课题1　人类重要的营养物质 (3)(精品)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,蛋白质,维生素,课题一,人类重要的营养物质,水,无机盐,油 脂,糖 类,成都嘉祥外国语学校成华校区 曾祥聪,第十二单元 化学与生活,食物中含有的营养物质,糖类,蛋白质,水,六大基本,营养素,维生素,无机盐,油脂,一、蛋 白 质,细,胞,蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,人体蛋白质,蛋白质,氨基酸,CO(NH,2,),2,、,CO,2,、,H,2,O,氧化,合成,每克蛋白质完全氧化放出,热量为,18kJ,食物蛋白质的主要作用,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,构成,含有丰富蛋白质的食物,血液中的血红蛋白在吸入,O,2,和呼出,CO,2,的过程中起着,载体作用,。,血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,血,红,蛋,白,的,致,命,弱,点,血红蛋白也能与,CO,结合。,200,1,结合了,CO,的血红蛋白不能再与,O,2,结合，人就会缺氧窒息死亡。,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在,6,小时,43,分内连续抽掉,126,根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,唾液,淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,淀粉,麦芽糖,葡萄糖,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶也是一种重要的蛋白质，是生物,催化剂,，能催化生物体内的反应。,所需条件温和（,温和性,）,催化效率高（,高效性,）,高度的专一性（,专一性,）,甲醛会与蛋白质反应其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存,.,甲醛有毒,用甲醛水溶液来浸泡水产品，食用了这样的水产品会引起中毒。,新装修的房屋中含有甲醛，也有可能引起中毒。,运动会上的长跑比赛中，为什么有的同学感到很累，为什么有的同学在赛前要服用葡萄糖？,功能：,糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。,二、糖类,每克葡萄糖约放出,16kJ,的能量，在人类食物所供给的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,二、糖类,常见的糖：,淀 粉：,(C,6,H,10,O,5,),n,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,糖类食品,蔗糖是储藏在某些植物中的糖，它的化学式为,C,12,H,22,O,11,。食用的,白糖、红糖,和,冰糖,的主要成分就是蔗糖。,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,酶,酶,C,6,H,12,O,6,+6O,2,=,6CO,2,+6H,2,O,酶,人体内糖类的代谢过程：,二、糖类,常见的糖：,1,、淀 粉：,(C,6,H,10,O,5,),n,2,、葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,3、,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,4,、,纤维素,油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈,液态,，称为,油,；动物油脂在常温下呈,固态,，称为,脂肪,。油脂由,C,、,H,、,O,三种元素组成。,油脂也是人体内的供能物质，,每克,油脂在人体内完全氧化时放出,39kJ,的能量，比糖类多一倍。,三、油脂,作用：,1,、重要的,供能,物质，提供人体所需能量的,20%25%,；,2,、人体贮存的脂肪作为,备用能源,。,油脂类食品,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了,-,坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素,C(,又叫抗坏血酸,),，并证实坏血病就是维生素,C,缺乏症。,维生素,1,、维生素的作用,：,调节新陈代谢，预防疾病，,维持身体健康的作用。,2,、食物来源：水果、蔬菜、动物肝脏,3,、,缺乏维生素,A,：,夜盲症、皮肤粗糙等。,缺乏,维生素,B,:,脚气病,缺乏维生素,C,：,坏血病,缺乏维生素,D,:,软骨病,维生素家族兄弟们的自述：,你健康，我快乐！,V,C,V,A,V,D,V,B,V,E,V,A,：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。,请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。,缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、,夜盲症,。,V,B,：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有,B1,、,B2,、,B3,、,B6,，还有,B12,。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。,缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。,我们容易从汗液中流失，所以你要多吃,肉、肾、玉米、豆制品,V,C,：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。,缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。,大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。,V,D,：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能,帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。,在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。,如果要寻找我，记得到海鱼，,动物肝脏、蛋黄、牛奶,中找哦！,2004,年,8,月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋,“,锡宛,”,牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有,8,位,7,旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。,你知道吗,为什么霉变食物绝对不能食用？,塔基：粮谷类食物,(,占,40%),蔬菜、水果类(约占30%),畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%),顶部：油盐糖,膳食宝塔,小小营养师资格考试,一、选择题,：（,每小题有一个答案，每题,10,分）,1,、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）,A,、糖类,B,、油脂,C,、蛋白质,D,、维生素,2,、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）,A,、维生素,B,、蛋白质,C,、淀粉,D,、葡萄糖,C,B,3,、已知的维生素有,20,多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）,A,、维生素,A B,、维生素,B,C,、维生素,C D,、维生素,D,4,、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是（）,A,、加强体育锻炼,B,、合理科学的饮食,C,、在医生指导下，服用减肥药,D,、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,5,、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹 果汁、维生素,C,、维生素,A,、乳酸钙。此饮料不含有的营养素是（）,A,、糖类,B,、维生素,C,、油脂,D,、水,6,、黄瓜中富含维生素,C,和维生素,B,，已知维生素,C,在酸性环境中比较稳定，而高温时，维生素会被破坏，因此你认为应如何合理食用黄瓜（）,A,、加醋凉拌,B,、煮汤,C,、热炒,D,、熏蒸,C,A,