风险分析框架

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第一节,风,风险,分,分析框,架,架,危害,与,与风险,危害：,食品中,的,的一种,生,生物学,、,、化学,或,或物理,制,制剂，,还,还可能,是,是食品,中,中的生,物,物学、,化,化学或,物,物理条,件,件,有导致,对,对健康,不,不利作,用,用的潜,在,在可能,风险:,有害作,用,用的发,生,生概率,以及有,害,害作用,的,的严重,性,性,Risk&Hazard,风险与,危,危害,Hitlikely?,可能碰,撞,撞吗？,Effectserious?,结果严,重,重吗？,Hazard,危害,Risk,风险,风险分,析,析框架:国,际,际,FAO/WHO联合,咨,咨询机,构,构(1995-99),风险分,析,析包括,三,三个步,骤,骤：,风险评,估,估,风险管,理,理,风险交,流,流,给以上,三,三个步,骤,骤定义,为风险,评,评估建,立,立原则,风险分,析,析框架:法,典,典指南,风险及,风,风险分,析,析三个,步,步骤的,定,定义,国际法,典,典委员,会,会的总,体,体决议,科学的,作,作用/,其,其他因,素,素的考,虑,虑程度,考虑“,其,其他因,素,素”的,评,评判标,准,准,食品安,全,全风险,评,评估的,角,角色,风险分,析,析的工,作,作原则,法典,规,规定,食品安,全,全风险,分,分析原,则,则,由,CCGP,提出并,完,完善,由其他,委,委员会,或,或特别,工,工作小,组,组开发,或,或正在,开,开发的,原,原则,如：,CCFH,CCFAC,CCFBT,风险分,析,析的目,标,标,风险分,析,析是一,个,个基于,科,科学的,、,、按照,结,结构化,方,方法进,行,行的开,放,放透明,的,的过程,。,。它包,括,括风险,评,评估、,风,风险管,理,理以及,风,风险交,流,流,食源性,危,危害风,险,险允许,水,水平的,决,决定,促进风,险,险管理,政,政策和,风,风险交,流,流战略,的,的建立,和,和完善,风险评估,风险管理,风险交流,基于科学,基于政策,关于风险的信息和意见的互动交流,风险分,析,析框架,风险分,析,析,定,定义*,风险评,估,估,:,由于人,类,类暴露,于,于食源,性,性危害,而,而产生,的,的已知,的,的或潜,在,在的有,害,害作用,的,的科学,性,性评价.,风险管,理,理:,对减少,或,或降低,所,所评估,的,的风险,，,，选择,恰,恰当实,施,施方法,的,的政策,进,进行权,衡,衡的过,程,程,风险交,流,流:,在风险,评,评估者,、,、风险,管,管理者,和,和其他,相,相关团,体,体之间,进,进行的,一,一种关,于,于风险,信,信息和,意,意见交,流,流的互,动,动过程,*,法典程,序,序手册,风险分,析,析,定,定义*,风险评,估,估,:,由于人,类,类暴露,于,于食源,性,性危害,而,而产生,的,的已知,的,的或潜,在,在的有,害,害作用,的,的科学,性,性评价.,风险管,理,理:,对减少,或,或降低,所,所评估,的,的风险,，,，选择,恰,恰当实,施,施方法,的,的政策,进,进行权,衡,衡的过,程,程,风险交,流,流:,在风险,评,评估者,、,、风险,管,管理者,和,和其他,相,相关团,体,体之间,进,进行的,一,一种关,于,于风险,信,信息和,意,意见交,流,流的互,动,动过程,*,法典程,序,序手册,食品中,的,的危害,农药残,留,留,兽药残,留,留,生物制,剂,剂,烹饪和,加,加工过,程,程中加,入,入的人,工,工制品,环境污,染,染物,食品添,加,加剂,食品加,工,工助剂,微生物,制,制剂,包装迁,移,移物,物理危,害,害,植物毒,素,素,海产品,毒,毒素,真菌菌,素,素,放射性,核,核素,营养失,衡,衡,新型食,品,品,转基因,食,食品,辐照食,品,品,一、风,险,险评估:要,素,素,危害鉴,定,定,生物、,化,化学以,及,及物理,危,危害的,鉴,鉴定,2.,危害特,征,征描述,有害作,用,用的评,价,价,3.,饮食暴,露,露,摄入量,估,估计,4.,风险特,征,征描述,潜在有,害,害作用,的,的可能,性,性和严,重,重性,风险评,估,估:,目,目标,特征描,述,述一个,特,特殊食,品,品危害,的,的风险:,定性/,定,定量的,估,估计,已知/,潜,潜在有,害,害作用,的,的可能,性,性和严,重,重性,特定的,人,人群,明确相,关,关的不,确,确定性,二,.,风险管,理,理,权衡政,策,策措施,的,的过程,如果需,要,要，选,择,择和实,行,行恰当,的,的控制,措,措施,实行的,措,措施取,决,决于,可接,受,受的风,险,险,风险管,理,理:,要,要素,风险管,理,理的初,步,步活动:,食品安,全,全问题,的,的鉴定,为后续,的,的行动,建,建立风,险,险档案,并,并排序,建立风,险,险评估,政,政策,委托风,险,险评估,，,，同时,考,考虑结,果,果,风险管,理,理选择,的,的评价,风险管,理,理决策,决策的,实,实施,对风险,管,管理决,策,策的效,率,率进行,监,监测与,回,回顾,风险管,理,理:,目,目标,选择措,施,施，把,食,食品风,险,险降低,到,到可接,受,受的水,平,平:,鉴定食,源,源性危,害,害的相,对,对重要,性,性,建立措,施,施框架,，,，使风,险,险降低,到,到可接,受,受水平,对食源,性,性危害,引,引起的,风,风险评,估,估决策,的,的效率,进,进行评,价,价,风险管,理,理措施:举,例,例,食品标,准,准:,限,限制食,品,品中化,学,学物的,剂,剂量(如：,MRLs,MLs,禁,止,止),微,微生,物,物限量,标,签,签警示,语,语句(如：,过,过敏性,）,）,指南(如：,污,污染物,微,生,生物污,染,染),操作规,程,程（,如,如：良,好,好卫生,操,操作,营,营养,要,要求),培训项,目,目/资,料,料(,如,如：孕,妇,妇食品,中,中的李,斯,斯特菌,和,和汞),三,.,风险交,流,流,所有相,关,关机构,间,间进行,的,的关于,风,风险分,析,析过程,、,、相关,风,风险、,风,风险因,素,素以及,风,风险观,察,察的一,个,个信息,意,意见互,动,动交流,，,，包括,风,风险评,估,估解释,和,和风险,管,管理决,策,策基础,风险交,流,流:,要,要素,风险的,性,性质,风险及,相,相关不,确,确定性,和,和限制,性,性的评,估,估,风险管,理,理选择,风险管,理,理措施,如,如何在,控,控制风,险,险中发,挥,挥作用,风险交,流,流:,目,目标,确保将,所,所有关,于,于有效,风,风险管,理,理的信,息,息和意,见,见考虑,进,进决策,过,过程中,促进各,机,机构进,一,一步参,与,与风险,分,分析的,过,过程,促进作,出,出一致,的,的、透,明,明的和,有,有效的,决,决策,增进对,决,决策及,决,决策过,程,程的了,解,解,风险交,流,流:,举,举例,项目外,的,的团队,专题讨,论,论会,公众法,规,规咨询,文件分,发,发给公,众,众,网页、,事,事件簿,、,、解释,性,性出版,物,物,大会发,言,言及基,于,于工业,和,和社区,的,的事件,媒体,风险分,析,析框架:国,家,家,风险分,析,析的用,途,途,决定法,规,规要求(食,品,品标准),是否需,要,要法规,如果是,需,要,要哪一,种,种法规,应对食,品,品紧急,事,事件,什么是,公,公众健,康,康风险,应采取,什,什么样,的,的行动,如,：,：,给公众,建,建议、,召,召回、,无,无行动,、,、修,改,改法规,中,中的要,求,求,基于风,险,险的框,架,架,table,安全性消费历史,有限的安全性消费历史,无危害证据;假定安全,安全性证据,总体可用,积极允许的需要,鉴定了的危害:强制性限制,市场前认可,如:微生物,金属/非金属污染物,限制性植物,如:添加剂、转基因、辐照和新型食品、维生素和矿物质、农药/兽药,风险分,析,析框架:国,家,家,挑战,国家相,关,关数据,的,的可用,性,性,训练有,素,素人员,的,的可能,性,性,对复杂,的,的概念,进,进行交,流,流,利益,公众健,康,康问题,的,的鉴定,应对高,风,风险的,资,资源,促进贸,易,易谈判,消息更,灵,灵通的,社,社区,举例:,饮,饮料,中,中的咖,啡,啡因,风险评,估,估,毒理学,信,信息,如果摄,入,入量不,大,大则没,有,有证据,证,证明有,害,害,几乎没,有,有证据,表,表明对,儿,儿童有,害,害,但,但是研,究,究较少,暴露评,估,估,成人,几,乎,乎无影,响,响,儿童,总,体,体咖啡,因,因摄入,量,量可增,加,加 45%,食品技,术,术,咖啡因,作,作为风,味,味剂在,技,技术上,是,是证明,可,可行的,危害:,软饮料,中,中的咖,啡,啡因(附加,功,功能),风险管,理,理,风险管,理,理政策,保持现,有,有的添,加,加剂允,许,许,限制新,的,的允许,考虑的,问,问题,对儿童,的,的影响,强制性,和,和非强,制,制性的,措,措施(如教,育,育的,标,标识,的,的,禁,禁止),各种措,施,施的可,实,实行性,社区观点,风险管理决,策,策:,不允许向软,饮,饮料添加咖,啡,啡因,举例:饮,料,料中的咖啡,因,因,风险评估,毒理学信息,如果摄入量,不,不大则没有,证,证据证明有,害,害,几乎没有证,据,据表明对儿,童,童有害,但,但是研究较,少,少,暴露评估,成人是能,量,量饮料的目,标,标人群,儿童,影,影响相对较,小,小,食品技术,咖啡因作为,风,风味剂在技,术,术上是证明,可,可行的,危害:,能量型饮料,中,中的咖啡因(兴奋功,能,能),风险管理,风险评估政,策,策,保持现有的,允,允许,能量型饮料,是,是食品的新,种,种类,考虑的问题,对儿童的影,响,响,强制性和非,强,强制性的措,施,施(如教,育,育的,标,识,识的,禁,止,止),各种措施的,可,可实行性,社区观点,风险管理决,策,策:,强制性:,允许把咖啡,因,因用作兴奋,物,物质加入、,分,分离的标,准,准、咖啡因,特,特定剂量、,另,另外标识,非强制性:,采取措施减,少,少儿童对这,种,种饮料的摄,入,入,小结,风,风险分析,风险分析提,供,供:,一个合理而,统,统一的数据,和,和信息处理,框,框架,食品链不同,风,风险投资者,所,所需的指南,和,和规则,将信息转化,为,为知识、再,将,将知识转化,为,为智慧的能,力,力，促进作,出,出合理透明,的,的决策，保,护,护人类健康,风险分析:,FAO/WHO,参考文件,