婴幼儿饮食与营养

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2017-08-11,#,婴幼儿饮食与营养,婴幼儿饮食与营养,一、何为营养及营养素,营养是指人体从外界,摄取食物，通过消化、吸,收、利用食物中营养物质,的过程，以满足人的生理,需要,二、何为,营养素,营养素,是指食物中可给人体提供能量机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分,蛋白质,、,宏,量营养素（产能营养素）,：,脂肪、,碳水化合物,维生素、,微量营养素 矿物质、,水、,膳食,纤维,三、婴幼儿不同阶段生理特征和饮食方式,1,、,0-6,个月 由于消化器官尚未发育成熟，只有靠乳类来满足全部体液、能量和营养素需要,2,、,6-12,个月 婴幼儿消化功能逐步健全，乳牙已萌出，在乳类喂养的基础上，可以逐步添加辅助食品,3,、,1-3,岁 幼儿期处在快速生长发育,时期对各种营养素要求较高，,对他们的饮食要特别关注,四、怎样科学喂养,1,、乳类的选择,母乳是婴幼儿最理想的食品，不仅营养素含量高，而且各种营养素的比例搭配适宜，营养价值高于其他代乳品，促进婴儿生长发育。,A,母乳中含有针对细菌和病毒的抗体，可以免疫功能成熟，抵抗疾病,B,母乳中各营养素供应充足，可以供应,0-6,个月婴儿生长发育所需的各种营养素。特,别是，母乳含有丰富的牛磺酸，能促进婴,儿的大脑发育，并且能够给婴儿提供充足,的铁,.,奶制品（代乳品）的选择,A,适宜婴儿的奶制品,第一婴幼儿配方奶粉,在牛奶的基础上，尽可能模仿母乳的构成，调整蛋白质的构成及其他营养素的含量，以满足婴幼儿生长发育的需要,1,）提高乳清蛋白比例，降低酪蛋白的比例,2,）脱去牛奶中全都或部分含饱和脂肪酸的,奶油，加入富含多不饱和脂肪酸的植物油,3,）调整钙磷比例,4,）增加了铁、锌、,VAVDVK,等营养素含量，,满足婴儿营养需要,5,）加入了乳糖，使含量接近母乳,第二新鲜牛奶,由于牛奶营养成分与母乳有较大差异，,需要适当配制后，才适宜给婴幼儿喂养。,原则是稀释,加糖,煮沸,第三全脂奶粉,按,1:4,或,1:8,冲调后成分同鲜奶，,再按鲜奶的方法稀释，加糖，煮沸,B,不适宜婴幼儿的奶制品,第一：炼乳，含糖量高，蛋白质含量好,第二：麦乳糖，以糖为主的食品，含糖量过高,第三：豆浆，含植物蛋白，婴儿胃肠功能尚未发,育完全，吸收利用较差,第四：原奶，消化吸收慢，含有病菌，矿物质含量高,第五,：酸奶，由于偏酸会刺激未发育成熟的胃肠道黏膜，导致肠道疾病，可在幼儿,9-10,个月时食用,2,、断乳期的照料,4-6,个月起逐步添加补充食品，同时减少母乳喂养的次数,8-10,个月可以断乳，断乳后也要摄入适宜的配方奶粉，技师合理的添加乳类以外的其他食物,婴幼儿由单纯的母乳喂养，逐步过渡到完全由母乳以外的食物来满足营养需要的时期称为断乳期,3,、换乳期的喂养,换,乳期为补充食品添加时期，但,乳类仍是供应能量和营养素的主,要来源,此外通过添加半固体食物，以满足婴幼儿能量及各种营养素需要的食物（泥状食物）称为补充食物（如蛋黄、米糊、菜泥、水果泥、鱼泥等）,补充食物的重要性,A,补充母乳的营养不足,B,增加营养以满足婴幼儿生长发育的需要,C,为断乳作准备有利于乳牙的萌出，有利于锻炼咀嚼及吞咽能力，有利于扩大小儿味觉感受范围,D,有助于语言能力和认知功能发育,泥状食品添加的月龄及条件,一般在出生后的,4-6,个月，除了这时单纯的母乳和配方奶粉，已不能满足婴幼儿生长的需要了，同时婴儿头已会竖直，扶着臀部能坐，适宜用匙喂养，出现以下情况之一即可添加辅食,1,、当体重增加,1,倍时，体内营养素的储存趋于耗尽，一般在,4-5,个月,2,、每天摄入能量达,1000,毫升，似乎没有吃饱,3,、体重增加趋于减慢，甚至体重不增而没有原因，（如疾病）可以解释的时候,补充食品添加的原则,A,从少到多，从稀到稠，从粗到细,B,习惯一种后再添另一种,C,在婴儿健康时添加,D,当熟悉一种食物后，仍要保持进食频率,E,要用小勺喂养,F,味道要清淡,G,坚持试喂,补充食物的制作,鲜橙汁，菜汁，西红柿汁，土豆泥，胡萝卜泥，菜泥，肝泥，鱼泥，肉泥，蛋黄泥，蛋花粥，蔬菜粥，肉末粥，猪肝粥,4,、及时发现和解决喂养中的问题,喂养不足和过度喂养,渗奶或回奶,便秘,腹痛,食物过敏,5,、婴幼儿菜肴、点心制作,1,）蚝油素什锦,2,）鸡蛋肉末紫菜卷,3,）海带肉末粥,4,）韭菜鸡丝汤面,5,）荸荠水果羹,6,、为婴儿创造良好的进餐环境,1,）进餐环境的要求与布置,2,）进餐时的要求,3,）进餐要在愉快的气氛下进行,4,）控制进食时间,生长发育潜能的最佳最大发挥有损于不同事物阶段充分的营养供应，每个阶段有各自的时间依赖性。生长发育的高低取决于每个食物阶段的最适合食物能及时充分的供应,第一、婴儿达到最佳生长，需要在三种食物进行科学喂养，即出生后立即开始母乳喂养,第二、换乳期及时给予配方奶粉衔接和泥状食物添加,第三、固体食物期到自然食物均衡膳食的合理喂养,任何一级喂养偏差，都将造成不可逆的损失，在下一阶段无法弥补,因此科学喂养应从婴儿出生那一刻开始,课程到此结束,祝大家考出好成绩,