苏教版高中化学必修二酯油脂教学ppt课件

,酯 油脂,乙酸乙酯,酯 油脂乙酸乙酯,1,自然界中的有机酯,含有：,丁酸乙酯,含有：,戊酸戊酯,含有：,乙酸异戊酯,自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯,2,油脂,生命中的基础有机化学物质,油 （植物油脂 液态）,脂肪（动物油脂 固态）,油脂生命中的基础有机化学物质 油 （植物油脂 液态,3,一、油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,一、油脂的存在主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、,4,1、什么是油脂？,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油：,脂肪：,油脂,2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种,烃,的混合物，,油 脂是各种,高级脂肪酸,的,甘油,酯,但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈,5,油脂的分类,油,脂,肪,1植物油脂呈液态，称为油,2如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,1动物油脂呈固态，称脂肪,2如：猪油、牛油,属于酯类,油脂,油脂的分类油脂1植物油脂呈液态，称为油2如：菜籽油、花生,6,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分,1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060克脂肪，能提供日需要总热量的20%25%,2油脂还是维持生命活动的一种备用能源,3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,脂肪对人的作用,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分脂肪对,7,酯,羧酸与醇反应后的产物,油脂,高级脂肪酸,与,甘油,酯化.,酯,油脂化学成分,含碳原子数多的羧酸,CH,2,OH,CH,2,OH,CH,2,OH,酯羧酸与醇反应后的产物油脂高级脂肪酸与甘油酯化.酯 油脂化学,8,一:,油脂,结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,(R,1,R,2,R,3,可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的),一:油脂结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2(,9,二、油脂性 质,1.物理性质,油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂,2.化学性质,二、油脂性 质1.物理性质油脂密度比水小，油腻感2.化学性质,10,水解反应,1.酸性水解,:油脂在酸或碱性下发生的反应,制备高级脂肪酸和甘油,CH,3,C,OC,2,H,5,+H,OH,CH,3,COH,+C,2,H,5,OH,H,+,O,O,水解反应1.酸性水解:油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪,11,2.皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,CH,3,C,OC,2,H,5,+,NaO,H,CH,3,C,ONa,+C,2,H,5,OH,O,O,制造肥皂,水解反应,2.皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH3COC2H5,12,三、肥皂,1,、肥皂的制造：,.asf,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入,食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液,下层：甘油等,取上层物质加松香、,硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,三、肥皂1、肥皂的制造：.asf油脂与NaOH溶液用蒸气加,13,苏教版高中化学必修二酯油脂教学ppt课件,14,苏教版高中化学必修二酯油脂教学ppt课件,15,肥皂去污原理,R,COONa,亲油基,亲水基,亲油基,亲水基,肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基,16,