山西特色面食饮食文化

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-12-04,Xiao福.制作,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-12-04,Xiao福.制作,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-12-04,Xiao福.制作,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-12-04,Xiao福.制作,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2011-12-04,Xiao福.制作,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,学做一种面食,山西面食的魅力,西马峪中心小学校,山西,面食王国,面食文化知多少,山西,面食,的,历史,山西,面食,的分类,山西,面食,的趣味,山西花,馍,的文化与,制作,山西面食甲天下,山西面食历史悠久，至今已有多年的历史。山西面食因三“最”而闻名天下：花色品种最多、面食用料最广、吃法最多达到了“一面百样、一面百味”的境界。发扬光大的面食，已成为山西的一张名片。,山西面食品种达多种，味美而兼具养生，山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。,煮制,面食,蒸制,面食,烹,炸,面食,蒸制面食,山西蒸制面食品种繁多，晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等等。,花卷,烤佬,代表面食：烤姥姥,简介,:,“,莜面栲栳栳,”,（栲栳,kolo,）是山,西高寒 地区的一种面食小吃。栲栳是指,用柳条编成，形状像斗的容器。也叫,“,笆,斗,”,。,“,栲栳栳,”,是用莜面精工细作的一种,面食品，因其形状象,“,笆斗,”,，民间叫,“,栳,栳,”,。是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗,细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来,打水或装东西的一钟用具，因,“,栲栳栳,”,形,如,“,笆斗,”,故得名,营养价值,：莜面制作精致，吃着有筋，耐饥,抗寒，富有营养。而且不仅有耐饥抗寒、保,肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且,还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食,可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良,好的效果。它既是营养丰富的食物，也是,降血防癌的药物。,山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞般的削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年,365,天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。,煮制面食,拉面,削面,代表面食,1,：刀削面,简介,：刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。而且，关于山西刀削面的起源也是趣味横生！,代表面食,2,：拉面,简介,：,拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的,素食说略,中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。,烹制面食,山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。孟封饼，清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名,孟封饼,锅贴,炸糕,代表面食：炸糕,简介,：,行家对山西面食作了这样的概括：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。在雁北，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，婚嫁要吃锣鼓糕，逢年过节要吃节日糕,雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三种。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黄糕”；连皮磨面做成的糕为“毛糕”；将素糕包上馅儿，入油锅炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最讲究做完糕后要留“糕根”，即在包完糕之后要剩一块素糕，把它捏成猪头状，即为“糕根”。预示有永远吃不完的糕。“好吃不过油炸糕”，可见这炸糕在晋北百姓生活中的地位。,山西花馍的制作方法,花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品,1.,首先像蒸普通蒸馍一样，配置合适比例的面粉、水、酵母，进行和面即可。同时将干红枣用提前温水泡发。,然后进行发面，也是基本发面做法。,2.,然后切出大小均等的面剂子（面团），大约有两个鸡蛋大小。,将面团揉成长条形，用筷子在中间按一下，如图所示。,菜谱第 3 步：,取两颗红枣，将面条进行“S”缠绕，如图所示。,注意筷子夹出的小槽靠上。,4 步：中间用筷子夹一下，夹紧一些。,第 5 步：处理好即如图中所示。,第 6 步：上蒸锅，如同蒸普通馒头一样，大约三十分钟即可。,这样，样式简单但别致的花馍就出炉了。,思考：,山西的面除了吃还可以做什么？,面可以这样玩：,面还可以这样玩：,山西面食不是吹出来的,!,讲课结束！,再见,