人类重要的营养物资

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十二单元 课题,1,人类重要的营养物质,“你吃了么？”,吃得饱,民以食为天,吃得“好”,吃得健康,怎样吃才健康呢？,你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？,蛋白质,糖类,维生素,油脂,无机盐,水,食物中的六大营养物质：,蛋白质、糖类、油脂、,维生素、无机盐,和,水,一、蛋白质,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,1.,蛋白质的组成：,是由多种氨基酸构成的复杂有机化合物，,主要由,C,、,H,、,O,、,N,四种元素组成。,丙氨酸,2.,蛋白质在人体内的转化：,食物中的蛋白质,消化分解,氨基酸,重新组合为人体的蛋白质,转变成酶、激素、抗体等,氧化,生成尿素、二氧化碳、水和提供能量,每克蛋白质完全氧化约放出,18kJ,的能量。,3.,机体中几种常见的蛋白质,1.,血红蛋白：,在吸入氧气和呼出二氧化碳时起到了载体的作用。,氧合血红蛋白示意图,吸烟有害健康,CO,与血红蛋白结合的能力大约是氧气的,200-300,倍,香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,肺癌患者的肺,正常人的肺,3.,机体中几种常见的蛋白质,2.,酶：,酶是一类重要的蛋白质，,是生物催化,剂,，能催化生物体内的反应。人们消,化吸收食物就是靠酶来完成的。,馒头，米饭（淀粉）麦芽糖 葡萄糖,唾液淀粉酶,麦芽糖酶,为什么细细咀嚼馒头有甜味呢？,4.,蛋白质的变质,蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞等重金属盐类，以及一些有机化合物，如：甲醛、甲醇等作用下均,能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。,因此可以用甲醛溶液（福尔马林）来制作动物标本，长期保存。,有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害呢？,5.,蛋白质的来源,蛋白质含量丰富的食物有：,鱼、肉、蛋、奶（动物蛋白）,大豆、花生等（植物蛋白）,二、糖类,1.,糖类的组成：,由,C,、,H,、,O,三种元素组成的有机化合物。,2.,常见的糖类物质：,淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,（大米、面粉、马铃薯等）,蔗糖,C,12,H,22,O,11,（白糖、冰糖、红糖）,葡萄糖,C,6,H,12,O,6,二、糖类,3.,糖类在人体中的转化：,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,淀粉 葡萄糖,二氧化碳,+,水,+,能量,酶,酶,糖类是主要提供能量的物质。,人类食物所供给的总能量中，有,60%-70%,来自糖类。,三、油脂,油脂是油和脂肪的合称。,油,(,液态,),植物油,脂肪,（固态）,动物油脂,油脂,油脂来源于食用油，肉类，奶油等，还有坚果类等食物。,油脂被完全氧化时放出能量，是重要的供能物质，提供给人体日需能量的,20%,30%,。,正常情况下人每日需摄取,5060 g,油脂。,三、油脂,四、维生素,（,Vitamin,）,维生素有,20,多种，它们多数在人体内不能合成需从食物中获取。,维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。,几百年前的欧洲，长期,在海上航行的水手经常,遭受,坏血病的折磨，患,者常常牙,龈出血，甚至,皮肤淤血和渗,血，最后,痛苦地死去，人们,一直,查不出病因。奇怪的是，,只要船只靠岸，这种疾,病很,快就不治而愈了。,水手们为,什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难,吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些,新鲜的柑橘，奇迹出现了,坏血病很快就痊愈了。,那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？,维生素的发现是,20,世纪的伟大发现之一。,1897,年,C.,艾克曼在,爪哇,发现只吃,精磨的,白米,即可患脚气病，,未经碾磨的糙米,能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“,水溶性,B,”,。,1906,年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。,1911,年,C.,丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“,Vitamine,”,。即,Vital,（生命的）,amine,（胺）,中文意思为“生命胺”。,几种重要的维生素及对人体的作用：,维生素,A,防止夜盲症,（,鱼肝油、绿色蔬菜,）,维生素,C,预防坏血病,（新鲜蔬菜和水果）,维生素,D,强健骨骼帮助吸收钙质,(,鱼肝油、蛋、奶、,酵母,),维生素,B1,抗脚气病,(,谷类、肝、豆、瘦肉,),维生素,B2,治疗脚气,(,酵母、肝、蛋、蔬菜,),维生素,B12,预防恶性贫血,(,肝、肉、蛋、鱼,),维生素,K,止血功臣,(,菠菜、苜蓿、白菜、肝,),不要把维生素当成“补药”：,维生素,是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。因此，许多人把维生素当作一种“补药”，认为维生素多多益善。其实不然，盲目乱用维生素，必然会使维生素走向其反面,-,危害健康。,从食物中获取是补充维生素的最好的方法。,