职业餐饮网培训资料

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,前 言,职业餐饮网培训资料,一、标准化效劳 标准效劳要达标、要制度化、要经常化，这既是提高效劳行业职业技能素质的要求，又是企业科学管理的需要，用严格的科学管理制度来保证,效劳的好与坏直接影响着企业未来的命运.,二、优质的效劳,标准化效劳；,“亲善效劳,让每位顾客都享受到贵宾的待遇；,在突发事件面前,能够巧妙的面对和化解；,三、即时效劳、优质效劳的延续作用,1：25,8：1,GEC Program,顾客,流失,的原因,失去的客户的百分比,原因,1%,死亡,3%,搬走了,4%,自然地改变了喜好,5%,在朋友的推荐下换了公司,9%,在别处买到更便宜的产品,10%,对产品不满意,68%,工作人员对他们的需求漠不关心,GEC Program,一个,不满,的顾客,GEC Program,l,一个投诉不满的顾客背后有25个不满的顾客,l,24人不满但并不投诉,l,一个不满的顾客会把他糟糕的经历告诉10-20人,l,投诉者比不投诉者更有意愿继续与公司保持关系,l,投诉者的问题得到解决，会有60%的投诉者愿与公司保持关系，如果迅速得到解决，会有90-95%的顾客会与公司保持关系,GEC Program,l 一个满意的顾客会告诉1-5人,l 100个满意的客户会带来25个新顾客,l 维持一个老顾客的本钱只有吸引一个新顾客的1/5,l 更多地购置并且长时间地对该公司的商品保持忠诚,l 购置公司推荐的其他产品并且提高购置产品的等级,l 对他人说公司和产品的好话，较少注意竞争品牌的广告，并且对价格也不敏感,l 给公司提供有关产品和效劳的好主意,一个,满意,的顾客,1,物美价廉的感觉,2,优雅的礼貌,3,清洁的环境,4,令人感觉愉快的环境,5,温馨的感觉,6,可以帮助顾客成长的事物,7,让顾客得到满足,8,方便,9,提供售前和售后服务,10,认识并熟悉顾客,11,商品具有吸引力,12,兴趣,13,提供完整的选择,14,站在顾客的角度看问题,15,没有刁难顾客的隐藏制度,16,倾听,17,全心处理个别顾客的问题,18,效率和安全的兼顾,19,放心,20,显示自我尊严,21,能被认同与接受,22,受到重视,23,有合理的能迅速处理顾客抱怨的渠道,24,不想等待太久,25,专业的人员,26,前后一致的待客态度,关键因素,GEC Program,顾客的期望越来越高,更注意自己所得到的效劳,对效劳有了更多的要求,对效劳更加不满意,需要更好的效劳质量,GEC Program,与五年前相比，顾客,效劳水平并未完善,许多员工还不在乎是否提供优质效劳,他们认为,提供了优质效劳的员工,更容易,获得提升,涨工资,获得好心情,保住工作,GEC Program,顾客效劳的等级,一、有问必答,二、保持沟通,三、专人负责,四、超常效劳,五、专业参谋,六、长期伙伴,等级,GEC Program,你的位置在哪里？,效劳到位真正实现效劳的目的和效果,效劳到位其实包括两层含义:一是效劳者的工作到位,即工作人员必须按时、按质、按量完成各种效劳标准动作；二是为顾客效劳的到位，即工作人员应及时、准确的完成客户提出的超过效劳标准之外的个性化效劳。,如何才能真正效劳到位呢？,1、作为一个工作人员，我们应该明确效劳的目的，让客户满意，而不仅仅是完成工作。而要做到真正意义上的恰到好处、准确到位的效劳，光有普通意义上的尽职尽责是不够的要用心去做才行。,如何才能真正效劳到位呢？,2、工作人员进行换位思考是提供到位效劳的前提，即在为客人效劳之前，站在顾客的角度，去考虑如何效劳才能到达所需要的效果，在对效劳的程序进行改正和完善后，进行实施。,主动效劳意识一,1.15步与5步守那么,当顾客距离工作人员15步时，工作人员应与他有眼神接触，并面带微笑。当顾客距离5步时，应该主动打招呼，说“早上好或“晚安。,主动效劳意识二,2在常客或VIP客户到来后能迅速记住客户的名字，并且能再见面时称呼准确；,3了解所涉及的专业知识，以便在客户询问时给做详尽的介绍；,4能预先估计客户的需要，在客户提出要求前采取行动；,5当客户请求帮助时，在第一时间到达，提供相应效劳；,6 铃响3声之内接听来电，语带微笑；,工作人员通过发自内心的热情，使为顾客效劳，替顾客着想的信念在心中不断强化，就能较好地到达增强主动效劳意识，提高效劳质量的目的。继而，从主动效劳意识入手，逐步从“要我效劳的观念向“我要效劳的观念转变。,特殊情况下顾客效劳应答技巧,美国人的效劳理念：客户永远是对的，如果客户错了，请参照第一条执行；,中国的效劳理念双胜原那么,即让你得到你最想得到的和你应该得到的，我也得到我最想得到的和应该得到的；意即工作人员在客我交往中，要到达,的目标是让客我双方都成为胜利者。,方便与麻烦理论,要让顾客得到更多的方便，就会给工作人员增添麻烦；而工作人员如果只图自己方便，那就会给顾客添麻烦；,谁都想图方便怕麻烦，可是我们是工作人员，是为别人提供方便的工作，顾客是花钱买方便的；,“顾客至上就是要求工作人员把麻烦留给自己，把方便让给顾客，要求工作人员从我做起，以自己对顾客的尊重去赢得顾客对自己的尊重；,了解一般顾客的心理,一、顾客对优质效劳的期待心理；,二、顾客想得到方便怕吃亏的心理；,三、顾客希望自己被关心照顾的独占心理；,四、希望自己受关注的追求优越的心理；,挑剔顾客的心理特点及效劳要求,要求受到尊重；,要求发泄；,要求补偿；,需要耐心、不急躁、以平静的心情倾听客人的倾诉；,不要急于解释和辩白，以免引起客人心理上的更大反感；,微笑、耐心征服“挑刺的顾客,甜美的微笑和始终如一的耐心具有强大的征服力，能够平息客人的怒火，转变客人的情绪的同时也征服了这位客人。,不管客户要求什么，争辩都不是一个工作人员应该做的，争气和赌气都与效劳的宗旨背道而驰。不管面对的一切如何，效劳到客户满意，都是必须做到的;,平静、宽容和耐心，是工作人员必须修炼的道德修养和良好素质；生活就是生活，工作就是工作，不管生活中有多大痛苦，要工作时就需要立刻调整状态，以最正确的心态和情绪进入工作。,任何时候不能生气,作为一个工作人员，首先要学会的就是不能生气无论什么情况下，都要保持平静而有耐心。而且应该把顾客的挑剔当成提高效劳的一次时机，从无理中找出道理，把一个找碴儿者，转变为一个满意者。,超级客户效劳了解客户需求,案例讨论,办理房屋提前还贷手续,事件：前一天正好是下个月还款期，因此必须把下个月的贷款本息交齐，才能办理还贷手续，我试图为自己节省点利息；,手续办完后，工作人员说确实交这份钱挺冤枉的；,顾客心理：抱怨，然后的举动就是尽量不与这个银行打交道.,讨论问题,对这件事例你的看法和体会。,你通过这件事例学会了什么。,讨论:在你的工作中有无类似的事例，你是如何处理的？,在今后的工作中,请列举你所在岗位中可能会出现的问题,并如何处理?请设想具体情况。,超级企业必须拥有超级的客户,而按照顾客的要求去满足顾客那么永远也不能称之为超级.“不怕做不到,只有想不到.-应该比顾客自己还了解他们的需求。顾客提出的要求，应给予满足，而顾客没提出的要求，那么应给予惊喜！,观察客户的习惯，了解客户的需求。,看：观察出客人需要什么样的效劳。眼睛、表情、肢体语言等,问：客户以往的一些接受效劳的经历，客户个人的某些经历或特殊的兴趣爱好，了解客户的期望值有多高。,要知道，了解客户的需求是一个非常重要甚至是最重要的效劳技巧。当效劳人员对客户的需求有一个很清楚地把握后，客户自然认为效劳人员的心中有他，这样也就树立起了在客户心目中的信任感。,通过细节观察出客户特别的需求，将使你与客户之间建立一种非常独特、深厚、别人无法取代的信任关系，这才是超级效劳的一个良好开始。,谢 谢 ！,