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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,入职培训,食品安全篇,食品安全,，,品质应该考虑的重点,（,说明食品安全,和品质保证的重要性,）,必须遵守的安全、卫生事项,（,工作前，工作中，工作后的注意事项说明,）,主要的食物中毒菌的基础知识,（,关于主要的食物中毒菌的简单说明,）,食品安全是食品工厂一切工作的基础,让消费者能放心食用的食品,安全而放心,美味而实用,符合品牌的品质,对职场的影响,社会性影响,食品安全质量为什么很重要？,让消费者能放心食用的食品,安全而放心,美味而实用,对职场的影响,社会性影响,食品安全质量为什么很重要？,必须遵守的食品安全、卫生,管理事项,在这里学习作为食品工厂的员工必,须遵守的知识,。,进入工厂前的知识,工作前的知识,在工作中的知识,安全生产的知识,工作后的知识,其他的知识,安全、卫生管理事项,进入到工厂之前的知识,个人的健康与卫生管理。,身体的健康状态不佳,，,患感冒的时候,，,必须向对自己的工作岗位的负责人报告，遵从指示。,出现传染病时必须及时汇报上级主管。,个人的健康与卫生管理。,如果手等受伤,，,必须报告上司，确定是否可以继续工作。,要注意个人卫生，不要留长指甲，化浓妆、喷香水。,进入到工厂之前的知识,不要带入私人物品、食品,。,取下手表、宝石、装饰品等，放在橱柜里保管,。,个人物品尽可能放在家里,。,饮料工厂不得在生产区域出现食品。,进入到工厂之前的知识,正确穿着工作服,。,工作服必须随时保持整洁。,橱柜里的干净衣服、脏衣服、自备服要分开放置,。,脏工作服、鞋要在指定的地方洗涤,。,按规定戴好帽子与防护用品,。,进入到工厂之前的知识,工作服的正确穿着方法,去掉头发和尘埃等进入工作场所,。,粘者滚子的用法,风淋的用法,进入到工厂之前的知识,去掉头发和尘埃等进入工作场所,。,粘者滚子的用法,风淋的用法,进入到工厂之前的知识,洗净、消毒双手后进入工作场所,。,进入到工厂之前的知识,洗净的方法,确认工作内容,。,作业标准书的确认,操作手册的确认,上岗前知识,工作的机械和装置、器具的确认,。,检查清洁度等是否有不完备的地方,检查表的确认,上岗前知识,工作的机械、装置、器具的清洗、杀菌,。,清洗、杀菌剂的使用,。,确认使用方法后再使用,。,确认使用浓度,。,冲洗后不能有杀菌剂残留。,上岗前知识,工作中的安全知识,不得在工厂内奔跑,。,禁止采用不正确的姿势工作,。,确认共同工作时的联络信号,。,工作中的安全知识,工作时思想要集中,。,禁止在工作场所讲与工作无关的话,。,工作中的安全知识,工作时须按操作手册执行,。,如发现危险，应立即向负责人报告。,如看到有人在做危险的工作，须提醒,。,不得擅自离开工作岗位,。,工作中的安全知识,不得从机械下方钻过,。,禁止操作不懂的机械,。,禁止将手伸到机械中,。,发现机械异常应立即停机，并马上向责任人汇报,。,停电时须切断电源,。,工作中的卫生知识,须,清楚,的了解清洁区,和非,清洁,区的区别。,污染的,器具,须,放置在,指,定的,场所,。,上完,厕所后，,须,用肥皂洗手,并,用酒精进行杀菌。,接触过头发，鼻子等部位的手不能直接进行工作,。,手不得在衣服上擦拭,。,工作中的产品的处理知识,加热,或冷却的产品不能长时间放置在常温中,。,成品要放置在指定场所，不能和原料放置在一起。,如果发现产品问题要立即停止生产，立即向责任人报告,。,工作后的知识,确认机械装置电源是否关闭,。,脏,了的,器具等，,必须清洗，整理。,工具使用后须放回原来的场所,。,工作场,所的清扫须按照规定执行。,工作交接时，必须将重要事项传达,。,脏工作,服必须洗涤,。,脏工作鞋,必须,洗涤,，晾干,。,S,et,5,S,活动,-,客户化,S,eiketsu,S,eiri,S,eiton,S,eiso,S,hitsuke,5S,活动,整理,保留必要的东西，整理并废弃无用的东西,。,S,et,Limit,区分要与不要,目的：,腾出空间,防止误用,5S,活动,整顿,必要的时候能马上取出工作器具和材料,。,S,et,Position,定位、标识,目的：,场所一目了然,不用找寻物品,工作井井有条,5S,活动,清扫,工作岗位及,工厂,周边环境经常保持干净。,S,et,Responsibility,人人参与清扫,目的：,稳定品质,零故障、零损耗,心情舒畅,5S,活动,清洁,经常保持设备清洁,。,S,et,Standard,建立标准化,目的：,成为惯例和制度,是标准化的基础,5S,活动,素养,养成按规定的制度工作的习惯,。,S,et,Rules,养成良好习惯,目的：,按照标准作业,形成企业文化,5S,的,实,施,虽然很,简单,，但必须,在每日的工作中确,认执行,。,5S,的要领,是员工在上司的指导下积极的实践,。,5S,的,活动,是,和,产品安全,、,质量保,证紧密,相,关,的重要活动。,5,S,活动全员行动,主要的食物中,毒菌的基础知识,食物中毒菌繁殖的,3,要素,温度,水分,营养,防止食物中毒,的,3,原则,不接触细菌,细菌隔离,消灭杀菌,关于细菌的,繁殖,细菌的,繁殖、杀灭因,温度和时间,而,不,相,同,多数,细菌,已死亡,。,(,但,要,完全,杀灭细菌，,需要,细,菌,各自,特有的时间和温度,),。,5,以上,1,-,细菌可繁殖，但在,繁殖最快,。,以下,多,数,的细菌,很,难,繁殖，但是没有完全死亡。,关于细菌的,繁殖,细菌的,繁殖,，,杀灭因,温度和时间,而,不相同,关于细菌的,繁殖,细菌的,繁殖,，,杀灭因,温度和时间,而,不相同,霉,菌，,酵母,菌,的问题,如果产品被,霉,菌,和酵母,菌,污染，,产品品质必然下降，导致产品难以,销售，,且客户可能会投诉,。,小心保存易酶变的原料，使用前须洗净,。,为了控制,霉菌,，,须严格控制工厂的,卫生。,尽可能低温,保存食品,，,防止,霉,菌,和酵母,菌繁殖非常,重要。,制造,工序的,温度和时间的管理,遵守确定的作业温度和时间，记录温度和时间的变化非常重要,。,如果,上述数据与确定的不符（与基准不符），须向责任人报告,。,产品作为不良品以外时，须遵从责任人的指示处理,。,更正至,正确的温度,值，并,确认时间,。,食品安全,和,卫生管理,(,汇总,),在这个讲义中，我们,学习,了食品生产的安全、品质及制造中的卫生管理，提高了员工的卫生、安全意识,。,如果将学习到的东西付诸实践，会制造出更安全、品质更高的产品。,欢迎大家！,谢谢！,1,、最灵繁的人也看不见自己的背脊。,非洲,2,、最困难的事情就是认识自己。,希腊,3,、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。,达,芬奇,4,、与肝胆人共事，无字句处读书。,周恩来,5,、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。,罗素,贝克,6,、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。,马克思,7,、自知之明是最难得的知识。,西班牙,8,、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。,塞内加,9,、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。,赫尔普斯,10,、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。,笛卡儿,11,、有勇气承担命运这才是英雄好汉。,黑塞,12,、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。,罗曼,罗兰,13,、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。,老子,14,、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。,歌德,15,、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。,迈克尔,F,斯特利,16,、业余生活要有意义，不要越轨。,华盛顿,17,、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。,叔本华,18,、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。,马云,19,、我这个人走得很慢，但是我从不后退。,亚伯拉罕,林肯,20,、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。,布尔沃,21,、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。,培根,22,、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。,韩愈,23,、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。,斯宾诺莎,24,、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。,孔子,25,、学习是劳动，是充满思想的劳动。,乌申斯基,26,、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。,卢梭,27,、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。,爱尔兰,28,、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。,莎士比亚,29,、越是没有本领的就越加自命不凡。,邓拓,30,、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。,培根,
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