基本营养物质`

,第四节 基本营养物质,有机物,面食,青菜,肉类,油类,蛋类,主要,成分,淀粉,（糖类）,纤维素,（糖类）,油脂、,蛋白质,油脂,蛋白质,每人一日三餐的食物的主要成分,人们习惯称糖类、油脂和蛋白质动物性和植物性食物中的基本营养物质。,元素组成,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,一、糖类,1,、分类及组成,1,、单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？,2,、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖,分别属于同分异构体吗？,思考：,醛基,-CHO,羰基,有还原性,H C O,H C OH,H C OH,H C OH,H C OH,H C OH,H,C O,H C OH,H C OH,H C OH,H C OH,H C OH,H,H,葡萄糖,的结构式,果糖,的结构式,元素组成,代表物,代表物分子,糖,类,单糖,C,、,H,、,O,葡萄糖、果糖,C,6,H,12,O,6,双糖,C,、,H,、,O,蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,多糖,C,、,H,、,O,淀粉、纤维素,(C,6,H,10,O,5,),n,同分异构体,同分异构体,不是同分异构体,因为,n,值不同,是高分子化合物,小结：,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,实验探究：实验,35,1,、观察葡萄糖样品，取约,2g,葡萄糖固体加入盛有,5mL,水的试管中，充分溶解；然后加入新制的,Cu(OH),2,，加热到沸腾，观察并记录现象。,2,、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。,3,、取少量鸡蛋清于试管中，滴加,35,滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。,实验现象记录,实验内容,实验现象,特征反应,葡萄糖,淀粉,蛋白质,加热条件下，,试管中生成,砖红色,沉淀,加热时，葡萄糖可与新制的,Cu(OH),2,反应产生,砖红色,沉淀,淀粉溶液,变为,蓝色,淀粉遇,I,2,变,蓝,鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄,蛋白质遇浓,HNO,3,变,黄,二、糖类、油脂、蛋白质的性质,1.,糖类的特征反应,（,1,）葡萄糖的特征反应,在加热条件下，与,新制的氢氧化铜,溶液反应,在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应,（,2,）淀粉的特征反应,现象：析出,银,现象：产生,砖红色,(Cu,2,O),沉淀,在常温下，,遇碘变蓝,2.,蛋白质的特征反应,（,1,）颜色反应,（,2,）燃烧,：与硝酸反应，蛋白质变,黄,：,有特殊的气味,2.,有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假,你能帮助她,、告诉她怎么做？,1.,患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,思考与讨论,为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为麦芽糖,取,1 mL20%,的蔗糖溶液，加入,35,滴稀硫酸。水浴加热,5 min,后取少量溶液，,加,氢氧化钠,溶液调节溶液,pH,到,碱性,，再,加入少量新制的氢氧化铜，加热,35 min,观察，记录并解释现象。,现象,解释,产生,砖红色,沉淀,蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了,还原性,的糖,实验探究：实验,36,三、三大营养物质的水解反应,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,蔗糖 葡萄糖 果糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,催化剂,麦芽糖 葡萄糖,淀粉水解,（,C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,催化剂,淀粉（或纤维素）葡萄糖,双糖、多糖在稀硫酸催化下，水解,用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应证明有葡萄糖,用碘水,不显蓝色证明没有淀粉,用银镜反应,或用新制的氢氧化铜反应证明有葡萄糖，再,用碘水显蓝色,证明有淀粉,思考,2,、如何检验淀粉有部分水解？,思考,3,、如何检验淀粉已经完全水解？,思考,1,、如何检验淀粉尚未水解？,共性,3.,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,（,2,）油脂水解：,酸性,碱性,水解,水解,高级脂肪酸,甘油（丙三醇）,高级脂肪酸盐,甘油（丙三醇）,皂化,反应,工业制肥皂原理,（,3,）蛋白质水解：,蛋白质也可以在,酶,等催化剂作用下水解生成氨基酸,CH,2,OH,CH,2,OH,CH,2,OH,随堂练习,青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制,Cu(OH),2,悬浊液，这说明（）,A.,青苹果中只含淀粉不含糖类,B.,熟苹果中只含糖类不含淀粉,C.,苹果转熟时淀粉水解为单糖,D.,苹果转熟时单糖聚合成淀粉,C,练习,:,1.,下列物质中,互为同分异构体的是,(),A.,淀粉和葡萄糖,B.,蔗糖和纤维素,C.,淀粉和纤维素,D.,果糖和葡萄糖,2.,下列物质中,不能发生水解反应的是,(),A.,葡萄糖,B.,蛋白质,C.,油脂,D.,淀粉,3.,检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的,(),A.,碘化钾淀粉溶液,B.,碘水,C.,新制,Cu(OH),2,D.,稀硫酸,C,D,A,4.,某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖,他的操作如下,:,取少量纯蔗糖加适量水配成溶液,;,在蔗糖溶液中加入,3-5,滴稀硫酸,;,将混合溶液煮沸几分钟,冷却,;,在冷却后的溶液中加入新制,Cu,（,OH,）,2,在水溶液中加热,.,实验结果没有砖红色沉淀产生,.,(1).,其原因是,(),A.,蔗糖尚未水解,B.,加热时间不够,C.,煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸,D.,蔗糖水解的产物中没有葡萄糖,。,C,