餐饮企业6T实务管理教材课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,6T,实务管理,人力资源部,6T实务管理 人力资源部,是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。,其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。,6T,实务简介,是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法,一、,6T,的来源,发源于日本的,5-S,现场实务管理,SEIRI,（整理）,SEITON,（整顿）,SEISO,（清扫）,SEIKETSU,（清洁）,SHITSUKE,（修养）,一、6T的来源发源于日本的5-S现场实务管理,1,、天天处理：,判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在一个方便的地方，进行分层管理。,要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱。,二、,6T,的内容,1、天天处理：二、6T的内容,目标,：适物、适所、适位、适量。,执行重点,：需要,/想要。,要点,：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。,步骤,：现场检查区分必需和非必需品清理非必需品非必需品的处理：抛掉或回仓每天循环整理。,目标：适物、适所、适位、适量。,2,2,4,4,5,5,6,6,7,7,11,11,案例：我公司厨房洗碗间,案例：我公司厨房洗碗间,2,、天天整合：,就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。,2、天天整合：,目标,：三定（定名、定位、定量）。,改善重点,：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买,。,研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。即在,30,秒内可取出及放回文件和物品。,实施步骤,：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。,目标：三定（定名、定位、定量）。,物品无名、无家、无存量,物品定名、定位、定量,物品无名、无家、无存量物品定名、定位、定量,3,、天天清扫：,整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。,3、天天清扫：,目标,：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。,执行重点,：每个人马上清理东西,“我不会使东西变脏”！,改善重点,：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。,目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的,你会随手捡起来吗？,你会随手捡起来吗？,案例：某办公室抽屉,案例：某办公室抽屉,4,、天天规范：,重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率，让员工明白自己的管理责任。,4、天天规范：,目标,：将前,3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。,执行重点,：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。,改善重点,：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。,目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度,功能标签不完善，影响视觉管理,采用颜色管理,功能标签不完善，影响视觉管理采用颜色管理,改善前,改善后,5,改善前改善后5,改善前,改善后,6,改善前改善后6,改善前,改善后,7,改善前改善后7,改善前,改善后,11,改善前改善后11,5,、天天检查：,创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述,4T,要求，养成制订和遵守规章规制度的习惯。,5、天天检查：,目标,：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。,执行重点,：承诺的,就一定要完成，看到就做，率先行动，下班前做,6T，问责守时。,改善重点,：为了应付检查而制定的制度。,目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。,6,、天天改进：,一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（,PDCA,循环）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此必须天天改进，就要在完成前,5T,之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。,6、天天改进：,6,、天天改进,目标,：自我突破与追求卓越。,执行重点,：集中精力、目标清晰,。,改善重点,：一劳永逸，安于现状。,6、天天改进目标：自我突破与追求卓越。,1,、最灵繁的人也看不见自己的背脊。,非洲,2,、最困难的事情就是认识自己。,希腊,3,、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。,达,芬奇,4,、与肝胆人共事，无字句处读书。,周恩来,5,、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。,罗素,贝克,6,、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。,马克思,7,、自知之明是最难得的知识。,西班牙,8,、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。,塞内加,9,、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。,赫尔普斯,10,、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。,笛卡儿,11,、有勇气承担命运这才是英雄好汉。,黑塞,12,、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。,罗曼,罗兰,13,、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。,老子,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,歌德,15,、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,迈克尔,F,斯特利,16,、业余生活要有意义，不要越轨。,华盛顿,17,、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。,叔本华,18,、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。,马云,19,、我这个人走得很慢，但是我从不后退。,亚伯拉罕,林肯,20,、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。,布尔沃,21,、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。,培根,22,、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。,韩愈,23,、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。,斯宾诺莎,24,、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。,孔子,25,、学习是劳动，是充满思想的劳动。,乌申斯基,26,、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。,卢梭,27,、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。,爱尔兰,28,、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。,莎士比亚,29,、越是没有本领的就越加自命不凡。,邓拓,30,、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。,培根,1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。非洲,