资源描述
按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,*,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第五層,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,按一下以編輯母片標題樣式,第,6,章,採購方法及選擇合適供應商,選擇合適供應商的前置作業,經由各種管道來蒐集資料,例如,:,廠商 雜誌 網路 美食展,常見的採購方式,1.,市場採購法,(,Supermarket Purchasing,),市場採購法,(,Supermarket Purchasing,),時間緊迫,數量少,非常新鮮食材,減少中間商層層加價,現金採購,人力有限,2.,尋價、比價採購法,:,(,Call Sheets/Quotation Sheets/Lists Buying,),規格單 數家廠商 報價,彙整 選定供應商 下訂單,應考慮 價錢 服務 配合度 品質,表,6-1,餐飲業報價單範例,表,6-2,蔬菜項目報價單範例,單一供應商採購法,(Single-Source Buying),稀有,/,獨特 產品,3.,合約採購法,(,Contract Buying,),長時間需要某種產品且購買量很大,確保期間內商品供應無虞且價格在容忍範圍內變動,例如免洗餐具,4.,成本加成法,(,Cost Plus Buying,),在一定期間內,(30,天,-6,個月,),，按廠商本身的進貨成本加上固定的成數成為業者的進貨價,減少溝通討價還價時間,保證不缺貨,進貨成本難確定,公開進價資料,互相信任,5.,公開招標,(,Sealed-Bid Buying,),公家機關、學校、公共組織、軍隊,購買長期用品或不易腐敗食物原料,過程,P124,優點,:,低價、次購買長期需要、有約束,缺點,:,耗費紙上作業、長期難更動、低價品質不良,6.,議價購買,(,Negotiated Buying,),口頭或書面,數量少不值得招標,供應商低於三家,時間緊迫,貨品易腐敗,數量上優惠而聯合採購,節省時間與金錢,數家業者取得共識須較長時間,國內較少使用,7.,聯合購買,(,Co-operative Buying,),8,.,一次購足法,(One Stop Buying,),家或少數幾家供應商負責供應業者所需要的所有物品,減少尋找廠商及比價,所須物品數量不多,採購人員精簡,供應商專業化,進貨成本,9.,付現並自行運送,(,Cash and Carry,),大賣場,價錢較低廉,10.,無庫存採購法,(,Stockless Purchasing,),無很大倉庫空間,次付清款項，分批進貨,例如,:,飯店銷耗性用品,短期飆漲貨品,連鎖餐廳的採購方式,中央集體採購,分散授權（各分店自行採購）,中央集權採購與分散授權合併,中央集體採購,優點,:,價格,品質,減少人力及資源,節省物品儲存空間,缺點,:,無彈性,較便宜或新鮮度,分散授權,各分店自行採購,經由總公司認定,優缺點和中央集體採購相反,中央集權採購與分散授權合併,選擇供應商的最重要考量,產品的品質,2.,供應商所提供的必要服務,維修服務,3.,價格,選擇供應商的最重要考量,產品的品質,供應商所提供的必要服務,維修服務,倉庫存貨,送貨時間,緊急支援服務,提供多樣產品選擇,價格,選擇供應商的其他考量,供應商的規模設備及合法性,Fit together ex:-,二鮮居的椅子,賠償能力,電腦連線,付款信用期限,運貨期間,貨品的多樣性,訂購程序的方便性,遭退貨的次數記錄,供應商處理退貨的方式,提供替代產品的能力,諮詢服務,當供應商為餐廳股東時,餐飲業者的商議技巧及與供應商的關係,商議過程,充分收集相關資訊,-,底線,ex:,皮包,準備周詳的計畫與策略,談判時的角度、立場與技巧,結束談判,-,口頭或書面,與供應商應有的關係,商業道德方面,-,積極和消極面,建立完整的檔案,熟悉廠商常用的銷售手法,強力促銷法,間接促銷法,評估供應商,
展开阅读全文