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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,精选ppt,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,精选ppt,*,1,精选ppt,1精选ppt,2,精选ppt,2精选ppt,3,精选ppt,3精选ppt,一,二,人体所含营养素,:,我们将食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种,营养物质,称为营养素。人体需要的营养素包括,糖类,、,油脂,、,蛋白质,、,无机盐,、,维生素,和,水,。,一、糖类,1,.,分类,糖类可分为,单糖,、二糖和,多糖,。葡萄糖和果糖属于,单糖,;,蔗糖、麦芽糖和,乳糖,属于二糖,它们的分子式均为,C,12,H,22,O,11,;,淀粉和纤维素属于,多糖,。,4,精选ppt,一二人体所含营养素:我们将食物中能够被人体消化、吸收和利用的,一,二,2,.,糖类水解,在,稀硫酸,或人体内,酶,的催化作用下,淀粉等多糖以及二糖都可以发生水解反应,生成葡萄糖,:,5,精选ppt,一二2.糖类水解5精选ppt,一,二,3,.,葡萄糖,(1),葡萄糖的结构与性质,葡萄糖的结构简式为,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO,或,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,葡萄糖中含有,羟基,和,醛基,。能与以新制的碱性氢氧化铜悬浊液为主要成分的,菲林试剂,发生反应,化学方程式为,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,Cu,2,O+CH,2,OH(CHOH),4,COOH+2H,2,O,生成,红色,沉淀,可用此现象检验,醛基,(,或,CHO),的存在。,(2),血糖,血液中的葡萄糖简称,血糖,。食用含糖物质后,血糖浓度升高,一部分血糖进入细胞内被氧化,为人类活动提供,能量,;,另一部分血糖用于合成,糖元,和脂肪,贮存于人体中。,如果糖类摄入不足,人易患,低血糖,;,但如果糖类摄入过多,也会引起,肥胖,可能引发动脉硬化、冠心病等疾病。,6,精选ppt,一二3.葡萄糖6精选ppt,一,二,交流,1,人类为了维持生命与健康,除了阳光与空气外,还必须摄取食物。俗话说,“,民以食为天,”,随着生活水平的提高,我们的饮食水平也逐渐提高。如果饮食不合理会引起营养不良。你知道食物中含有哪些营养素吗,?,答案,:,食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类,通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起,经过新陈代谢过程,转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以,它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素,也是生命活动的物质基础。,7,精选ppt,一二交流17精选ppt,一,二,二、油脂,1,.,结构,油脂是,高级脂肪酸,和,甘油,(,丙三醇,),反应生成的酯,结构简式为,常温下,呈液态的称为,油,呈固态的称为,脂肪,。,2,.,油脂对人体的作用,油脂是储存机体代谢所需要,能量,的物质,为人体提供热量和,必需的脂肪酸,。人体摄入油脂之后,在体内,酶,的催化作用下水解为,高级脂肪酸,和,甘油,:,一部分甘油和高级脂肪酸氧化分解,为人体提供,能量,;,另一部分在酶的作用下,重新合成人体所需的,脂肪,等物质。,8,精选ppt,一二二、油脂2.油脂对人体的作用一部分甘油和高级脂肪酸氧化分,一,二,交流,2,油脂为什么会变质,?,答案,:,动植物油脂中,都含有油酸。油酸中含有,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等使油脂变质,带有一种难闻的,“,哈喇,”,味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为酸败。,9,精选ppt,一二交流29精选ppt,问题导学,即时检测,1,2,1,.,糖类,探究,:,淀粉水解实验,实验步骤,:,(1),向一支洁净的试管中加入约,0.5 g,淀粉,再加入,5 mL 20%,硫酸。将试管放在酒精灯上加热,5 min,。,(2),向试管中滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸。,(3),另取一支洁净的试管,配制碱性氢氧化铜悬浊液。,(4),将此悬浊液加到上述试管中,加热,观察发生的现象。,实验注意事项,:,试管中的溶液在水解后进行下一步实验之前,要用,NaOH,溶液中和至中性,以防,H,2,SO,4,与,Cu(OH),2,反应使实验失败。,实验现象,:,;,实验结论,:,。,10,精选ppt,问题导学即时检测121.糖类10精选ppt,问题导学,即时检测,1,2,11,精选ppt,问题导学即时检测1211精选ppt,问题导学,即时检测,1,2,醛类有机化合物可以与新制的碱性氢氧化铜悬浊液为主要成分的菲林试剂发生反应,将蓝色的,Cu(OH),2,还原为红色的,Cu,2,O,沉淀。例如,葡萄糖与菲林试剂发生的反应为,:,此类反应的颜色变化显著,可用来检验有机物中是否含有醛基,(CHO),。,答案,:,实验现象,:,试管中出现红色沉淀。,实验结论,:,淀粉在用酸催化、加热条件下水解,水解产物中含有醛基,(CHO),具有还原性。,12,精选ppt,问题导学即时检测12醛类有机化合物可以与新制的碱性氢氧化铜悬,问题导学,即时检测,1,2,粮食对人来说是必不可少的,俗话说,:“,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。,”,我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物,你知道其原因吗,?,为什么不吃饭就浑身无力,?,答案,:,食物进入口腔中,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先水解为糊精,再进一步水解为麦芽糖。食物进入消化道以后,在胰液淀粉酶的作用下,在口腔没有水解的淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下,又进一步水解为葡萄糖。绝大多数的葡萄糖通过氧化反应为人体提供能量。,13,精选ppt,问题导学即时检测12粮食对人来说是必不可少的,俗话说:“人是,问题导学,即时检测,1,2,葡萄糖是人体内的重要供能物质,粮食中的糖类在人体中转化为葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解,最终生成二氧化碳和液态水,同时释放能量。,另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉合成糖元而储存起来,当血液中的葡萄糖低于正常值时,(,正常人体内的血糖质量分数约为,0.1%),肝脏中的肝糖元可以转变为葡萄糖,并补充到血液中,以维持血液浓度的相对稳定。,此外,少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。这就是每日三餐需要吃大米、面粉等含淀粉食物,不吃就浑身无力的原因。,14,精选ppt,问题导学即时检测12葡萄糖是人体内的重要供能物质14精选pp,问题导学,即时检测,1,2,1,.,糖的组成及分类,(1),组成,:,糖类是由,C,、,H,、,O,三种元素组成的一类有机化合物。大多数糖可以用通式,C,n,(H,2,O),m,表示,因此以前又将糖称为碳水化合物。,注意,:,通式只表示糖的组成,并不反映糖的结构,糖中不存在水分子。,大多数糖类的组成可以用通式,C,n,(H,2,O),m,表示,其中,m,和,n,的值可以相同,也可以不同。,通式的使用有一定的限度,:,有些糖不符合该通式,如鼠李糖,(C,6,H,12,O,5,),。,(2),分类,:,糖类分为单糖、二糖和多糖。,单糖,:,不能水解的糖。如,:,葡萄糖、果糖等。,二糖,:,每个分子水解能得到两分子单糖的糖。如,:,蔗糖、麦芽糖、乳糖等。,多糖,:,能水解生成多分子单糖的糖。如,:,淀粉、纤维素等。,15,精选ppt,问题导学即时检测121.糖的组成及分类15精选ppt,问题导学,即时检测,1,2,2,.,淀粉的组成与性质,(1),淀粉是一种重要的多糖,其分子式为,(C,6,H,10,O,5,),n,其中的,n,值为几百到几千。淀粉是一种相对分子质量很大的天然高分子化合物。,(2),物理性质,:,淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水,在热水里会膨胀破裂。,(3),淀粉主要存在于植物的种子和块根里,其中谷类含淀粉较多。,16,精选ppt,问题导学即时检测122.淀粉的组成与性质16精选ppt,问题导学,即时检测,1,2,2,.,油脂,如果你家买了,5 L,油,估计可用两个月。现有以下几种用法,:,(1),把油倒入灶台旁的盆中,炸完食品后可倒回盆中,这样用起来方便。,(2),把油放入一个大塑料桶中,随用随倒,比较省事。,(3),把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封,用完一瓶再用一瓶。,(,提示,:,油脂久置于空气中会因氧化而变质。,),你认为哪种最好,?,你会建议家长如何使用,?,17,精选ppt,问题导学即时检测122.油脂17精选ppt,问题导学,即时检测,1,2,解析,:,由于油脂中含有碳碳双键,在空气中放置时间久了,油脂会发生腐败变质,这称为油脂的酸败。油脂酸败的原因有两个方面,:,一是油脂水解的过程,即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解。二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化,由于食用油脂含水量较低小于,0.1%,衍生物繁殖困难,因此食用油脂发生酸败的主要原因是脂肪的自动氧化,水不仅是脂肪发生水解反应媒介,而且是衍生物生长的必需条件,衍生物的生长会产生大量的酶,可催化脂肪的分解,从而加速了脂肪的酸败。,完全避免酸败是不可能的,只能采取措施使酸败减慢。具体措施有,:,(1),水分,:,一般认为油脂含水量超过,0.2%,水解酸败的作用会加强。所以,在油脂的保管和调运中,要严格防止水分的浸入。,(2),杂质,:,非脂肪物质会加速油脂的酸败,一般认为油脂中以不超过,0.2%,为宜。,18,精选ppt,问题导学即时检测12解析:由于油脂中含有碳碳双键,在空气中放,问题导学,即时检测,1,2,(3),空气,:,空气中的氧气是引起油脂酸败的主要因素,因此,应严格密封储存。,(4),光照,:,日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成,加快油脂氧化酸败的速率,因此,油脂应尽量避光保存。,(5),温度,:,温度升高,则油脂酸败速率加快,温度每升高,10,酸败速率一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外,包装材料应选用铁皮或钢板,还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。油脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素,(,维生素,B,2,),缺乏,引起各种炎症。,19,精选ppt,问题导学即时检测12(3)空气:空气中的氧气是引起油脂酸败的,问题导学,即时检测,1,2,答案,:,第三种方法最好。,(1),把油倒入盆中,油与空气接触面积大,容易氧化变质,;,且食用油经反复加热后,成分发生改变,食用后对人体有害。因此,炸完食品的油不要重复使用,尤其不应多次反复加热。,(2),把油倒入塑料桶中存放,有些塑料中的有害物质会溶入油中,所以油不宜长时间储存在塑料容器中。,(3),保存方法较好,可以减少油与空气的接触,减缓氧化。,20,精选ppt,问题导学即时检测12答案:第三种方法最好。(1)把油倒入盆中,问题导学,即时检测,1,2,我国有很多家庭长期使用同一种类别的食用油,如菜籽油、大豆油、花生油或其他植物油。在这样传统的饮食习惯下,导致我国居民的脂肪、胆固醇摄入量普遍偏高,而各种脂肪酸和微量营养元素的摄入量却严重不足,超重、肥胖人群正在逐渐增多,人体健康存在隐患。为了改善这一状况,专家建议食用调和油来改善这一状况。你知道调和油吗,?,食用它有何好处,?,答案,:,所谓调和油就是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成,其营养成分比单一原料的食用油高出很多。目前我们食用的油类产品都存在着缺点,比如花生油,含有黄曲霉素,增加火气,不利健康。调和油,取长补短,综合了各种油的优点。而且食用调和油,利于各种成分的吸收。世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等权威机构经研究得出,当人体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到,1,1,1,时,才可以达到最健康、完美的营养吸收。,21,精选ppt,问题导学即时检测12我国有很多家庭长期使用同一种类别的食
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