生鲜损耗控制

上传人:方*** 文档编号:252319594 上传时间:2024-11-14 格式:PPT 页数:19 大小:7.12MB
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Haga clic para cambiar el estilo de ttulo,Haga clic para modificar el estilo de texto del patrn,Segundo nivel,Tercer nivel,Cuarto nivel,Quinto nivel,*,生鲜损耗控制,课程目录,第一部分损耗控制的定义与意义,第二部分商品损耗,第三部分商品损耗产生的原因及控制方法,第四部分总结,第一部分损耗控制的定义与意义,是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异,是因人为不当或因商品报损所产生的损失。,我们从事的是一个竞争激烈的行业,而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润,损耗越大我们的利润就越少,因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润;,第二部分商品损耗,自然损耗,商品因自身特性会产生自然的损耗,且商品周转期越长自然损耗越大,需,加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项献的影响。,人为损耗,商品在流通过程中,会因为人为的操作产生损耗,因此在工作中我们要注,重工作细节、关注商品特性,严格按照工作流程与操作标准工作,以减少各个,工作环节可能出现的人为损耗机会,以降低损耗的机率。,第三部分商品人为损耗产生的原因 及控制方法,我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生的原因及控制方法:,一、销售前,二、销售中,三、营业结束时的收摊,四、其它的因素,一、销售前的损耗控制,1.,订货环节,忽略库存量 解决 参考已有商品库存量,忽略库存天气等因素 解决 参考影响销售的因素,定货环,节产生 定货量不合理 忽略市场调查 解决 定期市调,的损耗,忽略到货时间 解决 下单时考虑到货时间,未及时加减单 解决 保持与采购人员的,沟通,注意:订货过量或不足都将造成损耗,一、销售前的损耗控制,2.,收货及搬运环节,未按定单核 解决 根据定单认真核对,对商品数量,抽检方式不对 解决 根据商品特性抽检,收货环节 数量错误、人,产生的损耗 为造成品质差 未及时卸货 解决 快速卸货,特别是,活鲜及冰冻商品,卸货及搬运 正确卸货、,方式不正确 解决 轻拿轻放、,正确入仓,注意:收货环节是控制商品机械 损伤的主要环节,一、销售前的损耗控制,3.,后场管理环节,商品周转期 解决 标明入库日期,,管理不当 确保先进先出,后场管理不 商品变质损坏 商品码放不 解决 根据商品特性,当产生损耗 正确 按要求存放,保鲜、养殖 解决 参考知识,方式错误 正确养殖,设备故障未 解决 专人定时巡查,,及时修理 及时解决问题,注意:商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要,后场管理,-,图例一,错误 (未及时散热)正确,后场管理,-,图例二,堆放整齐,堆放错误,隔墙,离地,二、销售中的损耗控制,1.,商品上架环节,未按商品情 明确陈列,况陈列,反 解决 位置及陈,复调整 列面,上货方式不 解决 轻拿轻放,正确,商品上架时 商品机械损伤 商品陈列不 根据商品,产生损耗 正确 解决 陈列面及,特性陈列,采用防护,无保护措施 解决 用具正确,陈列,注意:商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要,商品上架环节,-,图例一,错误 正确,浸水浸泡,商品上架环节,-,图例二,错误 正确,陈列量太大,二、销售中的损耗控制,2.,商品销售环节,定价不合理 解决 正确定价,标识错误 解决 关注价格牌、,POP,的准确性,残次品未及时挑出 解决 及时挑出残次,品,及时理货,商品销售中 销售损失 商品加工不到位 解决 严格按标准加工,产生损耗,商品滞销 解决 及时调整销售,策略,台面下存货过多 解决 按要求存货,导致变质,二等商品处理 解决 在最有价值的,不到位 时候处理,销售环节,残次品未及时挑出,三、营业结束的损耗控制,商品未 解决,先挑选次品、,挑选分类,分类再存放,未采取正确 解决 采取正确的,的保鲜方式 保鲜方式,收摊产生 品质及价值,的损耗 产生损耗,供应商供货 及时放入,商品未及时 解决 退货区,退货,未正确报损 解决 严格把关,质量报损,注意:严格按照收摊流程进行收摊是关键,四、其它原因产生损耗的控制,商品调拨未登账 及时登账,盘点数据不准确 准备充分,出错追查到底,内,/,外盗 加强防盗意识,积极与防,损部配合,其它产生损耗,的原因 计量错误 认真分辨商品,孤儿商品处理 不及时 及时归位,生手的操作损耗 保留操作熟手,,加强“传帮带”,需退货商品丢失 责任到人,专人负责管理,总结,损耗的产生,孤儿商品处,理不及时,商品周转期,处理不当 盘点错误,库存管理不当 商品销售损失 计量错误,订货不合理 商品上架方式 未按正常 部门、门店间不正确 流程收摊 调拨未登记,商品销售前 商品销售中 营业结束 其它原因,由此可见在买与卖的过程中,各环节中都存在导致商品损耗的因素,只有找到控制点,不断改进工作方法加以控制,才能提升商品的获利能力与门店竞争力。,
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