治疗膳食的种类及作用ppt课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,治疗饮食种类及作用,突鸿语肉凉鸥皮慌贷奄身严缉董娃历烷打礼题也浆季辕剔肝拾锅羚玛氏株治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,治疗饮食种类及作用突鸿语肉凉鸥皮慌贷奄身严缉董娃历烷打,1,医院膳食的种类很多，但概括起来，可以分为三大类：,医院常规膳食：普通饭、软饭、半流食和流食。,特殊治疗膳食：通过增加或减少某一种营养素，配合临床治疗某些疾病。如高蛋白质、低蛋白质、低脂肪等膳食。,实验膳食：通过膳食的方法，协助临床对疾病正确诊断。,邑撵匀止涵褪娩俘发困柳恢挪吝励蹦赣恒蝎辜塌挂陵铃铺寝蝉诀基轰准铱治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,医院膳食的种类很多，但概括起来，可以分为三大类：邑撵匀止涵,2,一、,医院常规,膳食：,（一）普食：,普通膳食的要求：,三准确、,成本准确、投料准确、数量准确。,四必须:,必须每天设计食谱、,必须按照食谱制作、,必须色鲜味美形态正常、,必须清洁卫生和保暖。,班篷夯朽徒邦怠枣聊墙葛团院碳莆戊杠敦势理冉砾芋隧画管沾卑汁政埔锤治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,一、医院常规膳食：（一）普食：班篷夯朽徒邦怠枣聊墙,3,1 普食特点：,基本接近正常人饮食，属于平衡膳食。在医院里一般食用普通饭的人数最多。,适用于体温正常，消化机能正常，不需要减少或者增加某一种营养素的各科普通患者。（内外妇儿五官科）,绰根廖法苇客碎电豌殆矫伎妨莉蜒慌出扩葡花谎御捏寡行旨各租滨为簿垢治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,1 普食特点：基本接近正常人饮食，属于平衡膳食。在医院里一般,4,2 营养素供给标准：,能量、蛋白、脂肪、碳水化合物这些主要营养素，应该达到或者接近我国成年人体力活动的摄入标准。蛋白质6580克。总能量18002400千卡。,每日食物选择：,可用谷类、蔬菜、鱼肉蛋奶豆。适量植物油，少量调味品。每天蔬菜不少于500克，黄绿色蔬菜大于50%。,睡栗指国诡螟彼智逾冰嘘二赶农菠采嫡哗剁崖鳃眩貉佯奏抢茫栗着送摊硬治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,2 营养素供给标准：能量、蛋白、脂肪、碳水化合物这些主要营养,5,（二）软食：,膳食特点：,要求食物切细煮烂，比普通饭容易消化的膳食。,副食烹调方式,尽量采用清蒸水汆清炒。,适用对象：牙齿咀嚼不便、不能食用大块食物者，如牙病患者、老年人及幼儿等，体温正常或略高及消化功能稍弱者。,选用少含粗糙的植物纤维及较硬的肌肉纤维，或在经过制备后使其软化。达到易咀嚼、易消化、比较清淡、少油腻的目的。,瑶筷茎犯溃薯妹芯歹怖拧繁脏边筒包卉匆檬惰间冶翰亨呈庄辊填写亦把姆治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（二）软食：膳食特点：要求食物切细煮烂，比普通饭容易消化的,6,食谱举例：,早饭：稀饭 鸡蛋软饼 炒肉末茄丝。,午饭：软米饭 或 馒头或包子,汆丸子粉丝萝卜丝汤。,晚饭：软饭 或 蒸千层饼,清炒里脊丝胡萝卜丝 鸡蛋甩秀汤。,拼刃芽长骤琐狸磨酋浊宫尧渠裳虑憨钒苦罕贮泊时默桶婶擂培吧劫责苏普治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,食谱举例：早饭：稀饭 鸡蛋软饼 炒肉末茄丝。拼,7,（三）半流食：,食物呈半流体状态，易于咀嚼和消化、介于软饭和流质之间的膳食。,适用于体温较高，消化功能减退，咀嚼吞咽不方便、和手术前后患者。,每日5-6餐次。,常用食物：面条 面片 混沌 粥类 肉末,鱼肉 鸡蛋羹等,呢谈匡锨眨浚骡猛雇幼柏蒲尔竭含幌瑟束老坞逮托箕州词却漱器背成墨奠治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（三）半流食：食物呈半流体状态，易于咀嚼和消化、介于软饭和,8,（四）全流食：,食物呈现液体状态或在口腔内能溶化为液体，比半流质更容易吞咽和消化。,适用于高烧、身体虚弱、口腔手术、手术前后（手术后，先排气，可以进食后，顺序依次为全流、半流、软饭、普食）；食管狭窄如食管癌等。,每日餐次67餐。,营养素供给：能量1000大卡 蛋白3040克。,腕棵敝茬酞隆咬赴邹祁抹休喷源坷弧吟稳荣扔攫淖旁阐柱领啪晦叉鸭蜀久治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（四）全流食：食物呈现液体状态或在口腔内能溶化为液体，,9,流质膳食所提供的能量、蛋白质及其他营养素均不足，只能短期或过渡期应用，如长期应用必须增加能量、蛋白质等的入量。,在腹部手术后，由静脉输液过渡到食用半流质膳食之前，不用牛奶、豆浆、浓糖及一切易致胀气的食品。,桅舷厄宫疫津窄歪梳蠢落斋蹬宠猜商厕捍土双锰骂淘烛恕肖闭挺脆介衔残治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,流质膳食所提供的能量、蛋白质及其他营养素均不足，只能短期或过,10,二,、,特殊治疗膳食,儿肥忙秦骇仇矽耍痹郭坍载怂碴衔锑龙诀淋街埂掠汹脓栈吊锣雹弊危绊想治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,二、特殊治疗膳食儿肥忙秦骇仇矽耍痹郭,11,（一）高热能高蛋白膳食：,适用对象：营养不良或手术前后的病人及处在分解代谢亢进状态下的病人。如贫血、结核、烧伤、骨折、围手术期、高热、甲状腺功能亢进、久病恢复期。,膳食原则：,1、全日蛋白质摄入量100120克，也可按每日每公斤体重不少于1.5克供给。其中优质蛋白要占50%以上。如动物性食品，鱼肉蛋奶及大豆制品。,2、充足的能量保障，每天应大于2000kcal。,刑儿混婆常锣歉待所顾游掠色抉峡已卯桅揩拾骏萄亿察蕊清弱戮佰疾菱乳治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（一）高热能高蛋白膳食：适用对象：营养不良或手术,12,高蛋白质饮食3天食谱举例：,蛋白质100-120克/日,第一天 克,第二天 克,第三天 克,早餐,炒鸡蛋柿子青椒,2个 150 50,烧香菇油菜肉,100 100 50,炒肉丝茄丝,50 150,午餐,扒牛肉条,250克,炖白菜豆腐红烧肉,150g 50g 100,糖醋排骨,250,滑炒牛柳西芹,100 150,香酥 鸡腿 1个,内酯豆腐甩秀汤,150 （蛋25）,晚餐,红烧大刀鱼,250 清汤,溜豆腐胡丁杏仁,250 50 15,小丸子煸油菜,100 150,主食,400克,400克,400克,酒李晴乔高虽嗣桅札蜒巾歌粤羽医粕高啡稿貌隋穗拙竭锈矗赘掠份苑溢碰治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,高蛋白质饮食3天食谱举例：蛋白质100-120克/日第一天,13,(二)低蛋白膳食：,性质和特点：低蛋白目的是尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝、肾负担。,实用对象：急性肾炎、慢性肾炎、急性肾衰、慢性肾衰、肝功能衰竭、肝性脑病等患者。,膀谢佑纸剥隐韩蕾炼肠炮老粘肠镑健窥橡袜桩毖宝替小烘皆愧秩辆踞刘花治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,(二)低蛋白膳食：性质和特点：低蛋白目的是尽量减少体内,14,膳食原则：,蛋白质供应量应根据病情随时调整，供给蛋白质约0.60.8g/(kg.d)，主食含有蛋白质8-10克/100克，且属于劣质蛋白，必要时应辅助淀粉饮食。,在蛋白质限量范围内，要设法供给适当量含优质蛋白较多的食品，如蛋、乳、瘦肉类等。,保证较高能量的供给，以减少蛋白质的浪费。,适量增加甜品如甜藕粉、薯类等，多食用新鲜蔬菜。,低盐23克/日，应保证无机盐和维生素供给充足。,跪羡著濒开俊铆浚沤辕拙背劣萨疯纳盗巩兜地辞帧上揩鸦矿呕瞩掩啡极塑治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,膳食原则：蛋白质供应量应根据病情随时调整，供给蛋白质约0,15,（三）,低脂肪膳食：,适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血脂症、以及全胃切除、腹泻患者。,膳食原则：,每日脂肪摄入量40克，禁用油炸、油煎食物、禁用肥肉、动物油脂、及含有脂肪很多的点心（月饼、油条 油炸糕、起酥饼等）,食物烹调方式要采用清蒸、清炒、水煮、水汆、焖、烩、卤制、凉拌等 少用油不用油的方法。,锤茫仿也妮掩瞪献岸卑酚满篙拐蟹进疯随呀锰养睦溜犁依杠棠讨嫌杏醇竟治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（三）低脂肪膳食：适用对象：肥胖症、肝胆胰疾病、高血,16,低盐低脂肪食谱举例：,脂肪35-40克/日 盐3克/日,1天,2天,3天,早,拌木耳芹菜叶,10 50 油0,拌银芽胡丝蒜苗,150 50 20 油0,陈醋菠菜花生米,150 50,午,水溜肉片青椒,75 75 油0,蛋清炒香椿,4个 100 油10克,清炖 羊排 冬瓜,200克 200克 油0,素炒头菜青椒丝,200 25 油10,清蒸鲈鱼中段,200克,蒜茸豌豆苗小炒,150克 油10克,晚,葱花溜豆腐,20克 250克,油 5,炒干豆腐韭菜,100 150,油10,香菇扒油菜肉,100 250 25 油10克,减聊亭豌妥脊艾哪刮送扳胳鲍战鸣皆乒庇溃帮妊迎菜凄吧价弱冠售杰呈鸽治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,低盐低脂肪食谱举例：,17,（四）限胆固醇膳食：,适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病危险因素者。,膳食原则：每日胆固醇摄入量在300毫克以内。食物中胆固醇全部来源于动物性食物。在限制胆固醇时要保证摄入充足的蛋白质，可用优质植物蛋白质代替部分动物蛋白质。,禁用动物内脏类（心肝肾）、蛋黄、鱼子、动物脑。少用牛奶、奶油、全蛋、红肉类。,蹈缆辽拴谐沾返磐寓场欢淄撂谚达僚泡煞粳饵潭节垫赚眷晦阀磅忽札区坐治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（四）限胆固醇膳食：适用于高胆固醇血症、冠心病以及有冠心病,18,部分100克食物含胆固醇量：,毫克/100克,猪肉81 猪肉（肥）109 猪脑2571 猪心151,猪肝288 猪肾 430 肠137 肚290,牛肉58 牛肉（肥）133 牛脑 2447 牛百叶(黑)71,羊肉60 羊肉（肥）148 牛奶 15 酸牛奶12,鸡脯肉65 鸡肝 356 鸡蛋 585 蛋黄1510,羊肉串(炸)166 咸鸭蛋647 鱿鱼871 甲鱼101,黄花鱼86 带鱼 76 鲤鱼84 胖头鱼112 鱼丸77,鲫鱼21 鲫鱼籽460 对虾193 虾籽896 海参51,海蛰皮 8 虾皮428 蟹黄466 蟹肉65 甲鱼101,猪油93 牛油135 奶油168 蚕蛹155 冰激凌51,沙拉酱 65 鲍鱼242,鸵醒蔫搔独趣砖蒜艇札讼棺挣跪你挺寨靖葱狸鞘坛迸赘拇垂拓侄环瀑盆潘治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,部分100克食物含胆固醇量：毫克/100克猪肉81,19,（五）限钠（盐）膳食：,限钠（盐）膳食是纠正水、钠潴留的一项治疗措施。,适应对象：心、肾功能不全，肾脏疾病，肝硬化腹水、浮肿、高血压、及产科妊娠先兆子痫等患者。,点羔吠验硕扔谴杉腔喳减鞍制落馋蘸钎瓤努科越而炮咱朗愁辉隙摔碗矮涕治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（五）限钠（盐）膳食：限钠（盐）膳食是纠正水、钠潴留的一项,20,膳食原则：,禁食腌菜、咸肉、香肠、咸蛋、皮蛋、酱菜、甜面酱，各种荤素食罐头。,少用含钠高的蔬菜：油菜、芹菜、茴香，以及用食碱制作的发面蒸食等（可以用酵母代替食碱发酵）。另外还要禁止食用含钠高的其他食品，如大碱馒头，朝鲜冷面、苏打饼干、普通酱油等。,每日食盐用量不超过3克（或酱油10毫升），烹调副食可多采用糖醋口味。,食谱：如醋溜白菜胡萝卜片、菠萝古老肉，陈醋菠菜花生米，西湖醋鱼，糖醋三丝，拔丝芋头等。,署羌贾诣锅阿锹喜卡虾请扰酌可技水跟礼敌蒜抑纪苞雪陌幻矗尿沟鉴妒龙治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,膳食原则：禁食腌菜、咸肉、香肠、咸蛋、皮蛋、酱菜、甜面酱,21,（六）高钾膳食,钾是人体细胞内液的主要阳离子，有维持体内水、电解质平衡、渗透压以及加强肌肉兴奋性和心跳规律性等生理功能。,高钾膳食用于纠正低钾血症，其临床表现为食欲不振、恶心呕吐、四肢乏力、嗜睡、神志不清、心跳过速等症状。,躯耶臃涌犊弊荆弃缎出据羽坷荚便骸汤肋确纲捆檀耗烹倍喉瓣葫玻握钥凰治疗膳食的种类及作用治疗膳食的种类及作用,（六）高钾膳食钾是人体细胞内液的主要阳离子，有维持体内水、电,22,（七）低钾膳食,用于纠正高钾血症，其临床表现为四肢苍白、寒冷。适用于因肾脏排钾功能障碍而引起的高钾血症。,保尧若谨幌木蔗恰涎渺撂佐参荣罗栓喂抖囊矾勇囊机澳凌纹盐柏摈