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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,专题,2,营养均衡与人体健康,第一单元,摄取人体必需的化学元素,人体的必需元素,维持人体生命活动的必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族,（,11,种）,Ca,P,I,Fe,Zn,人体的必需元素,几种必需元素的生理功能,钙和磷是人体内含量最丰富的矿物元素。正常人体内的钙约占人体体重的,2,，磷约占体重的,1,。除了构成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性。,磷是人体内细胞核蛋白及各种酶的组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放。,参与脑机能正常运转的,“,智慧元素,”,、参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。,几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白,(Hb),、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关。,参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、,DNA,和,RNA,的代谢等都将发生障碍。,仔细观看这三幅图片，思考病人得了哪种疾病？猜猜疾病名称。第一幅,_,；第二幅,_,；第三幅,_,。,思考,:,你知道引起这种疾病的原因吗？,大脖子病,佝偻病,龋齿,你知道吗？,必需元素含量与生理机能的关系,合理摄取人体必需元素,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,合理地摄取人体必需元素的途径：,1.,通过调节,日常饮食,来补充必需元素,乳制品,钙,蔬菜和动物内脏,镁,鱼类,磷 紫菜,铁,葡萄干,铜 肉类食品,硒,2.,通过服用,药品或营养品,进行补充,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,成人每天需碘量为,15O,g,，在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从,1994,年起推出全民食用加碘盐工程，规定每千克加碘盐中含碘量为,2O,5O mg,。至今，全国食用加碘盐的地区覆盖率超过,95,，补碘成效显著。,事实上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，每天也只需要食用,7 g,左右的加碘盐便能满足需要。如果为了补充碘而食用过多的加碘盐或含碘食品，反而会导致体内碘含量过高，,引起甲状腺疾病,。,甲状腺肿大的患者,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,加碘盐与补碘,碘含量的测定,国家标准,GB14880-1994,中规定加碘盐中碘含量应为,2060mg/kg,。,1996,年国家规定，碘盐的含量标准为加工,50,毫克,/,公斤；出厂不低于,40,毫克,/,公斤；销售不低于,30,毫克,/,公斤；,GB5461-2000,规定“碘以,I,计,3515,（,20-50,）,mg/kg,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,如果体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气的能力下降。人体无法获得充足的氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加快、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能导致智力发育迟缓。食用含铁丰富的食物或口服补铁剂可以补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高的国家之一。,2OO4,年，我国政府启动,铁强化酱油项目实施行动计划,，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,含铁丰富的食物,合理摄取人体必需元素,补充必需元素的途径,铁强化酱油与补铁,富含铁元素的食品,补充必需元素的途径,龋齿与含氟牙膏,医学常识,扬子晚报,2006,年,9,月,19,日报道：资料显示我国儿童龋病,(,虫牙、蛀牙,),患病率一直居高不下，特别是婴幼儿龋病发病率在一些地区还很高，部分地区,6,岁儿童患龋率达到,90%,。其中发现一个四岁的孩子竟满口蛀牙。,9,月,20,日是全国爱牙日,补充必需元素的途径,龋齿与含氟牙膏,成人每天需摄入钙约,O.7g,，需摄入磷约,1.4g,。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙,Ca,5,(PO,4,),3,OH,最稳定。人体内,99,以上的钙和,85,左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。,交流与讨论,吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么,?,牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解：,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s)5Ca,2+,(aq)+3PO,4,3,-,(aq)+OH,-,(aq),人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向,Ca,5,(PO,4,),3,OH,溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。,适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的,F,能和,Ca,2+,及,PO,4,3,反应生成更难溶的,Ca,5,(PO,4,),3,F,，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,补钙最好用,奶、奶制品、虾皮、,骨汤或钙片。,为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？,当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的,OH,-,，使反应向正反应方向移动，促进,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s),溶解，使汤中含有更多的钙元素。,补充必需元素的途径,富含锌的食物与补锌,锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。,我国儿童缺锌较为普遍，,18,个省、市的抽样检测表明，大约有,6O,的儿童体内锌含量低于正常值。,锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入,15 mg,锌。植物性食物一般含锌较少，动物性食物是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达,2O,6O mg,。,富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌。,严重的缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,补充必需元素的途径,富含锌的食物与补锌,慎用含锌制剂,锌摄入过量会削弱人的免疫功能。,例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能。因此，服用锌制剂必须慎重。,民 以 食 为 天！,梦想的力量,当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进,并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活,成功，会在不期然间忽然降临！,1,、聪明出于勤奋，天才在于积累,。,2,、,三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。,3,、,鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。,4,、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏。,
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