蛋白质的结构和功能(精品)

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课前检测,1.,大量元素：,2.,微量元素：,3.Fe,2+,:Mg,2+,:I,-,:,4.,糖类分为：,5.,脂质的组成元素：,6.,脂质分为哪三类：,生命活动承担者,蛋白质,问题探讨,1,你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（,3,）肉蛋类食品：,（,1,）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（,2,）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,学习目标,1.,了解蛋白质的组成元素,2.,掌握蛋白质的结构和功能,3.,掌握鉴定蛋白质的实验,思考,:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢,?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,观察以上几种氨基酸的结构,R,氨基,羧基,侧链基团,C,H,H,2,N,O,C,OH,氨基酸的结构通式,一个中心,（,C,原子）,三个支点,（氨基、自由氢、羧基）,一个可变项,（,R,基团）,中心,C,原子,自由氢,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,每种氨基酸至少有一个,氨基,(-NH2),和一个,羧基,(-COOH),，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。,氨基酸之间的区别在于,R,基,不同。,R,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸,?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,氨基酸是怎样形成蛋白质的呢,?,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式,:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式,:,脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,H,2,O,G.,蛋白质的,相对分子质量,氨基酸数,氨基酸的平均分子量失去的水分子数,水的分子量,一个由,n,个氨基酸形成的含有,m,条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为,a,则蛋白质的相对分子质量,a,n-18(n-m),。,例题,1,组成人体的,20,种氨基酸的平均分子量是,128,，血红蛋白由,4,条多肽链组成，共含有,574,个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为,A.73472,；,B.12800,；,C.63212,；,D.63140,（,C,）,有关蛋白质计算,小结,:,形成的肽键数,=,=,至少含有的氨基数,=,至少含有的羧基数,=,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,氨基酸的平均相对分子质量,氨基酸数目,肽键数目,脱水分子数,多肽相对分子质量,游离氨基数目,游离羧基数目,1,条肽链,m,n,n,条肽链,a,b,n-1,n-1,mn-,18(n-1,）,1,1,b-n,b-n,ab-,18(n-1),n,n,蛋白质结构的多样性,：,氨基酸种类不同，肽链的结构不同,氨基酸数目不同，肽链的结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同,肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同,蛋白质结构多样性的原因：,氨基酸,种类,不同,;,氨基酸的,数目,成百上千,;,氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的,排列顺序,千变万化,;,肽链的盘曲、折叠方式及其形成的,空间结构,千差万别,蛋白质的主要功能,（,1,）,构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）,：如肌球蛋白、肌动蛋白等,（,2,）,催化作用,：如绝大多数酶,（,3,）,运输作用,：如血红蛋白、细胞膜上的载体,（,4,）,调节蛋白,：如胰岛素和生长激素等,（,5,）,免疫作用,：如抗体,组成元素,C,、,H,、,O,、,N,（,P,、,S,）,导致,氨基酸,种类：,20,种,必需氨基酸：,8,种,非必需氨基酸：,12,种,通式：,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,特点：至少有一个,NH,2,和一个,COOH,连在同一个,C,原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同,氨基酸的数目不同,氨基酸排列顺序不同,多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白,运输作用，如血红蛋白,催化作用，如酶,调节作用，如胰岛素,免疫作用，如抗体,导致,导致,脱水数,=,肽键数,=,氨基酸数,肽链数,=nm,m,条肽链构成的蛋白质，至少,m,个氨基，至少,m,个羧基,M,（,pro,）,=na,（,nm,）,18,课堂小结,计算,