《果蔬贮藏》PPT课件

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 果蔬贮藏,第一节 果品贮藏,教学目标,：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。,苹果贮藏,一、贮藏特性,1,品种特性,耐藏性：早熟,中熟,晚熟,早熟品种（,7 8,月上旬成熟）,中熟品种（,89,月成熟）,晚熟品种（,10,月以后）,苹果贮藏,2,呼吸跃变,苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到,200800l/L,，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。,苹果贮藏,3,贮藏条件,温度,01,湿度,90%,95%,气体,O,2,2%,5%,CO,2,3%,5%,。,红富士苹果对,CO,2,敏感，,CO,2,应,2%,。,表,8-1,苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期,苹果贮藏,苹果贮藏,二、贮藏方式,苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。,苹果贮藏,1.,机械冷库贮藏,苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以,-l,0,为宜，空气相对湿度为,90,95%,。苹果采后应尽快冷却，最好在采后,3d,内入库，入库后,35d,降温至贮藏要求的温度。,苹果贮藏,2,塑料薄膜封闭贮藏,塑料薄膜袋贮藏,塑料薄膜帐贮藏,3,气调库贮藏,三、贮藏技术要点,1,选择品种,2,适时采收,3,产品处理,4,贮藏管理,5,产地选择,苹果贮藏,梨贮藏,一、贮藏特性,1,种类和品种,白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等。具有商品性状好、耐贮运的特点。因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏,4,5,个月，在冷库可贮藏,6,8,个月。,黄金梨,黄冠梨,梨贮藏,秋子梨系统：主要分布在东北地区。主要品种有 京白梨、南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等，此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。,砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。,丰水梨,秋子梨,梨贮藏,西洋梨系统：,主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。,红巴梨,梨贮藏,2,呼吸跃变,国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。,梨贮藏,3,贮藏条件,温度 大多数品种贮藏的适宜温度为,01,。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至,0,贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。,湿度,RH90%95,。,气体 低,O,2,（,3,5,）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对,CO,2,的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（,2,5,）,CO,2,贮藏外，大多数品种对,CO,2,比较敏感。,表,8,2,梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期,梨贮藏,梨贮藏,二、贮藏方式,1.,常温库和冷库贮藏,梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏,45,个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。,2.,气调贮藏 鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对,CO,2,比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除,CO,2,的有效手段。,梨贮藏,三、贮藏技术要点,1,选择品种,2,适期采收,3,产品处理,4,产地选择,梨贮藏,5,贮藏管理,对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至,12,，,1,周后每,3d,降低,1,，至,0,左右时贮藏，降温过程总共约,1,个月时间；,白梨系统的品种对,CO,2,比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制,CO,2,小于,2,。普通冷库或常温库贮藏期间应定期通风换气，以免库内,CO,2,和其他气体积累到有害的程度；,贮藏期应适当，过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。,柑橘贮藏,一、贮藏特性,1,非呼吸跃变型水果,2,不同种类或品种的耐藏性不同,3,果实大小、结构与耐藏性密切相关,4,易发生冷害,5,湿度对贮藏效果的影响,6,对气调贮藏的适应性,脐橙,柑橘贮藏,二、贮藏方式,可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏等方式。,1,常温贮藏,通风库贮藏,窖藏,地窖一般湿度大（,RH95,98,）、温度稳定,(1218),、,CO,2,含量稳定,(2%4%),，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。,柑橘贮藏,2,低温贮藏,低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏,4,个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素,C,含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见表,8-3,。,柑橘贮藏,表,8-3,柑橘果实冷藏条件,柑橘贮藏,三、贮藏技术要点,1,重视采前管理,2,适时采收,3,采收方法,4,及时防腐处理,5,选果、分级,6,打蜡,7,包装,8,贮藏管理,葡萄贮藏,一、贮藏特性,1,品种：,葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。,葡萄贮藏,2,采后生理特性,葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高,10,倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的,IAA,、,GA,和,ABA,的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。,葡萄贮藏,3,适宜贮藏条件,温度 大多数葡萄品种的适宜贮温为,-1,0,。,湿度 保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿,(90%,98%),、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。,气体,2%,5%,O,2,+3%,5%,CO,2,。,葡萄贮藏,二、贮藏方式,低温简易气调贮藏,葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬,0.03,0.05mm,厚的,PVC,袋中，袋口敞开，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温,-10,，,90%,95%,。定期检查果实质量。,葡萄贮藏,三、贮藏技术要点,1,采前管理,2,适时采收,3,分级、整理,4,预冷,5,防腐处理,核果类（桃、油桃和李）贮藏,一、贮藏特性,1,品种,2,生理特性,3,贮藏条件,核果类（桃、油桃和李）贮藏,二、贮藏方式,1.,桃和油桃,冷藏 桃和油桃的适宜贮温为,0,，相对湿度为,90%,95%,，贮期可达,3,4,周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。,核果类（桃、油桃和李）贮藏,气调贮藏 国内推荐,O,下，采用,1%2%O,2,+3%5%CO,2,，桃可贮藏,46,周；,1%O,2,+5%CO,2,油桃贮期可达,45d,。将气调或冷藏的桃贮藏,2,3,周后，移到,18,20,的空气中放,2d,，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。,核果类（桃、油桃和李）贮藏,2,李,李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在,0,1,、,85%,90%,相对湿度下，贮期一般可达,20,30d,，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用,0.025mm,厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋,5kg,，在,0,1,、,O,2,1%,3%,和,CO,2,5%,条件下，贮期可达到,10,周左右，腐烂率较低。,核果类（桃、油桃和李）贮藏,三、贮藏技术要点,1,适时无伤采收,2,预冷,一般在采后,12h,内、最迟,24h,内将果实冷却到,5,以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和,0.5,1,冷水冷却，后者效果更佳。,核果类（桃、油桃和李）贮藏,3,包装,桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱,5,10kg,。也可在箱内铺设,0.02mm,厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。,核果类（桃、油桃和李）贮藏,4,间歇升温控制冷害,冷藏过程中定期升温,果实在,-0.5,1,下贮藏,15d,，然后升温至,20,贮,2d,，再转入低温贮藏，如此反复。,低温气调结合间隙升温处理,桃在,0,气调贮藏，每隔,3,周将其通风升温并至,20,空气中,2d,，然后恢复到,0,继续气调贮藏。,9,周后出库，在,18,20,放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长,2,3,倍，且果肉褐变轻。,香蕉贮藏,一、贮藏特性,1,呼吸跃变,2,易受冷害和高温伤害,3,适合气调贮藏,香蕉贮藏,二、贮藏方式,1.,低温贮藏运输,2.,常温贮藏运输,3.,气调贮藏,香蕉气调贮藏适宜的气体比例是,2%5%CO,2,和,2%5%,的,O,2,。,香蕉贮藏,三、贮藏技术要点,1,采收,2,去轴落梳,3,清洗,4,防腐处理,5,包装,6,贮藏,思考题,1,苹果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常见果品的贮藏特性各有哪些？,2,常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪些？,3,常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。,