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,畅言教育,人民教育出版社,必修,2,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,人民教育出版社,必修,2,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第三章,有机化合物,第四节 基本营养物质,2,【,学习目标,】,1,、,掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源,；,2,、,自主学习，通过学生自学，培养学生归纳能力,；,3,、,培养学生理论联系实际的能力。,2,、糖类、油脂和蛋白质的水解反应,糖类的水解反应,现象：,结论：,加热后生成了砖红色沉淀,在催化剂和加热的条件下，蔗糖、淀粉,能水解，有葡萄糖生成,.,检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。为什么,?,糖类的水解方程式,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,催化剂,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O,催化剂,淀粉或纤维素,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,【,思考,2】,如何检验淀粉有部分水解？,用,银镜生成,或用,新制的氢氧化铜反应,【,思考,3】,如何检验淀粉已经完全水解？,【,思考,1】,如何检验淀粉尚未水解？,用,碘水,是不显,蓝色,用,银镜生成,，用,碘水,显,蓝色,油脂的水解,3 C,17,H,35,COOH,硬脂酸,CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,丙三醇,(,俗称甘油,),稀,H,2,SO,4,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3H,2,O,硬脂酸甘油酯（脂肪）,酸性条件下的水解,油脂水解时断键的位置在哪,?,碱性条件下的水解,油脂在碱性条件下的水解反应叫,。工业上用此反应来制肥皂。,皂化反应,3 C,17,H,35,COONa,硬脂酸钠,(,肥皂,),CH,2,OH,+CHOH,CH,2,OH,丙三醇,(,俗称甘油,),硬脂酸甘油酯（脂肪）,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,+3NaOH,油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,酸性条件的,油脂的水解,碱性条件的,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应,制取肥皂,蛋白质的水解,蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成,氨基酸,。,甘氨酸,丙氨酸,氨基酸中的,氨基,具,碱性,羧基,具有,酸性,因此,氨基酸属,两性化合物,.,1,、葡萄糖所不具有的性质是（）,A,、和,H,2,发生加成反应,B,、和银氨溶液发生氧化反应,C,、和酸发生酯化反应,D,、和,NaOH,溶液反应,D,【,课堂练习,】,2,、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有,(),A,食醋,B,白酒,C,食盐,D,葡萄糖,【,课堂练习,】,3,、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是,(),A,、在糖类物质中含碳原子最少,B,、不能水解成更简单的糖,C,、分子中只有一个醛基,D,、结构最简单,B,【,课堂练习,】,二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,营养物质,能量,葡萄糖,17.2 kJ/g,蛋白质,18 kJ/g,油脂,39.3 kJ/g,1,、糖类物质的主要应用,单糖,二糖,多糖,（葡萄糖和果糖）,（蔗糖和麦芽糖）,（淀粉和纤维素）,分类,:,糖类物质是绿色植物光合作用的产物,糖类,存在,主要应用,葡萄糖,果糖,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,蔗糖,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,淀粉,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,纤维素,植物的茎、叶和皮,用来造纸,葡萄糖存在于,和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含,0.1%,（质量分数）的葡萄糖，血糖是指,。,水果、蔬菜、血液,100mL,的血液中约含葡萄糖,80100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的,_.,能量,纤维素在人体消化过程中的作用是,_,。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。,加强胃肠的蠕动。有通便功能,2,、油脂的主要应用,油脂的分布广泛，,_,_,，都存在一定量的油脂，特别是,_,油脂含量丰富。,各种植物的种子、动物的组织和器官中,油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂的主要用途：,_,_,。,能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能,3,、蛋白质的主要应用,蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内,_,作用下，经过水解，最终生成,_,，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成,_,排除体外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,蛋白质,动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料,动物的皮革是衣服的原料,驴皮熬制的胶是一种药材,阿胶,牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类的主要食品,存在：细胞的基础物质,【,练习,1】,区别棉花和羊毛的最简单的方法是,(),A,加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应,B,浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色,C,在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味,D,通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素,BC,【,练习,2】,下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是,(),A,加金属钠，看是否有氢气放出,B,与新制的,Cu(OH),2,悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成,C,与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应,D,加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层,B,【,练习,3】,淀粉和纤维素都可以用（,C,6,H,10,O,5,）,n,表示分子组成，所以它们是,(),A,同分异构体,B,同一种物质,C,同系物,D,多糖类物质,【,练习,4】,可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是 （）,A,银氨溶液,B,新制氢氧化铜悬浊液,C,石蕊试液,D,乙醇溶液,D,B,
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