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,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,旅游服务与管理专业课程改革成果教材-核心课程服务礼仪,项目六,芝兰之室-饭店服务礼仪,任务三,主动热情餐饮服务礼仪,旅游服务与管理专业课程改革成果教材-核心课程服务礼仪,活动项目,：,活动名称,：餐饮引领礼仪,活动目的,：通过活动，了解餐饮引领客人的要点。,活动方式,：根据不同客人的身份引领客人到不同的位置,活动项目：活动名称：餐饮引领礼仪,餐饮服务礼仪,一、中餐厅服务礼仪,二、西餐服务礼仪,三、酒会服务礼仪,餐饮服务礼仪一、中餐厅服务礼仪,一、中餐厅服务礼仪,（一）订餐服务礼仪,（二）迎宾服务礼仪,（三）领位服务礼仪,（四）入座服务礼仪,（五）茶水服务礼仪,（六）点菜服务礼仪,（七）酒水服务礼仪,（八）跑菜服务礼仪,（九）上菜服务礼仪,(,十,),用餐服务礼仪,（十一）结账服务礼仪,（十二）送客服务礼仪,一、中餐厅服务礼仪（一）订餐服务礼仪,（一）订餐服务礼仪,（一）订餐服务礼仪,（二）迎宾服务礼仪,（二）迎宾服务礼仪,（三）领位服务礼仪,（三）领位服务礼仪,（四）入座服务礼仪,（四）入座服务礼仪,（五）茶水服务礼仪,（五）茶水服务礼仪,（六）点菜服务礼仪,（六）点菜服务礼仪,（七）酒水服务礼仪,（七）酒水服务礼仪,（八）跑菜服务礼仪,（八）跑菜服务礼仪,（九）上菜服务礼仪,（九）上菜服务礼仪,（十,),用餐服务礼仪,（十)用餐服务礼仪,【,典型案例,】,用姓名尊称客人,小朱是刚工作,2,个月的新员工，但是工作非常积极主动，经常得到客人的表扬。一天，一位德国客人和几个朋友一起在中餐厅用餐，小朱非常希望能够用姓名尊称客人，因为这是饭店新推出的服务要求，让每个员工尽可能认识、记住并用姓名尊称客人。忽然，小朱看到了客人放在桌上的欢迎卡上的房号，于是利用服务的空隙给总台打了电话进行查询，然后在服务中开始用姓名尊称客人，客人非常惊喜地问小朱：“你怎么知道我的名字？”小朱微笑着说：“您是我们最尊贵的客人，我们当然应该记住您，非常乐意为您效劳！”,思考：小朱为什么要去查客人的姓名？用姓名尊称客人有什么意义？,【典型案例】用姓名尊称客人,（十一）结账服务礼仪,（十一）结账服务礼仪,（十二）送客服务礼仪,（十二）送客服务礼仪,二、西餐服务礼仪,（一）西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中迎宾和引座的礼仪基本相同。,（二）客人要脱外套时，应主动协助并征得客人的同意挂放在衣架上。,（三）在提供餐前酒服务后，应适时地递上菜单、酒单。,（四）点菜时，要站在客人的左侧，上身略微前倾，认真听客人点菜，并点头表示知道，并根据客人的需要认真介绍或推荐菜品，为客人做好参谋。,（五）员工应了解酒水服务常识，按照规范为客人提供服务。,二、西餐服务礼仪（一）西餐服务中的迎宾礼仪与中餐服务中迎宾和,西餐服务礼仪,西餐服务礼仪,三、酒会服务礼仪,酒会，或称鸡尾酒会，是一种供应酒水饮料，并搭配精致冷热食品及小吃点心的宴客方式。,三、酒会服务礼仪酒会，或称鸡尾酒会，是一种供应酒水饮料，并搭,课后小结,：,1,、中餐厅服务礼仪。,2,、西餐厅服务礼仪。,课后小结：1、中餐厅服务礼仪。,课后作业,1,、完成书本后典型案例的分析。,2,、做好书本中的情景示范题，并提交活动反馈单。,课后作业1、完成书本后典型案例的分析。,
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