食品安全与人体健康

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第五章 食品平安与人体健康,食品平安局部,从现在开始我们的食品平安之旅,食品平安问题是全球关注的热点问题，它关系到公共健康、社会稳定、国家形象和食品贸易乃至一个民族的命运问题。,农药、兽药,重金属元素,食品添加剂,容器和包装材料,农药残留的现状,农药残留定义及其种类,农药残留对人体健康的危害,农药在食品中的平安限量,减少农药残留的方法,内容提要,第一节 农药残留与食品平安,不可小视的农药中毒事件,2021年1月份以来,北京对海南省豇豆连续3次检出高毒农药水胺硫磷残留。,据统计，全世界每年200万人因农药污染而发病，4-22万人死亡；,近年来我国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，每年发生农药中毒的人数年均超过10万人，每年因农药引起的食物中毒发病率居化学性中毒之首。而广东省为全国之首。,无形杀手,一、农药残留的现状,限制我国农副产品的对外贸易,出口农产品因农药残留量超标，屡遭国外拒收、扣留、退货、索赔、撤销合同等事件，不仅造成巨大的经济损失，而且严重影响了我国外贸声誉。,“陕西省最大的果品出口企业华圣企业集团股份公司2001年初承接了欧洲代理商300吨苹果的预约订单，但到秋冬交货时，跑遍全省果区却只收购了20吨合格产品,仅半年时间，美国FDA共扣留634批中国出口食品，主要问题是农残和食品添加剂等指标不合格。,2007年1月-2021年3月期间，我国共有24批出口到美国的枸杞产品因为检出农药残留、亚硫酸盐、色素、恶性杂质以及标签、成分未作说明等问题而被美国食品和药品管理局FDA拒绝入境，欧盟的一些进口商也由于从宁夏生产的枸杞干果中检出农药残留，从而提出质疑甚至退货，造成严重损失。,解决农药残留问题是保护人民生命平安，提高农产品质量，增强农产品市场竞争力，增加农民收入，提高国际贸易信誉的关键问题。,目前我国每年农药的用量为,80-100,万,吨，,1000,多种农药施用于农作物,居世界,首位,。,农药：,防治有害生物，调节植物生长,。,农药残留,(pesticide residue),是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药,母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称,。,二、农药残留的定义及其种类,按来源分类,有机合成农药：,有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯,等。有机农药应用最广，但毒性较大。,生物源农药：包括,微生物农药,、,动物源农药和植物源,农药三类。如：苏云金杆菌杀虫剂、昆激素、大蒜素。,农药的分类,按用途分类,杀虫剂、杀螨剂、杀真菌剂、杀细菌剂、杀线虫剂、杀鼠剂、除草剂和植物生长调节剂,等。,大多为酸性，在碱性环境下分解失效,1,、急性中毒,：导致死亡、终身残疾。,2,、慢性中毒,：,对,肝肾,有毒；,大脑,功能及,神经系统,紊乱；影响,心脏,组织；导致,内分泌系统,失调，引起妇女经血失调及面部生出斑痕。,三、农药残留对人体健康的危害,不可小视的农药中毒,目前几乎不存在哪个人群未受到农药的污染影响。,3、三致作用,致癌、致畸和致基因突变，损害人体的重要脏器。,研究说明：近4成的恶性癌症和果蔬农药残留超标有关。,我国营养专家警告：癌症的预防应尽量减少食物中致癌物质农药残留是其中之一摄入。在日常生活中人们应给予足够的重视。,4、生殖系统,研究说明，某些农药会降低精子数量，影响精子的质量。有研究说明，最近30年男性精子质量下降50%左右。不育或不孕夫妇的比例已到达10%至15%。这些农药还会导致女孩早熟。,两院院士钟南山忧虑：“食品平安问题已经是一个很严重的问题，如果不采取相应的解决方法，再过50年，很多人将生不了孩子。,环境内分泌干扰物,帕金森病、癌症、心血管疾病和糖尿病等,也与长期接触农药有关。对孕妇而言,那么会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形。,指在生产和保护商品的过程中，按照良好的农业生产标准，直接/间接使用农药后，导致在农产品和食品中形成的农药残留物的最大浓度。,以每公斤食品中含有农药残留的量(mg)表示，单位：mg/kg。,最大残留限量(maximum residues limit，MRL),农药残留限量MRL的直接作用是限制农产品中农药残留量，保障公民身体健康。在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。,我国“绿色食品和“无公害蔬菜也有农药残留,四、农药在食品中的平安限量,我国与国外标准的主要差距,我国已公布的国家标准中规定的农药MRL标准仅有386项，而欧盟多达28689项、美国7400项，国际食品法典委员会(CAC)也有2522项MRL标准。,1、标准涉及的农药种类不同,苹果及其产品：,美国制定了102种1999；,日本115种2000；,欧盟124种2001；,我国50种1999,出口茶叶、大米：,国外要求检测200多种农药,餐厅的免费茶，不要喝。农残很高。,欧盟等组织,(,或国家,),的,MRL,标准中作物的划分很细，如欧盟标准中柑橘就分,7,类，分别为,甜橙、宽皮柑橘、葡萄柚、柚子、柠檬、酸橙和其他柑橘,果实。而我国的标准中，作物通常是按照大类划分的。,我国与国外标准的主要差距,2、标准涉及的蔬菜种类不同,欧美等国家(组织)的农药MRL标准主要是基于在本国的良好农业标准条件下能到达的残留水平，并在国际贸易中充分地发挥了MRL标准的技术壁垒作用。而我国的MRL标准由于作物划分太粗，较难充分考虑具体作物的良好农业标准，因而在国际贸易中也难以起到技术壁垒的作用。,我国与国外标准的主要差距,3、农残限量值不同,苹果中农药最大残留限量,农药名称,美国,欧盟,日本,无公害,我国,杀螟硫磷,0.5,0.5,敌敌畏,0.1,0.1,0.2,0.2,单位：,：表示不允许使用。,选购时,最好先闻一下,假设气味太重、大多是刚喷药不久上市的,不宜购置。,1、挑选方法,五、减少农药残留的方法,局部生长在泥土中的蔬菜,如鲜藕、马铃薯、芋头、冬笋、萝卜、蒜头、大头菜等,一般不使用农药。,使用农药较多的是白菜、空心菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、豇豆、苋菜、茼蒿、番茄、茭白等叶类蔬菜。,碱水淘米水、小苏打水、淡盐水浸泡几分钟，后流水冲洗。,臭氧洗脱法:15-20分，用时离人。,生物消解酶去除法:去除蔬果残留农药时,参加一个独立包装的生物消解酶于清水中,浸泡蔬果8-15分钟即可。视其情况可加大用量和延长作用时间。浸泡后要用流水冲洗2遍。,1、洗涤、浸泡,水洗不可能除掉全部农残,五、减少农药残留的方法,洗 泡 洗,水果削皮后几乎可除掉全部农残，不管水溶还是脂溶。,除外层叶可除蔬菜中的农残。,谷物：麦麸和细糠中有丰富的农药残留。精面粉比粗面粉农残低。,脂溶性农药残留的主要去除方法,2、去壳削皮和清理,要营养还是拒绝农残？,五、减少农药残留的方法,空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反响，可以使农药氧化降解。在正常室温下，每放置24小时，果蔬中的化学农药的平均消失率为 4.8%。但如果在低温下放置，那么会使残留农药的下降率相应减少。因此，耐贮的果蔬放置一段时间可以减少农药残留量，降低其毒性。,3、储藏,耐储存果蔬最好不要放在冰箱里保存,五、减少农药残留的方法,一些蔬菜可用沸水焯一下，然后再烹调食用。高温：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解加快。,农药的理化性质决定农药的去向：,挥发、分解,产生更毒的代谢物,结合或转移到食品的某一成分中,4、烹调,五、减少农药残留的方法,温,馨,提,示,均衡饮食,很重要，吃得种类多一点，不要偏食。,改掉爱购置外形美观果蔬的习惯。,外表,不平或多细毛,的蔬果一定要去外皮或削皮,小心反季节蔬菜和大棚菜，尽量选购,当令盛产,的蔬果。,连续性采收,的农作物应特别加强清洗次数及时间,选购具有,特殊气味,的洋葱、大蒜；,需去皮,才可食用的，或有,套袋,的果蔬。,温,馨,提,示,卷心菜、圆白菜、小白菜等叶类,蔬菜农残大。,中间有空心，形状不规那么且又硕大无比的草莓，一般是激素过量所致。,香蕉用,二氧化硫,催熟，果肉是硬的，不甜。,不吃,歪瓜裂枣,。,兽药残留的现状,兽药残留定义,我国兽药残留平安问题,兽药残留的原因,兽药残留的危害,内容提要,第二节 兽药残留与食品平安,兽药残留,主要是由于不合理使用药物,治疗疾病,和作为,饲料添加剂,而引起。,在兽药品应用方面，用于饲料添加剂占,46%,，治疗药品占,43%,，疫苗等生物药品占,11%,。,我国,滥用和超标使用兽药尤其是,抗生素和激素类,药物的状况是十分严重的。,一、兽药残留的现状,肉蛋奶的平安成问题,兽药残留：根据联合国粮农组织和世界卫生组织FAO/WHO食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽药残留是指动物产品的任何可食局部所含兽药的母体化合物及或其代谢物，以及与兽药有关的杂质。,二、兽药残留定义,“瘦肉精盐酸克伦特罗中毒事件,鲜牛奶中抗生素残留,进出口贸易受挫,三、我国兽药残留平安问题,全球禁止，不得检出,1、“瘦肉精中毒,在养殖业中常见使用的激素类，也叫盐酸克伦特罗,2001年央视新闻头条，屡禁不止,瘦肉精中毒的临床表现为心动过速，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、头疼、恶心、呕吐，特别是对患有高血压、心脏病的病人，可能会加重病情导致意外。因此，全球禁止将其作为饲料添加剂。,2、鲜牛奶中抗生素残留,国家质检总局的一条消息频繁见诸媒体：一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格工程第一位，其次是汞和铅超标。,奶粉、奶片、冰激凌等奶制品生产原那么是一般不用好奶。,温,馨,提,示,思考：为什么酸奶都是无抗奶？,购置伊利、光明等生产厂家推出的无抗奶。,担忧有抗奶，就喝酸奶。,2002年，外经贸部收到驻欧使团经商处的,特级报告：,欧盟委员会拟讨论通过全面禁止从中国进口所有动物源性产品的决议。,由于欧盟的禁令，美国、日本等国已高度关注我国出口水产品的质量。,3、进出口贸易受挫,谁来解决我放心吃鱼虾的问题,进出口贸易受挫,据悉，自从一九八六年欧盟严格执行肉类食品法规以来，中国的猪肉就根本上无法进入欧盟市场；日本那么根据国际流行病疫情报告，把中国列入“三类地区，从此中国的猪、羊、牛肉也根本上无法进入日本市场。,随着我国参加WTO，我国畜产品在国际贸易中将面临更加剧烈的竞争环境，药物残留往往是引发国际贸易中非贸易性技术壁垒障碍的导火线。,我国农业部在2003年(265)号公告中明文规定，不得使用不符合?兽药标签和说明书管理方法?规定的兽药产品，不得使用?食品动物禁用的兽药及其他化合物清单?所列21类药物及未经农业部批准的兽药，不得使用进口国明令禁用的兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物。,追求经济利益，非法生产、使用违禁或淘汰药物,四、兽药残留产生的原因,一些畜禽养殖场(户)不按休药期的要求，在畜禽出栏前或奶用畜产奶期间还继续使用兽药，造成兽药残留，最为典型的是患乳房炎的产奶牛在用抗生素治疗期间，所产的“抗生奶仍然出售，供人食用。,不遵守休药期规定,由于我国目前动物疫病时有发生，给养殖业带来极大威胁，且造成很大经济损失，一些养殖场,(,户,),为减少动物疫病的发生及死亡，提高成活率，增加经济效益，滥用药物，特别是滥用抗生素。,动物疫病威胁，导致滥用药物,小规模兽药企业过多，其产品质量难以到达标准，同时增加了监管难度。,养殖水平较低长期以来，我国畜禽饲养仍以农户散养为主，而且在短时期内不可能得到根本改变。分散饲养，加大了控制兽药残留的难度。,国家对兽药残留检验、监测、监管立法滞后，没有明确的法律法规进行标准，缺乏专门监管机构和监管队伍，导致监管不力。,对兽药残留的危害认识缺乏由于药残需要通过实验室检测才能发观，人们无法用感官发现，故容易被人无视。,监管难、监管不力、不重视,1、急慢性毒性作用,五、兽药残留的危害,兽药残留一般浓度很低，大多数药物不能由于残留引起急性毒性。国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。,药物残留的危害绝大多数是通过,长期接触或逐渐