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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,课题,1,人类重要的营养物质,1,“民 以 食 为 天”,火的诞生使人类告别了,茹毛饮血,的原始生活，人学会了烧烤食物。,2,“,民 以 食 为 天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。,3,现代中国人的膳食讲究既营养全面，又,色,、,香,、,味、形俱佳。,4,六 大 营 养 素,蛋 白 质,糖 类,油 脂,维 生 素,无 机 盐,水,5,1,、蛋白质在人体内的分布,毛发,指甲,皮肤,肌肉等,一、蛋白质,6,肉类,蛋类,奶类,豆类,存在：动物体内（肌肉,，,毛发,，,蹄等）；,植物体内（种子）,2.,富含蛋白质的食物,7,1.,蛋白质是构成细胞的基本物质,2.,蛋白质是,机体生长,及,修补受损组织,的主要原料,3.,提供人体活动需要的能量,P,90,3,、蛋白质的主要功能,8,4,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,9,5,、几种重要的蛋白质：,（,1,）气体运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶,（多样性、专一性、高效性）,（,3,）常见的细菌、病毒主要成分也是蛋白质,10,血红蛋白的功能,人体内氧气的输送者,血红蛋白,+O,2,氧合血红蛋白,血红蛋白,+CO,一氧化碳合血红蛋白,血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的,200,300,倍。结合了一氧化碳的血红蛋白，人就会,缺氧窒息死亡,。这就是,煤气中毒,的原因。,香烟的烟气,中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,11,吸烟的害处,CO,、尼古丁、致癌物苯并芘等的焦油,长期,吸烟易患冠心病、肺气肿肺癌等。,大量,吸烟使人中毒死亡。,每年因吸烟死亡达,250,万人之多，烟是人类第一杀手,。,12,吸烟人的肺 正常人的肺,你想对吸烟的人说点什么呢？,13,酶,(,特殊的蛋白质,),生命过程的,催化剂,食物中,的淀粉,唾液中的淀粉酶,催化水解,胰淀粉酶,催化水解,麦芽糖,麦芽糖,麦芽糖酶,催化水解,葡萄糖,人体中的蛋白质,14,牛奶,加热,氯化钡,遇浓硝酸,6,、蛋白质的变性（牛奶为例）,使蛋白质变性的因素,:,强 酸,强 碱,重金属盐（氯化钡、硝酸银、硫酸铜）,加 热,紫外线 剧烈震荡 某些有机物,酒精、甲醛,等,15,甲醛水溶液制作动物标本，能长久保存。,甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，,从而使动物细胞失去活性,，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,甲醛对我们人体有危害吗？,16,酒精消毒,酒精分子具有很强的渗透力，能穿过细菌表面的膜，进入细菌内部，使构成细菌生命基础的,蛋白质凝固,，将细菌杀死。,70%75%,的酒精用于消毒。,这是因为，,过高浓度的酒精,会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。,17,阳光味道被子,被子连续,3,个月不晒，里面也会滋生,几百万只螨虫,，而阳光中的紫外线能有效,杀菌,。,由于各种人造板和木制家具中含有甲醛等化学物质，被子会吸附大量的,游离甲醛,。所以，选个晴天，把被子拿到阳光下晒一晒，不仅能杀灭被子中的有,害微生物,，还可以使棉纤维舒展蓬松，让您盖着带有“阳光味道”的柔软被子入睡,。,18,1.,用下列手段来杀菌消毒，原因是什么？,煮沸法消毒医疗器械,紫外线照射病房,注射时用酒精棉球擦皮肤,想一想：,19,A.,晒 被 子,B.,流行感冒时室内用醋熏,C.,羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗？,D.,现在为什么流行在入住之前，对装修过的新房进行“体检”？,2.,怎样解释生活中的这些事例？,20,糖类作用：提供能量,淀粉：,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,酶,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,+,热量,蔗糖：,C,12,H,22,O,11,在人类食物所提供的总能量中，有,60%70%,来自糖类。,二、糖类,P,93,21,1.,富含糖类的物质,22,2,、,糖的代谢：,：,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,糖原（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,23,3,、糖的作用：,为,机体活动,和维持,恒定体温,提供能量。,24,你会这样吗？现在知道为什么必须吃早饭了！,25,人类膳食中的纤维素主要含于,蔬菜和粗加工的谷类,中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能。草食动物则依赖其消化道中的共生微生物将纤维素分解，从而得以吸收利用。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。食物纤维素是一种不被消化吸收的物质，过去认为是“废物”，,2013,年认为它在,保障人类健康,，,延长生命,方面有着重要作用。因此，称它为,第七种营养素,。,膳食纤维,26,三、油脂,花生油、豆油等来自于某,些植物种子的油脂，常温下,呈液态,；,叫做,油,.,牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通,常呈固态；,叫做,脂,.,27,1.,富含油脂的食物,28,2,、,油脂的作用,：,提供能量、储存能量（,39KJ),防止热量散失，维持正常体温,保护和固定内脏,帮助脂溶性维生素的吸收,如胡萝卜素、维生素,D,等,29,四、维生素,在人体内起到,调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康,的作用。,维生素有,20,多,种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,缺乏某种维生素将使人患病，如缺乏维生素,A,，会引起,夜盲症,；缺乏维生素,C,，会引起,坏血病,。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,P94,30,1.,富含维生素的食物,31,2,、维生素的作用：,调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康,缺乏维生素,A,：,夜盲症、皮肤粗糙等。,缺乏维生素,C,：,坏血病,缺乏维生素,D:,儿童的,佝偻病,成人的骨质疏松症,缺乏维生素,B2:,口腔溃疡皮炎口角炎舌炎,32,维生素,A,维生素,B,2,维生素,C,维生素,D,口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎,夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥,儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症,坏血病，牙龈出血，抵抗力下降,连连看,维生素知多少？,柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜,鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品,动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜,动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜,33,过量饮酒导致肾脏消失！,饮酒的危害,34,三大致癌物质,亚硝酸盐,苯并芘,黄曲霉毒素,35,黄曲霉毒素,一种有强烈生物毒性的,化合物,，常由黄曲霉及另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，如大米、豆类、花生等，是目前为止,最强的,致癌物质,1,。加热至,280,以上才开始分解，所以一般的加热不易破坏其结构。,毒性极强。,36,食品中苯并芘化合物主要来源于：熏烤或高温烹调时使食品污染。,健康危害：对,眼睛,、,皮肤,有刺激作用。是致,癌,物、致畸原及,诱变剂,。,苯并芘,37,亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指,亚硝酸钠,，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。,食入,0.3,0.5,克的亚硝酸盐即可引起中毒，,3,克导致死亡,。,亚硝酸盐来源、,38,十大健康食品,番茄,菠菜,果仁,西兰花,蓝莓,燕麦,绿茶,红酒,三文鱼,大蒜,39,想一想,日常生活中哪些不良的饮食习惯会影响到我们的健康？,40,学生常见的八种不良饮食习惯,1、不吃早餐,2、饮食无规律；,3、吃零食过多；,4、偏食、挑食；,5、喜吃洋快餐；,6、喜食方便食品；,7、不知饥饱，食无节制；,8、不愿吃蔬菜和粗杂粮。,41,1,六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、,无机盐和水。,2,蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长,和修补受损组织的主要原料。,3,糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机,体活动和维持恒定体温提供能量。,4,维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和,维持身体健康的作用。,课题小结,42,你的收获是什么？,43,
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