膳食衛生安全檢查期末檢討會議ppt课件

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,國立臺灣大學96學年度第1學期膳食衛生安全檢查期末檢討會議,主席：竇 秘書,地點：校總區第1會議室,日期：97年 1月 2日,時間：下午2時30分,1,國立臺灣大學96學年度第1學期膳食衛生安全檢查期末檢討會議,議程,請與會人員簽到,主席致詞,執行小組業務報告,環境衛生、餐具檢驗、膳食衛生,問題與討論,散會,2,議程請與會人員簽到2,膳委會執行小組報告,本學期校內餐飲廠商膳食、環境衛生安全檢查評鑑，依據分類(學生餐廳類、福利社(小吃部)類)、咖啡及精緻簡餐類、大型連鎖餐廳類)評比，評鑑結果如附。,3,膳委會執行小組報告本學期校內餐飲廠商膳食、環境衛生安全檢查,膳委會執行小組報告,有關餐飲業者送貨廠商貨車申請通行證相關事宜：,通行證期限到期，需將通行證繳回事務組，不得逾期使用，,原有申請通行證到期者，續約後亦需另填寫申請表及附新合約申請。,行照繳交格式：請將行照剪貼於A4紙張(1張A4紙可黏貼3張行照)。,4,膳委會執行小組報告有關餐飲業者送貨廠商貨車申請通行證相,膳委會執行小組報告,膳委會執行小組檢查公告板資訊請修正,膳委會聯絡電話：3366-22648,膳委會傳真號碼：2369-6404,校內緊急意外事件聯絡電話：,總值日教官室：3366-9119,值日駐警隊（24小時服務）通報：3366-9110，,台北市衛生局食物中毒專線：2720-5322，傳真：2720-5321,5,膳委會執行小組報告膳委會執行小組檢查公告板資訊請修正5,膳委會執行小組報告,衛生安全檢查結果公告表,配合學務處精實專案，請餐飲業者將膳委會執行小組衛生檢查結果公告表張貼於店內，並請餐飲權責管理單位複檢及填寫複檢結果。,6,膳委會執行小組報告衛生安全檢查結果公告表6,膳委會執行小組報告,衛生檢查結果及相關公文請宿舍輔導員轉知學生宿舍生治會，俾便進行複檢及做為續約參考。,7,膳委會執行小組報告衛生檢查結果及相關公文請宿舍輔導員轉知學,膳委會執行小組報告,衛生檢查表填寫相關事宜,餐飲業者每日衛生檢查表需填寫清楚業者名稱、衛生安全負責人、工作人數、年月，每日檢查人員應簽名。,餐飲權責管理單位之衛生檢查表系統已製作完畢，本月將上線試用。,8,膳委會執行小組報告衛生檢查表填寫相關事宜 8,膳委會執行小組報告,罰款繳交,膳委會執行小組衛生檢查函發之相關罰款，請餐飲業者按時繳交。,9,膳委會執行小組報告罰款繳交 9,膳委會執行小組報告,關於調理、用餐場所病媒防制作業,抽風扇裝置應加置紗窗或其他阻隔蚊蠅設備；天花板不應缺漏。,10,膳委會執行小組報告關於調理、用餐場所病媒防制作業 10,膳委會執行小組報告環境衛生,免洗餐具限制使用公告摘要,提供座位供顧客內食用餐時，不得提供各類免洗餐具(含：杯、碗、盤、碟、餐盒及餐盒內乘裝食物之內盤、筷、湯匙、刀、叉、攪拌棒等),11,膳委會執行小組報告環境衛生免洗餐具限制使用公告摘要11,膳委會執行小組報告,餐具檢驗,依行政院衛生署學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第十條規定，每週應抽檢各餐廳餐具之,澱粉性及脂肪性殘留,，並記錄之，不合格者應改善及追蹤管理。,依本校餐廳及福利社膳食衛生安全管理辦法第十條規定，,餐具檢驗未合格者每次罰以新台幣1,000元,。,12,膳委會執行小組報告餐具檢驗依行政院衛生署學校餐廳廚房員生,澱粉性檢查方法：,1.,取碘試液,2.,滴在供檢驗的餐具或容器上,3.,慢慢迴轉，使碘試液佈及全面,4.,有殘留澱粉會變成藍紫色,13,澱粉性檢查方法：,脂肪性檢查方法：,1.,將試液滴在供檢驗之餐具或容器上,2.,慢慢迴轉使其擴及全面,3.,用水輕輕沖洗,4.,如有殘留油脂會呈現紅色的斑點,14,脂肪性檢查方法：,膳委會執行小組報告,餐具檢驗,如有澱粉或油脂殘留，應改進洗滌方式。,相關法規,及,檢驗方法,可至行政院衛生署,食品資訊網網站查詢。,http:/food.doh.gov.tw/chinese/life/life1_2.htm#4,15,膳委會執行小組報告餐具檢驗如有澱粉或油脂殘留，應改進洗滌方,膳委會執行小組報告膳食衛生,本學期校內餐飲業者食品抽查檢驗結果,食品抽查檢驗共計136件,檢驗項目,抽檢樣品數,不合格,不合格比率(),細菌檢驗,106,51,48.1,防腐劑檢驗,30,1,3.3,16,膳委會執行小組報告膳食衛生本學期校內餐飲業者食品抽查檢驗結,膳委會執行小組報告膳食衛生,1.,2.,食品複檢申請下架的商品請勿再販賣，待重新申請複檢合格後才能販賣，若發現未經複檢合格上架之商品將處以罰鍰。,細菌檢驗不合格的抽件樣品，以輕食類調理食品居多，業者需多加強濾（淨）水器、人員操作、溫度及時間等之管控。,17,膳委會執行小組報告膳食衛生 1.2.食品複檢申請下架的,膳委會執行小組報告膳食衛生,食材合格證明及來源追溯,1.,2.,3.,新的年度到來，請業者更新食材證明。,使用之原材料應符合相關之食品衛生標準及規定，並可追溯來源。,請業者於現場保留進貨及來源證明備查。,18,膳委會執行小組報告膳食衛生食材合格證明及來源追溯1.2.3,餐飲工作者應於上工前應穿戴,工作服、帽、鞋,（勿著拖鞋）,。,在進行配、供膳作業或直接接觸食物者應配戴,口罩,。,膳委會執行小組報告膳食衛生,以上將列為下次檢查重點。,加強餐飲作業人員個人衛生,1.,2.,3.,19,餐飲工作者應於上工前應穿戴工作服、帽、鞋（勿著拖鞋）。在進,膳委會執行小組報告膳食衛生,注意食物製備流程，避免交叉污染,刀具及砧板需,明顯標示顏色,，以區分生、熟食，使用者需確實按照分類執行使用。,生熟食需分開放置。,熟食或不加熱成品勿堆疊。,低污染性食材請放置上方，高污染性食材請置於下方。,1.,2.,3.,4.,20,膳委會執行小組報告膳食衛生注意食物製備流程，避免交叉污染刀,膳委會執行小組報告膳食衛生,餐飲品質管控,教育部來函，針對近日物價波動，應做好校園餐飲管理，不應有不合理漲價、聯合壟斷行為等情形，以維護學生權益,。,請業者做好餐飲品質管控；若有調整價錢異動時，務必,事先告知,餐飲權責管理單位。,1.,2.,21,膳委會執行小組報告膳食衛生餐飲品質管控 教育部來函，,膳委會執行小組報告膳食衛生,學校餐飲烹調從業人員應取得廚師執照,依據食品良好衛生規範第二十九條餐飲業者衛生管理規定，承攬學校餐飲之餐飲業、供應學校餐盒之餐盒業、自助餐飲業等，其雇用之,烹調從業人員,，應具有中餐烹調技術士證，其持證比例,70。,請業者多鼓勵員工考照，提升餐飲工作人員專業及素質，並將技術士證放置於現場資料夾備查。,1.,2.,22,膳委會執行小組報告膳食衛生學校餐飲烹調從業人員應取得廚師執,膳委會執行小組報告膳食衛生,學校餐飲烹調從業人員應取得廚師執照,97年度全國技術士技能檢定簡章(報名書表)97/1/8至24於全國各地7-11販售（辦理全國（不含北高二市）。,相關資料可查詢,：,http:/www.labor.gov.tw/,行政院勞工委員會中部辦公室,http:/www.tvtc.gov.tw/,臺北市政府勞工局職業訓練中心,3.,4.,23,膳委會執行小組報告膳食衛生學校餐飲烹調從業人員應取得廚師執,感謝您的出席！,24,感謝您的出席！24,