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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,找出与真菌和细菌有关的图片。,醋,馒头,手癣,苹果,发炎,腐乳,找出与真菌和细菌有关的图片。醋馒头手癣苹果发炎腐乳,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,对人类,有害,的：,对人类,有利,的：,手癣,、手背发炎,醋、馒头、,腐乳,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：,人类对细菌和真菌的利用,1,、,举例并尝试发酵技术,在食品制作中的作用,2,、说明食品腐败的原因及,食品保存的一般方法,3,、举例说出细菌和真菌,与人类防治疾病的关系,4,、说明细菌,与清洁能源和环境保护中的作用,学习目标,人类对细菌和真菌的利用1、举例并尝试发酵技术在食品制作中的,珂珂吃馒头时，感觉松软，于是他拿在手里看了看他找到了松软的原因。,气孔是怎么形成的呢？,是馒头的面团中有,气孔,珂珂吃馒头时，感觉松软，于是他拿在手里看了看他找到了,产生气体,实验小操作,-,发酵现象,实验操作：一杯,温开水,和大勺,糖,小包,干酵母菌,装入塑料瓶搅拌、在瓶口套上气球。,产生酒精,葡萄糖,二氧化碳,+,酒精,+能量（无氧,）,酵母菌,二氧化碳气体在面包中形成许多小孔，产生的酒精可以制酒,产生气体实验小操作-发酵现象实验操作：一杯温开水和大勺,实验：制作甜酒,实验：制作甜酒,提供足够的氧气让酵母菌大量繁殖,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,1,、糯米浸泡,5-24,小时，浸泡到用手能碾碎。,2,，旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（,30,）的时候，装入清洁的容器中。,3,、撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。,4,、把容器盖好，,保温,30,左右放置约两天即可。,实验：制作甜酒,提供足够的氧气让酵母菌大量繁殖减少空气，造成无氧环境便于发酵,葡萄糖,乳酸,+,能量（无氧）,乳酸菌,醋酸菌 醋,其他发酵实例,霉菌 酱、腐乳、奶酪,酸奶,泡菜,葡萄糖 乳酸+能量（无氧）乳酸菌,发霉的橘子和面包,是谁闯的祸？,食物的腐败主要是由,细菌和真菌,引起的，这些细菌和真菌可从食品中获得,有机物,，并在食品,中,生长和繁殖。,发霉的橘子和面包是谁闯的祸？食物的腐败主要是由细,二、细菌真菌与,食品的保存,防止食物腐败的主要依据：把食品的,细菌和真菌,杀死或,它们,。,抑制 生长和繁殖,：,适宜的温度、水分、,特定的条件,细菌和真菌的生存需要,人们通过改变他们的生存条件来抑制或杀死细菌和真菌，所以,食物保存的原理有：,高温杀菌，低温抑菌，失水，隔绝空气无氧,二、细菌真菌与食品的保存 防止食物腐败的主要依据：把食品的细,二、,珂珂从超市买了下面几种食品来研究食品保存方法,。,1,2,3,4,6,7,珂珂得出的结论：,1,是真空包装法,2,是罐藏法,3,是腌制法,4,，是巴斯德消毒法,5,，是脱水法,6,是晒制烟熏法,7,是渗透保存法。,结论中有几项有错误，你能帮忙找出来吗？,果,脯,咸鱼,干香菇,盒装牛奶,肉类罐头,袋装肉肠,腊肉,5,二、珂珂从超市买了下面几种食品来研究食品保存方法。12346,将下列超市中出售的食品与其常用的保存方法和保存原理用线连接：,果脯 脱水法,咸鱼 罐藏法 去水,干香菇 腌制法 无氧,盒装牛奶 真空包装法 低温抑菌,袋装肉肠 渗透保存法 高温灭菌,鱼肉罐头 巴氏消毒法,酸奶 冷藏法,将下列超市中出售的食品与其常用的保存方法和保存原理用线连接：,珂珂吃了没保存好的食品，生病发烧了几天，医生给他打了一针青霉素，第二天就好了，你们知道为什么吗？,青霉菌产生了可以杀死致病细菌的物质,-,青霉素,红色链霉菌可以生产红霉素,真菌,生产的可以杀死某些,致病细菌,的物质叫抗生素,细菌大肠杆菌,产生治疗糖尿病的药物,胰岛素,珂珂吃了没保存好的食品，生病发烧了几天，医生给他打了一针青霉,小结 与练习,制作食品：,菌,发酵,多用于做面包、馒头、酿酒；用,菌,来制作酸奶、泡菜；制醋,用,菌，制酱用多种,菌。,(2),食品防腐的主要依据,:,把食品内的,杀死或,它们,。,一般方法有：,巴斯德消毒法罐藏法腌制法脱水法真空包装法晒制烟熏法渗透保存法冷冻法冷藏法等,。,(3),疾病防治：用真菌生产,治病；利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产,）,酵母,乳酸,醋酸,霉,细菌和真菌,抑制 生长和繁殖,抗生素,胰岛素,小结 与练习 制作食品：菌发酵多用于做面包,四、清洁能源和环境保护利用细菌,污水里的,有机物,CO,2,+,水,甲烷菌,甲烷,(,沼气,),污水里的,有机物,一些细菌,污水处理原理：,利用微生物,分解有机物,（无氧）,（有氧）,沼气池,污水处理,四、清洁能源和环境保护利用细菌污水里的CO2+水甲烷菌甲,
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