车间卫生(精品)

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,卫生清洁的基础理念,为什么要进行清洁？,来自原料的污染有：细菌、致病菌、虫害、异物及过敏源,.,来自生产过程的污染有：过敏源、产品风味转换、颜色转换、配方变更、异物,.,来自环境的污染有：细菌、致病菌、虫害,来自设备的污染有：设备设计不良造成卫生死角，过敏源，异物,.,清洁的好处,采用正确的方法对产品接触的设备、工具进行清洗消毒，确保下一次生产安全、卫生，物料不受污染。,生产结束时，清理干净生产区域的设备，防止微生物的繁殖，保证产品环境符合卫生要求，为生产优质产品提供必备的前提条件。,正确的方法清洗设备、仪器，可以起到有效的保养维护作用。,定时清洗可以维持工作条件和环境清洁卫生，保障员工在工作时舒适、健康。,最重要的一点，是防止阪崎肠杆菌的污染。,实施良好清洗规范。,不清洁或错误清洁所造成的风险,微生物污染,设备污染,产品污染,自身健康,清洁的方式（怎样进行清洁）,干清洁,用清洁的工具尽可能去除干净设备上残留的物料（主张吸、刮的方式，不主张吹的方式），不使用水和消毒剂。尽可能保持设备干燥，保持环境干燥。,湿清洁,在干清洁的基础上使用水和消毒剂进行清洁。,干、湿清洁的对比,干清洁特点,湿清洁特点,应用于低污染，相对洁净的点和区域,应用于相对高污染，不易于清洁的点和区域,环境低湿度，不使用水分和消毒剂,会使用水分和消毒剂，导致环境湿度增加,非死角位，非闲置设备，相对易清洁的地方,死角位，闲置设备等相对不易清洁的地方,清洁频率高,清洁频率低,不需风干，无任何化学残留,需风干过程，可能有化学残留，有再污染可能,易于吸走，刮走粉料,难于彻底清洁蛋白质，脂肪与水的结合物,共,2,个步骤,共,5,个步骤，有消毒步骤,清洁步骤,干清洁,预清洁：清理残留的大量物料,主清洁：彻底去除残留的少量粉料,湿清洁,预清洁：清理残留的大量物料,主清洁：彻底去除残留的少量粉料,冲洗：使用水,消毒：使用消毒剂,风干：在空调下或自然风干,干清洁为什么能达到我们的目的和效果？,微生物的解释,我们的原料和成品，高微生物敏感性，不是绝对无菌，但含菌量低，在检测中能够达标。,微生物增殖需要适合的温度，湿度和营养源，我们的生产车间是洁净区，已控制温度和湿度，干清洁能快速去除粉尘、营养源。,在这个动态的快速流程中，细菌无法停留，无法增殖，整个过程始终受控。,在生产制造中，只要处理得当，不造成交叉污染和人为污染。干清洁是完全可行的。,清洁的要求和重点良好清洁规范,工具控制,预防工具带来的交叉污染。,清洁前准备,清洁后整理,良好规范,清洁顺序,从上到下，由里到外。,从食品接触面到非食品接触面,食品接触面和非食品接触面的界定,现场界定,良好规范,动作规范,尽量不用吹的方式,防止人为的污染,卫生死角,规定,干清洁不再使用消毒剂,做到更彻底的干清洁,一楼卫生清洁注意事项,清洁顺序：天花板墙面设备内部设备外部地面,（设备内部先用吸尘器吸干净粉料，再用酒精擦拭；地面用,200PPM,二氧化氯拖地）,清洁区域包括：内包装车间、工具清洗间、消毒间、走廊、淋风室、空调间、二次更衣室！,注意事项：,（,1,）清洁卫生之前先关掉机器电源。,（,2,）卫生死角有粉要用气枪吹出来。,（,3,）清洁卫生要穿工作服和工作鞋。,（,4,）人离开的时候把工作套装要统一清洗烘干消毒。,（,5,）空调过滤网拿出来清洗,（,6,）空间再通臭氧杀菌,60,分钟。,二楼卫生清洁注意事项,清洁顺序：先把通向一楼的管道封住墙面设备上面设备内部设备外部地面,（设备内部先用吸尘器吸干净粉料，再用酒精擦拭；地面用,200PPM,二氧化氯拖地）,注意事项：,（,1,）清洁卫生之前先关掉机器电源。,（,2,）在清洁时要注意吸尘器的毛刷是否掉毛。,（,3,）清洁卫生时要穿上工作服和工作鞋。,（,4,）清洁时要注意不要有东西掉下一楼，把通向一楼的口用布或胶袋封住。,（,5,）人离开的时候把工作套装要统一清洗烘干消毒。,（,6,）空间再通臭氧杀菌,60,分钟。,三楼卫生清洁注意事项,清洁顺序：先把通向二楼的管道封住天花板墙面设备内部设备外部地面,（设备内部先用吸尘器吸干净粉料，再用酒精擦拭；地面用,200PPM,二氧化氯拖地）,清洁区域包括：制粉车间、工具清洗间、消毒间、营养素库、走廊、淋风室、空调间、二次更衣室！,注意事项,（,1,）大混合机和三维混合机比较难打扫，在打扫时要注意吸尘器的毛刷是否掉毛。,（,2,）振动筛要拆出来清洁，过滤网、圆球、胶圈拿出来外面清洗或热水泡再用刷子刷干净,（,3,）清洁卫生之前要检查机器的电源是否已经关掉。,（,4,）清洁卫生时要穿上工作服和工作鞋。,（,5,）清洁时要注意不要有东西掉下二楼。,（,6,）空调过滤网拿出来清洗,（,7,）人离开的时候把工作套装要统一清洗烘干消毒。,（,8,）空间再通臭氧杀菌,60,分钟。,卫生清洁的检查,清洁的自查：操作工,清洗的检查：区域负责人,卫生清洁的评估,每个区域肉眼检查，首次通过合格,涂抹检查，通过的合格,微生物涂抹检查，通过的合格,谢谢大家！,