%的客源市场，为在校师生和,12,市 场 调 研,市 场 调 研,13,火锅产业良好的发展前景,商业环境分析,产业背景,火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口，如今吃火锅变的家常便饭。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。根据中国餐饮行业协会发布的,2009,年餐饮业分析报告，中国全社会餐饮业零售额达到,17,998,亿元，同比增长,16.8%,，占社会消费品零售总额的,14.4%,。而在餐饮百强企业的细分业态中，火锅类企业营业额,319.2,亿元，占百强的,34.61%,，仅次于快餐。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。,火锅产业良好的发展前景商业环境分析产业背景火锅这种独特,14,餐饮业创业计划书撰写培训课件,15,(一)目标市场顾客,1,冷锅鱼火锅,18,元,/,位，加鱼加菜不加钱,有大包间用于聚会、生日庆祝等,发送优惠卷，消费达到一定次数赠送,VIP,卡，享受折扣等优惠,2,其他自助套餐，包括四川麻辣火锅，鸳鸯锅，素食锅（以各式蔬菜、豆制品为主，一般以黄豆芽与笋熬成汤底），肥牛火锅，海鲜火锅，啤酒鸭，涮涮锅，巧克力火锅等。,普通大众消费者,3,药膳火锅（以中药材料为补品，可用排骨与鸡肉为主材料，强调中药材的滋补强身效果）、滋补炭火锅等。,大学生,因此类成本较高，我们暂不实行自助形式，但价格仍保证低于行价。,滋补养生的火锅达人,(一)目标市场顾客1 冷锅鱼火锅2其他自助套餐，包括四川麻,16,（二）行业竞争现状分析,目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。经过我们的仔细调研，我们发现校园周边的火锅企业较多，但是经营种类较为单一，中档消费为主，市场远未饱和。与此同时，不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，尤其在校园周边市场上还较缺乏安全卫生、风味独特、有特色著名火锅品种；并且很多火锅企业、火锅店都没有转变观念，独立经营，没有拓展领域、市场的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性。,因此我们在校园周边推出自助火锅，以干净卫生的环境，周到的服务，完善的硬件配套设施，种类的多样化，美味的饮食，坚持走高性价比实惠路线，发展以校园周边群体为主要消费目标的连锁经营，真正从学生及普通百姓的利益点出发，定能激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并不断发展壮大,（二）行业竞争现状分析,17,火锅，由重庆传到成都后，风格和内容又得到进一步的丰富和发展。成都火锅，火源清洁，底料配方多样，口味由单一的麻辣味演化出鸳鸯火锅，三味、四味火锅，以及具有滋补功能的药膳火锅、鱼头火锅等。最近几年，又在火锅的基础上派生了“串串香”。“串串香”经济、方便，也受到成都百姓的欢迎。,肥羊火锅,乳鸽砂锅,鸳鸯火锅,药膳火锅,冷锅鱼,串串香,公司产品,火锅，由重庆传到成都后，风格和内容又得到进一步,18,餐饮业创业计划书撰写培训课件,19,第一阶段，公司处于新生状态，在此阶段中，公司将投入大量的宣传力度，以传单、海报、代金券、主动促销等方式来广泛宣传产品，吸引顾客并借机建立良好的信誉。预定目标销售额：5万元，占领校园部分市场，并达到10%的市场占有额。,第一阶段，公司处于新生状态，在此阶段中，公司将投入大量的宣,20,第二阶段，公式业务处于上升阶和建立的良好信誉，积极收集反馈信息，改进服务，不断扩大店面规模，完善硬件配套设施和装潢，努力培训提高服务队伍，来树立良好的品牌形象，一方面留住原有顾客，一方面开拓新客源，扩大消费群体。达到目标销售额为,15,万元，占领大部分校园市场及周边百姓市场，达到,30%,的市场份额。,第二阶段，公式业务处于上升阶和建立的良好信誉，积极收集反馈信,21,第三阶段，进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创新，深入分析不同消费群体的消费需求，增加其他特色火锅，例如粥火锅，羊肉火锅等等，进一步树立企业鲜明的特色。目标达销售额,25,万元，占领,50%,的校园周边市场份额。,公司的长期目标是占领,100%,的客源市场，为在校师生和周边消费者提供最优质的服务，实现利润最大化。,第三阶段，进一步进行市场调研，积极在经营模式管理模式上不断创,22,市场营销,市场营销,23,二、产品开发策略,1.物美价廉，服务优质,（1）产品：以自助为招牌，顾客可自选火锅套餐，品种多样，能够满足绝大部分火锅爱好者的口味需求，每种火锅都有独家配料，口味鲜美，所有自助主菜保证新鲜、绿色健康。,（2）价格：从大众消费实际水平出发，冷锅鱼等鱼火锅 18元/位，可加鱼加菜（青菜、海带、年糕、土豆、粉丝、红薯、麻花、豆腐、千张、猪血、冬瓜等等）；冷锅鸡21元/位，可加鱼加菜，种类同上；其他火锅如肥羊，牛肉，海鲜火锅，主菜（牛羊肉海鲜等）按实际的时价收取，鱼和素菜任意加。,二、产品开发策略,24,（3）服务：我们将以周到、竭诚的服务，宽敞的规模，舒适的环境、完善的硬件设施（电磁炉、空调电风扇，包厢有电视等），以及人性化的细节来打动每一位顾客的心，征服潜在消费群体。,2积极创新，不断调整完善各类火锅套餐的具体内容，结合当地口味特色，增加自助菜品种；同时可根据发展规模 开发自助烧烤，奶茶等茶饮服务。,产品开发策略,（3）服务：我们将以周到、竭诚的服务，宽敞的规模，舒适的环境,25,采取多种促销方式,派发传单，海报，宣传我们的新产品。,赠送代金券，折扣卷等等，并设VIP等级优惠卡，消费次数达到一定次数或者一次消费达到一定金额即可获得VIP1优惠卡一张，每次消费享受8.8折优惠。由此类推，VIP2,VIP3优惠卡可享受更多优质服务和优惠活动。,节假日的人性化活动。比如顾客过生日可免费送一个小蛋糕，元旦、春节每位顾客均可获得一份金额不等的礼物，周年庆活动有奖回报顾客活动等等。,建立网站，支持网上预订服务。及时发布产品活动最新信息，为消费者提供咨询反馈的平台。,顾客亦可通过手机定期免费获得产品活动的最新信息。,促销策略,采取多种促销方式 促销策略,26,四、公司形象策略,树立起鲜明的企业特色,利用网络、电视等各种媒体及宣传手段进行宣传，坚持高性价比，努力树立“味美价廉”的品牌形象，使“以消费者利益为出发点”的企业文化深入人心。,、深入消费者群体,顾客的需求是企业发展经营的方向和动力，我们应经常深入消费者，同他们沟通交流，了解他们对饮食、对火锅