餐饮礼仪培训课件5

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第五章 餐饮礼仪,一、宴会的准备,1、宴请的形式,宴会,招待会：冷餐会（自助餐）、酒会、茶会、咖啡会,工作餐,2、宴请的时间和地点,避开有重要活动或者有禁忌的日子。,宴请根据时间可以分为早餐、午餐和晚餐。,宴请持续的时间：,宴会两个小时左右,招待会两个小时左右,工作餐时间较短,地点：,政府、议会大厅,星级酒店、专营性质的餐厅,公司礼堂,自家庭院,3、订餐,了解宴会的各种信息：类型、时间、对象、规模等,向提供餐饮的单位询问各种信息：,收费标准、可以承担的人数，具体到菜肴，要询问菜种、价钱、菜量，主食和饮品。,拟定菜单时的禁忌,4、发出邀请,邀请的方式：正式邀请和非正式邀请,请柬邀请：,内容：活动形式、时间、地点、主人姓名,行文要求：人名、单位名称用全称,不能使用标点符号,不分段,使用第三人称,5、回复邀请,一般是在三天之内回复。,回复中要将有关的时间和地点重复一下。,二、宴会礼仪,1、宴会的桌次和席位安排,桌次：以右为上、局中为上、以远为上,席位：面门为主、主宾居右（右高左低）,男女交叉排列,2、点菜,主人点菜,客人点菜,轮流点菜,女宾点菜,点菜员点菜,点菜的顺序：中国菜的顺序：开胃菜主菜点心,3、餐具的使用,中餐的摆台：,筷子、盘子、碗、匙、小碟等,宴请外国宾客除了准备筷子之外，通常会为客人准备一副刀叉。,公筷、公匙一般放在主人面前。,餐桌上应该准备烟灰缸和牙签。,筷子的使用：,右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲捏住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。,使用筷子的禁忌：,三长两短、定海神针、品箸留声、,击盘敲盏、执箸寻城、执箸刨坟、,泪箸遗珠、颠倒乾坤、仙人指路、,当众上香、交叉十字、落地惊魂,勺子的使用,餐巾的使用,4、餐桌上的坐姿,5、取菜,6、离席,7、宴会结束,自助餐礼仪：,用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制,主办自助餐：确定规模、场地、时间、人员,参加技巧：了解菜序,巡视全场、排队就餐,多次少取,不能外带,自动送回餐具,三、西餐礼仪,1、西餐的席位排列,2、西餐的上菜顺序,开胃菜：色拉、冷拼、鱼子酱、鹅肝酱,面包：通常放在主菜的左边或者是前方,汤：分为清汤和浓汤,主菜：牛排、鱼、龙虾、烤鸡、烤羊排、串烧、意大利面,甜点,水果,热饮,3、西餐的餐具,四、饮品礼仪,1、饮酒礼仪,酒的种类：,开胃酒,佐餐酒,餐后酒,敬酒干杯,斟酒,敬酒,干杯,红粉佳人,血腥玛丽,天使之吻,2、饮茶礼仪,茶的种类：红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、,泡茶的方法,品茶的方法,敬茶：茶沏好后，将茶杯放在茶盘上，双手端入客厅，放置在距离客人较近的位置。然后右手拿起茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左手侧双手上茶。,3、饮咖啡的礼仪,咖啡的种类：按配料区分；按制作方法区分,饮用咖啡的礼仪,