人教版高中生物选修一腐乳的制作课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,课题,2,腐乳的制作,课题2腐乳的制作,腐乳中维生素,B,族含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素,B,，还能预防老年性痴呆。,腐乳富含植物性蛋白，经发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，能增加食欲，促进消化。,腐乳还含有钙、磷等矿物质。,发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮（降血糖、抗骨质疏松、补充雌激素作用）,腐乳意想不到的功用,腐乳中维生素B族含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B，还能预,一,.,学习目标：,1,以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用,2,说明腐乳制作的科学原理及制作过程。,3,在实践中探索影响腐乳品质的条件。,一.学习目标：1以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用 2,人教版高中生物选修一腐乳的制作课件,请同学们阅读,P,6,并思考旁栏问题。,请同学介绍腐乳制作的原理,请同学分享王致和制作腐乳的小故事,请同学们阅读P6 并思考旁栏问题。请同学介绍腐乳制作的原,曲霉,青霉,酵母菌,一、腐乳的制作原理,科学研究表明,多种微生物参与了豆腐发酵，如青霉、曲霉、酵母、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。,曲霉青霉 酵母菌 一、腐乳的制作原理科学研究表明,多种,一,.,基础知识：腐乳酿造微生物,毛霉,一.基础知识：腐乳酿造微生物毛霉,人教版高中生物选修一腐乳的制作课件,腐乳的制作,直立菌丝,匍匐菌丝,腐乳的制作直立菌丝匍匐菌丝,毛霉特点：,代谢类型：,适宜生存温度：,分类：,生殖（主要方式）：,主要分布：,异养需氧型,15-18,丝状真菌,孢子生殖,土壤，水果，蔬菜，谷物等,回顾：酵母菌和醋酸菌的特点呢？,毛霉特点：代谢类型：异养需氧型 15-18丝状真菌孢子生殖,腐乳制作的原理：,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的,肽和氨基酸,；脂肪酶将脂肪水解为,甘油和脂肪酸,，,与醇类作用生成酯,。,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),腐乳制作的原理：人教版高中生物选修一1.2腐乳的制作,1.,你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？,答：,豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。,2.,王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？,答：,盐能防止杂菌污染，调味。,思考：,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？,3.,总结王致和做豆腐的方法。,思考：,4.,观看,现代腐乳制作的视频并比较,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),3.总结王致和做豆腐的方法。思考：4.观看现代腐乳制作的视,实验设计,2,让豆腐上长出毛霉,加盐腌制,加卤汤 装瓶,密封腌制,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),实验设计2让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤 装瓶密封腌制人教版,阅读,P7,资料一 二 三,（并注意旁栏思考）,Do It Yourself,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),阅读P7 资料一 二 三（并注意旁栏思考）Do It,二 实验设计小结：,让豆腐长出毛霉,加盐腌制,加卤汤装瓶,密封腌制,注意：,注意：,注意：,封瓶时瓶口通过酒精灯火焰防止瓶口污染,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),二 实验设计小结：让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制,1.,平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳,？,水分过多会如何？,答：,含水量为,70%,左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。,思考：,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),1.平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右,思考：,2.,吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？,答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝，,它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),思考：2.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这,制作腐乳的一些关键因素,3.,为什么发酵的温度为,15,18,？,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。,温度影响菌丝的生长和代谢，如温度过低，则菌丝生长缓慢，不能进入豆腐块的深层；温度高，菌丝易老化和死亡，影响品质。,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),制作腐乳的一些关键因素 3.为什么发酵的温度为1518,红方,白方,青方,配方不同，口味不同,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),红方白方青方配方不同，口味不同人教版高中生物选修一1.2腐乳,结果分析与评价,A.,是否完成腐乳的制作,能够合理的选择实验材料与用具；,前期发酵后豆腐的表面长有菌丝；,后期发酵制作基本没有杂菌的污染。,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),结果分析与评价A.是否完成腐乳的制作 能够合理的选择实验材,B.,腐乳质量的评价,成功的腐乳应具有以下特点：,色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。,人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张,PPT),人教版高中生物选修一,1.2,腐乳的制作,(,共,30,张