膳食调查问卷课件

,第,*,页,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,老城区居民慢病与营养监测,膳食调查培训,2017,年,12,月,慢病科,膳食调查前的准备工作,1,2,膳食调查实习材料及答案,3,培,训,提,纲,膳食调查表的组成及内容,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,第一部分、膳食调查前的准备工作,膳食调查是一项牵涉面广、花费时间多，需要细致认真态度的工作。,调查者必须得到居民的配合才能取得可靠、准确的数据。,因此，调查之前要做好宣传工作，向被调查户的居民说清调查的目的和方法，取得他们的支持。,现场调查人员必须经过,严格培训,，使调查员掌握统一膳食调查方法，达到技术要求方可承担膳食调查工作。,调查员在膳食调查培训中要注意的几个问题：,（,1,）,了解,本地食物供应情况，主副食品种、蔬菜水果等的单位重量。,（,2,）,掌握,食物编码的使用方法，注意食物编码和食物重量一致。,（,3,）调查员能够,协助估计,被访问者进食的食物重量，学会借助食物秤、膳食营养调查图谱等,估计食物重量,，以,提高膳食调查数据的质量。,入户前，调查员要做好准备工作，准备好所需食物秤、全套表格、工作手册和称量器具等。,使用统一提供食物秤，最大称量,5kg,，精确度,1g,。,调查员在入户前使用标准砝码校正，合格后方可使用。,为了准确称量食物量，要求调查员每天入户时要携带食物秤，每天检查食物秤是否正常工作，备足电池。,开关,清零,/,去皮,调整单位,温度,重量,ZERO,已调零,TARE,已去皮,容器重量尽量控制在,200g,以内,结存量（,g,）,265,剩余总量（,g,）,156,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,点击添加文本,第二部分、膳食调查表的组成及内容,3,天家庭食用油和调味品称重,用表,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,3,天家庭烹调用餐人次数登记表（,家里所有,2,岁以上的家庭成员,）,3,天家庭食用油和调味品称重,用表,调查谁？,以住户为单位，家里所有,2,岁以上的家庭成员,称什么？,食用油、,非加碘,盐、,碘盐、低钠盐、,酱油,、,醋,、,味精,/,味素,、糖（绵白糖、砂糖、红糖）、,黄酱、番茄酱、五香粉,、,鸡精,/,鸡粉,、,料酒,、,芝麻酱,、,沙拉酱等,不能称什么？,只称重住户内的，不称在外就餐消费的,调查谁？,所有家庭成员,同进餐的非家庭成员（客人、保姆等）,时间？,连续三天,2,个工作日,+1,个休息日,住户所有人的食用油和调味品消费、就餐情况填写在一套表上,食物名称,HD1,食用油,1,调和油（色拉油）,食用油,2,盐,食物编码,HD2,结存量（克）,HD3,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,第,1,日,第,2,日,第,3,日,第,4,日,总量（克）,HD6,剩余总量（克）,HD7,实际摄入量（克）,HD8,1,、,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,食物名称,：只对,食用油和调味品,进行称重，食用油需要标明具体名称。指住户内各种现存的食用油和调味品名称，除了称量厨房里看得见的，也要询问和称量橱柜里、冰箱里有无食用油和调味品。,如果食用的调味品没有包括在列出的名单中，请在空列中填写,食物编码,：按照,“,食物图谱和编码本,”,中提供的,“,各类食物及其制品编码,”,填写。注意：,此项不能为空,填写的编码和食物名称严格一致。,如某食用油或调味品查不到编码，请使用,相近食物的编码,（近似替代）,；无法可填,写,“,999999,”,，但要给出中文名称,食物名称,HD1,食用油,1,花生油,食用油,2,芝麻油,盐,加碘盐,食物编码,HD2,192007,192026,207103,结存量（克）,HD3,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,第,1,日,第,2,日,第,3,日,第,4,日,总量（克）,HD6,剩余总量（克）,HD7,实际摄入量（克）,HD8,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,结存量（克）,：调查前油和调味品现存（现有）的数量,注意：若家中的结存量大，可以用小容器称出约四天食用量；,同一食物多个容器的都要称重；,食物容器一定要记清,（碗瓶杯盒罐、匙勺盖等）,；,如果第一次入户称量时，家中现存的油或调味品和容器一起称重，最后一次入户称量时盛装的油或调味品用完了，应将盛具单独称量，作为剩余量记录下来；,叮嘱住户不要在调查期间更换容器；,冰箱一定要打开看看，里面或许隐藏着调味品。,食物名称,HD1,食用油,1,花生油,食用油,2,芝麻油,盐,加碘盐,食物编码,HD2,192007,192026,207103,结存量（克）,HD3,160,173,361,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,第,1,日,第,2,日,第,3,日,第,4,日,总量（克）,HD6,剩余总量（克）,HD7,实际摄入量（克）,HD8,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,购进量或自产量,（克）,：,调查期间将每天购进、自产或由其他途径进入该调查户的食用油和调味品按调查日和食物名称填入相应的格中。没有购进填写,“,0,”,。,废弃量,（克）,：,记录每天食用油和调味品的废弃量，例如炸食品剩余的食用油,如果丢掉就应该估计量,并将其记录为废弃量。没有废弃量填写,“,0,”,或空着不填,总量（克）：,针对每一种食用油和调味品，分别计算其三天的购进总量、废弃总量,，填入表中,，,有数填数，没数填零,。,由调查员计算。,食物名称,HD1,食用油,1,花生油,食用油,2,芝麻油,盐,加碘盐,食物编码,HD2,192007,192026,207103,结存量（克）,HD3,160,173,361,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,第,1,日,第,2,日,5100,第,3,日,30,第,4,日,总量（克）,HD6,5100,30,0,0,0,0,剩余总量（克）,HD7,实际摄入量（克）,HD8,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,剩余总量,（克）,:,三个调查日结束时，将各种食用油和调味品连同原来的容器等再次称量后填入表内。,注意：油和调味品的容器等应与第一次称量时一致。,调查期间，如有吃完的，一定将空的容器称量作为剩余量记录。,如果食用油和调味品在调查期间分装到其它容器中，例如炸食品的剩油没有废弃，而是装在别的容器中备用，这部分应该放入剩余量中。,如住户做腌菜，盐用去很多，但腌菜不是在调查期间消费或没有消费完，其中消耗的盐量也应该考虑到剩余量中。,食物名称,HD1,食用油,1,花生油,食用油,2,芝麻油,盐,加碘盐,食物编码,HD2,192007,192026,207103,结存量（克）,HD3,160,173,361,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,第,1,日,第,2,日,5100,第,3,日,30,第,4,日,总量（克）,HD6,5100,30,0,0,0,0,剩余总量（克）,HD7,4800,173,298,实际摄入量（克）,HD8,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,实际摄入量,=,结存量,+,购进总量,-,废弃总量,-,剩余总量,食物名称,HD1,食用油,1,花生油,食用油,2,芝麻油,盐,加碘盐,食物编码,HD2,192007,192026,207103,结存量（克）,HD3,160,173,361,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,购进量或自产量（克）,HD4,废弃量（克）,HD5,第,1,日,第,2,日,5100,第,3,日,30,第,4,日,总量（克）,HD6,5100,30,0,0,0,0,剩余总量（克）,HD7,4800,173,298,实际摄入量（克）,HD8,430,0,63,3,天家庭食用油和调味品称重登记表,关键点,烹调油、盐、酱油（如果使用）必须称量。,必须完成所有剩余量的称重。,保证消费量的合理性。,允许填写食物编码表中没有的食物，需清楚填写中文食物名称，食物编码为“,999999,”。不同品牌的产品可用同类食品编码替代。,3,天家庭烹调用餐人次数登记表,3,天家庭用餐人次数登记表,姓名,个人编码,ID,年龄,HD9,性别,HD10,生理状况,HD11,劳动强度,HD12,时间,早,HD13,中,HD14,晚,HD15,早,HD13,中,HD14,晚,HD15,第,1,日,第,2,日,第,3,日,第,4,日,在家用餐人次数,HD16,餐次比,HD17,在家用餐人日总数,HD18,3,天家庭用餐人次数登记表,ID,个人编码：,将住户问卷中的家庭成员姓名和个人代码（个人编码最后两位）抄写到此登记表中，并认真核对保证一致。在家同进餐的,客人,也要记录在内，个人代码从,-1,-9,。,HD10,年龄和性别：,在此表填写的年龄和性别也需要和个人问卷中的信息进行核对，保证一致。,HD11,生理状况：,1,正常,2,孕妇,3,乳母,3,天家庭用餐人次数登记表,劳动强度,：,劳动强度分级,职业工作时间分配,工作内容举例,1,轻,75,时间坐或站立,25,时间特殊职业活动,办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等,2,中,25,时间坐或站立,75,时间特殊职业活动,学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金属切割等,3,重,40,时间坐或站立,60,时间特殊职业活动,非机械化农业劳动,、炼钢、跳舞、体育运动、装卸、采矿等,注意：农村人口应按照实际的劳动强度和时间确定（一天中,60%,的时间从事非机械化农业劳动为重劳动强度）,3,天家庭用餐人次数登记表,姓名,李建,王娅,个人编码,ID,01,02,年龄,HD9,37,35,性别,HD10,1,2,生理状况,HD11,1,1,劳动强度,HD12,2,2,时间,早,HD13,中,HD14,晚,HD15,早,HD13,中,HD14,晚,HD15,第,1,日,第,2,日,第,3,日,第,4,日,在家用餐人次数,HD16,餐次比,HD17,在家用餐人日总数,HD18,3,天家庭用餐人次数登记表,用餐记录（,HD13-HD15,）：,针对每个人，,记录,3,个,调查日,三,餐,就餐情况,0,在外用餐,（或虽在家用餐但不是家庭烹调）,或不吃该餐,1,在家用餐,（且至少有一种食物在家烹调）,判断依据：每餐,是否用了家里的油盐酱醋,“,是,”,则填,1,，,“,不是,”,则填,0,3,天家庭用餐人次数登记表,姓名,李建,王娅,个人编码,ID,01,02,年龄,HD9,37,35,性别,HD10,1,2,生理状况,HD11,1,1,劳动强度,HD12,2,2,时间,早,HD13,中,HD14,晚,HD15,早,HD13,中,HD14,晚,HD15,第,1,日,1,1,第,2,日,1,0,1,1,0,1,第,3,日,1,0,0,1,0,0,第,4,日,0,1,1,1,在家用餐人次数,HD16,2,1,2,3,1,2,餐次比,HD17,在家用餐人日总数,HD18,3,天家庭用餐人次数登记表,餐次