中央厨房食品采购要点课件

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中央厨房食品采购要点,中央厨房食品采购要点,1,中央厨房食品原料采购要点,2016.4.12,中央厨房食品原料采购要点,2,采购是食品经营者确保食品安全质,量的第一关,是防止假冒伪劣食品流入,市场的重要保障,是保证食品质量的重,要环节,因此,必须严把进货关,强化,食品经营单位的自身管理,提高采购人,员的鉴别能力,保证食品安全质量。,采购是食品经营者确保食品安全质,3,主要内容,喾1、标准规范,喾2、法律依据,中率人民共和国,3、基本要求,主要内容,4,、标准规范,喾食品安全国家标准,喾食品生产通用卫生规范GB14881-2013,、标准规范,5,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,悉7.食品原料、食品添加剂和食品相关产品,器7.1一般要求,器应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运,输和贮存管理制度,确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品,相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命,全的物质添加到食品中,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,6,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,7.2食品原料,721采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证,明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品,安全标准进行检验。,喾7.2.2食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格,的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应,及时进行退、换货等处理,喾7.2.3加工前宜进行感官检验,必要时应进行实验室检验;检,验发现涉及食品安全项目指标异常的,不得使用;只应使用确,定适用的食品原料。,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,7,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,724食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘,设施;根据食品原料的特点和卫生需要,必要时还应具备保,温、冷藏、保鲜等设施。,7.2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好,必要,时应进行消毒。食品原料不得与有毒、有害物品同时装运,避免污染食品原料,726食品原料仓库应设专人管理,建立管理制度,定期检查,质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品原料,仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据不同食,品原料的特性确定出货顺序。,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,8,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,多7.3食品添加剂,7,3.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明支,件。食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。,7.3.2运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好,并能,提供必要的保护,避免污染食品添加剂。,第7.3.3食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先,进先出的原则,必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,9,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,7.4食品相关产品,戀7.4.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关,产品应当查验产品的合格证明文件,实行许可管理的食品相关,产品还应查验供货者的许可证。食品包装材料等食品相关产品,必须经过验收合格后方可使用。,7.4.2运输食品相关产品的工具和容器应保持清洁、维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品原料和交叉污染。,器7.4.3食品相关产品的贮藏应有专人管理,定期检查质量和卫,生情况,及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出,货顺序应遵循先进先出的原则。,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,10,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,多7.5其他,盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装,或容器,其材质应稳定、无毒无害,不易受污染,符合卫生要,求。,食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有,定的缓冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。,食品生产通用卫生规范GB14881-2013,11,中央厨房食品采购要点课件,12,中央厨房食品采购要点课件,13,中央厨房食品采购要点课件,14,中央厨房食品采购要点课件,15,中央厨房食品采购要点课件,16,中央厨房食品采购要点课件,17,中央厨房食品采购要点课件,18,中央厨房食品采购要点课件,19,中央厨房食品采购要点课件,20,中央厨房食品采购要点课件,21,中央厨房食品采购要点课件,22,中央厨房食品采购要点课件,23,中央厨房食品采购要点课件,24,中央厨房食品采购要点课件,25,中央厨房食品采购要点课件,26,中央厨房食品采购要点课件,27,中央厨房食品采购要点课件,28,中央厨房食品采购要点课件,29,中央厨房食品采购要点课件,30,中央厨房食品采购要点课件,31,中央厨房食品采购要点课件,32,中央厨房食品采购要点课件,33,中央厨房食品采购要点课件,34,中央厨房食品采购要点课件,35,中央厨房食品采购要点课件,36,中央厨房食品采购要点课件,37,中央厨房食品采购要点课件,38,中央厨房食品采购要点课件,39,中央厨房食品采购要点课件,40,中央厨房食品采购要点课件,41,中央厨房食品采购要点课件,42,中央厨房食品采购要点课件,43,中央厨房食品采购要点课件,44,中央厨房食品采购要点课件,45,中央厨房食品采购要点课件,46,中央厨房食品采购要点课件,47,中央厨房食品采购要点课件,48,中央厨房食品采购要点课件,49,中央厨房食品采购要点课件,50,中央厨房食品采购要点课件,51,中央厨房食品采购要点课件,52,中央厨房食品采购要点课件,53,谢谢！,61,、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。,CocoChanel,62,、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。,刘向,63,、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。,孔丘,64,、人生就是学校。在那里，与其说好的教师是幸福，不如说好的教师是不幸。,海贝尔,65,、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦。,杰纳勒尔,乔治,S,巴顿,谢谢！61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈。CocoCha,54,