酱油中总酸的测定

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,酱油中总酸的测定,一,.,实验原理,本法根据酸碱中和原理,用碱液滴定试液中的酸,根据电位的,突跃,判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。,二,.,实验材料,1,试剂,0.1mol/L,氢氧化钠标准滴定溶液,pH=8.0,缓冲溶液,2,器材,酸度计,:pH0,14,直接读数式,精度,0.1pH,磁力搅拌器,玻璃电极和饱和甘汞电极,100ml,容量瓶,1,个 烧杯,5,个,三,.,实验步骤,1,样品处理：取酱油,5.00mL,，置于,100mL,容量瓶中,加水至刻度，摇匀备用。吸取,20ml,稀释液，至于,200ml,烧杯中，加,40,60mL,水。,2,测定：将酸度计电源接通,待指针稳定后,用,pH 8.0,的缓冲溶液,(4.2.1),校正酸度计。将盛有试液的烧杯放到电磁搅拌器上。再将玻璃电极及甘汞电极浸入试液的适当位置。按下,pH,读数开关,开动搅拌器,迅速用,0.1mol/L,氢氧化钠标准滴定溶液滴定至,ph=8.2,。接近终点时,应放慢滴定速度。一次滴加半滴,(,最多一滴,),直至溶液的,pH,达到指挥终点。记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液 的毫升数,(V1),。同一被测样品须做平行实验,V2,。,3,做空白试验：用蒸馏水代替试液。记录消耗,0.1mol/L,氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数,(V0),。,四,.,结果计算,(V,V0)C0.09 X=100(1),V1V3/100,式中,:X,样品中总酸的含量，,g/100L,；,c-,氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L;,V-,滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL,;,V0-,空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL,;,V1-,吸取样品量，,mL,.,V3-,测定用样体积，,ml,；,根据,GB2717-2003,中酱油卫生标准中指标如下：,项 目指 标总酸（以乳酸计）（,g100mL,）,2.5,