资源描述
,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二节,人类对细菌和真菌的利用,细菌、真菌与食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,发酵现象：,一杯温水+糖+酵母,搅拌,酵 母,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳,+,水,+,能量,有氧：,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳,+,酒精,+,能量,无氧,：,腊肉,保存方法：,晒制与烟熏法,真 空 包 装,真空包装：,依据破坏需氧菌,类生存环境的原理,2、说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？,冷藏法、冷冻法,使用防腐剂,使用射线,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等,。,细菌与环境保护,1 有氧条件下细菌将有机物彻底分解,2 无氧条件下制成甲烷气体作为燃料,3 污水处理原理利用微生物分解有机物,1.,下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）,A,链霉素,B,土霉素,C,青霉素,D,红霉素,2,酿酒所用的生物主要是（）,A,醋酸菌,B,酵母菌,C,乳酸,D,菌曲霉,3,牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）,A,巴氏消毒法,B,晒干法,C,烟熏法,D,腌制法,4,酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）,A,乳酸菌,B,醋酸菌,C,酵母菌,D,黄曲霉,5,在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）,A,一氧化碳,B,二氧化碳,C,氧气,D,甲烷（沼气）,小试牛刀,B,C,A,A,D,7,夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因 主要是这一环境中（）,A,细菌极少,B,无细菌,C,细菌生长繁殖很慢,D,以上说法都对,6,罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）,A,密封很严，细菌没有机会入侵,B,密封很严，细菌无法呼吸而死亡,C,封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌,D,高温，高压影响了罐内细菌的繁殖,C,C,8,利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（,)A,水,B,氧气,C,二氧化碳,D,无机盐,C,
展开阅读全文