4D厨房推动方案课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,*,*,*,*,营运部,2018/xx/xx,xxx,餐饮,4D,厨房推动方案,营运部 2018/xx/xxxxx餐饮4D厨房推动方,5.,效果图,目 录,1.,定组织划责任,2.,实施计划安排,3.,奖惩方案,4.,方案具体内容,5.效果图目 录1.定组织划责任2.实施计划安排3.,Part 1,定组织划责任,Part 1定组织划责任,1.1,建立,4D,厨房推动领导小组,组长,xxx,副组长,xxx xxx xxx,干事,各门店店长及合作单位店长,/,负责人,公司层面,门店层面,组长,门店店长,副组长,厨师长 店助 早餐主管 部长,干事,门店储干、各岗位组长,/,负责人,1.,定组织划责任,1.1 建立4D厨房推动领导小组组长副组长干事公司层面门店,1.2,划责任,1.,定组织划责任,xxx,负责所有门店,4D,建设工作（并直接负责,xxx,）；,重点跟进两个,xxx,餐厅；,对所有合作商门店档口的,4D,工作开展负责。,xxx,负责观澜区域所有门店,4D,建设工作；,xxx,餐厅（重点）；,对,xx,区域合作商门店档口的,4D,工作开展负责,；,xxx,负责以下三家门店的,4D,建设工作；,xxx,（重点）；,xxxx,，,xxx,；,xxx,负责以下三家门店的,4D,建设工作；,xxx,，,xxxx,（重点关注）；,1.2 划责任1.定组织划责任xxx负责所有门店4D建设,1.2,划责任,1.,定组织划责任,具体负责自己门店的,4D,工作开展落实。,厨师长在本次推动中负主要责任。,xxx,xxx,xxx,具体负责,xxx4D,建设工作；,xxx,厨师长为,4D,推动落实的主要责任人；,xxx,负责具体督导跟进落实。,xxx,具体负责观澜,xxx4D,建设工作；,xxx,厨师长为,4D,推动落实的主要责任人；,xxx,负责具体督导跟进落实。,各门店管理组,合作商档口,/,门店,店长,/,主管具体负责自己门店,/,档口的,4D,工作开展落实。并在本次推动中负主要责任。,1.2 划责任1.定组织划责任具体负责自己门店的4D工作,1.,定组织划责任,4D,领导小组组长、副组长：,整体规划进度、任务分解、分派、及时修正盲点；,上墙制度、标识、组织、划线等设计制作完成及时交付；,现场督导跟进落实情况；,奖惩执行；,4D,领导小组干事：,负责门店整理整顿到位，责任人、区块职责清晰；,建立门店,4D,组织架构；绘制门店平面图；完成设施设备定位；,负责门店标识、标签资料收集整理及时上交副组长；,跟催物品、标识、维修到位；,各店长对自己门店的,4D,事项负全部责任，厨师长在此活动推动中负主要责任；,1.3,岗位职责,1.定组织划责任4D领导小组组长、副组长：1.3 岗位职,Part 2,实施计划安排,Part 2实施计划安排,2.,制定具体实施方案,2.1,时间计划安排,公司给的截止时间是：,x,月,20,日,今天距离公司给的截止日期：,16,天,xxxx,的截止时间是：,xx,月,8,日,今天距离,xx,给的截止日期：,xx,天,备注：中间的时间差用来,xx,初检问题的修正整改。,2.制定具体实施方案2.1 时间计划安排公司给的截止时间是,2.1,时间计划安排,1.,参照,xxxxxx,食品安全管理标准，进行最高要求的卫生清洁；,2.,清理：不要的物品全部清走，放行条作业、生锈之刷漆作业（张广友）；,3.,平面图、组织架构初步完成提交领导组（最晚,9.5,日完成）；,4.,初步规划物品定位；,5.,初步沟通确认标识、标牌尺寸、内容及张贴位置（最晚,x.7,日完成）；,6.,硬件部分的初步申购单申购作业，先提领导组审核；,7.,广告部分初步排版制作完成（推广部）；,2.,制定具体实施方案,X.4-X.9,六天时间,卫生大扫除及初步规划,2.1 时间计划安排1.参照xxxxxx食品安全管理标准,物品申购追踪、维修追踪；清洁、整理、整顿百分百后，,张贴、悬挂、摆放及跟进缺失项；,2.1,时间计划安排,2.,制定具体实施方案,X.4-X.6,三天时间,上墙文件,准备阶段,通用岗位职责及流程：,XXX,负责整理（提交,Word,文档，,X.5,下班前完成）；,器具四分：,X,经理负责（提交,PPT,彩页，,X.5,下班前完成）；,各店长：画自己餐厅,4D,组织架构；厨房平面图（,分好区及责任人,）；,提交草图,X.5,日下班前给我，由领导组整理，在,X.7,日下班前完成；,X.10-X.13,四天时间,物品确认,到位及上墙,物品申购追踪、维修追踪；清洁、整理、整顿百分百后，2.1 时,公司验收；,公司验收问题整改；,XX,假期维修工程跟进落实，确保效果显现（施工负责人：,XXX,）；,要求,XX,专业人员现场指导，再整改。,2.1,时间计划安排,2.,制定具体实施方案,X.14-X.17,四天时间,实施阶段,缺失项持续改进；奖惩执行，责任到人，逐步养成良好习惯；,X.18-X.19,两天时间,修正及待验收,不断修正出现的问题，初步公司验收。,X.20-XX.8,九天时间,再验收,公司验收；2.1 时间计划安排2.制定具体实施方案X.14,.,整理到位：四分、五定、四统一、一清洁,四分：分类、分区、分层、分颜色,五定：定名、定量、定位、定向、定流线,四统一：开封物料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、标识统一,一清洁：工作现场清洁,.,责任到位,卫生、设备、服务、安全、责任到人、制度上墙,谁管谁负责、谁用谁负责、谁检查谁负责，工作流程化，流程形象化和数字化,2.2,基础层面执行落实,2.,制定具体实施方案,.整理到位：四分、五定、四统一、一清洁2.2 基础层面执行,培训到位：,连续、反复不断将前面内容及办法，采取多种形式培训新老员工，深入人心,上对下、老对新、传帮带扶，树立正确意识，养成良好习惯,坚持上班一分钟，下班五分钟,执行到位：,保持环境、物品、设备始终处于清洁状态，防止污染发生,环境整洁明亮，确保物品取出就可用,全员互动、相互帮助、相互监督,2.3,执行（彻底）落地,2.,制定具体实施方案,培训到位：2.3 执行（彻底）落地2.制定具体实施方案,内部验收：,X.20,董事长总经理内部验收两个重点餐厅,整改：发现的问题立即进行整改,2.4,内部验收及整改,2.,制定具体实施方案,2.6,验收合格,内部验收：,xx.8,处长及,xx,负责人验收,预期结果：重点门店优秀，其他门店全部合格，不出现罚款及倒数排名。,2.5,迎接,xx,验收及保持,内部验收：X.20 董事长总经理内部验收两个重点餐厅2.4,Part 3,奖惩方案,Part 3奖惩方案,4.,奖惩方案,?,1,）奖,1.1 xxx,验收合格门店：公司统一奖励,xxx,元；,1.2,设立公司,4D,厨房推动评比：第一名,xx,元，第二名,xzx,元，第三名,xxx,元；,1.3,组织部门及周边协助奖励,xxx,元；,1.4,获得,xxx,认同奖励的门店，公司奖励同等金额（营运部申请）；,1.5,年度优秀店长、厨师长、店助评选优先从,4D,优秀,/,合格门店选取。,4.奖惩方案?1）奖1.1 xxx验收合格门店：公司统一奖,4.,奖惩方案,?,2,）惩,1.1 xxx,验收不合格门店：,店长、厨师长罚款,xxxx,元，主要负责人做降级处理；,1.2,总务验收不合格、罚款、通报批评的门店：,店长、厨师长按照主次承担总务罚金全部，并店长做开除处理；,1.3,合作商的店长厨师长或负责人：,验收不合格：罚款,xxxx,元,/,店；,造成罚款及通报批评的：,处罚款：,xxx,罚金的两倍罚金。（以上由财务直接作业）；,4.奖惩方案?2）惩1.1 xxx验收不合格门店：,Part 4,方案具体内容,Part 4方案具体内容,4.,方案具体内容,4.1,标签,注：,1.,冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一用示,A,标签；,2.,货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小可选,A,标签或,B,标签）、不锈钢台面、统一用示,B,标签；,3.,材质：户外车贴。,示例,A,示例,B,4.方案具体内容4.1 标签注：1.冰箱、吊柜、,4.,方案具体内容,4.1,标签,张贴示例,A,张贴示例,B,注：标签上下左右居中张贴；,4.方案具体内容4.1 标签张贴示例A张贴示例B注：标签上,4.,方案具体内容,4.2,筐子分色管理,-,蔬菜筐,注：,1.,门店根据实际划分菜筐颜色；,2.,优先或后续用以下,三种规格的蓝色胶框,；,3.,批量较大的用图,1,筐，一般批量用图,2,筐，小批量用图,3,筐；,图,1,外尺寸：,61CM*42CM*31CM,图,2,外尺寸：,61CM*42CM*26CM,图,3,外尺寸：,50CM*35CM*16CM,4.方案具体内容4.2 筐子分色管理-蔬菜筐注：图1,23,可编辑,23可编辑,4.,方案具体内容,图,1,尺寸：长,50CM*,宽,35CM*,高,16CM,图,2,尺寸：,36CM*26CM*10CM,图,3,尺寸：,27CM*20CM*9CM,注：,1.,肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框；,2.,大批量储存用图,1,框，中批量用图,2,，小批量用图,3,；,3.,各店根据实需采购或自行调整以下三类框。,4.2,筐子分色管理,-,肉类筐,4.方案具体内容图1图2图3注：4.2 筐子分色管理-,图,1,尺寸：,50CM*35CM*16CM,图,2,尺寸：,36CM*26CM*10CM,图,3,尺寸：,27CM*20CM*9CM,4.2,筐子分色管理,-,水产类筐,4.,方案具体内容,注：,1.,门店统一使用白色筐做水产类储存；,2.,批量较大的用图,1,筐，一般批量用图,2,筐，小批量用图,3,筐；,3.,非规范之筐子一律不得使用；,图1图2图34.2 筐子分色管理-水产类筐4.方案具,4.3,砧板,4.,方案具体内容,生食肉类,熟食肉类,蔬菜类,水产类,注：,方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：,4*10cm,；,方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐,VIP,餐厅使用此方案；,非规范之砧板一律不得使用。,4.3 砧板4.方案具体内容生食肉类熟食肉类蔬菜类水产类注,4.3,砧板,4.,方案具体内容,生食肉类,熟食肉类,蔬菜类,水产类,注：,方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：,4*10cm,；,方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐,VIP,餐厅使用此方案；,非规范之砧板一律不得使用。,4.3 砧板4.方案具体内容生食肉类熟食肉类蔬菜类水产类注,4.4,刀具,4.,方案具体内容,注：,1.,门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕；,2.,除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分；,3.,非规范之刀具一律不得使用。,4.xxx,刀具可特色化。,蓝色刀柄：砍刀,绿色刀柄：水产品类切刀,不锈钢柄：蔬菜类切刀,红色刀柄：生食肉类切刀,黄色刀柄：水果切刀,黑色刀柄：熟食切刀,4.4 刀具4.方案具体内容注：蓝色刀柄：砍刀绿色刀柄：水,3,格刀架,4,格刀架,5,格刀架,注：,门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。,4.4,刀具,-,储存,4.,方案具体内容,3格刀架4格刀架5格刀架注：4.4 刀具-储存4.方案具,4.5,毛巾分色管理,4.,方案具体内容,注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。,4.5 毛巾分色管理4.方案具体内容注：毛巾按照此颜色规范,4.6,保鲜盒,4.,方案具体内容,图,1,：尺寸：,长43*宽28*高14cm,图,2,：保鲜盒标签张贴展示,注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。,图,3,：保鲜盒冰箱叠放展示,9,月,5,日,瘦肉丝,4.6 保鲜盒4.方案具体内容 图1：尺寸：长43*宽,4.7,储物盒,4.,方案具体内容,图