葡萄酒(红酒)基础知识大全

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,红酒博,www.RedWineB,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2021/9/21,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,Company Logo,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,Company Logo,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,Company Logo,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,Company Logo,*,2021/9/21,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,红酒博,www.RedWineB,*,2021/9/21,葡萄酒（红酒）基础知识大全,有一种藤本植物，叶子像手掌，春生秋落，圆锥型的花序，开的花黄绿颜色。可爱的果实有圆有长、或紫或绿，酸甜多汁，是酿酒之佳品,是葡萄。这一串串葡萄、这滋养了人类千万年的神奇浆果，是上苍赐予我们的一份特别眷顾。,内容概述,Table of Contents,葡萄酒的种类,Wine Varieties,葡萄酒的起源,Origins of Wine,新旧世界对比,New World VS Old World,葡萄酒的酿造,Vinification,红白葡萄品种,Red&White Grapes,葡萄酒的品尝,Wine Taste,葡萄酒的礼仪,Manners,葡萄酒与美食,Food Pairings,葡萄酒的保健作用,1.,葡萄酒的种类,Wine Varieties,什么是葡萄酒,:,葡萄酒就是,100%,经过发酵的葡萄汁,酿制葡萄酒神奇的方程式,:,糖,+,酵母,=,酒精,+,二氧化碳,+,化合物,葡萄酒的度数,:,8.5-17,度之间，一般在,12-14,度最为多。,根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（,O.I.V.,1996),定义，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于,8.5,（体积分数）。因为酵母在酒精含量达到,15-17,的时候，会被酒精杀死，所以说，提高酒精含量会中止发酵。这就限定了葡萄酒的度数会是在,8.5-17,度之间，但以,13,度左右为最多。,1.,葡萄酒的种类,Wine Varieties,按颜色分类,红葡萄酒 ：带皮发酵,白葡萄酒 ：不带皮发酵,桃红葡萄酒：红葡萄酒短期浸渍发酵后去皮,按酒内糖分,干葡萄酒,Dry 40g/L,按饮用方式,开胃葡萄酒,Aperitif Wine,佐餐葡萄酒,Table Wine,餐后葡萄酒,Dessert Wine,没有人知道是谁,“,发明,”,了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。,关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（,Crete,）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。,旧世界（传统产区）：,一万多年前由小亚细亚和埃及，流传到希腊的克里特岛，再到欧洲意大利的西西里岛、法国的普罗旺斯、北非的利比亚和西班牙沿海地区的。与此同时，这项种植技术从北欧由多瑙河进入了中欧、德国等地区，并因此在相当长的时间内享有声誉，使得今天我们将之定义为传统产区。通常这些地区所产的葡萄酒有严格的规章监制。,新世界：,而与此相对的产区是新世界，也就是指随着,16,世纪的西班牙和葡萄牙的航海探险家的行程，葡萄园在他们所到达的中美洲和南美洲国家的建立。很快的，葡萄种植的技术在美国、加拿大和南美洲的西海岸地区得到推广，而南非则是在,17,世纪后期才开始有了第一片葡萄园，澳大利亚和新西兰最初引进的也是南非的品种。,2.,葡萄酒的起源,Origins of Wine,3.,新旧世界对比,Old world vs New world,旧世界国家,法国,意大利,西班牙,德国,葡萄牙,美国,澳大利亚,新西兰,智利,南非,新世界国家,3.,新旧世界对比,Old world vs New world,法国葡萄酒,10,大产区,香槟产区,Champagne,阿尔萨斯产区,Alsace,卢瓦尔河谷产区,Vallee de la Loire,勃艮第产区,Bourgogne,汝拉和萨瓦产区,Jura et Savoir,罗纳河谷产区,Rhone Valley,波尔多产区,Bordeaux,西南产区,Sud-Ouest,朗格多克鲁西雍产区,Languedoc-Roussillon,普罗旺斯科西嘉产区,Provence et Corse,法国葡萄酒的四大等级,1,.,法定产区葡萄酒,A.O.C:,其使用的葡萄酒品种、最低含酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等地受到最严格的监控。,只有通过法国原产地名称管理委员会,(I.N.AO.),分析和化验的法定产区的葡萄酒才可获得,A.O.C.,证书,。正是这种非常严格的规定才确保了,A.O.C.,等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。,2.,优良地区餐酒,V.D.O.S,:,等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制。,3,.,地区餐酒,Vin de Pays:,最好的普通餐酒升级而成,。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要经过法国国家葡萄酒行业管理局核准的品酒委会核准。,4.,日常餐酒,Vin de Table:,用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而葡萄的餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。在通常情况下，这些葡萄酒以某个牌子在市场上销售。,4.,葡萄酒的酿造,Wine Vinification,自然条件,酿造技术,（,Vinification,）,=“,风土”,terrior,地理环境,geographic,天气,weather,微气候,unique climate,土壤,soil,酿造工艺,vinification,-,种植,growing,-,发酵,fermentation,-,陈酿,aging,-,调配,blending,选择葡萄品种,(,最适合“风土”),Fouloirs,rouleaux,整串葡萄,Whole grapes,压榨,press,泵,pump,Pompe,泵,pump,白葡萄,white grapes,澄清容 器,Racking,tank,固体杂,质沉淀,Deposit,of,solids,发酵罐,Fermentation,tank,温度控制,temp control,18-20C,温控发酵,Temperature,control,葡萄汁流出,draining,榨汁机,crushing,添加二氧化硫,Addition of,sulphur,dioxide,4.,葡萄酒的酿造,Wine Vinification,红葡萄,Red grapes,去梗,Destemmin,g,Stems,removed,滚筒,榨汁机,Roller,crusher,添加二氧化硫,Addition sulphur dioxide,泵,发酵容器,Fermentation,vat,葡萄皮和籽的混合物,30C,Must at 30,Pump,降温液体,Cooling,liquid,降温液体,Cooling,liquid,凉水,cold water,降温过程,cooling,葡萄皮和籽的混合物降温至,25C,Must cooled to 25C,Remontage,榨渣,marc,葡萄皮和籽的混合物,must,葡萄榨渣的抽取,Spraying of,the marc cap,4.,葡萄酒的酿造,Wine Vinification,全世界有超过,8000,种可以酿酒的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有,50,种左右，大约可以分为白葡萄和红葡萄两种。,白葡萄,:,颜色有青绿色、黄色等。主要用来酿制气泡酒及白酒,。,红葡萄,:,颜色有黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白酒。,5.,常见葡萄品种,Grape Varieties,红葡萄品种,赤霞珠（,Cabernet Sauvignon,）,梅洛,/,美乐（,Merlot,）,黑品乐（,Pinot Noir,）,西拉,/,设拉子（,Syrah/Shiraz,）,品丽珠（,Cabenet Franc,）,白汁红佳美（,GAMAY NOIR A JUS BLANC,）,佳利酿（,Carignan,）,歌海娜（,Grenache,）,赤霞珠（,Cabernet Sauvignon,）,果串长且松散；果皮厚，籽大；萌芽晚，晚熟，产量低,黑品乐（,Pinot Noir,）,特征：果串紧凑，皮较薄；萌芽早，早熟；中等产量,口感：中,-,高酸度；中低单宁；中轻酒体；中等酒精度,梅洛/美乐（Merlot）,特征：果粒大、果串松散；果皮薄、萌芽早、早熟；产量比赤霞珠高；,西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）,特征：中等大小果粒，果串紧凑；萌芽晚，早熟；中等产量,红葡萄品种,白葡萄品种,霞多丽,/莎当妮,（,Chardonnay,）,长相思（,SAUVIGNON BLANC,）,雷司令（,Riesling,）,麝香（,MUSCATS,）,灰皮诺（,Pinot Gris,）,赛美容（,SEMILLON,）,琼瑶浆（,GEWURZTRAMINER,）,诗南（,CHENIN,）,密斯卡得（,MUSCADET,）,白玉霓,(UGNI BLANC),Region of origin,产地,Color,色泽,Fruitiness,水果味,Body,酒体,Dryness,口感“干”,Aroma,香味,霞多丽,Chardonnay,East France,法国中部，东部,Green Apple,Pineapple,Lemon,青苹果，菠萝，柠檬的香味,长相思,Sauvignon Blanc,South,France,法国南部,Leafy,Grass,“Earthy”flavor,叶子，青草叶，有如“尘土”的气息,雷司令,Riesling,Germany,德国,Flower,Honey,鲜花和蜂蜜的味道,白葡萄品种,冰葡萄酒,(,冰霜酒,)Ice wine:,俗称冰酒：按国际标准利用在,-8,以下，在葡萄树上自然冰