正宗桂林米粉制作工艺与卤水配方

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/23/2014,#,广西米粉以桂林米粉最为著名.其特点不在,米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲充。配菜,是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,使其甘香切脆.调料侧是肉类卤后的汤加上数十,种中、香料熬制所得的卤水.一碗热腾腾的,米粉,铺上一层卤菜,加酥脆的黄豆或花牛,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水.上桌,后香气四滋、鲜美可口.所以,卤菜甘香和卤,水鲜甜才是桂林米粉的特色。,配方,原料:切粉,100,克.卤牛肉,25,克.香菜,5,克.,炸黄豆,10,克.炒香的辣椒粉,3,克.骨头汤,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,loo,克,卤水,50,克。,卤水配方:,原料:,猪捧骨、牛骨各,4,千克.香料包(草果、桂皮、,甘草各,20,克.八角、香茅、砂仁各,15,克,小茵香,25,克,丁香,5,克,香叶、花椒各,10,克,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,陈皮,6,克.阳江豆鼓,400,克,干辣椒,50,克).,老姜,500,克。干葱头,200,克.桂林豆腐乳,150,克。,做法:,(1)猪棒骨、牛骨洗净.入沸水中大火氽,10,分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水,15,干克,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,大火烧开。小火煮,5,小时.过滤留汤。,(3)锅内放入色拉油.烧至五成热时放香料,小火编炒,15,分钟。捞出香料.用纱布包起成香,料包.下入汤中小火熬,2,小时.,(4)锅内留油,30,克.烧至五成热时.放入豆腐,乳小火翻炒,2,分钟,出锅倒入不锈钢桶中调匀即,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,可,制作方法:,(1)先将切粉用温水泡软.放到烧开的清水,锅里烫透。捞出控干水分。,(2)米粉烫好以后.加骨头汤如不加即是桂,林干捞粉)、卤牛肉和卤水.,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,如香菜、炸黄豆、炒香的干椒粉等,多少可,以根据自己的口味来添加即可。,工艺关链:,l、牛肉最好选腱子肉.卤牛肉可在卤水加工,过程中加入牛肉卤制。这样能让卤水更好地吸,收牛肉特有的香味.,长什么样子了呢？！应该扫描记忆存储的啊，她暗笑,2.卤水一定要保养好。时间越久越好,但此,卤水不可代替其他肉水。,1co0f6c9b,卤中仙：,http:/