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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,0,馄饨的历史,馅的制作,馄饨的包法,普通式,官帽式,枕包式,伞盖式,抄手式,馄饨的烹饪,第1页/共13页,馄饨的历史第1页/共13页,1,馄饨的历史,据说馄饨的历史可追溯到,2000,年前的汉代，新疆曾出土了,1300,多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫,“,馄饨,”,。一说是为了纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，还有一说是取其与,“,浑囤,”,的谐音，意为,“,粮食满囤,”,。馄饨在四川称为,“,抄手,”,，广东称,“,云吞,”,，湖北称,“,包面,”,，江西称,“,清汤,”,、,“,便食,”,，江苏谓,“,淮饺,”,，新疆名,“,曲曲,”,，福建叫,“,扁肉,”,、,“,扁食,”,馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之,“,百味馄饨,”,。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。,第2页/共13页,馄饨的历史 据说馄饨的历史可追溯到 2000 年,2,制作过程,将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的，姜末，加适量盐和味精，搅拌均匀即可。,馅的制作,蔬菜,猪肉,搅拌,常见的馅料,猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。,第3页/共13页,制作过程 将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的，姜末,3,馄饨的包法,普通式,步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间,步骤二：面皮从手指头方向向内卷两卷,步骤三：二端折叠后按紧,第4页/共13页,馄饨的包法普通式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨,4,馄饨的包法,官帽式,步骤,一：馅料放在薄的大馄饨皮中间,步骤二：对角相互对折,步骤三：左边抹少许水后折上来,步骤四：右边也抹少许水搭上去,步骤三：左边抹少许水后折上来,第5页/共13页,馄饨的包法官帽式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨,5,馄饨的包法,枕包式,步骤,一：馅料放在薄的大馄饨皮中间,步骤二：沿对角线对折成三角形,步骤三：在面皮两端上各抹少许水,步骤四：用手拿起来折叠后按紧,步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立,第6页/共13页,馄饨的包法枕包式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨,6,馄饨的包法,伞盖式,步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上,步骤二：用指尖将边上四周聚拢,步骤三：左边抹少许水后折上来,步骤四：再用虎口捏紧封口,步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品,第7页/共13页,馄饨的包法伞盖式 步骤一：将肉馅用刮刀抹一层,7,馄饨的包法,手抄式,步骤,一：馅料放在薄的大馄饨皮中间,步骤二：对角相互对折,步骤三：在其中一角沾点水,步骤四：将另一角折叠上去成抄手状,步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型,第8页/共13页,馄饨的包法手抄式 步骤一：馅料放在薄的大馄饨,8,汤料制作,江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花等。,馄饨的烹饪,煮馄饨,先将水烧开，然后放入生,馄饨，煮熟后有透明感,。,第9页/共13页,汤料制作 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉,9,后语：各个地方或者各人都有自己包馄饨的方法，上面是一种比较传统的包法，还有一种包法，也许应该叫没有包法，就是把很薄的馄饨皮平摊在掌心，然后一小团精瘦肉馅往手心中一塞，掌心用力一握，使皮包住了了肉馅，就成一个馄饨了。没有任何章法。说来也是，吃馄饨，不在意馄饨其形，而重在是吃吧,第10页/共13页,后语：各个地方或者各人都有自己包馄饨的方法，,10,第11页/共13页,第11页/共13页,11,苏亮,（,6,）,2,谢谢大家！,第12页/共13页,谢谢大家！第12页/共13页,12,感谢您的观看！,第13页/共13页,感谢您的观看！第13页/共13页,13,
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