餐饮成本结算方法最新课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮成本结算方法最新,餐饮成本结算方法最新餐饮成本结算方法最新餐饮成本核算知识,第一节,登成本核算的概念和特点,近年来，教育质量保障体系建设一直是军队院校建设发展的热点领域。借鉴国内外高等教育研究成果，探索研究符合军校特色，满足人才培养要求的教育质量内部保障体系建设和运行模式，已成为院校教育研究领域的一个重要方向。,当前，地方高校在内部质量保障体系建设中，多是借鉴现代管理理论，其中应用最为广泛的主要有全面质量管理理论和基于ISO 9000标准的质量保障体系建设理论，对军队院校内部教育质量保障体系建设也有重要的指导意义。,1全面质量管理理论,全面质量管理（TQM）最早由美国学者Feigenbaum于20世纪60年代初提出并主要应用于企业管理领域，80年代在全球得到快速推广，并在各个行业得到广泛应用，我国许多地方高校也借鉴全面质量管理（TQM）的理念建立了内部教育质量保障体系。TQM的核心思想是以质量为中心，以全员参与为基础，通过全过程、全要素、全方位的质量管理活动，以达到保障产品质量或超过客户满意标准的目标。其主要观点：一是把“以客户为中心”的理念贯彻到质量管理的整个过程。二是认为质量形成与生产的全过程，生产中的每个环节及每个要素都一定程度决定着产品最终的质量。三是认为产品的质量保障需要全体员工的共同参与，每名员工都负有质量保障责任。四是认为保障质量应该坚持预防为主，注重产品的事前管理，认为产品质量是一个持续不断改进的过程，强调通过PDCA（计划执行检查处置）的循环管理模式持续改进质量。,2ISO 9000质量体系,ISO 9000是国际标准化组织ISO在借鉴和吸纳各国质量管理先进经验和成果的基础上，综合影响质量的各类因素，制定并颁布的国际标准，旨在为不同企业与组织建立、完善和实行有效的质量管理体系提供支持与帮助。ISO 9000不是一个标准，而是一个族群的统称，是指ISO/TC 176（国际标准化组织质量管理与质量保证技术委员会）制定的所有国际标准。主要有以下三个特点：,（1）基本思想是控制和预防。控制的思想，就是在产品形成的全过程中进行质量管控。预防的思想，就是在产品形成的全过程中，建立并有效运行自我完善机制，从根本上预防不合格产品的产生。这两点与全面质量管理的思想相同。,（2）标准具有较强的通用性。ISO 90002008标准在引言中明确指出“标准是通用的，不是专门为某一工业行业或经济部门制定的”。规定了标准适用于农业、食品、医药品等39个行业，教育位列第十七位，说明了ISO 9000质量管理体系的通用性及其在高等教育中应用的可行性。,（3）标准具有很强的规范性。ISO 9000是当前国际通行的质量标准体系，在体系文件、认证方式等方面都有严格的规范，采用此种模式建设军队院校内部教育质量保障体系，可以有效避免质量保障体系建设的随意性，增强质量保障体系运行的规范性，提高院校治学的严谨性。,3TQM和ISO 9000的区别与联系,TQM和ISO 9000两种质量管理思想既有区别又有联系。TQM和ISO 9000有着相同的理论基础，都是质量管理学理论发展到一定阶段的产物，最终目标都是为了提升质量以使顾客满意，都强调过程管理的重要性，认为质量是一个循环上升的过程，讲究质量的持续改进，但两者也各有特点。一是ISO 9000是一种国际通行的质量标准，具有很强的规范性，可以实现了质量管理的统一、规范、有序，而TQM则是一种管理理论，缺少统一的标准和规范。二是ISO 9000强调从顾客的角度出发提出质量保障方面的要求，而TQM则重视从组织自身的角度出发，动员自身各方力量推动和保障质量的提升。三是ISO 9000强调通过对每个过程的规范化管理来保证质量，而TQM更强调以人为本，注重发挥人在管理中的能动性。,4军队院校教育质量内部保障体系建设的理念,对于军队院校教育质量内部保障体系建设来说，TQM和ISO 9000两种质量管理思想和方法，各有自己的优点和不足，ISO 9000的规范化、标准化、操作性更强，但其主要应用在工业生产和企业管理领域，是否适合高等教育，仍存在争议，ISO 9000标准体系运行管理较为复杂，在军队院校体制编制和管理力量相对有限的条件下能否有效运行也需要实践检验。TQM则坚持“以人为本”更能调动各级的主动性，增强了保障体系设计的自主性，但在规范性、标准化上相对欠缺。因此，笔者认为，应结合军队院校实际，注重吸收借鉴TQM和ISO 9000两者的精髓，在教育质量内部保障体系建设中坚持以下五个理念：,一是坚持以人为本，紧盯学员和部队的需要。军队院校是为部队培养人才的，是为学员的成长成才提供服务的，从这个方面看，部队和学员就是军队院校的顾客。因此，军队院校在教育质量内部保障体系建设上应坚持以学员和部队为中心，在质量目标和标准的确定上要满足部队对人才的需求和学员对成才的要求，在质量管理和监控中要注重学员及部队信息的收集和反馈，不断改进教育质量。,二是坚持教育质量管理的全过程性。军队院校在教育质量内部保障体系建设时应充分辨别和评估影响教育质量的各环节、各要素及彼此间的相互作用，对每个环节都实施有效的质量管理，通过分层级、分阶段、分要素的质量管理最终建立完善的内部教育质量保障体系。,三是坚持教育质量管理的全员参与性。军队院校在教育质量内部保障体系建设时要注重激励和发挥全校官兵的积极性和主动性。其一，要摒弃“质量保障仅仅是教务部门工作，与他人无关”的错误观念，而是各级领导、职能部门，全体教员、学员、行政管理干部都负有质量保障职责。其二，要明确各级各类人员的质量保障职责，做到权与责、奖与惩的明晰，调动开展质量保障工作的主动性。其三，质量保障需要全员的相互配合协作，必须建立有效顺畅的沟通交流机制，才能使院校上下形成合力。,四是坚持预防为主，强调持续改进。军队院校在内部质量保障体系建设时，一方面要注重在人才培养过程中及时分析判断教育现状，研究解决办法，建立目标实施监督改进的质量保障闭环，持续改进和提升教育质量。另一方面要对人才培养的最终质量进行分析评估判断，制定整改措施，注重对内部质量保障体系自身的持续改进，不断适应军队院校教育的发展变化。,五是坚持标准化、规范化建设。可以借鉴ISO 9000体系，在军队院校教育质量内部保障体系的体系文件制定、运行管理等方面做到标准化、规范化，便于各级各类人员对质量保障体系的理解掌握，提高运行效率。,作为一名深入在一线的语文老师都知道：作业的完成情况决定了学生的学习效果。小学语文作业也是检测学生语文效果的一种有效手段。为让各类学生的语文作业达到实效，就必须根据学生的实际情况分层布置作业，让每一位学生在做作业的过程中，体会到学习语文的乐趣，从而激发学生学习语文的热情，提高语文学习能力。,作业设计和布置，其实大有文章可做。一个会教书的老师，他的作业总是能够兼顾当堂所上课的重点知识、难点和发展点，做到对所学和所教的内化、强化、提升和巩固，辅之以必要的拓展和延伸。相反，一个缺乏经验的老师，则会简单地对待作业，在作业的设计和布置上比较迟缓和麻木。如同样布置一篇古诗的背诵，优等生一两遍就可以掌握，而后进生需要反复五六遍才能消除错误，更有的孩子甚至需要十几遍。基础知识尚且这般差距，阅读和写作更是相差甚远。然而，大量照顾后进生的单调重复、机械的低效作业，会浪费了优秀学生的宝贵时间，但如果过于拔高布置作业，学困生又会吃不消，这样就会大大降低学生学习的兴趣。,分层自主式作业，体现了差异性（因材施教），区别性（因人而异），自主性（给予选择的权利）。五个手指头伸出来，还有长有短，有粗有瘦。分层自主式作业解决了许多的矛盾，避免了一刀切、大统一、粗线条作业布置造成的厌学倾向，以及可能出现的“吃不饱”的情况。致力于个体化的尊重、包容和解放，基于一切学生的长远发展，更能体现出一种比较开放、灵活的作业设计理念，让不同差异的学生有不同程度的提升，不但符合素质教育要求，而且在教学实践中使用起来效果很好。,打个小比喻，某些胃口不好的学生，他明明只能吃半碗饭，厨师非要他吃一碗饭，结果孩子吃不下，浪费了。即便吃下去，有损脾胃，超过了他的承载力，营养过剩，还导致消化不良。吃进去的食品还是无法吸收，白白浪费了粮食。反之，一个能吃两碗饭的孩子，你每顿只给他吃一碗饭。他胃口大，不够吃，长期处于饥饿的状态，营养不良，发育自然缓慢。根据学生的学习状态、接受能力，布置有差异、区别化的作业，就是基于精细化的教育原理，更是因材施教的具体表现。,比如语文作业设计，在一二年级要求学生看图写话。教师要做出准确的分析和判断，在全面了解学情的基础之上，设计出如下的分层作业。要求学困生，只需要写出两三句通顺的话语；中等生，写出五六句以上通顺的话语；尖子生，写出100字左右的话语，有可能的话，把学过的新词汇用进去。学困生课下的时候，发现这个作业通过自己的努力，能够在规定的时间内完成。他找到了成就感，建立了信心。在信心的基础上，教师及时鼓励和点拨，强化辅导，经过一段时间的训练，他或许会写出5句以上。如果，教师当时就安排他也写出一百字的话，孩子根本没有办法达到。他的信心崩溃，失去了底气，最终对看图写话有一种畏惧感。,再如，在某单元的“学习园地”结束后，教师布置积累作业。基础偏差的学生抄写课后的读读写写、日积月累两遍即可；中等生抄写一遍即可；优等生则自己要到图书馆、阅览室或网络上收集、摘抄相关的名言警句，扩大语言储存量。分层自主式作业还可以在形式、内容方面创新和探索。比如实践性作业，让学生用一个月时间，观察一个种子的发芽过程，写出观察日记。根据学生基础分布，观察日记数量区别对待；学习认识标语时，布置灵活的作业，第一个层次的学生收集标语，将看到的标语抄写在作业本上；第二层次的学生说一说标语有什么特点，第三个层次的学生仿写标语；那些机械、教条的统一化作业，批阅简单，教师工作担子稍轻，可效果很低。比如让学生统一抄写词语多少遍，优秀生觉得乏味、枯燥，没有意思。中等生感觉很痛苦。最后，大多数学生对待此类作业，采取应付的态度。分层自主作业，批阅有难度，可是对学生有促进。从长远看，会减轻教师负担，达到减负增效。,总之，分层自主作业，必须建立在科学、全面分析学情基础上。为了避免中等学生偷懒、尖子生耍滑等现象发生，教师要及时调整，根据日常的单元测试、月考等方式，以及课堂观察，对学生学习情况进行准确评估，实行动态化管理。让孩子们跳一跳摘能够得着的桃子。他们通过努力，摘到了自己的桃子，学习的兴趣自然会倍增，自我意识被唤醒、激发，学习就会主动起来，我们的课堂也就充满了活力，我们的学生也就体验到了成功！,餐饮成本结算方法最新餐饮成本结算方法最新餐饮成本结算方法最新,1,餐饮成本核算知识,餐饮成本核算知识,2,第一节,登成本核算的概念和特点,第一节,3,餐饮业成本核算的有关概念,1、成本,成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支,出的总和。它包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力,的消托,劳动报酬的支出,固定资产的损耗等。,餐饮业成本核算的有关概念,4,2、产品成本,产品成本是生产或制作成本。它由企业用于生产或加工,某种产品所消耗的生产资料和劳动量构成,主要包括:生产产品所消耗的生产贵料及支付劳动者的,工贵,2、产品成本,5,3餐饮产品成本,用于制作餐蚀产品的消责支出,即是该种产品,的成本。,4单位成本,指每个菜点所具有的成本,如元/k、元佟等。,5总成本,总成本是指全部产品的生产费用或全部菜点的成,本之和,3餐饮产品成本,6,达一般指单位产品成,成本核算对于企业的经营管理起着重要的作用,可以综合,反映企业的经营情况,原材料使用是舌合理?,产品销售价格是合理?,慑使业的各皱产部门采断提高操作故术和疫营服务水平。,障低产品的单筐