高中化学选修5-第四章-第二节《糖类》ppt课件网课版

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,糖类,糖类,高中化学选修5-第四章-第二节糖类ppt课件网课版,夯实基础：,糖,一、,糖类的组成和分类,二、,对比认识葡萄糖、果糖,三、,对比认识蔗糖、麦芽糖,四、,对比认识淀粉、,纤维素,夯实基础：糖一、糖类的组成和分类二、对比认识葡萄糖、果糖三、,从结构上看，分子中有多个羟基,(2,个及上,),的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的物质。,2.,组成元素：,C,、,H,、,O,1.,糖类的定义：,官能团：,羟基和醛基或羟基和羰基,3.,结构特征：,(1).,多羟基醛；,(2).,多羟基酮；,(3).,能够水解生成,多羟基醛或多羟基酮,的物质。,一、糖类的组成和分类,从结构上看，分子中有多个羟基(2个及上)的,4,5.,糖的判定方法？,(1).,形成条件,(2).,组成元素,(3).,结构特征,特别说明：,不能,根据物质知否有,甜,味,来判断它是否是化学上的糖类物质。,比如：,糖精的化学式为：,C,7,H,5,O,3,NS,，,从煤焦油中提取。,糖精、甜味素等有甜味，但他们不是化学上的糖,它们的从矿物质中提取出来的，不是植物光合作用的产物。,4.,形成条件：,植物光合作用的产物,5.糖的判定方法？(1).形成条件特别说明：不,5,6.,糖类的俗称,：,碳水化合物,.,当时发现的糖类的分子式都遵循,C,n,(H,2,O),m,这个通式。,该名称的形成原因：,.,最初发现的糖类都是由,C,、,H,、,O,三种元素组成；,.,最初发现的糖分子中,H,、,O,个数之比恰好是,2,：,1,；,物质,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,分子,组成,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,（,C,6,H,10,O,5,）,n,相对分子质量,从几万到几十万,(C,6,H,10,O,5,）,n,相对分子质量,在,200,万以上,在自然,界的在,葡萄汁,蜜蜂,带甜味,的水果,甘蔗、甜,菜等植物,体内,植物种子和块,根、大米、小麦,植物的细胞壁,棉花、木材,6.糖类的俗称：碳水化合物.当时发现的糖类的分子式都遵,6,糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征？,不能,思考：,.,分子中，,O,和,H,原子并不是以水的形式存在；,.,有些糖分子中，,H,和,O,的个数比并不是,2,：,1;,如,:,脱氧核糖,C,5,H,10,O,4,鼠李糖,C,6,H,12,O,5,.,有些符合,C,n,(H,2,O),m,通式的物质并不属于糖类。,如,:,甲醛,CH,2,O,乙酸,CH,3,COOH,糖的这一俗称能不能反映糖类的组成和结构特征？不,7,7.,糖的分类,糖,类,不能水解,的糖类。,依据：能否水解以及水解产物,(,单糖,),的多少。,如：,蔗糖、麦芽糖,如：,淀粉、纤维素,单糖：,低聚糖：,1mol,糖能水解成,2,10mol,单糖的糖类。,多糖：,如：,葡萄糖、果糖,1mol,糖能水解成,n,mol(,n,10),单糖的糖类。,返回,二糖,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,7.糖的分类糖不能水解的糖类。依据：能否水解以及水解产物(单,8,二、对比认识葡萄糖、果糖,葡萄糖,果糖,存在形式,色、态,味道,溶解性,分子式,结构简式,官能团,水果里！,水果、蜂蜜,白色晶体,白色晶体,甜味,甜味,能溶于水,能溶于水,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,羟基和醛基,羟基和羰基,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO,CH,2,OH-(CHOH),3,-C-CH,2,OH,O,二、对比认识葡萄糖、果糖 葡萄糖果糖存在形式色、,9,结构简式：,或,CHO,(CHOH),4,CH,2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,结构式,比例模型,球棍模型,结构简式：或CHO (CHOH)4CH2OHCH2OH(,10,在一试管里加入,2 mL 10,NaOH,溶液，滴加,5,CuSO,4,溶液,5,滴，再加入,2 mL 10,的葡萄糖溶液，观察现象再加热，观察现象。,蓝色溶液,蓝色沉淀,绛蓝色溶液,砖红色沉淀,NaOH,葡萄糖,加热,是醛基导致吗？,【自己动手】,:,在一试管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 Cu,11,信息提示,:,Cu(OH),2,加入,C,H,OH,，无,绛蓝色,Cu(OH),2,加入,CH,OH,，有,绛蓝色,CH,OH,Cu(OH),2,加入,CH,OH,，有,绛蓝色,CHOH,CH,OH,物理变化,信息提示:Cu(OH)2 加入CHOH，无绛蓝色物理变化,12,葡萄糖、果糖的化学性质,葡萄糖,果糖,化,学,性,质,1.,氧化反应,燃烧,生理氧化,能发生,银镜反应,能被,新制氢氧化铜,氧化,催化氧化,被强氧化剂氧化,2.,还原反应,加氢,3.,具有醇的性质,酯化反应、与活泼金属反应等,1.,氧化反应,燃烧,生理氧化,催化氧化,被强氧化剂氧化,2.,还原反应,加氢,3.,具有醇的性质,酯化反应,与活泼金属反应等,醛基的检验,制镜、保温瓶胆,醛基的检验,均碱性环境,葡萄糖、果糖的化学性质 葡萄糖果糖化1.氧化反应,13,羟基的性质：,人体内生理氧化反应,人体能量主要来源：,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),发酵生成酒精,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,酒曲酶,取代（酯化 与,HX,）,与钠反应,消去,反应,HO,CH,2,（,CHOH,）,4,CHO,醇的化学性质,醛的化学性质,羟基的性质：人体内生理氧化反应人体能量主要来源：发酵,14,醛基的性质,银镜反应,与新制,Cu(OH),2,反应,催化氧化,与,H,2,加成,氧化反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+,2Ag,+3NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2+,NaOH,CH,2,OH(CHOH),4,COONa,+Cu,2,O,+3H,2,O,还原反应,醛基的性质银镜反应氧化反应CH2OH(CHOH)4CH,15,葡萄糖的用途：,作为营养物质、制药、制镜、制糖果！,返回,葡萄糖的用途：作为营养物质、制药、制镜、制糖果！返回,16,日常生活中所食用的,冰糖,、,白糖,、,红糖,的主要成分都是蔗糖。,三、,对比认识,蔗糖、麦芽糖,蔗糖,C,12,H,22,O,11,日常生活中所食用的冰糖、白糖、红糖的主,17,麦芽糖,C,12,H,22,O,11,麦芽糖C12H22O11,18,蔗糖,麦芽糖,分子式,结构特点,物理性质,水解产物,银氨溶液,新制氢氧化铜,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,分子中无醛基,分子中含醛基,不反应,能产生银镜,葡萄糖和果糖,葡萄糖,不反应,能产生砖红色沉淀,蔗糖麦芽糖分子式结构特点物理性质水解产物银氨溶液新制氢氧化铜,19,蔗糖的水解,:,麦芽糖的水解,:,蔗糖和麦芽糖均能水解,返回,葡萄糖 果糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,稀硫酸,葡萄糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,稀硫酸,蔗糖的水解:麦芽糖的水解:蔗糖和麦芽糖均能水解返回 葡萄糖,20,四、对比认识淀粉、,纤维素,四、对比认识淀粉、纤维素,21,淀粉,纤维素,分子式,结构,物理,性质,化学,性质,存在,形式,（,C,6,H,10,O,5,),n,（,C,6,H,10,O,5,),n,无醛基,无醛基，有羟基,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；,不溶于冷水；,在热水中产生,糊化作用,（即食物由生变熟的过程）,白色、无气味、无味道的纤维状物质，不溶于水,水解、淀粉溶液遇,碘,变蓝,色,水解、酯化,植物的,种子,、,根,、,块茎,里,如：大米、小麦、马铃薯,一切植物中,淀粉纤维素分子式结构物理化学存在（C6H10O5)n（C6H,22,多糖的水解：,催化剂,nC,6,H,12,O,6,(C,6,H,10,O,5,)n,nH,2,O,淀粉,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,)n,nH,2,O,纤维素,葡萄糖,催化剂,nC,6,H,12,O,6,多糖的水解：催化剂nC6H12O6(C6H10O5)n,23,溶液,思路,:,淀粉,酸,水解,没有水解或部分水解：淀粉,水解产物：葡萄糖,实验步骤：,向两支试管里分别加入,4mL,淀粉溶液,。向一支试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液。加热,45min,，待溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和，然后加入银氨溶液，水浴加热。观察实验现象。,试验探究：,溶液思路:淀粉酸水解没有水解或部分水解：淀粉水解产物：葡,24,1.,你认为,酸在淀粉水解中起什么作用,？,2.,为什么,检验淀粉水解生成的葡萄糖时要,先用氢氧化钠溶液中和水解混合物,？,催化剂,葡萄糖与银氨溶液反应必须在碱性条件下！,想一想：,1.你认为酸在淀粉水解中起什么作用？催化剂葡萄糖与银氨溶液反,25,淀粉的水解探讨：,在我们已有的知识体系中，我们知道淀粉在一定条件下,(,在,酸性,条件下,),会发生水解。那我们如何证明淀粉完全没有水解，淀粉部分水解，淀粉完全水解呢,?,思路,:,淀粉,酸,水解,溶液,碘水,氢氧化钠溶液,氢氧化铜悬浊液,淀粉的水解探讨：在我们已有的知识体系中，我们,26,所加试剂,滴加碘水,滴加氢,氧化铜,悬浊液,滴加,碘水,滴加氢氧化铜悬浊液,滴加,碘水,滴加氢氧化铜悬浊液,实验,现象,淀粉,水解,的程度,变,蓝,变,蓝,加热后未出现砖红色沉淀,未发生水解,加热,后出,现砖,红色,沉淀,部分发生水解,未,变,蓝,加热,后出,现砖,红色,沉淀,完全水解,淀粉水解程度的判断：,所加试剂滴加碘水滴加氢滴加滴加氢氧化铜悬浊液滴加滴加氢氧化铜,27,淀粉遇碘变蓝色！,【想一想】：,方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用,米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗,过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？,淀粉遇碘变蓝色！【想一想】：方,28,思考：,判断下列物质中是否是糖或是否含有糖,如果是糖，糖的名称是什么？是哪类糖？,思考：判断下列物质中是否是糖或是否含有糖,29,高中化学选修5-第四章-第二节糖类ppt课件网课版,30,糖类物质都有甜味吗？请举例说明。,淀粉,纤维素,思考：,糖类物质都有甜味吗？请举例说明。淀粉纤维素思考：,31,物质,葡萄糖,果糖,麦芽糖,蔗糖,淀粉,纤维素,组成,类别,溶解性,甜味,结构,化学性质,关系,糖类小结：,单糖 单糖 二糖二糖多糖多糖,溶于水,甜 不甜,多羟基醛,多羟基酮,多羟基醛 多羟基酮,n,个葡萄糖单元,不是同分异构体,(C,6,H,10,O,5,),n,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,(C,6,H,10,O,5,),n,C,6,H,12,O,6,难溶于水,同分异构体,同分异构体,略,略,略,略,略,略,物质葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉纤维素组成类别溶解性甜味结构化学,32,有位同学平时老头晕，到医院检查，医