中医营养学的基本观念、食物的性能和饮食的作用

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,Chap 2 中医养分学的根本观念、食物的性能和饮食的作用,一、中医养分学的根本观念,二、中医养分学的内容,三、食物的性能气、味、升降沉浮、补泻等,四、饮食的作用,五、食物的配伍应用,六、饮食应用的禁忌,Chap 2,1、中医养分学的概念?,2、医学的范畴？,中医养分学是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体安康以及延缓年轻的一门学科！,预防医学、临床医学、康复医学、保健医学,复习,一、中医养分学的根本观念,Chap 2,天人相应的整体养分观审因用膳、辨证用膳,调理阴阳养分观,3.食药一体养分观桂枝汤、桑菊饮,4.全面膳食与审因用膳相结合养分观,二、中医养分学的内容,Chap 2,1、饮食养生,应用范围,2、饮食治疗,3、饮食抑制,应用方式、方法,4、饮食宜忌,1、饮食养生,Chap 2,又称“食养”、“食补”，是泛指利用饮食来到达养分机体、保持安康或增进安康的活动。,素问 五常政大论：“谷肉果菜，食养尽之”,素问 平人气象论：“人以水谷为本，故人绝水谷则死”,食养的内容：聪耳、明目、生发、润发、增力、益智、安神、健肤、美容,2、饮食治疗(临床养分),Chap 2,习称“食疗”、“食治”，是泛指利用饮食来治疗或帮助治疗疾病的活动。,千金要方中有“食治篇”,食疗本草,临床：,芹菜防治高血压,燕麦防治高血脂症,马齿苋治疗腹泻,3、饮食抑制,Chap 2,习称“食节”、“食用”，是泛指饮食的方法、方式，包括饮食的合理习俗、饮食的卫生制度。,提倡：,1、全面膳食，不偏食,2、不暴饮暴食，食量有限,3、讲究食物卫生清洁,4、饭前饭后有良好的卫生习惯,5、进茶进酒要适量,4、饮食宜忌,Chap 2,言忌较多，习称“食忌”、“食禁”，得当则为宜，失当则为忌。,包括：,1、饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌。,2、食物与食物，食物与药物之间的配伍禁忌,3、饮食调配制备方面的禁忌,4、特殊环境、特殊生理状态下的饮食禁忌,5、患者期间的饮食禁忌,三、食物的性能,Chap 2,古代简称为“食性”、“食气”、“食味”,内容与药物性能全都，,1、气性,2、味,3、归经,4、升浮沉降,5、补泻,1、食物四气,Chap 2,寒、凉、(平)温、热。,分为三大类气质或性质：寒凉、平、温热，其中平性食物居多，温热性次之，寒凉性更次之。,温热性：温经、助阳、活血、通络、散寒 阳,寒凉性：滋阴、清热、泻火、凉血、解毒 阴,2、食物的五味,Chap 2,酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、芳香类,收 降 补 散 软,其中甘味食物居多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味最少。,甘味食物：补益和缓解苦痛、痉挛,咸味食物：泻下、软坚散结和补益阴血,酸涩味食物：具有敛汗、涩精、止泻、缩小便,辛味食物：发散、行气、活血,苦味食物：清热、泻火、燥湿、解毒、降气,芳香性食物：醒脾开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍,3、食物的归经,Chap 2,酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸、,肝 心 脾 肺 肾,酸味肝经：治肝胆脏腑方面疾患乌梅、山楂；,苦味心经：治心火上炎、移热小肠证苦瓜,甘味脾经：治贫血、体弱病症红枣、山药,辛味肺经：治肺气不宣咳嗽病症葱、姜,咸味肾经：治肝肾缺乏、消耗性疾患海藻。,“以脏补脏”,4、食物升降沉浮,Chap 2,1、质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具有升浮的作用趋向，具有发散、宣通开窍等成效。,2、质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向，具有清热、平喘、止咳、利尿、敛汗、止泻、补益等成效。,5、食物补泻,Chap 2,泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。泻性食物多于补性食物。,补性食物：补气、助阳、滋阴、养血、生津、填精,泻性食物：解表、散热、开窍、辟秽防疫、清,热、泻火、燥湿、利尿、祛痰、祛风,湿、泻下、解毒、行气、散风、活血,化瘀、凉血等成效。,食物的性能图解,Chap 2,四、饮食的作用,Chap 2,1、预防作用,2、滋养作用,3、延缓年轻作用,4、治疗作用,一预防作用,Chap 2,人体如缺乏某些食物成分，就会导致疾病。,如：,葱白、生姜、豆豉、芫荽等可预防感冒；,甜菜汁或樱桃汁可预防麻疹；,大蒜可预防癌症；,绿豆汤预防中暑；,荔枝可预防口腔炎、胃炎引起的口臭病症；,红萝卜粥可预防头晕等。,二滋养作用,Chap 2,1、平补法：,一种是应用不热不寒，性质平和的食物。如多数的粮食、水果、蔬菜，局部禽、蛋、肉、乳类食物，如粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶等。,一种是应用既能补气，又能补阴或既能补阳，又能补阴的食物。如山药、蜂蜜既补脾肺之气，又补脾肺之阴，如枸杞子既补肾阴，又补肾阳等，这些食物适用于一般人保健。,二滋养作用,Chap 2,2、清补法：应用补而不滋腻碍胃，性质平和或偏寒凉的食物，有时也以泻实性食物祛除实证，如清胃热，通利二便，加强消化吸取，推陈而致新，以泻中求补。常用的清补食物有萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。,二滋养作用,Chap 2,3、温补法：应用温热性食物进展补益的方法。适用于阳虚或气阳亏损，如肢冷、畏寒、乏力、疲乏、小便清长而频或水肿等症患者，也常作为一般人的冬令进补食物。如核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。,二滋养作用,Chap 2,4、峻补法：应用补益作用较强，显效较快的食物来到达急需补益的目的。此法的运用，应留意体质、季节、病情等条件，需做到既到达补益目的，而又无偏差。常用的峻补食物有羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、巴鱼等。,三延缓年轻作用,Chap 2,人类生命的自然规律：生老壮死已,人的寿命是多少？,现代：,生长期理论：2225,57,性成熟期理论：1314,810 120左右,细胞分裂理论：2.4,50,世界五大长寿乡,中国巴马瑶族自治县,中国新疆和田,前苏联外高加索地区阿塞拜疆、格鲁吉亚、亚美尼亚,巴基斯坦罕萨,厄瓜多尔比尔卡班巴,如皋的长寿现象与当地的环境、水质、饮食构造及生活起居等有关。,食品银杏、萝卜、长生果，茶干、荞麦饼。,器用草席、木屐、荞壳枕，瓦罐、铁锅、杉木盆。,艺术中国盆景七大流派、中国风筝四大产地、中国篆刻三大流派，如皋皆居其一，其养年之功尽可意会言传。,目前，当地还保存着百岁巷、白头巷、安康桥、益人桥，万寿堂、水绘园等与长寿、养生有关的历史文化遗址，以及百岁碗、千家米等寿文化民俗。,三延缓年轻作用,Chap 2,肺“司呼吸”、“天气通于肺”,脾为“水谷之海”、“气血生化之源”，,肾为“先天之本”，“受五脏六腑之精而藏之”。,以调补肺、脾、肾,薏苡米、蚕豆、糯米、小米、稻米、黑大豆、荞麦、黄豆、核桃、大枣、栗子、龙眼、荔枝、莲子、山药、藕、芡实、桑椹、山楂、乌梅、落花生、百合、白果、杏仁、荸荠、梨、橄榄、黑芝麻、枸杞子、生姜、芫荽、萝卜、芋头、冬瓜、大蒜、西瓜、苹果、荷叶、枣仁、白砂糖、蜂蜜、橘皮、蘑菇、银耳、木耳、茶叶、茼蒿、木瓜、韭菜子、南瓜、紫菜、海带、海藻、海参、猪肤、牛乳、鹌鹑蛋、猪肝、牛肉、鹿肉、鹿胎、鹿鞭、鸡肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、牡蛎肉等。,四治疗作用,Chap 2,1、补补益脏腑,2、泻泻实祛邪,3、调调整阴阳,Chap 2,食疗歌,生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒；,海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高；,鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消；,番茄补血助容颜，葡萄悦色防年轻，,核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高，,大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿，,白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少，,紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消，,啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好，,生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃，,蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防年轻,红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱,大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙，,善待生命莫偏食，科学配餐很重要，,牢记食疗歌一首，安康长寿乐逍遥。,五、食物的配伍应用,Chap 2,相须：百合炖秋梨,协同,相使：姜糖饮,相畏：扁豆蒜,相杀：扁豆蒜,拮抗,相恶：萝卜鸡肉,相反(相克)：柿子茶,配伍应用,Chap 2,1、升降并举,2、散收同用,3、寒热并调,4、攻补兼施,食物相克范例,Chap 2,猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；,牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相见定互侵；,兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；,狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不行同道行；,鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；,甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；,柿子红薯搭配结石生，豆浆养分不宜冲鸡蛋；,洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；,豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；,胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；,黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺；,香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。,六、饮食应用禁忌,Chap 2,广义：食物与体质、地域、季节、年龄、,病情，以及饮食配调、用法、用量,等方面。,狭义：仅包括饮食与病情方面的禁忌。,一患病期间饮食禁忌,Chap 2,1、生冷：,脾胃虚寒腹泻患者所忌,2、粘滑:,脾虚纳呆或外感初起患者所忌,3、油腻:,脾湿或痰湿患者所忌,4、辛膻:,风热证、痰热证患者所忌,5、辛辣:,内热证患者所忌,6、发物:,哮喘、动风、皮肤等病患者所忌。,二服药饮食禁忌,Chap 2,清代章杏云所著调疾饮食辨一书,“,发凡,”,中云：,“,病人饮食，藉以滋养胃气，宣行药力，故饮食得宜足为药饵之助，失宜则反与药饵为仇。,”,伤寒、金匮要略中指出服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等。,甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；茯苓忌酯；天门冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参恶黑豆、忌山楂、萝卜、茶叶；土茯苓忌茶等。,三孕期产前产后的禁忌,Chap 2,1、活血类食物：桃仁、山楂、蟹爪等。,2、滑利类食物：冬葵叶、苋菜、马齿苋、茄子、荸荠、慈菇、薏苡仁等。,3、大辛大热类食物：肉桂、干姜、花椒、胡椒、辣椒，以及生姜、大蒜、羊肉、雀肉、鳗鲡鱼等。,4、酒类饮料,5、其他有关食物：麦芽、槐花、鳖肉,