商品学第三章成分与性质

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章商品的成分与性质,Components/composition,and Characteristics,Nature,（,natural science,）,contents,第一节成分与性质对使用价值的影响,impact,；,第二节商品的成分,第三节商品成分含量,content,和表示,expression,方法,第四节商品的性质,研究商品成分、性质的意义：,1、表示,describe,商品质量的重要方法。,2、质量改进、产品创新的基础。,第一节商品的成分与性质对使用价值的影响,The Influences to the use value,reading,：,focus on packing safety of foodstuff(,食品,),PVC,保鲜膜:,PVC,在120时就会“悄悄”地释放出有毒气体氯气,chlorine,；,泡沫,foam,方便碗面；,袋装饼干：工业润滑剂；,不粘锅类400以上就会分解，释放剧毒气体四氟乙烯；,散物包装:回收塑料袋；,一、商品成分与商品质量的关系,原油,base oil,：,含硫量,sulfur content,（低、中、高） ；,轻质成分,light weight,content,（ 轻质、中质、重质）,钢,steel,：碳,carbon,素钢:含碳量,carbon,content,（,低,Low Carbon Steel,、中,medium-carbon steel,、高）；,合金钢,alloy steel/,不锈钢,stainless steel,；（,铬、锰） （低、中、高）,普通钢,common steel,、优质,high grade,钢、高级优质钢,advanced,high quality steel,。（据硫、磷,phosphorus,含量,）,不锈钢,non-corrosive steel; non-rust steel;oxidation resistant steel;,rustless,iron;,rustless,steel; rustproof steel; rust-resisting steel; stainless steel; stainless steel alloy,植物油,vegetable oil,，花生油,peanut oil,：dissociative fatty acid,游离脂肪酸,、,磷脂,phospholipid,、,色素,coloring matter、,水分,moisture、,挥发物,volatile、,杂质,impurity,二级油,（脱胶,degum ）；,一级油,first,grade,high,quality,（脱胶、脱酸,deacidification,）；,A class superfine,特级,fragrant pressing peanut,oil,高级,High- Grade,烹调油,cooking oil（,脱胶,degum,、脱酸,deacidification,、脱色,decolor、,脱臭,deodorization,）；,色拉油,salad oil（,脱胶、脱酸、脱色,、,脱臭、冬化,winterization,、脱蜡,dewax,）,winterization,冬化处理,冻凝,冷滤,(,去掉食用油中饱和的甘油酯,使之在低温时清晰透明,),化学肥料,fertilizer：,氮、磷、钾、水分、杂质,化学农药,pesticide：,有效成分,effective components,、水分、杂质,矿石,ore,：,富矿,high-grade ore,，贫矿,lean, low grade ore,化学试剂,：优级纯（,GR,，,Guaranteed reagent,标签颜色为深绿色） 、分析纯（,AR,，标签颜色为红色）、化学纯（,CP,，,Chemical pure,标签颜色为蓝色） 。,NaOH,优级纯,（,97%,）、分析纯（,96 %,）、化学纯（,95%,）,白砂糖,white granulated sugar,white sugar, Custer sugar ：,优级（不少于,99.75%,）、一级（不少于,99.65%,） 、二级（不少于,99.45%,）,绵白糖,soft sugar,柔软如绵的白糖。可将磨细的白砂糖与适量的转化糖均匀混合而得。也可将白砂糖溶成浓糖浆，与适量的饴糖混合，经冷却结晶而成。特点是易溶于水，不易结成硬块。主要用于调食。,红糖,dark brown sugar,冰糖,rock sugar,转化糖,invert sugar,(,用稀,酸,或,酶,对,蔗糖,作用后所得含等量的,葡萄糖,和,果糖,的,混合物,无色透明黏稠,液体,。有很强,吸湿性,。,甜度,为蔗糖的,1.3,倍。,10,15,的转化糖可防止蔗糖,重结晶,，常用于,硬糖,制造，以防止“返砂”的质量,缺陷,),煤,coal：,挥发分,volatilization、,固定碳,fixed carbon,含量,分类：炼焦煤,coking coal,、动力煤,steam coal,、化工用煤、无烟煤,blind coal。,其他,鲜活商品,fresh and alive,桐油,Chinese wood oil,碳素钢,carbon steel,橡胶,rubber,二、商品成分与用途的关系,塑料,plastic,酚醛树,脂,phenolic,resin,（,电木）,脲醛树脂,urea-formaldehyde resin,（电玉）,聚乙烯树脂,PE,聚氯乙烯,PVC,铝,aluminum,：,生铝,cast aluminum,、熟铝,wrought aluminum,茶叶,：儿茶素,catechu、,咖啡碱,theine、,芳香物质,aromatics,大豆,Soybean,：,脂肪,fattiness、,蛋白质,protein,食品成分与营养,nourishment,价值,糖,sugar、,蛋白质,protein、,脂肪,fattiness、,维生素,vitamin、,矿物质,mineral matter、,水分,moisture,三、商品的性质对商品使用价值的影响,商品的物理,physical,性质；,化学,chemical,性质；,生物学,biology,变化性质,第二节商品的成分,1,、使商品具有其特有的使用效能的基本成分。,有时亦称有效,effective,成分。,2,、是合同的重要内容，商品分类的基础。,一、商品的主要成分,commodity basis,例如：钢的含碳,carbon,量:低碳钢(0.25%),中碳钢（0.26-0.60%），高碳钢（0.60%）;,钢的合金含量：低合金钢,alloy steel,（5%），中合金钢(5-10%)，高合金钢(10%)（具有特殊性能的合金钢：高速工具钢、不锈耐酸,acid,钢、耐热抗氧化,oxidation,钢、耐磨,milling,钢）.,煤,coal,：挥发,volatilization,分、固定碳含量，炼焦,coking,煤、动力煤、化工用煤、无烟煤,anthracite, blind coal,。,原油,base oil (crude oil),：轻质中分子,molecule,烃,hydrocarbon,类。,3,、对商务人员的要求,（,1,）掌握商品实际：掌握主要成分种类、名称、含义、与商品品质的关系。,（,2,）熟悉商品标准要求：我国、有关国家、国际市场,Information for reading,塑料,塑料一般指以合成或天然的高分子化合物为基本成分，可在一定条件下塑化成型，而产品最终形状能保持不变的材料。,通用塑料,：聚乙烯,PE、,聚丙烯,PP、,聚氯乙烯,PVC、,聚苯乙烯,PS、,酚醛塑料,PF、,氨基塑料。六种塑料的产量占塑料总产量的80%以上。,重要塑料品种的鉴别。,二、水分,moisture,（一）要求适宜,appropriate,1,、充足,enough,；鲜活商品,2,、低；,茶叶、粮谷、植物油脂,酸化;,acidification,、原油、煤炭、天然纺织,weave,纤维,fibre,3,、一定范围内,sope,烟叶,tobacco leaf、,卷烟,cigarettes,、纸张,例如：,安全水分：,棉织品,cotton fabrics,：9-11%,（二）水分表示方法：,1、含水量,（含水率）,moisture content,：,商品所含水分的重量占商品重量的百分率。,2、回潮率,moisture regain,是指商品所含水分的重量占商品干物质重量的百分率。,计算公式：,回潮率%=商品中水分的重量/（商品重量-商品中水分的重量）,公量,conditional weight,天然纺织纤维,fibre,的公量：,公量=商品干净重,dry weight,+商品干净重公定回潮率,official regain,商品净重（1+公定回潮率）/（1+实际回潮率）,（湿度,humidity,）,1、对商品品质有不利影响的有害成分,harmful components,2、杂质包括的具体内容：,与本品无相同使用价值的商品；,大部分或完全失去使用价值的本品商品；,存在商品内部但对本品商品使用价值有不利影响的成分,三、杂质,impurity,例：,粮谷中的杂质（,25-26,）：,原油中的杂质：主要是硫化物。,钢材中的杂质,煤中的杂质：,灰分,Ashes,（,我国煤炭分级,的主要因素）、硫化物,sulfid。p28,植物油脂,vegetable oil,中的杂质：,指不溶于乙醚、苯、石油醚等有机溶剂的残留物。,四、有毒成分,toxic components,：,对人和动物有毒害作用的物质：,微生物,microorganism,毒素,toxin,；,含毒动植物,食品中的,有毒物质；,毒性化学物质,资料阅读：,毒性化学物质,（残留农药,pesticide,，三废,three wastes,，食品添加剂,food additive,，重金属,heavy metal,，抗生素,antibiotic,和激素,incretion,，浸出油脂中溶剂,solvent,残留,remnant,）,讨论中药,traditional,chinese,medicine,PPB,：,part per billion 10,亿分之,.,ppm,part per million,百万分之,.,Case:,三聚氰胺事件,食品行业中常常需要检查蛋白质含量，蛋白质含量高则质量等级标准就高。但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法”的检测方法，即通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。食品中氮原子含量越高，则认定蛋白质含量就越高。这套检测办法有个弱点，即只要在食品添加一些含氮量高的化学物质，就可在检测中造成蛋白质含量达标的假象。三聚氰胺是一种三嗪类含氮有机化合物，其含氮量高达,66%,。因而成为一些不法分子应对“凯氏定氮法”检测，提升牛奶中蛋白质含量的主要手段。,其实，在食品中添加三聚氰胺三鹿牛奶并非首例。,2007,年,4,月，美国食品和药物管理局通报我国，徐州一家宠物食品公司在出口美国的宠物食品中违规添加三聚氰胺冒充蛋白质，导致,4000,多只宠物猫、狗肾衰竭死亡。这一事件曾一度在国际社会闹得沸沸扬扬。如今在牛奶中掺入三聚氰胺更是造成我国成千上万的婴幼儿受害。,损失,乳品企业的近期直接经济损失主要在三个方面：,一是企业召回大量的问题产品并进行销毁处理产生的巨大费用损失。据东方网报道，仅至,9,月,19,日，在全国,26,个省市中，伊利蒙牛两大乳品企业下架产品就达,64,亿元人民币。,二是企业定单减少和开工不足的效益损失。据东方网报道，截止,9,月,22,日，两大企业订单减少,80%,以上，日收奶量,3762,万吨，只占正常收奶量的,18.5%,，企业正常的生产计划被打乱，必将导致企业成本增加和收益减少；,三是股价暴跌引发财富蒸发和资产缩水。自国家质检部门发布公告以来，蒙牛、伊利两大企业股价遭遇大幅下挫。伊利股份在,9,月,17,日、,18,日和,23,日,3,个交易日跌停，,25,日又大跌,9.06%,，短短几个交易日，伊利股份跌幅超过,37%,，总市值缩水,40,多亿元。蒙牛股票,24,日在港交所复牌第一天即暴跌,60.25%,，总市值较停牌前损失,188,亿港元，折合人民币,165,亿元。,品牌，市场份额，奶农利益，中国产品形象,绿茶,：春茶、夏茶与秋茶,春茶：由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。,夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。,秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。,花生油品质表达,浸出成品花生油质量指标,GB 1534-2003,项 目 质量指标,一级 二级 三级 四级,色泽（罗维朋比色槽,25.4mm,）,黄,25,红,2.0,黄,25,红,4.0,（罗维朋比色槽,133.4mm,）黄,15,红,1.5,黄,20,红,2.0,气味,odor/smell,、滋味,taste,无气味、口感好 气味、口感良好具有花生油固有的气味和滋味，无异味具有花生油固有的气味和滋味，无异味,透明度,transparency,澄清、透明 澄清、透明,水分及挥发物（,%,）,0.05 0. 05 0.10 0.20,不溶性杂质（,%,）,0.05,0.05,0.05,0.05,酸值（,mgKOH,/g,）,0.20 0.30 1.0 3.0,过氧化值（,mmol/100g,）,5.0,5.0,7.5,7.5,加热试验（,280,）,无析出物，罗维朋比色；黄色值不变，红色值增加小于,0.4,微量析出物，罗维朋比色；黄色值不变，约色值增加小于,4.0,，蓝色值增加小于,0.5,含皂量（,%,）,0.03,烟点,smoke point,（）,215 205,溶剂残留量,solvent residue,（,mg/kg,）不得检出 不得检出 ,50 50,第三节商品成分含量要求和表示方法,content,一、对商品成分含量的要求,（一）规定最低限量,minimum,（有利成分）,（二）规定最高限量,maximum,（不利成分；限量有利，过多无利）,（三）规定一定的幅度,scope,（过高、过低均不宜；商品分级标准；合同溢短装条款）,（四）要求准确无误,accurate,（精确性决定用途商品）,（五）不准含有（毒害性大：不得检出,not,detect,）,二、商品中成分含量的表示方法,：,（一）用百分率表示,三种计算方法,1、用商品中成分的重量占商品重量的百分率表示：,公式：某成分%=（某成分重量/商品重量）100%,(content),2、用商品中成分重量占商品干物质重量的百分率表示：,公式：干态某成分%=（某成分重量/商品重量-商品中水分重量）100%。,(dry content),例如煤炭：干态灰分,dry ashes content,；干态挥发分,dry,volatile,。,3、以商品中某成分重量占某几种成分重量和的百分率表示：,例如煤炭,coal,中可燃体,inflammable,挥发,volatilization,分%=挥发分重量/（挥发分重量+固定炭重量）100%=挥发分重量/（煤的重量-水分重量-灰分重量）100%,比较：可燃体挥发分、干态挥发分,注意：挥发分产率国内、出口表示方法的不同。,p38,（二）用定重商品中某种成分的重量表示,mg/100g,：肉的鲜度（挥发性,volatile,盐基氮,Volatile Base Nitrogen,含量，一级15，二级25）,Ppb,：黄曲霉毒素,aflatoxinB1,；,Ppm,：商品残留重金属、农药残留,pesticide residues,g/kg,：食品添加剂,food additives,ug,/g,：食物中硒,selenium,的含量,（三）用定重商品中某种成分的容量表示:,例：,ml/100g,：,GB11860-89,蒸馏法,distillation,测蜜饯,sweetmeat,食品中水分含量。,了解：蜜饯：,(1),糖渍蜜饯类,(2),返砂类,(3),果脯类,(3),果脯类,(5),甘草制品,(6),果糕,（四）用一定容量商品中某种成分的重量或容量表示:,例如：,g/100ml,：酱油,sauce(,食盐，总酸,),，啤酒酒,alcohol,度、食醋,vinegar,中总酸,total acid,contents,（3.5），酒的糖分,Sugar Content,mg/100ml,：军用柴油,diesel oil,的实际胶质,colloid，,石油苯,benzene,的蒸发残余物,ml/100ml,：白酒,chinese,liquor,酒度,alcohol content,low-alcohol,liquor, This,spirit,contains 60 percent alcohol.,mg/l,：蒸馏酒,tequila、,配制,confecting,酒中的氢化物,hydrid、,铅,、,锰,g/l,： 白酒总酸,（五）用测定定量商品中某种成分所需化学实际的用量表示。,植物油脂的酸价,acid value,：是中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。松香,rosin,的酸价。,啤酒的酸度,acidity,：是中和100毫升啤酒中总酸所需0.1,mol/l,氢氧化钾溶液的毫升数。（范围应在1.8-3）,速溶茶,instant tea,的总酸,:,是中和100,g,速溶茶所需1,mol/l NAOH,溶液的毫升数。,石油产品酸度（中和有机酸）毫克氢氧化钾/100毫升。,（六）用商品中被测定成分溶于1升浸泡液,soak,中的毫克,milligrame,数表示,单位：,mg/l。,食品包装用之中的铅和砷，,陶,pottery,瓷,porcelain,食具容器中的铅和铬，铝制食具容器中的锌、铅、铬、砷等的含量，用它们溶于1升,litre4%,乙酸,acetic,浸泡液中的毫克数表示。,三、对商务人员的要求,1,、全面掌握商品实际成分，知晓与品质的关系,2,、研究相关商品的品质条款,3,、了解国家、国际相关标准,本课小结,1、商品成分：主要成分，水分，杂质，有毒成分,2、商品成分要求：规定最低限量，规定最高限量，规定一定的幅度，要求准确无误，不准含有。,3、表示方法,本课作业,1、寻找商店中商品的成分及其表示方法并分析。（每人至少,1,种商品）,2、案例分析：阜阳奶粉怎成“婴儿杀手”：决定奶粉品质的主要成分？中国国标成分含量的相关要求？真假奶粉的鉴别主要依据的商品学知识?,第四节商品的性质,商品的物理,physical,性质；,化学,chemical,性质；,生物学,biology,变化性质,一、商品的物理、机械性质,（一）物理性质,1、重量：,（1）单位重量（,kg,g,）,（2）比重,specific gravity,物质的重量和4时同体积纯水的重量的比值，叫做该物质的比重。,（3）,密度,density,或容重,bulk density,阅读资料：比重的作用,利用比重可以判断某些液体商品品质优次、纯度和品质是否正常。,例如：硝化用苯（0.876-0.880）,精苯（0.875-0.880）,溶剂用苯,(,0.874-0.880）;,聚乙烯,（0.910-0.965）,聚丙烯（0.90-0.910）,植物油脂比重：,是指在一定温度下（25、20、15.5）的重量与同温度或4同体积水的重量之比。,原油的,API,度（石油度）,API,度=141.5/(比重15.6/15.6 ,)-131.5,轻质原油：,API34,度；中质：30-33.9度；重质：29.9度。,阅读资料：小麦容重、纺织品,Textiles,。,GB10458-89,规定荞麦,buckwheat,容重如下：,等级、容重,g/l,一,二,三,四,大粒,Large,Grain,-size,小粒,640,680,625,665,610,650,580,620,2,、长度,length,、细度,fineness,纺织纤维,textile,fiber,成纱质量与纤维长度成正比；,棉纤维细度,fiber fineness,的指标：直接指标、间接指标。,直接指标：通常用横截面面积大小表示。但一般用间接指标。,阅读资料：,棉花分类：长绒棉,long staple cotton, Sea Island cotton,（,l33mm,细度：6500-8500公支）、细绒棉,medium staple cotton, Upland cotton,(,l:23-33mm,细度：5000-6000公支)、粗绒棉,short staple cotton, Asiatic cotton,（,l23mm,细度：2500-4000公支）,羊毛的细度指标有品质支数,(,fine wool,品质支数在,60,支及以上,直径,25m,以下的同质毛, medium fine wool,品质支数一般在,46,58,支,直径在,25,40m,的同质毛,; coarse wool,),，平均直径,diameter,和公制支数,metric counts(number),。,间接指标表示方法：,以一定重量棉纤维的长度表示：,公制支数,N,是在公定回潮率时单位重量（克或毫克）棉纤维具有的长度（米或毫米）,length/weight,S,：公定回潮率时，英制支数,840yards/pound,公定回潮率时，以一定长度棉纤维的重量表示棉纤维的细度：,号,Tex,（1000米克数）、旦,Denier,（9000米克数）、纤维量,fibre,weight,（,每厘米长纤维的重量（毫克）,）。,3,、体积,volume,例：鲜苹果,GB10651-89,等级、果径、类别,优等品,一等品,二等品,大型果,中型果,小型果,70,mm,65,60,65,60,55,60,55,50,4,、吸湿性,moisture absorption,吸湿性：商品在潮湿条件下吸着水分，在干燥条件下放出水分的性质。,粮食、茶叶、棉花、羊毛、化肥、化工产品、食糖、食盐、合成洗衣粉。空气湿度、相对湿度、,吸湿点,。,控制储存场所相对湿度低于商品的吸湿点，使防止易溶性商品溶化的基本条件。,温度,吸湿点,商品名称,10,15,20,25,30,40,古巴糖,硝酸铵,硝酸钙,氯化钙,溴化钙,醋酸镁,92.0,75.3,69.8,55.9,88.0,66.9,55.4,32.0,19.0,56.0,79.0,62.7,50.5,29.0,17.0,52.8,74.0,59.4,46.7,26.0,15.0,60.0,52.7,35.5,阅读资料：,空气湿度,空气湿度，它是空气中水蒸气的含量。,绝对湿度,（,Absolute humidity),单位体积（1,m3）,的气体中含有水蒸气的质量（,g）。,表示,D=g/m3,受温度和压力变化的影响,相对湿度,relative humidity,：是指空气中实际含有的水蒸气量（绝对湿度）距离饱和状态（饱和,saturated,湿度）程度的百分比。相对湿度用百分率来表示。,公式为：相对湿度=绝对湿度饱和湿度100,6,、渗透性,osmosis,渗透性：商品能被空气、水蒸气（水）及其他物质颗粒透过的性质。,透气性：一定真空度条件下，单位面积商品一定时间内透过的空气量或透过一定量的空气所需的时间表示。,透水性：在一定时间内，商品的一面与水接触时被水透过的程度。,以一定时间内，单位面积所透过水的毫升数表示，或用水透过商品单位厚度所需的压力表示。,7,、,商品的热学性质,导热性,thermal conduction,、,耐热性,heat-resistance ,Heat Tolerances,thermal stability,、,耐温急变性,fast,denaturation,、,保温,heat preservation,性、,软化,intenerate,点、,热固性,thermosetting,。,阅读资料：,耐温急变性,5,号保温瓶，,100,摄氏度水,，,24,小时，,68,摄氏度以上者为合格。,普通玻璃可承受,90,摄氏度的温度急变差。,橡胶、塑料制品耐热性,8,、导电,性,conductance,在电流,current,作用下表现出来的性质,导体,conductor,半导体,semiconductor,绝缘体,nonconductor,9,、光学,optics,性质,商品受光线照射时所表现出来的性质,光线透过性（无色透明）,吸收光线性（黑色）,反射,reflex,光线性（白色）,折光,性,refraction,旋光性,optical activity,耐光性,lightfastness,旋光性,从普通光束的一个截面可以看出，构成该光束的无数波在所有平面呈上下、左右和斜向振动。这类光称为非偏振光。但是，当光束通过透明物质的晶体（如冰洲石）时，就会发生折射，使出射光变成偏振光。这仿佛是该晶体的原子点阵只允许某些波动面通过（就像栅栏只允许行人侧身挤过，但却不能让人大摇大摆地正面穿过一样）。,阅读资料：,折光,refraction,性：,判断商品品质、浓度、纯度的重要品质指标。,例如：通过植物油脂的折光指数判断种类与纯度。松节油,turps,在20摄氏度下花生油的折光指数为1.4695-1.4720;棉籽,cottonseed,油1.4690-1.4750;豆油,bean oil1.4720-1.4770;,桐油,Chinese wood oil.5170-1.5220。,折光指数与温度有关,石英晶体、松节油、樟脑、糖溶液、尼古丁等的旋光性。,其他：,吸收异味,peculiar smell,性；,挥发,性,volatility,；,热熔性,fusibility,；,溶解,dissolution,性；,声学,acoustics,性质,商品受拉,draw, pull,伸,extend,、压,compress,缩,contract,、冲击,impact,、弯曲,bend, curl,、扭转,turn,、揉,knead,折,break,、剪切,cut,等外力,outside force,作用,action,时，抵抗,counteract,发生变形,distortion,或破损,dilapidation,的能力称为机械性能。,许多工业品的重要品质指标。,（二）商品的机械性能,mechanical properties,与品质,1、抗拉,/,压强度,tensile strength,指样品被拉断,snap/,破碎,fragmentation,时，单位面积,area,所承受的外力 。,单位,unit,：,kg/cm,2,N/cm,2,(pa),伸长,elongate,率,断面收缩,shrink,率,屈服点,yield point,，屈服比,yield ratio,，,化学纤维的湿断裂强度,fracture strength,、干断裂强度，打结,knot,强度，勾结,hook joint,强度，断裂长度。,冲击,impact,强度,阅读,例：钢材的标准试样,Q10,Q5、,皮革的伸长率与定负荷,burthen,伸长率、橡胶,rubber,、化学纤维,chemical fiber,断裂,rupture,伸长率，紧缩伸长率,deflation,elongation,，紧缩恢复率,recovery,。,紧缩,contraction,伸长率%=（,L1,重-,L0,轻）/,L0100%,紧缩恢复,comeback,率%=（,L1,重-,L2,轻）/（,L1-L0）100%,抗弯曲强度是表示物体抵抗外力弯曲作用能力的一项指标。,疲劳：在周期性重复负荷作用下，发生的破损现象。,疲劳强度,Fatigue,strength,：抵抗疲劳的能力。,耐折度,folding endurance,次数、裂纹、分层,2、,抗弯曲强度,bending resistant strength,3、抗剪强度,shear strength,商品抵抗两个大小相等、方向相反、作用线相距很近的系统作用力的能力。,单位：,kg/cm,2,N/cm,2,(pa),4、抗磨强度,antiwear,strength,：,是商品在使用过程中抵抗因摩擦,rub, friction,受损的能力。,纺织品、橡胶制品、皮革,leather,。,按照国家标准要求，家庭用木地板表面耐磨性,wearability,应大于6000转，然而一些劣质产品的表面耐磨性,wearability,只有250转。,检验商品抗磨强度的三种方法。,5、,硬度,hardness,/,rigidity,：,抵抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的能力。,钢材、橡胶、塑料、水泥,Cement,、果实,方法：,划痕法,scratch test,，,压入法,plunging,标准矿物质,滑石,石膏,方解石,萤石,磷灰石,长石,石英,黄玉,刚玉,金刚石,摩氏硬度,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,品种,元帅系,国光,金冠,青香蕉,富士,红玉,倭锦,祝光,伏花皮,鸡冠,秦,冠,单位,硬度,63.7,6.5,78.4,8,68.6,7,78.4,8,68.6,7,58.8,6,N/cm,2,Kgf/cm,2,二、,商品的化学性质（一）商品的主要化学性质,1、氧化,oxidation,2、分解,decompose,3、聚合,aggregation,4、老化,aging,5、风化,airslake, weathering,自燃,self-ignite,6、燃烧,burning,与爆炸,blast,7、锈蚀,rust,8、,茶叶陈化,natural aging,9,、有利的化学反应：酒,alcohol,（二）用于表示商品品质的主要化学性能,1、植物油质的干化,drying,性能：,碘价,iodine value,（桐油与卤素发生加成反应）、,华司托实验（桐油,Chinese wood oil,氧化聚合而干化）完全胶化,gel,时间越短，品质越优，,GB,出口标准7.5分钟,Chinese wood oil,规格：,外观：透明或微浊色泽：不深于刚配制好的,0.4,克重铬酸钾溶液,100ML,硫酸（比重：,1.84,）,比重：,0.9360-0.9395,（,20/4,摄氏度）,折光指数：,1.5170-1.5220,碘化价：,163-173,（,WIJS,）,皂化价：,190-195,水分和杂质：,0.3%,以下,游离脂肪酸：,4%,以下,华司托热实验：,7.5,分以下,BETA,桶油测验：呈负值,2、炼焦煤,coking coal,的结焦性,FSI,，,煤在隔绝空气和高温条件下，发生一系列复杂化学变化，产生煤气、焦油和苯等挥发性物质和固体焦炭,coke,。,结焦性指残留焦炭的性状而言。17个号码。,p161,坩埚膨胀序数,坩埚膨胀序数（,CSN,）又称自由膨胀,swell,序数（,FSI),，它是表征煤的膨胀性和粘结性的指标之一。,1985,年中国将,CSN,定为国家标准（,GB5448),。,坩埚膨胀序数的测定方法是：称取,lg,粒度小于,0.2mm,的煤样放在坩埚中，利用煤气或电快速加热到,8205,。将所得焦块与一套标准侧面图形比较，与焦块最为接近的一个图形的序号，便是该煤的坩埚膨胀序数。,膨胀序数共分为,17,种，序数越大表示煤的粘结性越强。由于测定时加热速度很快，约为,400/,能,min,有可能将粘结性较差的煤判断为粘结性较强。这种方法还因焦型不规则而使判断带有较强的主观性，在利用该法确定膨胀序数,5,以上的煤时分辨能力较差。,但此法快速简便，在国际硬煤分类方案中被选为粘结性的分类指标。,3、煤的发热量,calorific value,是动力煤、燃料煤品质优次的重要条件。,弹筒发热量、高位发热量（弹筒发热量-（硫酸生成热-二氧化硫生成热）-硝酸生成热）,低位发热量（高位发热量-水的蒸发热）（,国际贸易中采用低位发热量,）,4、油脂的皂化与皂化价,saponification,value,（,皂化油脂,1g,所需氢氧化钾的,mg,数,）,make soap,5、油脂的酸价,acid value,三、商品的生物学性质,（一）,商品的生理生化变化：,1、呼吸,breath,2、发芽,burgeon,：消耗营养物质：降低营养物质、发热生霉。,3、胚胎,fetation,发育,growth,：注意低温储存,store,1、呼吸,breath,呼吸作用：,有氧呼吸,C6H12O6+O2 CO2+H2O+674,大卡,无氧呼吸,C6H12O6 C2H5OH+ CO2+28,大卡,危害：有氧呼吸：营养物质损失，产水、热-品质劣变。,无氧呼吸：能使商品中毒、降低耐储性、丧失发芽能力。影响因素：含水量、温度、氧气。,（二）微生物学,microbiology,变化,腐败,canker,、发酵,ferment,、霉,mildew,变等微生物学变化。,细菌,bacillus,、霉菌,mildew,、酵母菌,microzyme,。,影响因素：湿度,humidity,、温度、氧气，酸碱度,ph degree,、光线等,。,思考：,食品包装、储存、养护,maintenance,。,果实,温度（,）,相对湿度（%）,气体组成体积%,保管期（月）,N,O2,CO2,洋梨,葡萄,苹果,0-1,1-2,0-1,90-95,90-95,90-95,92,90,94,3,7,3,5,3,3,4-6,4-6,4-6,小结,商品性质对使用价值的影响,商品的物理、化学、生理学性质,作业,1、思考商品保质期与商品性质的关系。,