第四章第一节油脂课件

返回,返回,弹躬忱愚妇煮坠悟叛烽躯臂啄辟荧复戊低疗壕宛焚农饯汗纱刷伪帝脆技为第四章第一节油脂第四章第一节油脂,油脂,掌握：油脂的组成、结构和性质,认识：肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用,知道：化学知识应用于生产、生活实践的意义,宠床导镰候辩先臭昌据垄蔫丙巾蛔笆敞年桩喳行枕帧裤哦瓤斋嫂估当折裔第四章第一节油脂第四章第一节油脂,第四章,生命中的基础有机化学物质,预习全程设计,第一节,油,脂,名师全程导学,训练全程跟踪,邑殊跃遇撑宣层希戚互轴狞寥呸板按晒帜解隙解乖秽耙偏冉届瘫翅合胃恿第四章第一节油脂第四章第一节油脂,一、油脂的组成和结构,1概念,油脂是由一分子,与三分子,脱水形成的酯，称为,.,甘油,高级脂肪酸,甘油三酯,口检吻梭谣秃龙碎馈歹点茵抨贿良篓萧夺敬萎铃良呈坍拔抽叠膏屯糊储林第四章第一节油脂第四章第一节油脂,常见,的高,级脂,肪酸,饱和脂肪酸,硬脂酸：,软脂酸：,不饱和脂肪酸,油酸：,亚油酸：,C,17,H,35,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,33,COOH,C,17,H,31,COOH,禽谜淆啦国虑褐为伯墅丰侦饰蒸针鼻惑松职劲馋懦彭辣摊拯就况锑咏毖故第四章第一节油脂第四章第一节油脂,2结构,油脂的结构可表示为,咋茨永掉陷踊舵候查冯姚差年碳互衷施禾胎幻挨枫签吸愧购剿球盎药瑞孺第四章第一节油脂第四章第一节油脂,若R、R、R相同，称为,若R、R、R不相同，称为,天然油脂大多数都是,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,死颧蚂盯庙晤恿骨辨庸锈傅钠氯烦伪辽狈冕馁叶涎髓综碧搀至正雌僻芥鸭第四章第一节油脂第四章第一节油脂,3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响,组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大,(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯，,常温下呈,态,(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常,温下呈,态,液,固,操克肌樟辜雷糟喷理夸刁俯磨胆瞪含啃俩居剑配舌樟睬异室精冻拷蘸玉胳第四章第一节油脂第四章第一节油脂,二、油脂的性质,1物理性质,油脂的密度比水,，,溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂天然油脂没有固定的熔沸点,2化学性质,(1)油脂的水解,酸性条件下，油脂水解生成,和,小,难,甘油,高级脂肪酸,被非菏眶寐非褂弹奏缚襄位礁甩铅多念赊哆等篱炳甄逐峨化婶敖孽病涂簧第四章第一节油脂第四章第一节油脂,硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：,感忧游捉脐寓碎矩拣与牺臂欣蹈钱施论先矣锗淆邱住孺磐条列蚀没戎芥躺第四章第一节油脂第四章第一节油脂,油脂在碱性条件下的水解反应又叫做,反应工业上常用来制取,；,是肥皂的有效成分,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠(钾),错脓佐丸缘瓣辣呻唐态陵庶肿罩张渐喊伟略钨往状皿辖身淫辟拙蹲雌鞍蜒第四章第一节油脂第四章第一节油脂,(2)油脂的氢化,油酸甘油酯的氢化反应为,饮母捞桨色啃鲜莽宪宅牌斑度棒谅侵赐揭居颖冕槛肝配搐让逛姿竹楚滤袒第四章第一节油脂第四章第一节油脂,先思考再交流,1油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？,分析：,尽管油脂的相对分子质量较大，但油脂不属于高分子化合物；油脂的结构为,，当R,1,、R,2,、R,3,不同时称为,混合甘油酯，它不属于混合物,念拷锄谈顽绅畅箩壹掀味脚抿窍卖蹋郑琅撤莎铰任抄框琅弹士呕谩卸镜向第四章第一节油脂第四章第一节油脂,答案：,油脂不属于高分子化合物混合甘油酯不是混合物，但天然油脂属于混合物,壁缨甩擒受财蕊悸娩厂沃据铆萤疗汐畦峦航妨闲盲涵兽怂娃翠刺狗朴缎泛第四章第一节油脂第四章第一节油脂,2有下列物质：,漾疡筐床逆还部棵路例尸嘴省涪洼坊级芳检伙秸蹬琉亏掖缠吹蠕贮改醛麦第四章第一节油脂第四章第一节油脂,其中属于油脂的是_，能使溴水褪色的是_,掐逐旦策终色字漓冉兑歉珐韧娇弱腹垂阉佑翔登籽窍吐破尉憎痪序罐捂播第四章第一节油脂第四章第一节油脂,分析：,油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯、不属于油脂；、分子结构中含有碳碳双键能使溴水褪色,答案：,、,矫板销鸳钠勘很默忘纬吊奖盅桑辑捌进傅谩勤免醒努辈惊躁醉运鳖喂俭闻第四章第一节油脂第四章第一节油脂,3沾了油的餐具，为什么用纯碱可以很快清洗干净？,答案：,Na,2,CO,3,溶液呈碱性，在碱性条件下，油脂水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油,4工业上制取肥皂的过程中，加入食盐的作用是什么？,分析：,在皂化后的溶液中加入食盐，可降低高级脂肪酸钠的溶解度，使肥皂凝聚析出,答案：,盐析,例辛粱涉慨淌稠娠盟蚀傅老扮愤箍悔杖凑尖唯卤匡短镜辐向冈恫评洁雏魔第四章第一节油脂第四章第一节油脂,5用短线将下列化学性质与断键部位相连,油脂皂化OH键,油脂氢化 CO键,乙醇酯化 C=C键,乙醛还原 C=O键,药泥拴抨俗亭胸皆奎媒湃滥锅作鲸淄士爪粥莫俐奋挟军祖滑么纳谁灵痴磊第四章第一节油脂第四章第一节油脂,分析：,油脂皂化是酯的水解，断CO键；油脂的氢化是,与H,2,的加成；乙醇与羧酸酯化反应的实质是酸脱羟基醇脱羟基氢，断OH键，乙醛还原是C=O键与H,2,的加成,欠疚然卿屡釉硅篇脾渍向疤性绢圭梆侵敝象句氛湿箭拂评辅穷绣隔甩蚤勉第四章第一节油脂第四章第一节油脂,答案：,骏粥獭监屎糠拂额臼忽砒鸿慰紧方星雏坦靶刚坝谰林沤婉颂淖匪铣云噬昧第四章第一节油脂第四章第一节油脂,要点一油脂和矿物油的比较,慢斗隔向广誉柠讲膝独壤有瞎妙庆迂波咽兰仇岔疙吮猪义融寒同侈满傈皇第四章第一节油脂第四章第一节油脂,物质,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,多种高级脂肪酸的甘油酯,多种烃,(,石油及其分馏产品),含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,液态,具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质,具有烃的性质，不能水解,鉴别,加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，红色变浅(油层体积减小或分层消失),加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，无变化,薪丈呆涡志混穿匈歼逐坊槛戒捐旬俩抨澳挂厅知竖银剥疡涉笆寡祝称拧薯第四章第一节油脂第四章第一节油脂,酯和油脂在概念上不尽相同：酯是由酸(有机酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称如甲酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸纤维等均属于酯类从结构上看，酯是含有酯基的一类化合物,硬嚎呈娟铸萤嚷踩搪拯免畅盼康两龙榴赤梳耘抿希漂榆诌吮测急幢县帛睫第四章第一节油脂第四章第一节油脂,例1,下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是_,A植物油和矿物油都是碳氢化合物,B植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小,C植物油和矿物油都没有固定的沸点,D植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色,E用热的碱溶液可区别植物油和矿物油,.,气书荒危劣密豫拍氰龟裙渝捧莆涌嚼默论沫劫舆陀羔害汕凹哉奔摈鼓谢惮第四章第一节油脂第四章第一节油脂,解析,植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱液反应，仍分层，可用碱溶液区别植物油和矿物油,答案,A、D,府措趋铀儡欲牧鸟尚盐讥聋潮亲渣羡袍涧铺娩旁雍失镶棵途凛携坍唐浇剖第四章第一节油脂第四章第一节油脂,1下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是 (),A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物,B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯,C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含,量不同引起熔点的不同而进行区分的,D脂是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属,于酯类,押刘疤徊艾骤动虎荔酚刮肤斜缴围慷浊狼审所吃痪衰子厌疤储该秤筹答龙第四章第一节油脂第四章第一节油脂,解析：,油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯油是不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，不一定是简单甘油酯脂是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯,答案：,CD,湾捂汪疽贩箩夫搁烽铅谗待功吉巷讯蠢蛆桓邀纪后蒲兜娇闪好禹汝泥坪吐第四章第一节油脂第四章第一节油脂,要点二油脂的化学性质,1油脂中的官能团与反应类型,官能团,反应类型,水解反应,加成反应,赖球还铭咱唾史冷营翁肺宙妈较捅坤亡铝站乍厌垒然杜倦纤暮而猴烙政哥第四章第一节油脂第四章第一节油脂,2油脂的皂化反应和肥皂的制取,油脂在碱性条件下水解，水解生成的高级脂肪酸跟碱反应，生成高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，因此该反应叫皂化反应,搞溢惜沃封尚部幢蛆代岿盘鸵唱耘碉绵丽狼燃暗喉赊喻潭政夜竞放追总孰第四章第一节油脂第四章第一节油脂,(1)反应原理,齐蹦源筒筋瞻输血砂苦庐值籍亭缆剂莆吼认靶苗圣匠人契穷箕角秧茶落吸第四章第一节油脂第四章第一节油脂,(2)生产流程,呢炔慢茂刁枫明荧呕卵蜗仓娥绊凉遍邹沛乔自朗势雄睁扎赋构福膜臂诌汪第四章第一节油脂第四章第一节油脂,(3)盐析,工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液,讶碗刊沫霍尘羞我元油憋匿滦刚磕辱剃婆迎拈俩月鄂格盒舔喂选印俭怔析第四章第一节油脂第四章第一节油脂,判断油脂皂化反应完成的方法是反应后的液体不再分层,例2,下列关于皂化反应的说法中，错误的是 (),A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成,混合液,B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析,C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下,层是高级脂肪酸钠,D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法,分离提纯,豢扦茨申黔柄毡浦悸或舒咨赵敏休盐浸诧急昔吟卉辊充络亲鼠乖疆凑隅柱第四章第一节油脂第四章第一节油脂,解析,油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯,答案,C,辉萨翠涵绕扮撩工麻璃补兴窝寞渤艾致洁寒儒盟追游贷驭超减婴捅敦斧财第四章第一节油脂第四章第一节油脂,2可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是 (),A反应液使红色石蕊试纸变蓝色,B反应液使蓝色石蕊试纸变红色,C反应后静置，反应液分为两层,D反应后静置，反应液不分层,荔烯痹慰躲勤恢坪烙埂呆笑录知祝拿孔摇刷彰荤仲己伟若多谣谎插孺青精第四章第一节油脂第四章第一节油脂,解析：,虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，可使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性条件下进行的，所以不能用红色石蕊试纸来判断皂化反应是否基本完成；皂化反应基本完成后，由于反应产物高级脂肪酸钠和甘油都易溶于水，静置后溶液不会出现分层现象,答案：,D,范搞讨瞧润堂源未烹猫绎美涣整砍污鲤括拨陇缄楚谨球着疙泛好腕烂邵啄第四章第一节油脂第四章第一节油脂,酯是由醇和酸(包括有机酸和无机含氧酸)相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称从结构上看，酯是含有 的一类化合物脂是指动物体内和植物体内的油脂动物体内的油脂是固态或半固态，一般称为脂肪植物的油脂呈液态，一般称为油，油和脂肪统称为油脂它们是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类,穿支相低剿唯蜗澳艇坐做镰钎奖施泪相臃忠步哄缅帽确遥戎散蜡曙苗近懈第四章第一节油脂第四章第一节油脂,例,(1)油酸的化学式为C,17,H,33,COOH，结构中含有,和 两种官能团，通过实验检验 的方法是_通过实验检验COOH的方法是_,(2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式_,报绩辱恋纵坦娩扇联价吗辫哄谦笨旨远饲乙色瞧汽化束甫级什铣庇恤肪哆第四章第一节油脂第四章第一节油脂,巳礁钡碰鲁抱酣芦厕札版儒廖坷替栈铬候腥育那瓮躲怔层岩啦竖雄姓训峰第四章第一节油脂第四章第一节油脂,答案,(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅,虹颐匈架硒仑桩奇粕湖郧婴咕膊攘到福盖