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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020-11-02,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020-11-02,#,食品安全卫生培训,食品安全卫生培训,1,课程大纲,一、生物危害,二、化学危害,三、物理危害,课程大纲一、生物危害,2,一、生物性危害,生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素，包括有害的细菌、病毒、真菌,(,霉菌、酵母,),、寄生虫。一般而言，霉菌和酵母不会引起食品中的生物危害,(,虽然某些霉菌、藻类能产生有害的毒素，但通常将这些毒素归纳为化学危害的范畴,),。,一、生物性危害生物危害是指任何导致消费者健康问题的生物因素,3,预防措施,保温桶,预防措施保温桶,4,预防措施,冰槽,预防措施冰槽,5,预防措施,净水器,预防措施净水器,6,预防措施,操作台面,预防措施操作台面,7,预防措施,门店地面,预防措施门店地面,8,预防措施,毛巾,预防措施毛巾,9,预防措施,制冰机,预防措施制冰机,10,预防措施,原物料摆放,预防措施原物料摆放,11,二、化学性危害,化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食品添加剂）因不小心而误用或污染食物、残留、人为的恶意添加，以非法谋利为目的违规添加食品添加剂，故意非法添加或添加有毒有害物质，对超限量、超范围使用食品添加剂等。,二、化学性危害化学物质（杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂、消毒剂、食,12,预防措施,除蟑,预防措施除蟑,13,预防措施,灭鼠,预防措施灭鼠,14,预防措施,灭蝇灯,预防措施灭蝇灯,15,三、物理性危害,食品中的异物，如头发、戒指等金属物质、石头、铁丝（清洁球）、动植物的残骸，给消费者造成了心理伤害，严重影响企业形象和经济利益。,三、物理性危害食品中的异物，如头发、戒指等金属物质、石头、铁,16,预防措施,手部清洗,预防措施手部清洗,17,食品安全，我们在行动！,食品安全，我们在行动！,18,
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