包装产品的质量变化与控制

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,#,包装质量变化与控制,包装防护,产品包装保质期,贮运环境及其试验方法,包装产品质量变化与控制,特殊处理对包装材料与容器影响,一、包,装,装防护,包装基,本,本功能,定量容,纳,纳、防,护,护,防护功,能,能的类,型,型,“护内,”,”功能,内容物,的,的防护,；,；,“护外,”,”功能,内容物,以,以及包,装,装件、,包,包装废,弃,弃物可,能,能产生,的,的外界,环,环境影,响,响的防,护,护。,防护对,象,象,自然环,境,境、客,观,观条件,因,因素造,成,成影响,的,的防护,；,；,人为因,素,素造成,影,影响的,防,防护。,流通环,境,境与包,装,装件之,间,间的关,系,系,产品质,量,量随流,通,通时间,的,的变化,包装防,护,护,包装防,护,护要素,物态稳,定,定性防,护,护。针对产,品,品或内,容,容物物,理,理性质,的,的稳定,性,性保护,及,及相关,的,的环境,防,防护。,化学稳,定,定性防,护,护。针对产,品,品或内,容,容物化,学,学性质,的,的稳定,性,性保护,及,及相关,的,的环境,防,防护。,生理生,化,化稳定,性,性防护,。,。针对有,生,生命的,和,和有机,物,物类的,产,产品或,内,内容物,维,维持其,生,生命或,生,生理生,化,化性质,正,正常的,稳,稳定性,保,保护及,相,相关的,环,环境防,护,护。,结构稳,定,定性保,护,护。对于产,品,品或内,容,容物的,包,包装来,说,说，机,械,械结构,的,的稳定,保,保护有,着,着极其,重,重要的,意,意义，,物,物流过,程,程外部,环,环境条,件,件又特,别,别复杂,、,、影响,甚,甚大，,因,因此形,成,成了独,立,立的机,械,械结构,稳,稳定性,保,保护及,其,其相关,的,的环境,防,防护。,综合稳,定,定性保,护,护。在上述4种类型,中,中，基,于,于其中,一,一类领,域,域的原,因,因而造,成,成另一,类,类领域,的,的后果,。,。,深入理,解,解：,任何其,它,它目的,功,功能的,实,实现，,均,均不能,破,破坏或,过,过分削,弱,弱包装,的,的基本,功,功能。,“没有,最,最好的,包,包装，,只,只有合,理,理的包,装,装”,注意包,装,装设计,应,应用的,条,条件、,边,边界,谁能列,举,举出自,然,然界的,完,完美包,装,装？,鸡蛋完美否,？,？,二、产,品,品（包,装,装）保,质,质期,1.保质期,含,含义,指产品,从,从生产,、,、包装,到,到在规定的,条,条件下开始,变,变成不,合,合格品,之,之间的,时,时间（,保,保证产,品,品质量,的,的日期,）,）。,在此期,间,间，产,品,品完全,适,适用于,出,出售，,并,并符合,标,标签上,或,或产品,标,标准中,所,所规定,的,的质量,。,。,食品的,保,保存期：指预,示,示在任,何,何标签,上,上规定,的,的条件,下,下食品,可,可以食,用,用的最,终,终日期,。,。在此,之,之后，,该,该食品,不,不再适,于,于食用,。,。,功用,消费者,可,可以了,解,解所购,产,产品的,质,质量状,况,况；,生产商,可,可以指,定,定正确,的,的流通,途,途径和,销,销售模,式,式；,包装设,计,计的基,础,础,我国,对各大,类,类食品,的,的保质,期,期已有,具,具体的,规,规定,产品（,包,包装）,保,保质期,我国对,各,各大类,食,食品的,保,保质期,已,已有具,体,体的规,定,定：,奶粉铁,罐,罐装为12个月，5OOg塑料装,为,为4个月；,。,。,麦乳精,铁,铁罐为12个月，,玻,玻璃瓶,为,为9个月，,塑,塑料袋,装,装为3个月。,糖果第,一,一、第,四,四季度,生,生产的,为,为3个月，,第,第二、,第,第三季,度,度生产,的,的为2个月，,梅,梅雨季,节,节生产,的,的为1个月。,鱼类禽,类,类罐头,为,为24个月，,水,水果蔬,莱,莱罐头,为,为15个月，,易,易拉罐,、,、玻璃,瓶,瓶装果,汁,汁、蔬,菜,菜汁饮,料,料为6个月。,酒类11一12度熟啤,酒,酒省优,以,以上为4个月，,普,普通为2个月，14度为3个月，10.5度熟啤,酒,酒为50天，葡,萄,萄酒、,果,果酒为6个月，,汽,汽酒为3个月，,瓶,瓶装黄,酒,酒为3个月。,饮料果,汁,汁汽水,，,，果味,汽,汽水，,可,可乐汽,水,水玻璃,瓶,瓶装为3个月，,罐,罐装为6个月。,饼干罐,装,装为3个月，,塑,塑料袋,装,装为2个月，,散,散装为1个月，,塑,塑料袋,方,方便面,为,为3个月，,夹,夹心巧,克,克力为3个月，,纯,纯巧克,力,力为6个月。,产品（,包,包装）,保,保质期,要求：,生产商,需,需对产,品,品的保,质,质期进,行,行准确,的,的试验,测,测定，,以,以保证,产,产品在,流,流通、,销,销售等,环,环节中,质,质量的,稳,稳定。,包装工,艺,艺保证,主要对,象,象：,食品、,药,药品、,化,化工产,品,品等强制性,产品对,象,象特性,：,：,包装参,与,与产品,使,使用的,全,全过程,保质期,确,确定复,杂,杂，随,机,机性,研,研究甚,少,少,包装只,是,是参与,生,生产地,到,到消费,者,者之间,的,的过程,。,。,主要研,究,究试验,对,对象,产品包,装,装保质,期,期,2.影响因,素,素,(1)产品特,性,性,产品受,各,各种因,素,素影响,而,而变质,的,的情况,有,有极大,的,的差别,。,。产品,可,可能产,生,生的变,质,质类型,，,，决定,了,了包装,材,材料所,必,必须提,供,供的功,能,能。产品的,敏,敏感性,和,和包装,（,（材料,）,）的保,护,护功能,之,之间的,配,配合，,直,直接影,响,响着包,装,装有效,期,期。,食品、,药,药品等,产,产品是,一,一个多,元,元的、,活,活跃的,复,复杂体,系,系，有,关,关的微,生,生物增,殖,殖、酶,反,反应、,物,物化变,化,化等；,化学组,成,成、加,工,工技术,。,。,为了延,长,长保质,期,期，会,根,根据化,学,学组成,，,，添加,一,一些防,腐,腐剂、,抗,抗氧化,剂,剂等。,产品包,装,装保质,期,期,(2)包装,包装可,以,以保护,产,产品不,受,受、减,缓,缓某种,因,因素的,影,影响而,变,变质。,主要影,响,响因素,（,（顺序,排,排列）,：,：,包装材,料,料：,产品用,完,完全阻,隔,隔（近,似,似）材,料,料包装,，,，则产,品,品主要,由,由于本,身,身的化,学,学变化,、,、产品,与,与材料,作,作用而,引,引起变,质,质。,产品用,渗,渗透性,、,、透光,材,材料包,装,装，过,程,程复杂,。,。,包装工,艺,艺,生产控,制,制,包装结,构,构,生产、,贮,贮运、,销,销售、,使,使用适,应,应性与,保,保护性,；,；,特殊产,品,品的保,护,护,产品包,装,装保质,期,期,(3)贮运条,件,件,产品流,通,通中的,主,主要问,题,题,产品属,于,于何种,类,类型的,敏,敏感产,品,品,产品通,过,过流通,网,网络所,接,接触的,一,一切环,境,境条件,。,。,三者之,间,间关系,产品特,性,性：内,因,因,贮运条,件,件：外,因,因,包装：,调,调节、,限,限制、,阻,阻隔,产品包,装,装保质,期,期,3.确定合,格,格品（,保,保质期,）,）的判,别,别标准,合格品,的,的判别,标,标准一,般,般以产,品,品中某,种,种关键,、,、特性,成,成分为,依,依据。,任,任何产,品,品的合,格,格品判,别,别标准,都,都直接,影,影响包,装,装有效,期,期的测,定,定。,判别标,准,准说明,有些产,品,品的合,格,格品判,别,别标准,有,有一条,明,明确的,界,界限，,而,而有些,产,产品则,因,因变质,情,情况比,较,较复杂,，,，难以,确,确定一,个,个临界,点,点。,如果产,品,品有多,个,个或互,相,相影响,的,的变质,形,形式，,则,则应确,定,定一组,合,合格品,的,的判别,标,标准。,产品既,要,要符合,合,合格的,标,标准化,标,标准，,又,又要能,为,为顾客,所,所接受,，,，这是产,品,品能在,市,市场上,打,打开销,路,路的决,定,定性因,素,素。,例如：软包装,输,输液,：,：输液灭,菌,菌后及,存,存放3个月后,细,细菌内,毒,毒素检,查,查结果,均,均呈阴,性,性。按,规,规定，,如,如果每,个,个输液,容,容器在,上,上述规,定,定条件,下,下的质,量,量降低,都,都不超,过,过0.2,%,%，有效,期,期内充,满,满容器,的,的水蒸,汽,汽渗透,不,不超过5%，则试,验,验合格,。,。,产品包,装,装保质,期,期,技术要,求,求：,对品质,变,变化进,行,行客观,的,的评价,；,；,包装对,这,这种源,自,自保质,期,期要求,的,的适应,性,性；,现有包,装,装技术,的,的限制,性,性：,片剂泡,罩,罩包装,：,：PVC基材,铝,铝箔，PVDC涂复,解决方,案,案必须,符,符合法,定,定的产,品,品标准,。,。,说明,品质的,标,标准及,其,其所衍,生,生的要,求,求会随,着,着时间,变,变化。,影响因,素,素：,技术进,步,步的客,观,观标准,情感标,准,准,产品包,装,装保质,期,期,4.食品保,质,质期,特性：,一,一般而,言,言，食,品,品由很,多,多成分,组,组成，,其,其中的大部分,成,成分化,学,学稳定,性,性相对,较,较低。,“品质,”,” 定,义,义,决定产,品,品性能,的,的品质,原,原则上,说,说是基,于,于产品,的,的成分,。,。,品质Q可以描,述,述为产,品,品化学,成,成分的,函,函数：,ci代表成,分,分i在食品,中,中的浓,度,度,成分浓,度,度随时,间,间的变,化,化,允许的,浓,浓度变,化,化的幅,度,度,不同种,成,成分对,产,产品品,质,质的重,要,要性可,以,以差别,巨,巨大,重要性,和,和许可,的,的浓度,范,范围是,由,由成分,的,的化学,结,结构来,决,决定的,。,。,通过包,装,装保持,品,品质意,味,味着把,某,某一特,定,定的浓,度,度尽可,能,能长地,保,保持在,一,一定的,范,范围内,。,。,4.食品保,质,质期,“食品,保,保质期,”,”涵义,产品最重要,的,的品质,特,特征可以保,持,持的时,间,间间隔,的,的上限,。,。,说明：,（1）左边,的,的直线,代,代表无,包,包装的,情,情形，,右,右边的,直,直线代,表,表理想,包,包装的,情,情形。,（2）Qmin代表可,接,接受的,最,最低品,质,质，此,时,时产品,仍,仍可保,持,持足够,的,的特,定品质,。,。,讨论,:,(1)两种不,同,同原始,品,品质的,产,产品(1和2)品质随,时,时间的,损,损失,4.食品保,质,质期,(2)产品保,质,质期与,包,包装成,本,本关系,(3)产品保,质,质期与,包,包装产,品,品的可,靠,靠性（,安,安全性,）,）关系,4.食品保,质,质期,基本分,析,析,以温和,方,方式加,工,工的产,品,品仍然,保,保持着,许,许多天,然,然特性,和,和化学,不,不稳定,的,的材料,。,。,与其他,在,在苛刻,条,条件下,加,加工处,理,理的食,品,品相比,，,，温和,方,方式加,工,工的产,品,品需要,更,更高的,初,初始品,质,质。,在同样,的,的理想,包,包装下,，,，高初,始,始值的,产,产品的,品,品质也,许,许会下,降,降得更,快,快 。,未包装,的,的产品,的,的品质,随,随时间,延,延长而,下,下降得,更,更快。,对给定,的,的产品,而,而言，包装可,以,以影响,的,的区域,是,是在开,口,口三角,形,形的面,积,积范围,内,内。,4.食品保,质,质期,基本结,论,论：,在一些,情,情形下,，,，与低,初,初始品,质,质长保,质,质期的,食,食品相,比,比，高,初,初始品,质,质短保,质,质期的,食,食品可,以,以采用,差,差一点,的,的包装,材,材料。,产品可,能,能产生,什,什么类,型,型的变,质,质现象,，,，决定,了,了包装,材,材料所,必,必须提,供,供的功,能,能。,由此可,见,见，产品的,敏,敏感性,和,和包装,材,材料的,保,保护功,能,能之间,的,的配合,，,，直接,影,影响着,包,包装有,效,效期。,4.食品保,质,质期,保质期,应,应用,牛奶：,对稳定,性,性67天的高,品,品质新,鲜,鲜杀菌,牛,牛奶而,言,言，以,相,相对简,单,单的聚,乙,乙烯覆,盖,盖的硬,纸,纸盒包,装,装就足,够,够了。,对稳定,性,性更长,的,的低品,质,质的无,菌,菌牛奶,，,，则需,要,要带有,附,附加阻,隔,隔层的,高,高级包,装,装。,长的保,质,质期比,高,高品质,的,的产品,更,更受欢,迎,迎的情,形,形,应急预,备,备品的,保,保存和,供,供应边,远,远地区,的,的食品,，,，其中,一,一些地,方,方的气,温,温很高,。,。在这,些,些情况,下,下，对,包,包装的,要,要求非,常,常高。,一般来,说,说，由,于,于更高,的,的产品,品,品质意,识,识的兴,起,起，今,天,天的潮,流,流是偏,好,好于新,鲜,鲜的可,口,口商品,而,而远离,处,处理过,的,的干品,。,。,4.食品保,质,质期,简要总,结,结：,了解产,品,品的特,定,定敏感,性,性与特,性,性，是,推,推导出,必,必须的,包,包装要,求,求的前,提,提。,现代包,装,装的重,要,要要求,：,：,产品几,项,项标准,间,间的最,优,优化。,标准优,化,化：保,护,护功能,、,、材料,与,与加工,中,中的能,耗,耗、回,收,收处理,、,、环境,因,因素等,。,。,最优化,一,一般意,味,味着某,种,种标准,的,的安全,边,边界的,下,下限。,确保产,品,品的品,质,质，保,护,护消费,者,者的安,全,全将一,直,直考虑,，,，也是,优,优化最,重,重要的,标,标准。,要求：,包,包装与,产,产品必,须,须相互,协,协调。,产品包,装,装保质,期,期,5.产品保,质,质期的,确,确定方,法,法,理论设,计,计、预,测,测,技术基,础,础：,产品质,量,量变化,的,的机理,与,与理论,表,表征；,外界因,素,素的影,响,响具体,表,表征；,包装工,艺,艺性能,现有研,究,究：,产品湿,度,度控制,、,、产品氧,化,化控制,、,、产品,色,色泽控,制,制、,微生物,反,反应等;,复杂性,加速、,模,模拟试,验,验方法,产品包,装,装保质,期,期,说明：,在研发,新,新产品,或,或对已,有,有产品,的,的配方,或,或工艺,改,改进的,过,过程中,，,，由于,时,时间的,限,限制，,研,研发人,员,员不可,能,能对产,品,品的保,质,质期进,行,行实际,的,的测定,，,，特别,是,是那些,经,经处理,后,后不易,滋,滋生微,生,生物产,生,生腐败,的,的食品,。,。,在这种,情,情况下,，,，研发,人,人员为,了,了较准,确,确地预,计,计产品,的,的保质,期,期，一,般,般先通,过,过查阅,文,文献资,料,料，寻,找,找有相同化,学,学变化,的,的相关,产,产品，借鉴,其,其保质,期,期数据,；,；,通过在,短,短时间,内,内加速破,坏,坏条件下得到,的,的实验,数,数据来,外,外推估,计,计可能,的,的保质,时,时间。,在,在产品,上,上市后,，,，再继,续,续通过,实,实际货,架,架条件,下,下随机,抽,抽取样,品,品的方,式,式来验,证,证保质,期,期，另,外,外也可,以,以根据,消,消费者,的,的质量,投,投诉来,了,了解保,质,质期的,状,状况。,缺陷,？,？,产品包,装,装保质,期,期,三、贮,运,运环境,及,及其试,验,验,1.贮运环,境,境,固定、,流,流通,主要因,素,素,温度,湿度,气体成,分,分,辐照,特殊工,况,况,综合效,应,应,贮运环,境,境及其,试,试验,2.流通力,学,学环境,(1)振动特,性,性,a.振动频,率,率谱,振动频,谱,谱图反,映,映了运,输,输过程,的,的频率,分,分布及,与,与其相,关,关的加,速,速度变,化,化。,公路、,铁,铁路运,输,输振动,频,频率谱,特,特性,贮运环,境,境及其,试,试验,b.振动强,度,度,运输车,辆,辆的振,动,动主要,与,与下列,因,因素有,关,关：,运输方,式,式。,水,水上运,输,输的振,动,动最小,，,，铁路,运,运输的,振,振动较,小,小，以,公,公路运,输,输的振,动,动最大,。,。采用,铁,铁路运,输,输，垂,直,直振动,在,在0.10.6g之间，,货,货车与,货,货物发,生,生共振,时,时稍大,。,。而采,用,用公路,运,运输，,在,在路况,不,不好的,情,情况下,，,，常会,发,发生3g左右的,振,振动。,采,采用水,上,上运输,，,，振动0.10.15g，振动,加,加速度,很,很小。,车型与,车,车辆状,况,况。樽,谷,谷(1975)研究了,卡,卡车的,车,车轮数,与,与车体,垂,垂直振,动,动强度,的,的关系,。,。结论,是,是：轮,数,数少，,也,也即车,子,子小，,自,自重轻,的,的车子,，,，振动,强,强度高,。,。摩托,车,车、三,轮,轮车的,振,振动加,速,速度可,达,达35g。,贮运环,境,境及其,试,试验,车速及,路,路面状,况,况,装载状,况,况,贮运环,境,境及其,试,试验,(2)流通环,境,境的冲,击,击特性,装卸作,业,业时的,冲,冲击,据测定,，,，人工,装,装卸的,跌,跌落冲,击,击加速,度,度通常,在,在10g左右，,最,最高达100g。机械,装,装卸中,起,起重机,作,作业时,产,产生的,冲,冲击加,速,速度通,常,常在0.17.5g；叉车,作,作业时,产,产生冲,击,击加速,度,度通常,在,在0.14.0g。,运输过,程,程的冲,击,击,汽车运,输,输：严,重,重的工,况,况发生,在,在汽车,越,越过高,障,障碍物,将,将产生13g冲击加,速,速度。,火车运,输,输：车,轮,轮滚过,钢,钢轨接,缝,缝时的,垂,垂直冲,击,击、在,挂,挂车时,产,产生的,水,水平冲,击,击加速,度,度达24g。瞬间,最,最高可,能,能产生,约,约18g的冲击,加,加速度,。,。,空运与,海,海运：,空,空运冲,击,击主要,发,发生在,飞,飞机起,降,降过程,中,中，最,大,大可达14g。海运,中,中的冲,击,击则与,水,水域、,风,风浪、,船,船型、,载,载重、,气,气象条,件,件有关,，,，其冲,击,击值相,对,对较小,。,。,贮运环,境,境及其,试,试验,3.贮运试,验,验,(1)贮运环,境,境参数,化,化表征,类型、,等,等级、,具,具体参,数,数,流通环,境,境工程,学,学,(2)试验方,法,法,普通条,件,件试验,加速条,件,件试验,模拟技,术,术,贮运环,境,境及其,试,试验,(3)加速试,验,验,有效性,：,：,试验结,果,果可比,较,较性：,可,可以通,过,过实际,的,的动力,学,学研究,进,进行，,也,也可以,通,通过对,包,包装有,效,效期的,对,对比来,进,进行。,应该保,证,证在普,通,通条件,和,和加速,条,条件之,间,间不存,在,在突变,现,现象。,突变现,象,象：,产品的,任,任何成,分,分(一般是,水,水和油,脂,脂)的熔融,或,或凝结,以,以及重,结,结晶；,包装发,生,生突变,：,：聚合,物,物的玻,璃,璃化转,变,变温度,；,；,活化能,：,：因为,某,某些反,应,应在温,度,度低于,一,一定数,值,值时不,能,能发生,，,，不应,当,当将结,果,果外推,到,到低于,这,这些温,度,度的情,况,况。,由于试,验,验是在,所,所要求,的,的时间,达,达到之,后,后才终,止,止，因,此,此在此,之,之前，,既,既不可,能,能知道,产,产品是,否,否已经,发,发生变,质,质，也,不,不可能,知,知道包,装,装材料,的,的保护,性,性能是,否,否过高,。,。,贮运环,境,境及其,试,试验,运输加,速,速试验,贮存加,速,速试验,典型的,外,外界环,境,境条件,为,为温度23,，相对,湿,湿度为50；,加速贮,存,存条件,有,有若干,不,不同的,情,情况，,典,典型的,是,是温度35,，相对,湿,湿度为80。,说明：,促,促使产,品,品加快,变,变质的,因,因素与,引,引起产,品,品变质,的,的化学,反,反应动,力,力学因,素,素有关,。,。化学,反,反应动,力,力学因,素,素又随,产,产品的,种,种类、,变,变质的,类,类型的,不,不同而,不,不同。,因,因此，,试,试图寻,找,找所谓,的,的标准,的,的加速,因,因素是,没,没有意,义,义的。,贮运环,境,境及其,试,试验,加速试,验,验举例,：,：,药物的,稳,稳定性,及,及保质,期,期预测,新药的,申,申请必,须,须呈报,有,有关稳,定,定性的,资,资料，,并,并以此,为,为根据,建,建立药,品,品的保,质,质期。,药物的,稳,稳定性,涉,涉及药,物,物本身,的,的性质,，,，即原,料,料药的,质,质量和,稳,稳定性,、,、制剂,的,的稳定,性,性、包,装,装和存,贮,贮条件,等,等。,试验包,括,括强光,照,照射试,验,验、高,温,温试验,和,和高湿,度,度试验,等,等三个,方,方面。,加速试,验,验是在,模,模拟上,市,市药品,包,包装条,件,件下，,于,于40、75%RH条件下,三,三个月,进,进行加,速,速试验,，,，如果,各,各项质,量,量指标,无,无明显,变,变化，,则,则可据,此,此订为,“,“使用,期,期暂定,为,为二年,”,”。,而室温,留,留样考,察,察法是,指,指在室,温,温自然,条,条件下,放,放置样,品,品，定,期,期分别,于,于1,3,6,12,18,24个月，,按,按月考,察,察项目,进,进行检,测,测，与,月,月结果,对,对比以,确,确定使,用,用期限。,贮运环,境,境及其,试,试验,稳定性,加,加速试,验,验基本,原,原理,：,：化学,动,动力学,原,原理,一个是,浓,浓度化,学,学反应,速,速度的,影,影响规,律,律，也,就,就是药,物,物含量,随,随时间,变,变化的,规,规律,温度加,速,速药物,含,含量变,化,化的规,律,律：Arrhenius指数规,律,律,变温动,力,力学方,法,法,目前仍,被,被认为,最,最可靠,的,的方法,贮运环,境,境及其,试,试验,贮运环,境,境及其,试,试验,(4)模拟技,术,术,试验模,拟,拟,运输、,贮,贮存环,境,境,数值模,拟,拟,模拟是,通,通过对,产,产品及,其,其包装,的,的特性,进,进行分,析,析而实,现,现的。,即,即先对,产,产品的,变,变质模,型,型中影,响,响包装,有,有效期,的,的因素,的,的变化,情,情况进,行,行分析,综,综合。,由于有,关,关包装,、,、产品,和,和贮存,条,条件的,各,各个参,数,数是独,立,立引入,的,的，因,而,而只要,引,引入新,的,的参量,，,，即可,针,针对各,种,种包装,材,材料以,及,及不同,的,的贮存,条,条件的,影,影响作,用,用进行,试,试验。,在不必,重,重新进,行,行产品,试,试验的,情,情况下,，,，对可,能,能采用,的,的新型,包,包装进,行,行鉴定,。,。,贮运环,境,境及其,试,试验,数值模,拟,拟的关,键,键,数学模,型,型的建,立,立,初始假,设,设条件,的,的主要,依,依据,计算机,预,预测评,估,估结果,和,和实际,贮,贮存试,验,验结果,之,之间的,差,差别。,贮运环,境,境及其,试,试验,(5)包装有,效,效期试,验,验,环境实,际,际上随,着,着运输,地,地点、,运,运输方,法,法、季,节,节以及,仓,仓贮条,件,件的不,同,同而不,同,同，因,此,此用单,一,一的贮,存,存条件,来,来考虑,这,这些各,种,种各样,的,的条件,是,是不可,能,能的。,敏感产,品,品的制,造,造必须,规,规定一,个,个用来,确,确定包,装,装有效,期,期的试,验,验标准,。,。药品必,须,须保证,所,所包装,的,的药品,，,，在流,通,通过程,中,中处于,最,最恶劣,的,的情况,下,下仍能,保,保存完,好,好。食,品,品则往,往,往要求,按,按略次,于,于最恶,劣,劣的环,境,境下考,虑,虑包装,。,。,包装合,格,格率：,一般认,为,为，在,流,流通销,售,售过程,中,中，一定比,例,例的产品,保,保存完,好,好即可,。,。只要,选,选定典,型,型的流,通,通模式,，,，即可,以,以得出,这,这种模,式,式的各,种,种实用,统,统计指,数,数。,包装费,用,用：,四、包,装,装产品,质,质量变,化,化与控,制,制,流通因,子,子对产,品,品质量,的,的影响,包装材,料,料成分,的,的迁移,包装材,料,料/容器特,性,性的改,善,善,果蔬采,后,后质量,变,变化控,制,制,包装产,品,品质量,变,变化与,控,控制,1.流通因,子,子对产,品,品质量,的,的影响,(1)对包装,材,材料/容器质,量,量性能,的,的影响,运输力,学,学因子,的,的影响,温度、,湿,湿度的,影,影响,包装材,料,料基本,物,物理性,能,能,强度、,抗,抗冲击,性,性、拉,伸,伸率、,成,成型性,包装容,器,器,结构、,力,力学、,化,化学、,压,压力,特殊性,能,能,渗透性,、,、迁移,性,性、热,合,合性,材料与,物,物料的,相,相互作,用,用,包装产,品,品质量,变,变化与,控,控制,(2)贮运环,境,境条件,引,引起的,产,产品品,质,质下降,、,、功能,失,失效,运输力,学,学因子,的,的影响,产品的,直,直接破,损,损；,产品特,征,征性质,、,、性能,改,改变加,快,快；,生理变,化,化加剧,；,；,贮运环,境,境因子,的,的影响,温度、湿度,光照,综合作,用,用,包装产,品,品质量,变,变化与,控,控制,湿气的,影,影响,物理变,化,化,物理化,学,学变化,微,微生物,变,变化,化学变,化,化,酶促变,化,化,腐蚀,食品变,质,质,包装产,品,品质量,变,变化与,控,控制,基本的损坏,典 型 环 境,高温,低温,低压,光,水,粉尘污染,水蒸气,(1),直接日晒,(2),接近锅炉、加热系统等,(3),在货棚，车辆中受间接日晒的影响，且无很好的隔热措施,(4),较高的环境气温,(1),在寒冷的天气里贮存于未取暖的仓库中,(2),在没有取暖设备的飞机上运输,(3),冷藏,海拔高度改变，特别是在未增压的飞机机舱中,(1),直接日晒,(2),紫外线照射,(3),人造光源,(1),在运输，装卸，仓贮时下雨,(2),泥浆或洪水,(3),冷凝和船渗水,(1),海水溅到甲板货物，驳船小艇等之上,(2),码头上的海水泥浆等,(3),船仓中的污水和海水,(4),工业污染泥浆和喷溅，如在化工厂中,暴露于风刮起的砂，尘等颗粒中,大气中的湿气，包括天然的和人为造成的两类,食品包,装,装的质,量,量变化,与,与控制,包装产,品,品质量,变,变化与,控,控制,2.传质与,迁,迁移,包装材,料,料向产,品,品的及,相,相反方,向,向的质,量,量传递,通过包,装,装材料,进,进出的,分,分子扩,散,散过程,2.传质与,迁,迁移,(1)基础性,现,现象：,吸收、,扩,扩散、,渗,渗透,(2)渗 透,：,：,渗透物,（,（气体,、,、水蒸,气,气或液,体,体）穿,过,过均一,包,包装材,料,料（不,含,含裂缝,、,、空穴,、,、其他,缺,缺陷）,的,的运动,。,。,后果：,使产品,组,组分增,加,加或减,少,少，或,与,与渗透,物,物发生,不,不希望,发,发生的,化,化学反,应,应，渗,透,透作用,可,可能严,重,重影响,物,物品的,包,包装寿,命,命。,水和二,氧,氧化碳,的,的损失,、,、干燥,物,物品湿,度,度的增,加,加或对,氧,氧敏感,的,的物品,的,的氧化,都,都将影,响,响物品,的,的组分,，,，从而,影,影响物,品,品寿命,。,。,渗透还,可,可能产,生,生其他,作,作用，,如,如大气,中,中的污,染,染物和,挥,挥发性,组,组分进,入,入气味,敏,敏感性,食,食物中,，,，可能,产,产生难,闻,闻的气,味,味。,2.传质与,迁,迁移,(3)包装材,料,料成分,的,的迁移,定义：,“迁移,”,”用于,描,描述从,包,包装材,料,料向被,包,包装物,的,的传质,过,过程。,主要研,究,究对象,：,：,聚合物,单,单体、,低,低聚体,、,、共聚,物,物、大,分,分子降,解,解产物,等,等,化学添,加,加剂或,助,助剂,表面涂,层,层,2.传质与,迁,迁移,(4)评价食,品,品包装,材,材料的,安,安全性,FDA规定，,一,一种食,品,品接触,物,物质（,食,食品包,装,装材料,及,及器具,包,包括在,内,内）其,所,所致累,积,积饮食,浓,浓度低,于,于0.5ppb（0.5gkg）时，FDA认为其,对,对人体,是,是安全,的,的，当,其,其累积,饮,饮食浓,度,度大于1ppb时，在,其,其进入,美,美国市,场,场前必,须,须同食,品,品添加,剂,剂一样,接,接受FDA法规的,约,约束。,欧盟在89/109,/,/EEC中对食,品,品接触,材,材料作,了,了总体,要,要求：,（1）所有,食,食品接,触,触材料,及,及器具,必,必须依,据,据GMP进行生,产,产加工,；,；（2）对所,有,有食品,接,接触材,料,料及器,具,具必须,实,实行标,签,签制度,；,；,（3）一些,特,特殊指,令,令的规,定,定。在90/128,/,/EEC及其修,订,订文件,中,中规定,了,了在欧,盟,盟范围,内,内获准,授,授权使,用,用于食,品,品接触,材,材料的,物,物质。,2.传质与,迁,迁移,我国，近几年,才,才开始,关,关注食,品,品的安,全,全问题,，,，在用,于,于食品,的,的塑料,包,包装材,料,料的安,全,全性评,价,价方面,严,严重不,足,足，实,验,验数据,的,的积累,、,、实验,分,分析的,仪,仪器、,评,评价的,手,手段和,相,相关的,法,法规都,不,不够完,善,善。,制定了,国,国家标,准,准食品用,包,包装材,料,料及其,制,制品的,浸,浸泡试,验,验方法,通,通则（1998），但,是,是标准,中,中只是,对,对一些,毒,毒性很,大,大的物,质,质作出,了,了限制,，,，远远,达,达不到,食,食品包,装,装安全,的,的要求,。,。,2.传质与,迁,迁移,FDA食品包,装,装材料,使,使用申,请,请内容,添加剂,聚合,物,物的特,性,性包含添,加,加剂,聚,聚合物,的,的名称,和,和所有,相,相关的,信,信息，,除,除了包,括,括物质,的,的化学,特,特性和,组,组成，,它,它的物,理,理、化,学,学和生,物,物特性,，,，以及,描,描述化,合,合物最,低,低含量,的,的说明,书,书外，,还,还必须,提,提供必,须,须限制,的,的反应,副,副产物,和,和其他,杂,杂质的,特,特性。,使用必须提,供,供添加,剂,剂的最,大,大使用,水,水平和,可,可以使,用,用它的,食,食品接,触,触制品,。,。,迁移和,分,分析方,法,法请求应,当,当提供,估,估计添,加,加剂日,吸,吸收量(即消费,者,者吸收)的充分,信,信息。,通,通过设,计,计和模,拟,拟食品,加,加工、,储,储存的,时,时间和,温,温度条,件,件，得,到,到在每,天,天饮食,中,中的日,摄,摄入量,的,的估计,值,值。,提交的,迁,迁移数,据,据必须,反,反映含,有,有添加,剂,剂的食,品,品包装,会,会遭受,的,的最苛,刻,刻的温,度,度时,间,间条件,。,。应当,精,精心设,计,计迁移,实,实验，,以,以反映,食,食品包,装,装的预,计,计用途,。,。,2.传质与,迁,迁移,基本机,理,理：,塑料组,分,分(有机物)的迁移,能,能力主,要,要对应,于,于这些,有,有机物,的,的挥发,性,性或相,对,对分子,质,质量，,以,以及聚,合,合物的,基,基本扩,散,散能力,。,。,对于给,定,定的塑,料,料，这,意,意味着,迁,迁移质,的,的运动,随,随相对,分,分子质,量,量的增,加,加而下,降,降。对,于,于给定,的,的分子,，,，这意,味,味着它,在,在不同,聚,聚合物,中,中的运,动,动性依,赖,赖于聚,合,合物的,弹,弹性或,热,热塑性,。,。,一旦分,子,子运动,并,并到达,塑,塑料和,食,食物的,界,界面，,向,向食品,中,中的传,质,质程度,依,依赖于,食,食品的,黏,黏度，,此,此外，,它,它的脂,肪,肪含量,也,也非常,关,关键。,由,由于大,部,部分塑,料,料成分,的,的疏水,性,性大于,亲,亲水性,，,，迁移,随,随脂肪,含,含量的,增,增长而,强,强烈增,加,加。,2.传质与,迁,迁移,对食品,包,包装成,分,分吸收,的,的估计,计算吸,收,收量是,为,为了确,定,定估计,的,的日摄,人,人量(EDI)。把特,定,定迁移,质,质的EDI与可接,受,受的日,摄,摄入量(ADD）进行,比,比较。,迁移试,验,验及分,析,析方法,鉴别食,品,品包装,材,材料中,哪,哪些物,质,质可能,是,是迁移,物,物或污,染,染物质,；,；,确定食,品,品包装,材,材料或,包,包装食,品,品中残,留,留单体,及,及添加,剂,剂的量,；,；,确定食,品,品包装,材,材料中,污,污染物,迁,迁移进,入,入食品,的,的影响,因,因素；,评估由,于,于使用,包,包装使,食,食品摄,入,入污染,物,物的最,大,大可能,量,量。,试验分,析,析的主,要,要步骤,包,包括：,试,试验准,备,备（包,括,括模拟,液,液的选,择,择）、,试,试样浸,泡,泡、萃,取,取、提,纯,纯、分,析,析鉴定,。,。,对真实,的,的食品,做,做迁移,测,测试分,析,析往往,很,很难，,实,实际中,，,，我们,用,用食品,模,模拟物,来,来代替,食,食品做,迁,迁移试,验,验。,2.传质与,迁,迁移,目前控,制,制迁移,量,量的主,要,要技术,手,手段,研制低,浓,浓度/食品级,化,化学添,加,加剂或,助,助剂,控制原,料,料的来,源,源、提,高,高回收,材,材料/容器的,质,质量,增强材,料,料极性,、,、氢键,结,结合或,增,增加结,晶,晶度将,降,降低链,段,段的运,动,动能力,并,并且减,小,小自由,体,体积，,从,从而提,高,高聚合,物,物分子,的,的阻隔,性,性能。,3.包装材,料,料/容器特,性,性的改,善,善,（1）包装,材,材料/容器表,面,面涂料,制罐头,黑,黑铁皮,：,：薄锡层,，,，以便,于,于侧缝,的,的焊接,，,，防止,罐,罐的外,表,表面受,腐,腐蚀，,无,无锡铁,皮,皮也有,一,一层薄,的,的铬酸,盐,盐、磷,酸,酸盐或,铝,铝的涂,层,层，以,防,防止其,外,外表面,受,受到腐,蚀,蚀。,玻璃容,器,器：在退火,之,之前涂,一,一层薄,的,的涂料(热端涂,覆,覆)和在刚,退,退火之,后,后涂一,层,层薄涂,料,料(冷端涂,覆,覆）。,纸盒和,纸,纸标签,：,：涂上清,漆,漆和罩,光,光漆，,以,以获得,光,光泽的,外,外观并,增,增加它,们,们的抗,擦,擦伤能,力,力。,多层纸,袋,袋及瓦,楞,楞纸箱,：,：涂蜡及,特,特殊材,料,料，以,增,增加阻,隔,隔及摩,擦,擦系数,，,，使之,在,在托盘,上,上装运,时,时能维,持,持成一,个,个整体,。,。,纤维：表面处,理,理可以,形,形成共,价,价和离,子,子交联,对,对塑料,容,容器(特别是,聚,聚烯烃,类,类容器)的粘合,力,力。火,焰,焰、电,晕,晕放电,、,、气体,等,等离子,子,子体工,艺,艺来处,理,理容器,。,。,3.包装材,料,料/容器特,性,性的改,善,善,（2）聚烯烃,阻,阻隔性,的,的改善,聚烯烃,对,对水蒸,气,气的阻,隔,隔性较,好,好，但,对,对诸如,氧,氧气和,非,非极性,碳,碳氢化,合,合物等,气,气化物,的,的阻隔,性,性较差,。,。,表面氟,化,化,在非极,性,性聚合,物,物上产,生,生一层,非,非常薄,的,的极化,表,表面，,从,从而减,小,小非极,性,性碳氢,化,化合物,对,对容器,壁,壁的透,过,过率。,后处理,：,：反应,箱,箱,制造之,中,中处理,：,：吹塑,气,气体,表面磺,化,化,用三氧,化,化硫和,惰,惰性气,体,体的混,合,合物对,高,高密度,聚,聚乙烯,容,容器进,行,行后处,理,理的工,艺,艺。,极性的,硫,硫酸基,团,团与聚,乙,乙烯表,面,面发生,键,键合，,接,接着用,氨,氨和氢,氧,氧化钠,将,将这些,基,基团中,和,和。,3.包装材,料,料/容器特,性,性的改,善,善,（3）改善,材,材料/容器的,阻,阻隔特,性,性,（其厚,度,度一般,为,为10-4-10-8m）,蒸镀金,属,属，可,减,减少所,有,有气体,和,和蒸气,的,的透过,率,率。蒸,镀,镀金属,还,还可形,成,成能导,电,电的表,面,面层，,以,以便于,接,接地来,消,消除静,电,电。,其他的,阻,阻隔材,料,料则只,能,能对气,体,体和蒸,气,气有选,择,择地阻,隔,隔。一,般,般称作PVDC的偏二,氯,氯乙烯,共,共聚物,。,。虽然,可,可以阻,隔,隔水蒸,气,气和其,他,他很多,气,气体和,蒸,蒸气，,但,但主要,还,还是用,作,作隔氧,涂,涂层。,硝化纤,维,维素涂,料,料则常,用,用在纤,维,维素材,料,料上，,以,以减少,其,其水蒸,气,气的透,过,过率。,3.包装材,料,料/容器特,性,性的改,善,善,（4）食品,容,容器内,壁,壁涂料,内壁涂,料,料类型,防腐蚀,涂,涂料：,耐,耐酸、,耐,耐油、,耐,耐碱。,特殊涂,料,料：防,粘,粘,高温固,化,化成膜,涂,涂料,环氧酚,醛,醛涂料,：,：环氧,与,与酚醛,树,树脂的,共,共聚物,。,。具有,抗,抗酸、,抗,抗硫特,性,性。酚,醛,醛树脂,和,和环氧,涂,涂膜中,游,游离酚,和,和甲醛,残,残留量,均,均应控,制,制在0.1mgL以下。,脱膜涂,料,料：食,品,品罐头,内,内壁脱,膜,膜涂料,是,是以乙,撑,撑二硬,脂,脂酰胺,为,为脱膜,剂,剂，喷,涂,涂在普,通,通环氧,酚,酚醛类,食,食品罐,头,头内壁,涂,涂料的,表,表面。,残,残留量,均,均应控,制,制在0.1mgL以下.,3.包装材,料,料/容器特,性,性的改,善,善,高温固,化,化成膜,涂,涂料（,续,续）,水基改,性,性环氧,涂,涂料：,水,水基改,性,性环氧,涂,涂料以,环,环氧树,脂,脂、苯,乙,乙烯为,主,主要原,料,料，配,以,以一定,的,的助剂,。,。,有机硅,防,防粘涂,料,料：有,机,机硅防,粘,粘涂料,是,是以合,经,经基的,聚,聚甲基,硅,硅氧烷,或,或聚甲,基,基苯基,硅,硅氧烷,为,为主要,原,原料，,配,配以一,定,定的助,剂,剂，喷,涂,涂在铝,板,板、镀,锡,锡铁板,等,等食品,加,加工设,备,备的金,属,属表面,。,。蒸发,残,残渣应,控,控制在30mgL以下。,有机氟,涂,涂料：,以,以氟乙,烯,烯、四,氟,氟乙烯,、,、六氟,丙,丙烯为,主,主要原,料,料聚合,而,而成，,并,并配以,一,一定助,剂,剂，喷,涂,涂在铝,材,材、铁,板,板等金,属,属表面,。,。铬和,氟,氟的适,移,移量应,分,分别控,制,制在0.01mgL和0.2mgL以下。,聚,聚四氟,乙,乙烯在280,时会发,生,生裂解,，,，产生,挥,挥发性,很,很强的,有,有毒氟,化,化物。,4.果蔬采,后,后质量,变,变化控,制,制,果蔬采,后,后质量,变,变化,周围环,境,境中的,理,理化因,素,素和产,品,品自身,的,的生命,活,活动引,起,起的物,理,理、化,学,学和生,理,理生化,变,变化造,成,成的品,质,质下降,；,；,微生物,引,引起的,腐,腐烂变,质,质；,机械损,伤,伤,果蔬采,后,后质量,控,控制基,础,础,控制呼,吸,吸代谢,强,强度；,控制水,分,分的散,失,失；,控制微,生,生物的,侵,侵蚀；,机械损,伤,伤的形,成,成与控,制,制,4.果蔬采,后,后质量,变,变化控,制,制,目前采,用,用/研究中,的,的技术,措,措施,保鲜贮,藏,藏技术,CA,；,化学药,剂,剂处理,；,；,低温冷,藏,藏；,涂膜保,鲜,鲜；,临界低,温,温高湿,保,保鲜；,臭氧气,调,调保鲜,；,；,低剂量,辐,辐射预,处,处理保,鲜,鲜；,高压保,鲜,鲜；,细胞膨,压,压调控,保,保鲜,4.果蔬采,后,后质量,变,变化控,制,制,目前采,用,用/研究中,的,的技术,措,措施,保鲜包,装,装技术,MAP；,活性包,装,装；,抗菌包,装,装,特殊包,装,装容器,减损包,装,装/运输,减损包,装,装设计,；,；,运输环,境,境条件,控,控制；,“销售,链,链”,5.特殊处,理,理对包,装,装材料,与,与容器,的,的性能的,影,影响,（1）辐照,对,对包装,材,材料的,影,影响,基本方,法,法：射线辐,照,照、加,速,速粒子,辐,辐照,重要特,点,点,：,在一个,完,完全密,封,封的、,不,不渗透,的,的包装,中,中进行,消,消毒，,排,排除了,重,重新污,染,染的任,何,何可能,性,性。,它有能,力,力穿透,到,到最难,于,于达到,的,的部位,，,，对包,装,装内的,所,所有处,在,在生长,和,和休眠,阶,阶段的,活,活生物,体,体都有,致,致命的,效,效果。,可靠性,高,高、控,制,制方便,，,，无需,监,监视消,毒,毒条件,，,，无需,消,消除残,留,留物质,，,，唯一,的,的控制,是,是测量,辐,辐照剂,量,量，以,便,便确保,其,其高于,所,所需的,最,最低值,。,。,发热很,少,少或不,发,发热。辐射不,发,发热。,加,加速粒,子,子的辐,照,照可使,塑,塑料温,度,度提高10，使金,属,属温度,提,提高40。,5.特殊处,理,理对包,装,装材料,与,与容器,的,的性能的,影,影响,对包装,材,材料性,能,能的影,响,响,可对包,装,装的物,理,理或化,学,学性能,稳,稳定性,、,、无菌,操,操作或,任,任何毒,性,性的、,有,有害的,或,或其他,有,有害产,物,物的形,成,成直接,产,产生影,响,响。,可间接,地,地影响,包,包装材,料,料的化,学,学或生,物,物特性,，,，从而,导,导致与,被,被包装,产,产品发,生,生相互,作,作用，,改,改变其,效,效率、,效,效能、,美,美味或,可,可用性,。,。,辐照的,直,直接效,应,应在一,定,定程度,上,上是可,以,以预言,的,的，其,间,间接效,应,应必须,针,针对每,一,一特定,产,产品和,包,包装来,加,加以确,定,定。,对玻璃,、,、金属,和,和纸的,影,影响,玻璃,除,除变,色,色作用,外,外，辐,照,照对玻,璃,璃不发,生,生作用,。,。,金属,不,不受,辐,辐照的,影,影响，,但,但可与,产,产品发,生,生作用,。,。,纸和纸,板,板,使,使材料,变,变色，,损,损失强,度,度和脆,化,化。由,于,于用于,消,消毒的,剂,剂量较,小,小，故,并,并不太,影,影响其,在,在单层,或,或多层,包,包装中,的,的应用,。,。,5.特殊处,理,理对包,装,装材料,与,与容器,的,的性能的,影,影响,对塑料,的,的影响,两个基,本,本影响,：,：裂解,或,或交联,。,。同时,发,发生裂,解,解和裂,解,解产物,的,的交联,也,也是可,能,能的，,其,其最终,结,结果取,决,决于这,两,两种反,应,应的相,对,对比例,。,。,聚乙烯,：,：辐照,剂,剂量对,聚,聚乙烯,实,实际上无影响。,随,随着密,度,度的提,高,高辐照,的,的影响,降,降低；能改,善,善抗冲,击,击和抗,拉,拉伸强,度,度。,聚苯乙,烯,烯在辐,照,照影响,下,下不发,生,生交联,；,；辐照,对,对力学,性,性能的,影,影响极,小,小，而,且,且仅在,很,很高的,剂,剂量时,才,才有影,响,响。,含氟聚,合,合物：,例,例如PTFE，受辐,照,照时迅,速,速变坏,，,，是对,辐,辐射最,敏,敏感的,材,材料，,不,不应用,于,于用辐,照,照消毒,包,包装。,PVDC：不适,合,合用辐,照,照消毒,。,。辐照,剂,剂量为4兆拉德(10X104戈瑞)时其力,学,学性能,开,开始下,降,降，塑,料,料严重,变,变色。,聚丙烯,：,：当在,有,有空气,的,的时候,进,进行辐,照,照时，,它,它遭受,明,明显的,氧,氧化性,降,降解，,但,但是，,在,在对其,进,进行适,当,当的稳,定,定化处,理,理之后,，,，降解,可,可保持,在,在最低,水,水平，,因,因而不,削,削弱力,学,学性能,。,。,5.特殊处,理,理对包,装,装材料,与,与容器,的,的性能的,影,影响,（2）高压,处,处理,（3）微波,（4）蒸煮,