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话,“五谷这一名词的最早记录,见于?论语?。根据?论语?的记载:二千四百多年以前,孔子带着学生出门远行,子路落伍在后面,遇见一位用杖挑着竹筐的老农,问他:“你看见夫子吗?老农说:“四肢不劳动,五谷分不清,谁是夫子?,亲们,你分得清五谷吗?,11/15/2024,古代所指的五种谷物,五谷即粟、豆、麻、麦、稻。“五谷,古代有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稻、黍、稷、麦、菽;另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是:前者有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻的主要产地在南方,而北方种稻有限,所以“五谷中最初无稻。,随着社会经济和农业生产的开展,五谷的概念在不断演变着,现在所谓五谷,实际只是粮食作物的总名称,或者泛指粮食作物罢了。,五谷即为黍、稷(粟)、稻、麦、菽,俗名分别为 玉米黄米、谷子北方俗称小米、水稻俗称大米、小麦制作面粉主要用料、大豆。,11/15/2024,玉米,营养成分:,含蛋白质,脂肪油,氨基酸,生物碱,淀粉,钙,磷,铁,维生素B1、B2、B6,玉米黄素,玉米油,烟酸,泛酸,胡萝卜素,槲皮素等成分。,玉米油富含多个不饱和键脂肪酸的油脂,是一种胆固醇吸收的抑制剂,对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。,11/15/2024,成效,1玉米可以延缓衰老,中医学认为,玉米性平味甘,入肝、肾、膀胱经,有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能,立秋时令食用不但能祛秋燥,还有助于延缓衰老。,2玉米可以明目,玉米含有类黄酮,对视网膜黄斑有一定作用,所以多吃玉米有明目作用。,11/15/2024,3预防心脑血管疾病,现代医学认为,玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实,玉米中的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。,11/15/2024,4玉米能防癌、抗衰老,玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用:当硒与维生素E联合作用时,能防止十多种癌瘤,尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌,另外,硒还可以调节甲状腺的工作,防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的开展,另一方面能加强肠壁蠕动,促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。,11/15/2024,5玉米还有美容、减肥功能,因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂,防止皮肤出现皱纹。膨化后的玉米花体积很大,食后可消除肥胖人的饥饿感,但含热量却很低,是减肥食品之一。,6调节荷尔蒙:,玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌,改善性能力,预防小产。,7健脑:,玉米中含有的谷氨酸有一定的健脑功能。,11/15/2024,适用人群,一般人皆可食用,1.尤适宜脾胃气虚、气血缺乏、营养不良之人食用;适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;适宜肥胖症、脂肪肝者食用;,2.适宜癌症患者及中老年人食用;适宜记忆力减退之人食用;适宜习惯性便秘之人食用;适宜慢性肾炎水肿者食用。,11/15/2024,饮食秘诀,1.玉米刺梨汤:玉米30克,刺梨15克。加水煎汤服或代茶饮。,玉米与刺梨配伍,有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健,消化不良,饮食减少或腹泻,兼有暑热者尤为适宜。,2.玉米茶:玉米30克,玉米须15克。加水适量,煎汤代茶饮。,玉米、玉米须均有利尿作用,以玉米须作用较强,故配伍应用。主要用于慢性肾炎,水肿,小便不利。,11/15/2024,小米,营养优势,1、含有丰富的脂肪,为大米7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。,2、含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。,3、膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。,4、含钾高含钠低,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者有益。,5、含铁量高,为大米的4.8倍;含磷也丰富,为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。,11/15/2024,成效,小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。其成效:,1.小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的成效;,2.小米具有防止泛胃、呕吐的成效;,3.还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;,4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的成效。,11/15/2024,烹饪指导,1.小米粥不宜太稀薄,产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。,2.水烧开后再倒入淘好的米,先用旺火煮沸,改由文火熬煮,锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢,粥就会黏稠起来。,3.盖好锅盖,防止水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发。,4.煮粥时锅内加上五六滴植物油或动物油,能防止米粥。,11/15/2024,食用禁忌,1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的缺乏。,2.小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。,3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。,适宜人群,一般人群均可食用是老人、病人、产妇宜用的滋补品。,11/15/2024,大米,粳米,粳米是大米的一种,其粥有“世间第一补之美称。粳米的糙米比粳白米更有营养,它能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的概率。,营养成分,粳米的主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、乙酸、苹果酸、葡萄糖、琥珀酸、甘醇酸、果糖、麦芽糖、磷等,粳米含钙量比较少。,健康成效,粳米性平,味甘,具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的成效,而且用粳米煮米粥时,浮在郭面上的浓稠液体俗称米汤、粥油,具有补虚的成效,对于病后产后体弱的人有良好疗效。此外,将粳米、枸杞子和适量白糖一起熬粥,长期服用可以滋补肝肾,益精明目。其适应于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿、遗精等。,11/15/2024,饮食秘籍,煮粥时还可参加一些具有食疗作用的特殊食材,现向大家推荐了以下几种粥:,生姜苏叶粥:生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等病症的最好“武器,也是中医常用的药材,有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用;苏叶也有发散风寒的作用,在一般药店就可买到。具体做法是:苏叶10克、生姜3片,将白粥熬好后放入,再开锅就可食用了。,防风粥:防风在药店可以买到15克,葱白2根,生姜3片,大米50克。先将大米煮熟,快熟时参加防风、葱白和生姜,可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛,适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。同时,喝粥时要注意温度:不能过烫,以免伤害黏膜,也不能过凉,以免影响疗效。,11/15/2024,大米其他用途,大米是东方人的主食,大米可提供丰富维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的成效,米粥具有补脾、和胃、清肺成效。大米还有护肤用途成效,以大米提取液作为主要成分(其富含y-谷维素、稻糠甾醇、原花青素等成分),有性质温和平安,具有较强的润白成效,并可补充肌肤所缺失水分,使肌肤光滑细腻,充满弹性成效。,11/15/2024,营养成分,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差异较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达1420%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质810%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。,小麦,11/15/2024,食疗作用:,小麦味甘、性凉,入心、脾、肾经;养心除烦,健脾益肾,除热止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。,适合人群:,一般人均可食用,1.适宜心血缺乏的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;,2.患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦;体虚自汗盗汗多汗者,宜食浮小麦。,11/15/2024,小麦的几种营养做法,健康小麦养生饭 原料:混合养生米大麦、小麦、枫叶米、糙米、赤小麦、紫米、黑米、红糙米、橄榄油、水。做法:1、按照米和水的比例为1:2.5放入电饭煲,参加1勺橄榄油,煮50-65分钟,闷10分钟即可;2、按照米和水的比例为1:1.5将米浸泡5-6小时,或者浸过夜,放入电饭煲,参加1勺橄榄油,煮50-65分钟,闷10分钟即可。,小麦糯米粥 原料:冰糖少许糯米100克小麦仁100克陈皮1小片 做法:1.糯米、小麦仁洗净;2.粥锅内注水,用大火煮开后转小火,参加糯米、小麦仁、陈皮后用大火煮开,转中火煮约30 分钟;3.待糯米粥煮好后,参加冰糖调味即可。,11/15/2024,大豆:女性皮肤保养佳品,营养成分,每100克含蛋白质36.3克,脂肪13.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。,11/15/2024,成效,1 增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,还有大豆皂甙,可以提高人体免疫力。,2 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。,3 通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量。,4 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。,11/15/2024,5抗缺铁性贫血:黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。,6促进骨骼发育:大豆中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。,7大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征病症、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丧失,促进骨生成、降血脂等
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